白茶泡法的注意點:沖泡鮮嫩新白茶要用90℃左右的水,不能直接用沸水,老白茶則可以使用沸水沖泡;另外白茶沖泡須注意投茶量120ml左右的蓋碗,投茶量為5g,茶與水的比例為1:20;最后需要注意沖泡白茶前要充分醒茶,尤其是陳放多年的老白茶。
第一次愛上白茶,是因為那泡老壽眉。
一小撮干干巴巴的粗枝大葉,枝枝愣愣的、毫不起眼的團(tuán)在蓋碗里。想不出她多年前的樣子,歲月的磨礪,讓她沉淀,她不語,靜靜的躺在蓋碗里,冷冷的應(yīng)對著或贊嘆或懷疑或不屑的評判。而此時的她,只是等待,等待重生的那一刻。
沸騰的水,注入蓋碗,回旋著,洗去她多年的風(fēng)塵。迅速出湯,倒入茶海。而茶香,卻裊裊騰騰的揚(yáng)灑了出來。那香,是清新的,甜而不膩,柔柔的填滿了整個茶室。再看那些干葉子,已帶出些青綠色,溫溫軟軟的窩在蓋碗里。
水至二沸,提壺,斂氣,注水。而那茶,終于等到了生命復(fù)蘇的那一刻,在沸水中舞蹈,重生,舒展著自己,水入茶中,茶融水中。稍待一會,讓茶徹底的揮發(fā)出自己的精華,出湯。
那湯色,老白茶的湯色,居然是紅艷的,透徹、明亮、清靈、干干凈凈,斂著紅色的光,映著透明的公道杯。
分茶入杯,息聲斂氣,茶湯入口,一股特別的清香立時充滿了整個口腔。熟悉,卻一時想不起。還是老師提醒:想想小時候曬被子之后,陽光的味道吧!
是啊,那是陽光的味道啊。滿口清新獨特的茶香,就象在一個陽光明媚的午后,躺在柔軟的草地上,清新的自然的空氣,和著陽光,包圍過來。沒有一絲絲雜味,簡單而純凈,陽光的洗禮之后,口舌生津,唇齒留香。
陽光,是白茶中特有的產(chǎn)物。
每年春天,當(dāng)春風(fēng)吹綠了滿山的茶樹,采茶人便登上山頂,采摘芽葉。
有時,會想象自己就是這樣一個采茶女,伴著清晨的陽光,登上高山,走進(jìn)茶園。在滿目的青翠中,招呼了同伴,和著春風(fēng),映著晨曦,開始采茶。不流連春日的鳥鳴花香,一心一意的,采摘著、呵護(hù)著茶樹上的嫩芽。
采摘完畢后,進(jìn)行萎凋。然后,找一個平整寬闊的地方,把所有萎凋后的茶均勻地鋪開,攤在地上。春日的陽光明媚、充足、燦爛,溫柔而堅決的蓋下來,包裹了著地上濕漉漉的茶芽。而茶芽,就像一個饑渴的孩子,一刻不停地吸吮著陽光。絲絲縷縷的陽光,輕撫茶芽的每一寸身體,并且,一點一點的融入。而茶芽,在陽光的愛撫下,揮干了濕氣,融進(jìn)了陽光。
這就是白茶中為什么會有陽光的味道。
由于吸收了陽光,茶性,也由“至寒”轉(zhuǎn)為涼性。而且,這種接近于原始的制茶方法,最大程度的保持了茶的內(nèi)涵與精華,夏天降暑,冬天去燥,滋潤嗓子,非常適宜。
白茶不怕存放。在完好的儲存條件下,保存的時間越長,越好喝。在在六大茶類里,了解她的人并不是很多。但她,只是默默,安靜地等待。不爭,不攀,不急,不躁,只是等待,等待相遇,等待相遇的那一刻的重生。
白茶正確泡法:
用杯子泡白茶,可以選擇200ml左右的透明玻璃杯。首先,用90度的開水將茶葉洗凈。溫?zé)崧勏愫?,直接用開水沖泡即可。茶葉3-5克。杯子沖泡方法非常簡單,節(jié)省時間。
先將白茶放入蓋碗中,用90度開水洗凈,用功夫茶沖泡法沖泡。第一次沖泡約30-45秒,然后每次減少。有些人更喜歡這種釀造方法。雖然有點復(fù)雜,但能嘗到白茶的新鮮味道。
1、冷泡白茶:出門在外,人在旅途,無茶不歡,奈何又苦于無精妙茶器具,此時一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可。輕松簡單自然,并且茶湯美味不減功夫泡。把1克白茶先用冷水潤洗一下,然后裝入瓶中,擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧,1個小時后即可品飲,如果實在等不了或沒有耐心,可出發(fā)前三兩個小時泡上帶著即可了,渴時開蓋即飲。夏日里要制用冰涼冷飲,只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格,慢慢冷上幾個小時,或外出辦公,回來即有一杯夏日里的健康冷飲。糖尿病不適者,用冷開水泡,一杯四五克或再多些量的白茶泡上一天,慢慢邊泡邊飲,堅持適量飲用,非常有好處。
