新白茶不需要洗茶,老白茶需要洗茶,新白茶經(jīng)萎凋、干燥制成,茶內(nèi)包含自然物質(zhì),且細(xì)嫩鮮香,洗茶會(huì)丟失茶內(nèi)的核心物質(zhì),影響滋味以及香氣的呈現(xiàn),而老白茶經(jīng)過(guò)時(shí)間的醞釀,茶葉香氣與內(nèi)含物更加穩(wěn)定,醇和,洗茶能煥發(fā)活性,使得滋味與香氣達(dá)到最大程度發(fā)揮。
用正規(guī)優(yōu)質(zhì)鮮葉生產(chǎn)的白茶,干凈程度較高,且達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),是可以放心飲用的,所以新白茶可以不用洗茶,直接泡了喝可以即刻享受新茶馥郁的花香氣和鮮爽的湯感。
而緊壓茶、壽眉這類老梗多,或長(zhǎng)期存放的茶還是要洗茶,老壽眉的稠厚度和甘甜度好,是因?yàn)椴韫V懈缓z質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分,增加了茶湯的甜度和稠厚度。
老白茶,經(jīng)過(guò)多年的存放,它所有的內(nèi)含物質(zhì)全部緊壓在體內(nèi),最好是先洗一遍。
將茶葉浸入水中,讓老白茶體內(nèi)那些沸點(diǎn)較高的芳香醇物質(zhì)以及長(zhǎng)期壓存的轉(zhuǎn)化物質(zhì)釋放。
再者,老白茶長(zhǎng)期儲(chǔ)存,總免不了那些沉浸的隱秘的日子,所以洗茶能讓他重新蘇醒,繼而還原本該有的味道。
但是不建議反復(fù)洗,也不要浸泡太久,這樣做會(huì)導(dǎo)致茶葉中內(nèi)涵物質(zhì)被提前消耗,變得不耐泡。所以,在洗茶的時(shí)候要做到快速出水,沸水沖泡,洗茶5s左右即佳。
這樣才不會(huì)破壞老白茶中,豐富的內(nèi)涵物質(zhì)和口感。
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