茶食不能壓住茶香茶食的搭配

茶食不能壓住茶香茶食的搭配

茶食不能壓住茶香

一杯醇香的茶配以精致的茶食，既可帶來(lái)心靈上的放松，閑暇之余也能更好地體味到茶的韻味。具體怎么做呢？

國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅建議，休閑時(shí)喝茶，搭配茶食可遵循“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”的口訣。所謂甜配綠，是指甜食要搭配綠茶，如各式甜糕、鳳梨酥等；酸配紅是指口味酸的食物要搭配紅茶，如山楂、檸檬等；瓜子配烏龍是指咸的食物搭配烏龍茶，如咸味瓜子、花生等。

綠茶清爽，口感略帶苦澀，茶食可以選擇清新香甜口味的點(diǎn)心搭配。綠茶富含的兒茶素具有抑制糖分吸收的作用，同時(shí)也可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝。但是要注意，茶食不能太甜，否則會(huì)蓋過(guò)茶水的香味，導(dǎo)致飲茶者無(wú)法品味出綠茶應(yīng)該有的韻味。比如配以榴蓮酥，味道雖好，但它的味道太重，容易壓住茶水的清香。綠豆糕、山藥糕、鳳梨酥等清甜爽口的點(diǎn)心，非常適合跟綠茶搭配。

紅茶口味醇厚濃郁，香甜味醇，若配一些口感酸的食物，會(huì)讓人產(chǎn)生愉悅的酸甜口感，檸檬、獼猴桃等水果，或者梅子等都是紅茶的好搭檔。就口感而言，紅茶喝完之后，口腔中會(huì)留有青澀的感覺(jué)，此時(shí)吃一些口感酸的食物，能很好地進(jìn)行中和。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，口感介于紅茶和綠茶之間，茶湯過(guò)喉時(shí)徐徐生津，口中甘甜而有回味，用咸味的食品搭配，能夠保留茶的香氣，并且不會(huì)破壞其原有的滋味。咸味食物中，瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等堅(jiān)果最值得推薦。堅(jiān)果香脆卻易于上火，烏龍茶清新可以去火，所以從這個(gè)角度講，瓜子和烏龍茶也是很好的搭檔。

由于人們飲食習(xí)慣不同，茶食的搭配也存在地域性差異。如福建閩南地區(qū)和廣東潮汕地區(qū)常飲用功夫茶，多以南糖、椰餅、綠豆糕等作為茶食，不僅味道可口，而且外形精雅，既可飽腹，又不失品茶之趣。而老北京流行的是書(shū)茶館，品茶只是輔助，聽(tīng)書(shū)才是主要，品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零食，很隨意。

茶具選配的茶具特色

陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹(shù)一幟的優(yōu)秀茶具。紫砂茶具具有造型簡(jiǎn)練大方、色調(diào)淳樸古雅的特點(diǎn)，外形有似竹結(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的，明代大為流行。紫砂壺成陶火溫在1000~1200度，質(zhì)地致密，既不滲漏，又有肉眼看不見(jiàn)的氣孔，能吸附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味，且傳熱緩慢不致?tīng)C手，即使冷熱聚變，也不致破裂；用紫砂壺泡茶，香味醇和保溫性好無(wú)熟湯味，一般認(rèn)為用來(lái)泡的烏龍茶、鐵觀音等半發(fā)酵茶最能展現(xiàn)茶味特色。
正宗的紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，長(zhǎng)時(shí)間使用，壺體的顏色會(huì)變得越來(lái)越自然，而在壺內(nèi)泡著的茶會(huì)滲進(jìn)壺體內(nèi)，使壺蘊(yùn)含茶味。
市場(chǎng)上銷售的紫砂，主要來(lái)自福建、宜興、臺(tái)灣三地。福建紫砂其實(shí)使用的也是宜興的砂，只不過(guò)是在福建加工而已。其中臺(tái)灣紫砂壺砂質(zhì)比較細(xì)膩，不同于其他兩地產(chǎn)的紫砂，相比之下更適合泡烏龍茶。壺的價(jià)格在百元至千元不等。雖然宜興紫砂享有盛名，但茶社銷售的宜興紫砂壺在價(jià)格上也能為工薪階層所接受。選購(gòu)時(shí)既要根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好、身份、性格等特點(diǎn)來(lái)選擇，還要考慮到與居室內(nèi)部環(huán)境、房間結(jié)構(gòu)與色彩等方面的協(xié)調(diào)。不同造型的紫砂茶具有不同的視覺(jué)效果，直接影響到欣賞者的情緒與心理。 瓷器無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)，瓷器以白為貴，約1300度左右燒成，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，對(duì)茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味，且造型美觀精巧，適合用來(lái)沖泡輕發(fā)酵、重香氣的茶，如文山包種茶。
