85度水溫并不是沖泡所有茶葉的標(biāo)準(zhǔn)溫度,一般而言,對(duì)于鮮嫩(芽頭居多)的綠茶,可采用85度水溫沖泡,主要是因?yàn)榇祟惒杵?,耐泡程度低,且物質(zhì)析出速度較快,對(duì)于高溫耐受程度較低,因此85℃水溫,更能兼顧滋味與耐泡度,而對(duì)于其他茶品,則可以使用100℃的標(biāo)準(zhǔn)水溫沖泡。
并不是所有的茶葉,都能適應(yīng)高溫,沸騰(100℃)之水。
如細(xì)嫩一點(diǎn)的綠茶,特別以芽頭為主的茶品,比竹葉青、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖等,這類高級(jí)綠茶最細(xì)嫩新鮮,對(duì)于沸水并不是那么友好,同時(shí)如果使用玻璃杯沖泡,100℃的水很容易形成悶泡,導(dǎo)致茶湯苦澀。
其次,對(duì)于此類茶葉,一般可以沖泡三次左右,而高溫則會(huì)一次性大量將茶葉的內(nèi)含物質(zhì)析出,從而使得茶湯苦澀明顯,而85、90℃左右的水溫,則能很好的兼顧。
當(dāng)然,使用100℃的水溫并非不可,對(duì)于蓋碗沖泡,可及時(shí)出湯,此種方式,便可以使用沸水。
除了鮮嫩的綠茶,對(duì)于大宗綠茶,鮮葉并不那么細(xì)嫩,或者白茶、烏龍茶、黑茶、紅茶等,則可以使用高溫沖泡。
白茶是輕微發(fā)酵茶,有白牡丹、貢眉、白毫銀針等品種,其茶工藝獨(dú)特,茶毫豐富,且在后期存放的過程中,能使得茶葉的滋味更加醇厚,飽滿,因此,沖泡白茶,必定100℃沸水無疑,這樣毫香、嫩香,以及后期的棗香方可淋漓盡致的展現(xiàn),對(duì)于滋味則能更好真實(shí)還原。
紅茶是全發(fā)酵茶,有正山小種、金駿眉、滇紅等品種,紅茶的核心特色便是香甜,湯色金黃或紅亮,而沖泡紅茶,100℃的水溫才能激發(fā)茶葉的香氣,充分釋放茶內(nèi)物質(zhì),使得香甜盡顯。
黑茶后發(fā)酵茶,有六堡茶、安化黑茶、涇陽茯茶等,具有“越陳越香”的特點(diǎn),其茶一般質(zhì)地較為粗老,含梗,因此在陳放的歲月里,茶葉的滋味會(huì)更加醇和,香氣更加的明朗,同時(shí)陳香凸現(xiàn)。
因此,沖泡黑茶,高溫才是終極之道,高溫可將歲月的沉淀充分展現(xiàn),使得茶味更加順滑細(xì)膩,回甘明顯。
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