毛尖茶泡出來茶湯清澈為佳,而渾濁為次,例如信陽毛尖茶的品質(zhì)特點(diǎn)為嫩綠明亮或綠明亮,而茶湯渾濁,一般情況下表現(xiàn)為劣等茶,茶湯渾濁說明原料、工藝或儲存存在問題,但有兩種情況是正常,一是毫渾,二是高檔紅茶的冷后渾,但總體要求,茶湯為清亮,透明度較高。
茶湯在一定程度上,可以判斷茶葉的品質(zhì)。
因為茶湯能反映出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運(yùn)過程中的各種問題,原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良,茶樹長勢良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良,沒有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會發(fā)灰發(fā)暗。
(信陽毛尖茶對比,左圖為正常,右圖為非正常~網(wǎng))
儲運(yùn)過程把控格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。由此可見,茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
對于毛尖茶,亦不例外,茶湯需要符合清澈明亮的特性,方可成為一款好茶。
而對于茶湯呈現(xiàn)的多毫現(xiàn)象,并不會真的引起渾濁,因為總體的茶湯是清亮的,并且是很輕微的渾濁,短暫,轉(zhuǎn)瞬即逝,而過分的渾濁,或茶湯變色,并不是什么好現(xiàn)象。
如下圖,我們可以從國標(biāo)中看到,信陽毛尖茶的湯色也是明亮的。
《GB/T 22737-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》感官品質(zhì)
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士賀魏曾稱,茶渾不是因為茶葉本身的問題,而是因為制茶工藝:制茶時,如果攤放時間過短,后期揉捻過重,會導(dǎo)致茶葉破損率較高,破損的茶葉和茸毛在水里時間一長,就會發(fā)生沉淀;后期揉捻過重,茶葉里的蛋白質(zhì)就會進(jìn)入水溶液,茶葉里另外還有茶多酚,蛋白質(zhì)遇到茶多酚,就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁。
同時,茶農(nóng)加工過程中揉多抖少,殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會導(dǎo)致湯渾。
結(jié)語
沖泡碧螺春、都勻毛尖、信陽毛尖等高檔細(xì)嫩芽茶時,會出現(xiàn)輕微毫渾的現(xiàn)象,總體是是清亮,但注意不是渾濁。
因為此類茶品有毫,茶樹品種、采摘嫩度、制茶工藝等原因使有些高檔綠茶顯毫明顯,沖泡時茶毫混在茶湯中,會有輕微的渾濁現(xiàn)象,稱之為“毫渾”。
不一定是茶的品質(zhì)問題。
1、泡茶手法不當(dāng),例如泡茶時,注水過猛過快,會造成普洱茶湯色變得渾濁。
2、處于茶葉變化后發(fā)酵期間的茶,例如1至2年的曬青毛茶,沖泡的時候會難免出現(xiàn)湯色渾濁的現(xiàn)象。
3、沖泡剛制作出來不久的普洱熟茶,湯色會顯得渾濁,這是因為新茶發(fā)酵后,沉淀物未來得及散去的結(jié)果。
4、一款茶若是在選料上不嚴(yán)格,采用太多雜料拼配在一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色則會明顯顯得暗淡無光、渾濁看不清,難以下喉。
5、濕倉茶、發(fā)霉過的普洱茶沖泡后湯色會渾濁。
6、茶葉上的絨毛較多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時茶葉毫毛沖入水中,會造成湯色渾濁,但這是正常的變現(xiàn)。
7、沖茶,若想出線很好的茶湯,撬茶是最重要的,若是撬茶太碎、碎末末過多,會促使茶湯顯得渾濁,雜質(zhì)更是一沖就會出現(xiàn)。
8、品質(zhì)越好的普洱茶冷卻后越容易出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
擴(kuò)展資料
選茶標(biāo)準(zhǔn)
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉,符合外形要求。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評,是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過濃,湯色較深。
4、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。
參考資料:-茶葉
品牌的東西就是貴些,這是肯定的,我也不知道這文新的悟道是個啥級別的,但可以肯定的是只要是純正的信陽毛尖,1000/斤的茶在信陽毛尖中屬于最好的明前特級,純芽,屬于首批采制的“跑山尖”
信陽毛尖越是好茶白毫就越多,所以泡出來的茶就會顯得渾濁,可能是第一道洗茶白毫還沒泡出來所以湯色清,依你的說法茶應(yīng)該不錯,但在我們看來帶品牌的茶都貴的要死,肯定不會太實惠
現(xiàn)在信陽毛尖產(chǎn)地浉河港鄉(xiāng)有了如鋒茶農(nóng)合作社,是與龍?zhí)洞宓牟糠植柁r(nóng)一起成立的,茶場直供
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