現(xiàn)在最常見(jiàn)的瓷器茶有白瓷茶具、青瓷茶具，還有臺(tái)灣瓷茶具。瓷器茶具的花色比紫砂更具觀賞性。它的圖案或清新俊朗，或清淡悠揚(yáng)。另外，由于陶瓷新工藝新技術(shù)與新材質(zhì)的深度開(kāi)發(fā)，瓷器茶具的品種也越來(lái)越豐富，一些新瓷器茶具中還加入卡通圖案，來(lái)滿足青年消費(fèi)者的喜好。
白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門(mén)的茶具也各具特色。早在元代景德鎮(zhèn)的青花瓷就聞名于世，并遠(yuǎn)銷國(guó)外。青瓷茶具始于晉代，青瓷主要產(chǎn)地在浙江，最流行的一種壺叫“雞頭流子”的有嘴茶壺。臺(tái)灣瓷的茶具特點(diǎn)是圖案比較新。
購(gòu)買(mǎi)瓷器茶具時(shí)除考慮價(jià)格因素外，對(duì)瓷器本身要仔細(xì)查看，器形是否周正，有無(wú)變形，釉色是否光潔、色度是否一致、有無(wú)砂釘、氣泡眼、脫釉等。青花或彩繪則看其顏色是否不艷不晦，不淺不深，有光澤（淺則過(guò)火，深則火候不夠，艷則顏色過(guò)厚，晦則顏色過(guò)薄）。最后要提起輕輕彈叩，再好的瓷器如有裂紋便會(huì)大打折扣。 （l）茶壺的功能要求：一把茶壺是否適用，取決于用之置茶、泡茶、分茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無(wú)滴漏。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”，或雖突破“三平”但仍不失穩(wěn)重，唯把頂略高；二則對(duì)側(cè)把壺而言，壺把提拿時(shí)重心垂直線所成角度應(yīng)小于45℃，易于掌握重心；三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無(wú)余水沿壺流外壁滴落。其次，細(xì)察各處，分別有以下標(biāo)準(zhǔn)：
①壺口：為便于置放茶葉及夾取茶渣，壺口直徑不宜小于3．5厘米，即可伸入并攏的雙指。若是嵌蓋式壺口，堰圈部分不能在壺口內(nèi)側(cè)形成凸起的一圈，否則不利于去渣、涮壺。為加大壺口與壺嘴的高度差，避免倒茶時(shí)水從壺口先出，可將壺嘴方的壺口上揚(yáng)，并做一塊擋水板。
②水孔：茶壺的水孔有單孔、網(wǎng)狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔，易被浸泡后的葉底堵塞，使“流”的出水不暢，尤以喇叭狀小孔為甚，沖泡時(shí)需常用茶針疏通，故其“流”為直形。網(wǎng)狀孔可以直接制坯而成，亦可在單孔外加金屬網(wǎng)，避免葉底入“流”堵塞，但仍易為單片葉底粘住，出現(xiàn)水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀，即將水孔處制成一半球狀，向壺身內(nèi)凸起，凸面上面滿蜂窩狀小孔，即使有單片葉粘著，也只是蓋住了一部分小孔，又因是凸面，很快會(huì)滑落，不易堵塞，但制作難度較大。
③壺嘴：要求出水順暢、流速適中、水注成線，特別是“斷水”要良好，即斟好茶后，壺嘴的水能馬上回落，不會(huì)沿流的外壁滴于杯外。“斷水”功能與壺蓋是否密封有關(guān)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注水試用。
④壺把：作為壺的提握部位，壺把的重心十分關(guān)鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握，位置不對(duì)則未斟茶時(shí)已灑出茶水。前文已述，側(cè)提壺之“三平”等原則應(yīng)牢牢記住。從把的形狀來(lái)看，固定的提梁壺把，必須加大梁的高度和寬度，使掀蓋、置茶、去渣方便，但斟茶時(shí)又顯笨拙，可改用活動(dòng)壺把，則可揚(yáng)長(zhǎng)避短。一般多用側(cè)提壺，泡茶時(shí)操作方便，姿態(tài)優(yōu)雅。
