紅茶不需要洗茶,紅茶為全發(fā)酵茶,相對于其他茶而言,紅茶的沖泡更容易出湯,且風味香甜,口感獨特,茶韻顯著,茶性也較為溫和,洗茶會流失茶內(nèi)精華物質(zhì),從而導致口感、香氣流失,因此正常情況下,正規(guī)生產(chǎn)的品質(zhì)紅茶不需要洗茶。
刮沫洗茶法就是在沖泡茶葉時,先將適量茶葉投入泡茶器具,注水時采用懸壺高沖的手法,一次性將開水注滿泡茶器具,這時茶湯會有豐富的泡沫產(chǎn)生并漂浮在茶湯表面。
我們習慣上往往認為泡沫就是茶葉中的臟東西,其實茶湯中的泡沫并非全是茶葉中有臟東西而產(chǎn)生的,恰恰相反,茶湯中的泡沫主要是因茶葉中所含有的一種叫茶皂素的物質(zhì)而產(chǎn)生,然后只需把浮沫刮掉,就可以放心的飲用了。
結(jié)語:
紅茶是否洗茶,也根據(jù)個人習慣而定,不能一概而論。
“洗茶”據(jù)考證,始于北宋,一直應用于泡茶飲用程式,至今約近700年歷史?!吨袊枞~大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味?!?br>
不僅是紅茶、綠茶、茉莉茶需要洗茶?;舅械牟桀惗家床?。
在茶藝和茶葉審評的語境中,通常所說的“洗茶”這個步驟,實際上常被稱之為“溫潤泡”,或是“醒茶”,其主要作用是浸潤茶葉葉片,便于滋味物質(zhì)溶解,便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度呈現(xiàn)香氣。也即,常說的“洗茶”,其根本目的是“潤茶”。
是的,紅茶的第一泡都需要清洗一次。這樣主要是為了洗去茶葉中殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì),有益于健康。
飲紅茶前,不論采用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔凈的水一一加以清潔,以免污染。
每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續(xù)稱為溫壺(杯)。
當量茶入杯后,然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而后放茶配料。
若用壺煮,則是放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘,葉片較大則宜悶置3至5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,并不再翻滾時,即可享用。
品飲技巧:
1、聞香觀色:紅茶經(jīng)沖泡后,通常經(jīng)3分鐘后,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。
2、品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時,可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。
1、綠茶、黃茶;綠茶與黃茶物質(zhì)豐富,內(nèi)度高,耐泡程度低,不需要洗茶,如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等,這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成,茶葉中的氨基酸含量相當豐富,這些茶類第一道茶都是它們的精華所在,倒掉的話實在是浪費,因此它們不需要洗茶。
2、白茶;新白茶不需要洗茶,由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶。原料較為粗老的貢眉壽眉以及老白茶,需要洗茶,洗茶速度宜快,不宜長時間浸泡,快速出湯是原則,洗茶后再進行正常的沖泡,此時茶湯醇厚的滋味,也會帶給人非同尋常的感受。
3、烏龍茶、老鐵、巖茶;烏龍茶原料大多選用大葉片制成,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍等也是可以適度醒茶的,倒掉第一道茶湯,然后用100度水悶泡茶葉10s,出湯后便可飲用,此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來,茶湯也會變得香高味醇。
4、紅茶;紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類,總得來說紅茶是不需要洗茶的。洗茶會洗走其中的精華,反之老茶、曬紅茶相對嫩度較低,可以洗第一道,洗茶后可讓茶香快速釋放,茶浸出物快速溶解到水中,成為美味可口的茶湯。
5、黑茶、陳年普洱;黑茶與陳年普洱茶,一般都經(jīng)過長時間的放置,茶內(nèi)物質(zhì)經(jīng)過時間的洗滌,不宜析出,而洗茶則能充分發(fā)揮滋味與香氣,沖泡時用100度水悶泡幾秒,出湯后倒掉,洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開,有助于茶葉中的滋味滲透出來,這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽,口感厚重。
紅茶是一種很受歡迎的茶,它的口感比較獨特,但是很多人都不知道它正確的飲用法,因此就會減少它的美味,我們在沖泡紅茶的時候,第一泡需要倒掉嗎?下面一起來看看。
紅茶第一泡要倒掉嗎
紅茶第一泡是需要倒掉的,我們在沖泡紅茶的時候,都會習慣性的將茶水倒入紅茶中,隨后將它的茶水倒掉,這個被稱之為“洗茶”。因為茶葉在保存的時候絲隔絕空氣和水分的,所以在第一浸泡的時候,將它與空氣和水充分接觸,讓它蘇醒過來,茶葉的香氣才會更好發(fā)揮出來,所以在沖泡紅茶的時候,第一泡是一定要倒掉的,但是醒茶也存在著技巧,不然只會浪費茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)。
紅茶第一道倒掉的原因
1、為了清潔:沖泡紅茶的時候?qū)⒌谝慌莸沟羰菫榱藢⒉枞~表面的灰塵、臟事物全部洗去。這與功夫茶有點類似,因為茶葉在制作的時候是需要炒制的,所以為了衛(wèi)生,人們在沖泡茶水的時候習慣性將第一泡倒掉,在泡茶接待客人的時候,主人在沖泡茶水的時候,會將第一泡倒掉,以此更好將茶葉的灰塵去除,也為了表示對客人的尊重。
2、為了醒茶:醒茶一般分為干醒、濕醒。所謂的干醒也就是在沖泡之前,而濕醒是在第一次沖泡的時候,用適宜的水溫促使茶葉的葉片舒展開,將茶葉表面的灰塵洗去,達到最佳的沖泡狀態(tài)。
紅茶第一泡的時間
紅茶屬于全發(fā)酵型茶葉,所含有的物質(zhì)浸出物質(zhì)速度很快,所以一般都是先將之煮沸隨后冷卻到90℃的水。而且第一泡的時間不要超過10秒,最好在5秒內(nèi)出水為佳,為了防止改變紅茶的香氣,我們一定要根據(jù)不同的紅茶品質(zhì)來決定第一泡浸泡時間,前幾泡的時間不要超過30秒,后面的浸泡時間可以稍微延長一些。
洗茶的常用方法
浸潤洗茶法:在我們品嘗茶水之前,可以先將茶葉投入泡茶器具中,注入適量的開水,一定要剛剛能浸濕干茶最好,隨后將水分迅速倒掉,這一步稱之為“溫潤香”,它是一種高雅清幽的香氣,等這步完成之后就可以進入正常的泡茶程序了,將茶葉浸潤不但可以充分發(fā)揮茶葉的香氣,還能洗去茶葉上的灰塵。
從上文可以看出,紅茶的第一泡是需要倒掉的,因為這一步主要是將茶葉表層的灰塵洗去,起到醒茶作用。
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