坊間“普洱茶必須用100度的沸水沖泡”這種絕對性的說法是真的嗎?
這說法的弦外之音有兩種:
不是沸水沖泡不出普洱茶的真水平
不用沸水沖泡是指降低水溫,這種方式常用于泡綠茶、紅茶,也有用于白茶、黃茶品種,如白毫銀針和雀舌等。以芽為主的茶品中,降低水溫可以保持鮮爽,也將苦澀度控制在最小范圍。
降低水溫的沖泡方式,適合于綠茶、紅茶偏甜偏柔、避苦避澀的茶品,當(dāng)然用于白毫銀針這種全芽茶品上也是合適的,尤其是當(dāng)年的新茶。
不宜用沸水沖泡的不是好的普洱茶
普洱茶采摘與綠茶、紅茶不同,并非越嫩越好,以一芽二葉為佳。
普洱茶中全芽型的茶品也曾受過追捧,可是事實(shí)證明,如此高的采摘級別,不但沒有給普洱茶帶來特別讓人青睞的口感,反而在茶湯層次感上有所欠缺。
普洱茶中嫩度很高的茶品很少,采摘的主要標(biāo)準(zhǔn)是一芽二葉。因此一般情況下沒有必要降低水溫沖泡以保持鮮爽度的需要。
況且降低水溫沖泡雖然可以保持鮮爽、降低苦澀,但香氣是必然有所損失的。由此可見,以上兩種弦外之音并非沒有道理。
不用沸水沖泡的特殊情況
那么普洱茶真的絕對要用沸水沖泡嗎,有沒有特殊的情況?
我看未必如此。
有些普洱生茶新茶會(huì)存在內(nèi)質(zhì)的階段性不平衡,例如有些新茶中的苦澀度偏高。這就屬于其中一種特殊情況。
有人說,只有沸水沖泡才可以將茶中的各種物質(zhì)真實(shí)的反映出來,降溫沖泡可能隱藏了一些不利因素。這個(gè)說法老鬼認(rèn)為可以一分為二的看待。
普洱茶特別之處在于,大葉種茶茶多酚含量高,品評上也比綠茶、紅茶、白茶對苦澀的包容度要高,前提是這些苦澀是可以化得開的。
普洱茶需要后發(fā)酵,在后發(fā)酵過程中,開始的一些不平衡可能會(huì)變得和諧。
有些茶店在給客人泡茶的時(shí)候,確實(shí)存在故意用降溫快出的手法隱藏某茶的缺陷。無非就是低苦澀的茶品更易被人接受,尤其是那些剛喝茶的茶友。
這種情況一是為了將茶賣出去而故意欺騙消費(fèi)者,二是有些茶店老板對普洱茶的苦澀了解不透,對什么樣的苦澀可以化得開或化不開心中沒底,只能想著法子去討好顧客了。
雖然這種特殊不平衡的好茶不多,但它畢竟是存在的。就如我喝過曉光山的一款古樹散茶,它新茶的苦很直接很重,和老曼娥有得一拼。而用85-90度水溫沖泡時(shí),卻花香四溢苦澀輕微,回甘甚佳。
這個(gè)曉光山的茶我過了一年再泡,用95度水溫可以泡出平衡口感,再過一年則完全可以用100度沸水直接沖泡,茶氣茶韻都非常好,是一款很不錯(cuò)的好茶。
像這樣的不平衡又很有潛力的茶品,如果以那種“普洱茶必須用沸水沖泡”的絕對性觀點(diǎn)來評價(jià),未免過于草率。
老鬼問茶小建議
世事無絕對,只有真情趣,不要輕易下結(jié)論。
本文轉(zhuǎn)自老鬼問茶,版權(quán)歸原作者所有~
不同人不同手法沖泡,都會(huì)影響普洱茶的味道。正確的泡茶手法,才能將普洱茶的茶性發(fā)揮到最佳。
要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術(shù)。茶王為各位茶友簡單介紹,泡茶技術(shù)包括三要素。
茶葉用量
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量的多寡,關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡,普洱茶單次沖泡的用量一般為6~10克不等。
泡茶水溫
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。
沖泡普洱茶則需要滾燙的開水,這是因?yàn)槲移斩璧膬?nèi)含物較不易浸泡出來,所以沖泡普洱茶的水溫是要100℃,所以我們在沖泡普洱茶時(shí)較好第一次與第二次都用滾燙的開水比較好。
很多茶友接觸綠茶多一些,綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。
浸泡時(shí)間
茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。
普洱茶沖泡次數(shù)比其他茶類都要多,水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主,茶友覺得濃了,出湯的時(shí)間應(yīng)該放快,反之則延緩出湯時(shí)間。
題主是否想詢問“泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異各種烏龍茶普洱茶和沱茶必須用多少度的水溫”?烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡;普洱茶、各種沱茶必須用100℃左右的沸水來沖泡。烏龍茶,屬于青茶、半發(fā)酵茶,其品種較多,是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類,烏龍茶用95℃以上的沸水沖泡;普洱茶、各種沱茶必須用100℃左右的沸水來沖泡。烏龍茶、普洱茶和沱茶是日常生活中人們茶喝的茶種,非常受人們喜歡。
陳皮普洱茶陳香濃郁,沁人心脾,入口細(xì)膩滑爽,回味甘甜。是很多人喜歡的茶類之一。下面為您精心推薦了陳皮普洱茶的做法,希望對您有所幫助。
陳皮普洱茶的做法 1.新會(huì)陳皮和普洱茶準(zhǔn)備好。
2.將陳皮和普洱茶放入用來泡茶的大茶杯中。
3.用90度左右的熱開水沖入茶杯中,泡30秒左右,倒出茶水。
4.再將90度左右的開水重新沖入大茶杯中。
5.蓋上茶蓋,燜1分鐘左右。
6.將大茶杯用蓋子蓋著,將茶水過濾倒入小茶壺中。
7.再倒入小茶杯中,即可飲用。
陳皮普洱茶沖泡方法 第一法:蓋碗沖泡
① 溫杯潔具。為了使香味更加醇正,陳皮普洱茶正式?jīng)_泡前可以進(jìn)行迅速溫杯1至2次。泡茶前先將沸水注入蓋碗,清潔茶具以及提高茶具的溫度,以減少茶湯接觸茶具時(shí)的溫差,完全發(fā)揮陳皮普洱茶之色、香,味!