⑤壺形：壺形的種類很多，同類壺的大小、高低與直徑的比例、裝飾花紋等千變?nèi)f化。壺形的好壞直接影響到泡茶時(shí)的動(dòng)態(tài)美觀，方便實(shí)用的壺用來(lái)得心應(yīng)手，更增添了一份泡茶技藝的美感。在泡茶之前，可專門(mén)用一段時(shí)間用于賞具，如舉行無(wú)我茶會(huì)時(shí)，首先由各茶人彼此觀摩茶具，從每人所備之茶具的風(fēng)格，可想見(jiàn)其人的文化層次、個(gè)人修養(yǎng)、茶藝造詣等等。所以，在選擇壺形時(shí)，應(yīng)摒棄華而不實(shí)的裝飾，以質(zhì)樸取勝。如沖泡綠茶之壺，為保持其特有的色澤，除控制水溫外，須選用口大（有的大到與壺身直徑相同）、壁?。ㄒ讉鳠幔c質(zhì)地也有關(guān)）的扁腹形壺，取其散熱快的長(zhǎng)處，令茶汁色碧而清洌；若沖泡烏龍茶，則應(yīng)選口小、壁厚或多細(xì)密氣孔、高度與直徑相仿者，蓋取其保溫性好，使茶湯濃香誘人，余味不絕。
上述五點(diǎn)，只指茶壺的一般功能要求，至于從欣賞角度談壺形，則人各有所好，尚無(wú)定論。一般鑒賞紫砂茶壺，當(dāng)從其神韻、形態(tài)、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評(píng)。在實(shí)用便利的基礎(chǔ)上，壺形應(yīng)以自然流暢、氣定神閑者為佳，切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺，推崇布衣荊釵，不掩天姿國(guó)色，是以一把佳壺不可多色多飾，須以渾然天成為最高追求境界。
（2）壺的整修：前面談了如此繁復(fù)的選壺要求，一般讀者必會(huì)產(chǎn)生畏難情緒。的確，古往今來(lái)只有屈指可數(shù)的幾位堪稱制壺大師，其作品流傳至今者更是鳳毛麟角，一壺值千金，非一般消費(fèi)層次者可染指。尤其是現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)條件下，市賣(mài)者多為大批生產(chǎn)出來(lái)的商品，當(dāng)然不是藝術(shù)品，要符合如許要求顯然是苛求了。其實(shí)，在選購(gòu)時(shí)挑選基本符合前述條件的新壺，然后可通過(guò)整修，成為一把理想的合用之壺，并且因?yàn)槭怯H手參與，會(huì)有一份特別的樂(lè)趣?！?整修工具為細(xì)圓棒形鉆石銼刀，輔料為金剛砂、肥皂和水。整修時(shí)先在金剛砂內(nèi)倒入少量水，并在壺蓋沿上抹些肥皂，再抹上濕潤(rùn)的金剛砂，把壺蓋蓋在壺口上，一把握鈕倒托壺，另一手將翻向上的壺底按住，兩手作反方向的反復(fù)旋轉(zhuǎn)，使壺蓋沿與壺口輕輕摩擦，直至密縫。如氣孔太小或有微粒堵塞，用銼刀慢慢銼大銼平即可。檢驗(yàn)是否整修完畢有兩法：其一是測(cè)試斷水、放水的靈敏度，即按住氣孔壺嘴不出水，放開(kāi)氣孔則馬上出水；其二是測(cè)試壺的密封性能，將盛滿水的壺按住壺嘴倒提，壺蓋不會(huì)掉落，松開(kāi)壺嘴則蓋落。一般用前一方法測(cè)試，以免壺蓋打碎。經(jīng)整修后合用的新壺在泡茶前須除異味，可用粗老茶葉放入壺中，待吸盡異味后再用。 主茶具乃泡茶、飲茶主要的用具，主要有茶壺、茶船、茶盅、茶杯、杯托、蓋碗、沖泡器等。
（1）茶壺 用以泡茶的器具。也可直接用茶壺來(lái)泡茶，獨(dú)自酌飲。也可用小茶壺當(dāng)茶盅用。茶壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細(xì)部。壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細(xì)部。由于壺的把、蓋、底、形的細(xì)微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。
以把劃分：
①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對(duì)面。
②提梁壺：壺把在蓋上方為虹狀者。
③飛天壺：壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶飛舞狀。
④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀。
⑤無(wú)把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。
以蓋劃分：
①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不外露。
②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平。
③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。
以底劃分：
①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足。
