信陽毛尖采用上投法,先燒開一壺水,準(zhǔn)備一只透明玻璃杯,然后用開水清洗玻璃杯,將玻璃杯中注入七分滿水,然后投入5g信陽毛尖,茶水比例為1:50,水溫以80℃為佳,等待2分鐘即可品飲。信陽毛尖茶多毫且嫩度高,采用上投法可充分析出茶內(nèi)物質(zhì),避免了茶湯混濁和燙壞茶葉。
信陽毛尖沖泡方法:
1.備具
玻璃杯一個,信陽毛尖3~5g(茶水比例為1:50),水盂,隨手泡,茶荷,茶藝用品組。
2.賞茶
將干茶置于茶荷中,欣賞其外形、色澤。
3.溫具
將少量熱水倒入玻璃杯中,水溫以充分接觸內(nèi)壁進(jìn)行溫具,溫具后倒掉。
4.沖水
將80℃水注滿玻璃杯7分滿處,然后投入信陽毛尖干茶。
5.品飲
等待2分鐘左右,即可飲用,飲用至1/3處即可再次續(xù)水。
注意事項:
信陽毛尖沖泡過程中無需洗茶。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭泡苦二泡甜,并且耐泡,一般沖泡3~5次尚有較濃的熟果香。沖泡水溫在80℃左右為宜。
結(jié)語:
信陽毛尖也叫豫毛峰,河南著名特產(chǎn),中國十大名茶之一,有著“綠茶之王”的美譽。歷史上,信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣和羅山縣一帶。1913年正式被命名為“信陽毛尖”。1915年,信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎。
1、賞茶:外形條索緊細(xì)、圓、光、直,白毫顯露,有峰苗,色澤隱綠,油潤光滑。
2、燙杯:用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。
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3、加水:水注到杯身的十分之七滿,注水時注意水的溫度要達(dá)到90℃(這樣才能在投茶時使水溫在85℃)。水用山泉水為最佳(目前市面的桶裝礦泉水也可),其次為江河水或溪水,再者是純凈水,最忌自來水,會糟蹋好茶的?。。?/p>
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4、投茶:特級信陽毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去
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5、靜置:等待茶葉吸水下沉慢慢展開(浸泡時間為3~5分鐘)。
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6、品茶:信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,有熟板栗香,湯色鮮綠,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻整
信陽毛尖的沖泡方法和步驟:
1、燙杯:取出茶具,信陽毛尖建議用玻璃杯,這樣利于觀賞芽頭在茶水中的翩翩起舞及芽頭的比例和肥壯程度,用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。
2、賞茶:就是欣賞信陽毛尖干茶,取出適量干茶放在手心,觀外形條索緊細(xì)、圓、光、直,白毫顯露,有峰苗,色澤隱綠,油潤光滑,放在鼻子下輕聞,能感受板栗清香,仿佛置身綠色大山之境。
3、投茶:取3-5g茶葉從杯口向下投放干茶,用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。
4、洗茶:干茶放入杯后倒入85攝氏度左右開水,然后拿杯子均勻搖一搖,讓水和茶充分接觸,約10多秒后把水倒掉。
5、注水:茶七酒八,水注到杯身的十分之七滿,這是信陽毛尖的傳統(tǒng)沖泡習(xí)俗,因為信陽人好客,來客必先倒茶送入客人手中,如果注水過多,玻璃被倒熱快容易燙到客人,是不禮貌的!
6、靜置:待茶葉吸水下沉慢慢展開(浸泡時間3~5分鐘),這個時候可以拿起杯來觀賞和品論茶形。
7、品茶:先把茶水放到鼻子下輕嗅,感受茶湯熱氣帶來的茶香,然后輕輕小口一抿,開喝!信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,有熟板栗香,湯色鮮綠,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻整,和朋友互相探討其樂融融。
以上是信陽毛尖的泡法,另外還有在沖泡過程中需要注意的:
1、投茶量:好茶粗泡,粗茶細(xì)喝是為了讓口感更好,放茶量應(yīng)該根據(jù)每個人的口味輕重來適當(dāng)調(diào)整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大約茶和水的比例為1:4左右,但不要去按絕對比例來做,應(yīng)該靈活及時調(diào)整,比如喝著淡下次沖泡可多加點干茶,依次類推。
2、水溫控制:有朋友認(rèn)為喝綠茶水溫80度左右就行,其實信陽毛尖的泡法對水溫要求嚴(yán)格,按不同的等級來說,芽頭越嫩越純的水溫需要低一些,比如明前特級的毛尖茶,沖泡水溫應(yīng)該在70度—75度,這樣不容易燙壞嫩芽,同時可以增加沖泡次數(shù),味道最好;一級信陽毛尖水溫在75度左右,而三級的應(yīng)該在80度左右,三級信陽毛尖葉多芽少,水溫太低會導(dǎo)致茶葉沖不開,而超過85度又因為溫度太高影響了茶本身的營養(yǎng)元素,因此春茶用80度左右水溫是符合大部分情況的。
3、飲茶時間:正常情況下茶水泡好后在5-15分鐘內(nèi)喝一泡再續(xù)水,一杯茶可沖泡4-5次左右,也就是投放一次干茶來泡可以喝1個小時,不宜讓泡好的茶放的時間過長,容易影響口感和沖泡次數(shù)。
4、續(xù)水比例:沏水一杯當(dāng)喝到茶杯里剩余半杯茶水的時候及時加水,不要把茶水喝干再加水,那樣口感不均,失去了該有的茶味,同時因為信陽毛尖比較對水質(zhì)比較挑剔,外地的朋友請用純凈水沖泡。
5、禁忌:品茶前不要吃刺激性味道的東西,比如蒜、辣椒、咖啡或可樂、果汁等,同時不要喝酒或吸煙,這樣會影響信陽毛尖的香醇和回甘,失去品茶的享受過程,當(dāng)然茶具要清洗干凈,不可有異味。
6、茶具:喝信陽毛尖茶,對茶具的要求并不高。為了觀其色,聞其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用帶蓋的杯或壺。
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