泡茶用純凈水還是山泉水

泡茶用純凈水還是山泉水

泡茶用山泉水好，山泉水經(jīng)沙石過濾，水質(zhì)清、潔、柔、軟、甘，且含氯、鐵等化合物極少，用來泡茶能使茶的色、香、味、形得到極致發(fā)揮，而純凈水指不含雜質(zhì)的水，也叫凈水或純水，用純凈水泡茶，茶葉本身的香氣不能完全被激發(fā)出來，因此相較而言山泉水更適合泡茶。

四川省巴中市南江縣光霧山一處山泉（上圖）

山泉水

我國古人烹茶十分講究用水，茶圣陸羽早就在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>

古人所選山泉水，大多出自巖石重疊的山巒，山上樹木葳蕤，山泉水中富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；這種泉水經(jīng)沙石過濾，水質(zhì)清、潔、柔、軟、甘，含氯、鐵等化合物極少，用這種山泉水泡茶，能使茶的色、香、味、形得到極致的發(fā)揮。

繼續(xù)翻看古代一些茶人的典籍，簡單總結(jié)起來就是好的水要具備清、輕、甘、活、冽、潔。尤其是輕字，是近代很多茶友衡量山泉水的標(biāo)準(zhǔn)。而這個標(biāo)準(zhǔn)，是從乾隆爺那里傳承下來的。

純凈水

純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>

用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險的選擇。

礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。

由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶（不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶）。

如果選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。

結(jié)語：

因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇；如果采用礦泉水，則須略加對比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。

有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭琛?，也不妨?dāng)做一種雅尚吧。

簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。在了解茶葉特點的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。

泡茶用什么水比較好？那么自來水泡茶可以嗎？

水對于茶來說，有“水為茶之母”之說。水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯的感官品質(zhì)；那么，在泡茶的時候，如何選擇出合適的水，把品質(zhì)好茶泡出它應(yīng)有的好滋味呢？今天，小編就來聊聊生活中常見的三種水：自來水、礦泉水、純凈水，哪種泡茶更好喝。?

1、軟水與硬水

軟水：根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因為他們認(rèn)為可以增進茶湯的滋味。

硬水：根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。硬水又分為暫時硬水和永久硬水。暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，通常一經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時硬水。

2、自來水

自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水。一般會含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。

從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，我們一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對經(jīng)濟實惠的自來水，如再用過濾器過濾一下會更好。

3、純凈水

純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>

用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險的選擇。

4、礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征。對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇；如果采用礦泉水，則須略加對比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。

泡茶最適宜的水是礦泉水、純凈水還是雪融水？

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！?
一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價值。
泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動之水，用來沏茶也并不遜色。宋代詩人楊萬里曾寫詩描繪船家用江水泡茶的情景，詩云：“江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家，自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。”明代許次紓在《茶疏》中說；“黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)。”說明有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。通?？拷擎?zhèn)之處，江(河)水易受污染。唐代《茶經(jīng)》中就提到：“其江水，取去人遠者?！币簿褪堑竭h離人煙的地方去取江水。千余年前況且如此，如今環(huán)境污染較為普遍，以致許多江水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。
井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。一般說，深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。當(dāng)然，也有例外，如湖南長沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。
雨水和雪水，古人譽為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細寫茶經(jīng)煮香雪”，還有元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。情代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶棧翠庵”一回中，更描繪得有聲有色：當(dāng)妙玉約寶釵、熏玉去吃“體己茶”時，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有這樣情淳?”雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水。凡達到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
在選擇泡茶用水時，還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不镕性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰?。平時用鋁壺?zé)_水，壺底上的白色沉淀物，就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱為硬度1度。硬度0--10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度。
水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度)，而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向于自動氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達0.2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡，鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀，若達到4ppm，則茶味變苦。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。
在天然水中，雨水和雪水屬于軟水，泉水、溪水、江(河)水，多為暫時硬水，部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作為—般飲用水。

泡茶應(yīng)該用純凈水還是礦泉水？長期用純凈水泡茶，對人體有什么好處？

說起礦泉水，嚴(yán)格定義就是喝天然礦泉水。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2018《飲用天然礦泉水》對礦泉水的定義是:從地下深處自然涌出或經(jīng)鉆探采集，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域內(nèi)未被污染，并采取預(yù)防措施避免污染的水；一般情況下，它的化學(xué)成分，流量，水溫等。在自然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。有條件的話，還不如燒開蒸餾水泡茶。

純凈水，對于純凈水，你可能聽說過，純凈水會缺乏微量元素。這種水的主要形式也是通過蒸餾和反滲透。因為這種方式，大多數(shù)雜志可以刪除。這種水的清潔度很高。和蒸餾水、水煮純凈水泡菜相比，味道差了一點。最后是自來水，以前人們經(jīng)濟條件不太好，會用燒開的自來水飲用。那時候的水資源可能比現(xiàn)在干凈。從開水可以看出里面會有水垢。水垢的成分是碳酸鈣和碳酸鎂。水中的鈣離子和鎂離子含量越高，這種水的硬度就會越高，但不會威脅健康，只會影響口感。

自來水是城市居民飲用最方便的水源。現(xiàn)在，甚至農(nóng)村家家戶戶都裝上了自來水。為了這個，很多人直接用燒開的自來水泡茶。自來水中含有氯化物，用于消毒。再加上自來水管道的材質(zhì)，一般水在管道梨里停留時間長，水中鐵離子含量高，沖泡茶葉會使茶湯變色；茶葉中的多酚類物質(zhì)和氯化物產(chǎn)生化學(xué)作用，會在茶湯表面形成一層“銹油”，使茶湯變苦。如果要用自來水泡茶，最好讓自來水靜置一天，等氯化物揮發(fā)后，再用來泡茶?；蛘哂脙羲鬟^濾，也比較好。

純凈水是現(xiàn)代技術(shù)的運用。通過反復(fù)過濾、超濾、反滲透技術(shù)，我們喝的自來水可以變成酸堿度中性的純凈水，不含任何雜質(zhì)。用這種水制成的茶湯色澤透明，香氣持久，味道純正。在中國，山泉水通常被認(rèn)為是非常適合人們飲用的，因為山泉水一般是由石頭和礫石過濾而成的。泉水富含二氧化碳和其他一些對人體有益的微量元素。而且山泉水中鐵和氮的含量普遍較低，所以用山泉水沖泡的茶湯口感和香氣都非常好。不過提醒一下，不是所有的山泉都能泡茶，比如有的硫磺泉不行，溫泉也不行。還有山泉一般都在重疊的山上，不方便接近，還是要看條件的選擇。

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