②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。
③加底：在壺底四周加一圈足。
以有無(wú)濾膽分：
①普通壺：上述的各種茶壺，無(wú)濾膽。
②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或?yàn)V網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開(kāi)。
（2）茶船 承放茶壺等的墊底器具，有竹木、陶瓷及金屬制品。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。
其主要種類有：
①盤(pán)狀：船沿矮小，整體如盤(pán)狀，側(cè)平視茶壺形態(tài)完全展現(xiàn)出來(lái)。
②碗狀：船沿高聳，側(cè)平視只見(jiàn)茶壺上半部。
③雙層狀：茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層的儲(chǔ)水器。
（3）茶盅 亦稱茶海、公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶湯。將茶湯及時(shí)斟于茶海中，可避免茶葉久泡而苦澀。
其主要種類有：
①壺式盅：壺形，或以茶壺代替。
②圈頂式盅：將壺口部分或全部向外延拉成一翻邊，以作把手。有蓋或無(wú)蓋。
③杯式盅：杯形，有把或無(wú)把，從盅身拉出一個(gè)簡(jiǎn)單的倒水口。
（4）品飲杯 盛放泡好的茶湯并飲用的器具。
其種類有：
①翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀。
②敞口杯：杯口大于杯底，也稱盞形杯。
③直口杯：杯口與杯底同大，也稱桶形杯。
④收口杯：杯口小于杯底，也稱鼓形杯。
⑤把杯：附加把手的茶杯。
⑥蓋杯：附加蓋子的茶杯，有把或無(wú)把。
（5）聞香杯 直口高杯，用來(lái)聞嗅留在杯里的香氣之器具。此杯容積和品茗杯一樣，但杯身較高，容易聚香。
（6）杯托 茶杯的墊底器具。
其種類有：
①盤(pán)形：托沿矮小呈盤(pán)狀。
②碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。
③高腳形：杯托下有一圓柱腳。
④圈形：杯托中心留一空洞，洞沿上下有豎邊，上固定杯底，下為托足。
⑤復(fù)托形：高腳托的托碟中心再有一個(gè)碗形或碟形的小托，小托承托茶盞或茶碗。
（7）茶碗 泡茶器具，或盛放茶湯作飲用器具。
其形狀有：
①圓底形：碗底呈圓形。
②尖底形：碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。
（8）蓋碗 由蓋、碗、托三部件組成，泡飲合用器具或可單用。
（9）大茶杯 泡飲合用器具。多為長(zhǎng)桶形，有把或無(wú)把，有蓋或無(wú)蓋。
（10）沖泡盅、沖泡器 沖泡盅用以沖泡茶葉的杯狀物，盅口拉出一斜口為出水口。沖泡器是指杯蓋連接一濾網(wǎng)，中軸可以上下提壓如活塞狀，既可使沖泡的茶湯均勻，又可以使渣與茶湯分開(kāi)。 泡茶、飲茶時(shí)所需的各種輔助器具，以增加美感，方便操作。
（1）鋪墊 是茶席整體或局部物件擺放下的各種鋪墊、襯托、裝飾物的統(tǒng)稱，常用棉、麻、化纖、竹、草桿織編而成。鋪墊的形狀一般有正方形、長(zhǎng)方形、三角形、菱形、圓形、橢圓形、多邊形和不確定形。
鋪墊的類型有：
①織品類：棉布、麻布、化纖、蠟染、印花、毛織、織錦、綢緞、手工編織等。
②非織品類：竹編、草桿編、樹(shù)葉鋪、紙鋪、石鋪、瓷磚鋪等。
（2）茶盤(pán) 擺置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金屬、陶瓷、石等制成，有規(guī)則形、自然形、排水形等多種。
（3）茶巾 用以擦洗、抹拭茶具的棉織物，或用來(lái)抹干泡茶、分茶時(shí)濺出的水滴，或用來(lái)吸干壺底、杯底之殘水；或在注水、續(xù)水時(shí)托墊壺流底部，也可用來(lái)擦拭清潔桌面。
(4）茶巾盤(pán) 放置茶巾的用具。竹、木、金屬、搪瓷等均可制作。
（5）奉茶盤(pán) 用以盛放茶杯、茶碗、茶食或其他茶具的盤(pán)子，向客人奉茶和茶食時(shí)也使用，常用竹、木、塑料、金屬制作而成。
（6）茶荷 是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、錫等制成。同時(shí)可作觀賞干茶樣和置茶分樣用。
（7）茶則 則者，準(zhǔn)則也，可衡量茶葉用量，確保投茶量準(zhǔn)確。用它從茶葉罐中取茶入壺或杯，多為竹木制品。
（8）茶匙 取茶或攪拌茶湯用具。常與茶荷搭配使用，從貯茶器中取干茶。