② 投茶。以蓋碗100毫升水容量為例,取茶6克,陳皮2克,一起進(jìn)行沖泡。經(jīng)過百中堂團(tuán)隊(duì)反復(fù)的沖泡試驗(yàn)總結(jié)得出:普洱茶與陳皮的投茶量以3:1比例沖泡,效果最佳!
③ 洗茶。水溫100度,開水注入蓋碗,迅速濾出,重復(fù)2次。醒茶的目的有二:一是清洗茶葉;二是喚醒沉睡卷曲的茶葉,使之伸展,散發(fā)雜味。
④ 注水。因?yàn)槠斩觳璧臐B出物溶解速度快,注水時(shí)水柱不宜過高,力度不宜過重,注入沸水后高溫會(huì)令茶壺產(chǎn)生泡沫,用茶壺蓋輕輕抹去即可。
⑤ 浸泡。蓋碗浸泡可使茶葉更易散開,沖泡時(shí)間分別為:前四泡注水后立刻出湯,第五泡以后每泡延長3-5秒浸泡時(shí)間。
⑥ 出湯。出茶時(shí)可直接倒入公道杯,再將公道杯里的茶分勻給茶杯。
⑦ 敬茶。將杯放在茶托中,舉杯齊梅,奉給賓客。
⑧ 品飲。品飲陳皮普洱茶,重在尋香探色,先看茶湯的顏色,再啜味。
適用于陳皮普洱茶的疊加沖泡法
陳皮普洱茶十余泡過后,普洱茶的香氣、滋味開始稍遜于前,陳皮的香氣正融入茶湯,此時(shí)不妨使用疊加沖泡法,按普洱茶、陳皮一定比例投茶,洗茶過后,繼續(xù)品飲,茶湯中普洱茶、陳皮的滋味、香氣相得益彰!
第二法:紫砂壺沖泡
① 溫壺。紫砂壺溫杯與蓋碗溫杯原理相似,以提高茶具的溫度減少茶湯接觸茶具時(shí)的溫差,完全發(fā)揮陳皮普洱茶之色、香,味!
② 投茶。以紫砂壺230毫升水容量為例,取普洱茶9克,陳皮3克。
③ 洗茶。水溫100度,開水注入壺中,濾出茶湯,重復(fù)2次。
④ 沖泡。水溫100度,開水注入壺中,前三泡注水后可立刻出湯,第四泡開始,每泡依次增加3-5秒浸泡時(shí)間再出湯。
⑤ 品飲。熱飲與冷飲均可。
簡易沖泡
第三法:杯子沖泡
杯子水容量230毫升,水溫100度
① 投茶。普洱茶3克,陳皮1克。
② 洗茶。注水漫過葉底3厘米左右,濾出茶水,重復(fù)2次。
③ 浸泡。開水注入杯子8分滿
④ 時(shí)間。15分鐘左右即可開始品飲
⑤ 品飲。熱飲或者涼喝均可,涼飲風(fēng)味更佳!
第四法:保溫杯沖泡。
保溫杯水容量280毫升,水溫100度
① 投茶。普洱茶3克,陳皮1克。
② 洗茶。注水漫過葉底3厘米左右,濾出茶水,重復(fù)2次。
③ 浸泡。開水注入杯子8分滿,蓋上杯蓋。
④ 時(shí)間。10分鐘左右即可開湯品飲。
⑤ 品飲。熱飲或者涼喝均可,涼飲風(fēng)味更佳!
陳皮普洱的喝法 ① 投茶。取普洱茶5克,陳皮2克(600毫升以上的煮茶壺為例)。
② 洗茶。溫杯后,蓋碗內(nèi)以沸水洗茶,棄去茶水。
③ 投茶。將洗茶后的茶葉,投入煮茶壺(建議銀壺或陶壺)。
④ 添水。在煮茶壺(建議銀壺或陶壺)加入六百毫升冷水。
⑤ 煮茶。開大火煮沸,轉(zhuǎn)文火,慢煮半小時(shí),以有“蟹眼”狀小氣泡為準(zhǔn)。
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