正山小種第一泡要倒掉,不能飲用。因為第一泡為醒茶,即讓塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來,重新煥發(fā)出茶葉的本質便于沖泡,因此第一泡要倒掉;另外正山小種在發(fā)酵及煙熏的過程中,會沾染灰塵和其他物質,因此第一泡起清潔作用,也是需要倒掉的。
洗茶的目的:
1.為了清潔
喝茶時把第一泡倒掉,目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習慣與功夫茶道有關。功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多,喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術沒這么強,炒茶都是在一個銅鼎里用手炒,甚至還有人是用腳踩的。
所以,為了衛(wèi)生起見,人們在泡茶時習慣性地洗洗茶,把第一泡茶倒掉不喝,久而久之,這一習慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時,主人先沖掉一遍,用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫,一是清潔茶表面的灰層,二是表示對客人的尊重。
2.為了醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前,濕醒則是第一次沖泡時,用適宜的水及溫度使葉片舒展,洗去茶葉表面的浮灰,使茶能夠達到最佳的沖泡狀態(tài),相當于給茶做個熱身運動。
正山小種的沖泡方法如下:
1、溫杯
沖泡正山小種以白瓷蓋碗為宜,先用沸水燙洗茶具,便于接下來的遙香、聞香。一般投茶3-5g,搭配100-110ml的沸水。趁著蓋碗的熱度,投入干茶,蓋上蓋子,左右搖晃,激發(fā)干茶香,然后打開蓋子,細細品味茶香。
2、沖泡
泡茶水溫以90度以上為宜,采取環(huán)壁注水的方式,一圈圈的將沸水注入蓋碗中,讓茶葉與熱水均勻接觸。前四泡可以快速出湯,從第五泡開始,每泡可以延長5-10秒的出湯時間。
3、品茗
出湯后先聞香,正山小種有天然花香,細而含蓄;再觀察湯色,其湯色橙黃清明。然后小口品飲,品嘗正山小種其帶桂圓湯味的醇厚茶味,飲后可感覺到回味甘甜,齒頰留香。
正山小種的特點
1、正山小種的味道口感是桂圓味道的,松煙味道,有熟地瓜的香味,飲用有淡淡酸味,接著有桂圓湯味道,含在嘴里有果香味道,帶回甘味,還有紅茶冰糖有甜味。
2、正宗的味道比較純正,沒有臘肉味,酸梅的味道,有臘肉味道是由于制作的火候大了,熏干的工藝沒有做好退火處理,會有臘肉的味道,酸梅味道是陳茶,保存不適當會潮濕。
3、正宗的正山小種如果有松煙味道,是不適合立馬飲用,要存放兩年再飲用,在干燥低溫下保存。
第一泡要倒掉。因為金駿眉紅茶的茶第一泡含有茶表面的灰層和臟東西。
金駿眉茶屬于紅茶中正山小種的分支,由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛于2005年研制。它是福建高端紅茶的代表,現(xiàn)已成為中國紅茶中最為昂貴的品種之一,主產(chǎn)區(qū)與正山小種同為世界紅茶的發(fā)源地福建武夷山桐木關。
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