（9）茶夾 用來(lái)清潔杯具或夾取杯具，或?qū)⒉柙圆鑹刂袏A出。
（10）茶針 由壺嘴伸入流中疏通茶葉阻塞，使之出水流暢的工具，以竹、木制成。
（11）茶箸 形同筷子，也用于夾出茶渣，在配合泡茶時(shí)亦可用于攪拌茶湯。
（12）渣匙 從泡茶器具中取出茶渣的用具，常與茶針相連，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
（13）茶漏 圓環(huán)形小漏斗，當(dāng)用小茶壺泡茶時(shí)，投茶時(shí)將其置壺口，使茶葉從中漏進(jìn)壺中，以防茶葉灑到壺外。
（14）箸匙筒 插放茶箸、茶匙、茶夾、茶針等的有底筒狀器物。
（15）茶拂 用以刷除茶荷上所沾茶末之具。
（16）蓋置 承托壺蓋、盅蓋、杯蓋的器具，既保持蓋子清潔，又避免沾濕桌面。
其種類有：
①托墊式：形似盤(pán)式杯托。
②支撐式：圓柱狀物，從蓋子中心點(diǎn)支撐住蓋；或筒狀物，從蓋子四周支撐。
（17）壺墊 圓形墊壺織品，保護(hù)茶壺。
（18）濾斗（濾網(wǎng)） 過(guò)濾茶湯碎末用。網(wǎng)為金屬絲制，緣邊金屬或瓷質(zhì)。
（19）濾斗架 承托濾斗用。有金屬螺旋狀，有瓷質(zhì)雙手合掌狀、單手伸指狀。 濾斗架及濾斗（濾網(wǎng)）
（20）計(jì)時(shí)器 用以計(jì)算泡茶時(shí)間的工具，有定時(shí)鐘和電子秒表，可以計(jì)秒的為佳。
（21）茶食盤(pán) 置放茶食的用具，用瓷、竹、金屬等制成。
（22）茶叉 取食茶食用具，金屬、竹、木制。
（23）餐巾紙 墊取茶具、擦手、拭杯沿用。
（24）消毒柜 用以烘干茶具和消毒滅菌。 （1）煮水器 由湯壺和茗爐兩部分組成，爐以熱源分有電爐、酒精爐、炭爐、燃?xì)鉅t等。常見(jiàn)的“茗爐”，爐身為陶器，或金屬制架，中間放置酒精燈。茶藝館及家庭使用最多的是“隨手泡”，用電燒水，方便實(shí)用。
（2）暖水瓶 貯放開(kāi)水用。一般用居家使用的熱水瓶即可，如去野外郊游或舉行無(wú)我茶會(huì)時(shí)，需配備施行熱水瓶，以不銹鋼雙層膽者為佳。
（3）水方 貯放清潔用水的器皿。
（4）水注 盛水的壺形容器。功用是將冷水注入煮水器內(nèi)加熱，或?qū)㈤_(kāi)水注入壺（杯）中溫器、調(diào)節(jié)沖泡水溫。形狀近似壺，口較一般壺小，而流特別細(xì)長(zhǎng)，多為陶瓷制品。
（5）水盂 盛放棄水、茶渣以及嘗點(diǎn)心時(shí)廢棄的果殼等物的器皿，多用陶瓷制作而成，亦稱“滓盂”。 （1）茶樣罐（筒） 用于盛放茶樣的容器，體積較小，裝干茶30－50克即可。以陶器為佳，也有用紙或金屬制作。
（2）貯茶罐（瓶） 貯藏茶葉用，可貯茶250－500克。為密封起見(jiàn)，應(yīng)用雙層蓋或防潮蓋，金屬或瓷質(zhì)均可。
（3）茶甕（箱） 涂釉陶瓷容器，小口鼓腹，貯藏防潮用具。也可用馬口鐵制成雙層箱，下層放干燥劑（通常用生石灰），上層用于貯藏，雙層間以帶孔擱板隔開(kāi)。 （1）提柜 用以存儲(chǔ)泡茶用具及茶樣罐的木柜，門(mén)為抽屜式，內(nèi)分格或安放小抽屜，可攜帶外出泡茶用。
（2）都籃 竹編的有蓋提籃，放置泡茶用具及茶樣罐等，可攜帶外出泡茶。
（3）提袋 攜帶泡茶用具及茶樣罐、泡茶巾、坐墊等物的多用袋，用人造革、帆布等制成的背帶式袋子。
（4）包壺巾 用以保護(hù)壺、盅、杯等的包裝布，以厚實(shí)而柔軟的織物制成，四角縫有雌雄搭扣。
（5）杯套 用柔軟的織物制成，套于杯外。 （1）茶車 可以移動(dòng)的泡茶桌子，不泡茶時(shí)可將兩側(cè)臺(tái)面放下，擱架向?qū)﹃P(guān)閉，桌身即成一柜，柜內(nèi)分格，放置必備泡茶器具及用品。
（2）茶桌 用于泡茶的桌子。長(zhǎng)約120-150厘米，寬約60－80厘米。
（3）茶（椅）凳 泡茶時(shí)的坐具，高低應(yīng)與茶車或茶桌相配。
（4）坐墊 在炕桌上或地上泡茶時(shí)，用于坐、跪的柔軟墊物。大都為60厘米×60厘米的方形物，或60厘米×45厘米的長(zhǎng)方形物，為方便攜帶，可制成折疊式。 （1）屏風(fēng) 遮擋非泡茶區(qū)域或作裝飾用。
（2）茶掛 掛在墻上營(yíng)造氣氛的書(shū)畫(huà)藝術(shù)作品。
（3）花器 插花用的瓶、簍、籃、盆等物。 選擇茶具，一要看茶葉、二要看場(chǎng)合、三要看人數(shù)。優(yōu)質(zhì)茶具沖泡上等名茶，兩者相得益彰，使人在品茗中得到美好的享受。選擇時(shí)應(yīng)注意色彩的搭配，型式和質(zhì)地的選擇，且整套茶具與環(huán)境、鋪墊、插花等要相和諧。
