細(xì)嫩綠茶、紅茶、黃茶不需要洗茶,此類(lèi)茶葉原料細(xì)嫩,內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出速度較快,洗茶會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失,因此正常情況下此類(lèi)茶無(wú)須洗茶,而黑茶、烏龍茶、老白茶、普洱茶則需要洗茶,此類(lèi)茶葉茶形緊致,內(nèi)質(zhì)粗老且豐厚,洗茶可煥發(fā)茶葉活性,使得滋味更加飽滿。
哪些茶需要洗哪些茶不需要洗:
綠茶
尤其是嫩度高的綠茶不要醒茶,比如明前的西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、白沙春芽等,這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成,茶葉中的氨基酸含量相當(dāng)豐富,這些茶類(lèi)第一道茶都是它們的精華所在,倒掉的話實(shí)在是浪費(fèi),因此它們不需要洗茶。
綠茶的要點(diǎn)是:不洗茶,黃茶亦如此。
白茶
由鮮嫩原料制作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶,尤其是鋼制作好的新白茶,用90~95度水,沖泡后即可立即出湯飲用。
原料較為粗老的貢眉?jí)勖迹绕涫抢习撞?,用沸水洗茶后,第二道?s后出湯便可飲用,此時(shí)茶湯醇厚的滋味,也會(huì)帶給人非同尋常的感受。
白茶的要點(diǎn)是:新白茶不洗,老白茶可以洗茶。
烏龍茶
烏龍茶原料大多選用大葉片制成,如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍,其香氣和滋味濃郁,用用開(kāi)水洗茶可以快速激發(fā)茶葉活性,釋放茶味,但洗茶時(shí)間要快。
烏龍茶的要點(diǎn)是:不管是老還是嫩,都要適當(dāng)醒一醒,才可品嘗美味茶。
紅茶
1.紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類(lèi)。其中,原料選用較為鮮嫩芽頭制成的金駿眉、祁門(mén)紅茶等不需要洗茶。洗茶會(huì)洗走其中的精華.
反之原料相對(duì)嫩度較低的古樹(shù)紅茶等,可以洗第一道,然后用90~95度水悶泡茶葉5~10s后出湯飲用,洗茶后可讓茶香快速釋放,茶浸出物快速溶解到水中,成為美味可口的茶湯。
2. 紅碎茶不要洗茶,紅碎茶細(xì)胞壁已經(jīng)遭到破壞,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易就滲出,洗茶會(huì)將茶葉的香氣和滋味都洗掉,因此它不能洗茶。
紅茶的要點(diǎn)是:嫩的碎的不要洗,粗的適當(dāng)洗茶。
黑茶
黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工制成,且壓制成餅茶,沖泡時(shí)用100度水浸泡幾秒,然后倒掉,洗茶速度要快。
洗茶能將粗老的葉片細(xì)胞壁張開(kāi),有助于茶葉中的滋味滲透出來(lái),這樣沖泡出來(lái)的茶湯圓潤(rùn)滑爽,口感厚重。
黑茶的要點(diǎn)是:粗制毛茶制作而成,且含梗,都要洗茶,才可品嘗美味茶。
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