烏龍茶的沖泡分為溫杯、投茶、沖泡、品飲4個(gè)步驟,沖泡之前注意溫杯潔具,茶水比例為1:15左右,水溫為100℃,將8g茶葉投入蓋碗之中,沖入沸騰之開(kāi)水,稍等片刻即可出湯飲用,注意不可長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
具體步驟如下:
1、溫杯
泡烏龍茶茶前,先燒水,將水燒開(kāi),之后用開(kāi)水認(rèn)真的將蓋碗以及茶具燙洗一遍,祛除異味,提高蓋碗的本身溫度。
尤其是在冬季溫就非常必要,溫杯之后快速倒掉水。
2、投茶
用剪刀將茶葉泡袋剪開(kāi),烏龍茶的投茶量一般8g足矣,過(guò)多則茶湯過(guò)濃,無(wú)法品嘗到茶葉原本的口感,還會(huì)導(dǎo)致輕微的苦澀。
而投茶過(guò)少,則口感平平,也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴,一切剛剛好就是最好,所以投茶量一般為8g(110ml容量蓋碗的前提下)。
3、沖泡
在沖泡時(shí),我們的手法選擇環(huán)繞注水,這樣可以讓水沿碗壁旋轉(zhuǎn)起來(lái)。環(huán)繞注水是成全一杯好烏龍茶茶的利器。水流緩慢地流入蓋碗中,浸潤(rùn)每一根條索。
4、出湯
一般情況下,第一沖15~20秒足以,第二沖20-25秒即可。之后每沖再累加5秒左右時(shí)間。
當(dāng)我們品鑒烏龍茶時(shí),主要是其香氣,湯水的厚度,如巖茶有巖骨花香,鐵觀音有觀音韻,單叢則有獨(dú)特的花香。
茶湯在喉間,韻味、框架都應(yīng)該能很明顯的感受到。
結(jié)語(yǔ)
總之烏龍茶的品種繁多,一些常見(jiàn)的茶品有鐵觀音、大紅袍、武夷肉桂、武夷水仙、漳平水仙、鳳凰單叢、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰水仙、嶺頭單叢等。
而沖泡烏龍茶需要注意水溫、投茶量、出湯時(shí)間,其次多加練習(xí),即可掌握一套屬于自己的沖泡理論。
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