1.茶具型式的選配 細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，可用無(wú)色透明玻璃杯沖泡，邊沖泡邊欣賞茶葉在水中緩慢吸水而舒展、徐徐浮沉游動(dòng)的姿態(tài)，領(lǐng)略“茶之舞”的情趣。至于其他名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。但不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大。大則水量多，熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。也會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。
高檔花茶可用玻璃杯或白瓷杯沖飲，以顯示其品質(zhì)特色，也可用蓋碗或帶蓋的杯沖泡，以防止香氣散失；普通低檔花茶，則用瓷壺沖泡，可得到較理想的茶湯，保持香味。
沖泡中高檔紅綠茶，如工夫紅茶、眉茶、烘青和珠茶等，因以聞香品味為首要，而觀形略次，可用瓷杯直接沖飲。低檔紅綠茶，其香味及化學(xué)成分略低，用壺沏泡，水量較多而集中，有利于保溫，能充分浸出茶之內(nèi)含物，可得較理想之茶湯，并保持香味。
工夫紅茶可用瓷壺或紫砂壺來(lái)沖泡，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。紅碎茶體型小，用茶杯沖泡時(shí)茶葉懸浮于茶湯中不方便飲用，宜用茶壺泡沏。
烏龍茶宜用紫砂壺沖泡；袋泡茶可用白瓷杯或瓷壺沖泡。品飲冰茶，以用玻璃杯為好。此外，沖泡紅茶、綠茶、黃茶、白茶，使用蓋碗，也是可取的。
2.茶具色澤的選配 茶具的色澤是指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色，通?？煞譃槔渖{(diào)與暖色調(diào)兩類。冷色調(diào)包括藍(lán)、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調(diào)包括黃、橙、紅、棕等色。凡用多色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。茶器色澤的選擇是指外觀顏色的選擇搭配，其原則是要與茶葉相配，茶具內(nèi)壁以白色為好，能真實(shí)反映茶湯色澤與明亮度，并應(yīng)注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無(wú)縫。最后以主茶具的色澤為基準(zhǔn)，配以輔助用品。
（1）.綠茶類 名優(yōu)茶：透明無(wú)花紋、無(wú)色彩、無(wú)蓋玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯。 大宗茶：?jiǎn)稳擞镁?，夏秋季可用無(wú)蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯；春冬季可用青瓷、青花瓷等各種冷色調(diào)瓷蓋杯。多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。
（2）.黃茶類 奶白瓷、黃釉顏色瓷和以黃、橙為主色的五彩壺杯具、蓋碗和蓋杯。
（3）.紅茶類 條紅茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。 紅碎茶：紫砂（杯內(nèi)壁上白釉）以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。
（4）.白茶類 白瓷或黃泥炻器壺杯，或用反差極大且內(nèi)壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。
（5）.青茶類 輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。 半發(fā)酵及輕焙火類：朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。 半發(fā)酵及重焙火類：紫砂壺杯具。
（6）.花茶類 青瓷、青花瓷、斗彩、五彩等品種的蓋碗、蓋杯、壺杯套具。
3.茶具質(zhì)地的選配 茶具質(zhì)地主要是指密度而言。根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)，選擇不同質(zhì)地的器具，才能相得益彰。密度高的器具，因氣孔率低、吸水率小，可用于沖泡清淡風(fēng)格的茶。如沖泡各種名優(yōu)茶、綠茶、花茶、紅茶及清香烏龍等，可用高密度瓷或銀器，泡茶時(shí)茶香不易被吸收，顯得特別清冽。透明玻璃杯可用于沖泡名優(yōu)綠茶，香氣清揚(yáng)又便于觀形、色。而那些香氣低沉的茶葉，如鐵觀音、水仙、普洱等，則常用低密度的陶器沖泡，主要是紫砂壺，因其氣孔率高、吸水量大，故茶泡好后，持壺蓋即可聞其香氣，尤顯醇厚。