2、飄逸杯泡白茶:茶百科稱她為“萬能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”,呵呵,當(dāng)你想簡簡單簡喝杯茶時,無論在哪里,都很方便實用,又茶湯分離,即當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。上層空間里放茶葉,注水泡茶。下層空間里容納茶湯。泡好茶,把上層取下,即可一人品飲美味茶滋味了。亦可取下上層后,整個杯子充當(dāng)了公道杯,分湯二三人共飲成趣。用飄逸杯泡白茶,只需要簡單的幾步即可,開水潔具;然后投茶3克放入上層空間里,根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤洗一下茶;再注水稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕,茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中;品飲。然后如此循環(huán)注水出湯即可,直至無味。
3、飄逸杯泡白茶:茶百科稱她為“萬能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”,呵呵,當(dāng)你想簡簡單簡喝杯茶時,無論在哪里,都很方便實用,又茶湯分離,即當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。上層空間里放茶葉,注水泡茶。下層空間里容納茶湯。泡好茶,把上層取下,即可一人品飲美味茶滋味了。亦可取下上層后,整個杯子充當(dāng)了公道杯,分湯二三人共飲成趣。
4、用飄逸杯泡白茶,只需要簡單的幾步即可,開水潔具;然后投茶3克放入上層空間里,根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤洗一下茶;再注水稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕,茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中;品飲。然后如此循環(huán)注水出湯即可,直至無味。
5、玻璃杯泡法:茶百科試驗對比多次,一般玻璃杯3克白茶量最為適宜好喝。先取溫水燙杯,避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。接著向杯中投入茶葉,借著杯子的熱量余溫,搖動干茶在杯中,借以聞香,此為搖香,體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。潤茶:注入前文提到的適宜溫度沸水,蓋著干茶的量即可,輕微轉(zhuǎn)動玻璃杯,使茶葉浸潤,然后快速倒出水并瀝干。此時可以再次聞杯中茶香,此為濕聞,與剛剛的搖香又是不同的感覺,體會驚喜變化。沖泡:注水,沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。如果你不是為了滋味,而僅是為了欣賞茶舞之美,注水時可以采用“鳳凰三點頭”手法沿杯壁注水,白茶舞動,上下紛飛。茶劇烈激蕩對任何茶來說滋味都不會太好喝了。品飲:稍待一分鐘即可品飲,待杯中水飲至剛剛蓋過茶葉時再續(xù)水,是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
6、紫砂壺沖泡白茶:“方不一相,圓非一式”的紫砂壺,品飲的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣賞。同時,對于老茶,粗枝大葉的茶,更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過程同上面蓋碗并無大的差異。有友說銀針萬不可壺泡,其實未必,看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了,每道水溫要把握好、每次出湯快些,并不宜悶蓋即可。茶,是個最溫厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,關(guān)鍵在于你的柔情以待。
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