在沖泡烏龍茶時(shí)，同時(shí)使用聞香杯和品飲杯后，聞香杯中殘余茶香不易被吸收，可以用手捂之，其杯底香味在手溫作用下很快發(fā)散出來(lái)，達(dá)到聞香目的。 器具質(zhì)地還與施釉與否有關(guān)。原本質(zhì)地較為疏松的陶器，若在內(nèi)壁施了白釉，就等于穿了一件保護(hù)衣，使氣孔封閉，成為類似密度高的瓷器茶具，同樣可用于沖泡清香的茶類。這種施釉陶器的吸水率也變小了，氣孔內(nèi)不會(huì)殘留茶湯和香氣，清洗后可用來(lái)沖泡多種茶類，性狀與瓷質(zhì)、銀質(zhì)的相同。未施釉的陶器，氣孔內(nèi)吸附了茶湯與香氣，日久沖泡同一種茶還會(huì)形成茶垢，不能用于沖泡其他茶類，以免串味，而應(yīng)專用，這樣才會(huì)使香氣越來(lái)越濃郁。
選配茶具，除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性、制作的精細(xì)與否，也是人們選擇的另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

茶葉菜的做法

茶香酥餅
材 料:
1.烏龍茶茶葉5公克
沸水300公克
低筋面粉100公克
杏仁粉100公克
2.奶油130公克
3.蛋黃2個(gè)
4.糖粉14公克
鹽5公克
5.冷卻茶汁60公克
做 法:
準(zhǔn)備工作：將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi)
1.將泡開(kāi)茶葉撈起瀝乾，取1大匙切成細(xì)末，另挑選出15片完整的烏龍茶葉備用。
2.材料1混合過(guò)篩后，加入奶油稍微打發(fā)即可。
3.將蛋黃加入拌勻，接著將材料4過(guò)篩加入拌勻。
4.將茶汁與茶葉末加入面團(tuán)中拌勻，分成每份30公克。
5.將面團(tuán)一一揉圓后，置於烤盤(pán)上壓平，每個(gè)面團(tuán)表面貼上1片茶葉，即可放入烤箱中，以170℃烤約15～20分鐘即可。
抹茶葉片餅乾
材 料:
糖粉110公克
奶油200公克
蛋1顆
鮮奶1又1/3大匙
低筋面粉285公克
抹茶粉2大匙
做 法:
1.奶油軟化；糖粉過(guò)篩，與奶油打至松發(fā)變白。
2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌勻。
3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起過(guò)篩，拌入作法2中。
4.烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)紙，將作法3的面糊裝入擠花袋中，用扁口花嘴在烤盤(pán)紙上擠出葉片形狀，約可擠出50份，再放進(jìn)烤箱上層，以180℃烤約10分鐘即可。
茶餡卷餅
材 料:
中筋面粉200公克
滾沸烏龍茶茶汁80公克
冷水50公克
餡料：
烏龍茶渣 1大匙
烏龍茶茶葉1大匙
豬絞肉200公克
香油5公克
鹽2公克
雞粉2公克
醬油1大匙
高湯2大匙
做 法:
準(zhǔn)備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi)
1.將泡開(kāi)茶葉取出瀝乾，留下1大匙作為餡料，茶汁繼續(xù)加熱至滾沸。
2.將茶葉切碎后與其余所有餡料拌勻，置於冷藏備用。
3.面粉過(guò)篩后，取80公克滾沸的烏龍茶水沖入面粉中，并以筷子拌勻，再加入冷水調(diào)整面團(tuán)軟硬度，直到面團(tuán)光滑并如耳垂般柔軟即可。
4.將面團(tuán)靜置松弛30分鐘后，即可分割成每個(gè)15公克。
5.面團(tuán)置於乾凈臺(tái)面上，壓扁后以桿面棍桿成薄圓片，以湯匙抹上餡料后，卷成如鉛筆般粗細(xì)的長(zhǎng)條狀。
6.將面團(tuán)圈成圓形，松弛30分鐘，放入平底鍋內(nèi)煎至兩面全熟即可。
茶香馬拉糕
材 料:
1.低筋面粉200公克
泡打粉5公克
布丁粉20公克
2.貳砂200公克
蛋5個(gè)
牛奶40公克
沙拉油80公克
3.烏龍茶茶汁20公克
小蘇打粉2公克
4.烏龍茶茶葉20公克
做 法:
準(zhǔn)備工作—將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開(kāi)
1.將泡開(kāi)的茶葉撈起瀝乾，取出20公克茶葉切末備用。
2.將低筋面粉、泡打粉與布丁粉混合過(guò)篩，加入材料2拌至光滑無(wú)顆粒狀。
3.將材料3調(diào)勻后，加入作法2拌勻，接著將切碎茶葉加入拌勻。
4.將拌勻的面糊靜置30分鐘后，入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。
烏龍茶花卷
材 料:
1.烏龍茶茶汁260公
酵母粉10公克
2.中筋面粉500公克
細(xì)砂糖50公克
泡打粉10公克
3.烏龍茶茶葉15公克
做 法:
準(zhǔn)備工作—將3公克烏龍茶茶葉浸泡於300公克沸水中，至茶葉泡開(kāi)
1.先將泡開(kāi)的15公克茶葉取出瀝乾切碎，另挑選12片完整茶葉瀝乾備用。
2.將材料1一起調(diào)勻至溶解。
3.將作法2與切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)桿成厚0.2公分、寬30公分的長(zhǎng)方形薄面皮，并刷上一層沙拉油。
4.將面皮摺成3摺，并將面皮切成0.5公分寬的長(zhǎng)條，取3條面皮纏繞成團(tuán)，并塞入1片茶葉。
5.將作法4靜置30分鐘，入蒸籠以中火蒸約8分鐘即可。
烏龍茶豆腐
準(zhǔn)備材料：
香菇2朵
芹菜1/2支
蔥3公分
豬絞肉150克
烏龍茶2大匙
鹽和胡椒適量
生姜少許
豆腐2塊
沙拉油2大匙
做法：
1、 以熱水浸泡烏龍茶，將茶葉泡開(kāi)切成碎片
2、 香菇、芹菜、姜、蔥切成碎片
3、 熱鍋放入色拉油爆香生姜、炒豬絞肉，加入鹽、胡椒等調(diào)味料
4、 把3放在豆腐上，以個(gè)人口味也可加入少許醬油即可食用。
綠茶豆腐番茄沙拉
材料：
綠茶茶葉3克、家常豆腐1/2個(gè)、番茄1/2個(gè)、苜蓿芽適量
醬汁材料 橄欖油200cc、白醋100cc、檸檬汁1/4顆、綠茶茶葉3克、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許
做法：
1.做醬 ：將所有醬汁材料放於盤(pán)中，混合備用。
2.切料 ：將家常豆腐、番茄切約0.5~1公分厚片后放於盤(pán)中，淋上做法1，加上苜蓿芽與綠茶即可。
Tips
油醋醬汁風(fēng)味，取決於良質(zhì)的橄欖油，所以建議以等級(jí)較高的橄欖油制作。另外如以綠茶粉制作，醬汁較容易變色，故應(yīng)以完整的綠茶茶葉制作為佳。
2008-10-05 23:05:35 補(bǔ)充
茶熏田雞腿
準(zhǔn)備材料：
茶葉 15克
田雞腿 500克
米 25克
雞精 3克
醬油、麻油、紅糖、料酒 各25克
姜 1塊(切片)
蔥 1條(切段)
制作方法：
(1) 將田雞腿洗凈瀝乾水份，放在盤(pán)內(nèi)，加入料酒、醬油、雞精、蔥段一半、姜片腌浸一下。然后，將腌好的田雞腿放油鍋內(nèi)炸至變黃撈出，瀝油。
(2) 將鍋燒紅，熄火，放入米、紅糖和茶葉(用熱水泡一下?lián)瞥?，再將另一半蔥鋪在鐵絲架上，放上炸好的田雞腿，連鐵絲架放在鍋里，加蓋，火燒3分鐘，見(jiàn)煙多并聞到焦糖氣味時(shí)，立即熄火燜3分鐘，然后取出田雞腿抹上麻油即成。
特點(diǎn)：熏香濃郁，味道鮮美，為川菜佳肴。
2008-10-05 23:06:12 補(bǔ)充
西班牙風(fēng)味茶葉飯
準(zhǔn)備材料：
米2杯
袖珍菇150克
香菇4朵
洋菇（蘑菇）150克
大蒜1/2
橄欖油1大匙
洋蔥150克
鹽和胡椒適量
雞湯塊2塊
枸杞適量
做法：
1、 將菇類切成小塊，洋蔥切碎
2、 平底鍋中加入橄欖油，爆香大蔥并與洋蔥同炒
3、 米不用洗直接油炒
4、 用杯開(kāi)水浸泡烏龍茶，再將泡開(kāi)的茶葉切碎，炒干備用
5、 鍋中加入1的菇類和4的烏龍茶水，放入雞湯塊2塊，以中火邊煮邊攪拌
6、 材料入味以后鋁箔紙覆蓋，用小火燜煮20分鐘
7、 煮熟后，撒些枸杞和干茶即可食用。
2008-10-05 23:07:47 補(bǔ)充
茶 香 椰 汁 雞
材料
三節(jié)雞翅10支洋蔥半個(gè)印度姜黃咖哩1塊
橄欖植物奶油少許紅蘿卜1條 椰漿少許
西洋綜合香料包1包 錫蘭紅茶高湯100g
作法
雞翅從關(guān)節(jié)處切成三部份。
洋蔥切丁后，與橄欖植物奶油、雞翅炒香。
加入錫蘭紅茶高湯與西洋綜合香料包熬煮5分鐘。
加入印度黃黃咖哩塊、椰漿后，以小火燉30分鐘即可。
2008-10-05 23:08:10 補(bǔ)充
咖 哩 茶 香 拌 飯
材料
雞翅6支天然香草精1g 洋蔥半個(gè)香茅2根
豬肉丁50g 高湯300g大蒜3顆番茄1個(gè)
花枝100g 錫蘭紅茶包3包 咖哩塊1塊 香菜少許
作法
高湯煮開(kāi)后，加入錫蘭紅茶包浸泡，做成茶高湯。
洋蔥、大蒜切丁后與雞翅、豬肉丁、花枝一起炒香。
加入咖哩、米，再拌炒圴勻。
倒入茶高湯，煮滾后轉(zhuǎn)小火持續(xù)撹拌約10分鐘。
加入香茅同燒，待湯汁收乾后，再燜15分鐘即可。上桌前，以香菜、番茄片點(diǎn)綴，增加美感。
2008-10-05 23:08:33 補(bǔ)充
嫩 烤 茶 香 板 腱
材料
板腱30g 鮮奶油2茶匙
珍珠洋蔥2個(gè)濃縮錫蘭紅茶10g
紅酒2茶匙 黃芥末、胡椒粉、姜黃粉、鹽少許
作法
將板鍵加入黃芥末、胡椒粉、姜黃粉腌2個(gè)小時(shí)后，用平底鍋以中火煎一分鐘起鍋。
珍球洋蔥切丁，以橄欖油炒香后，加入以紅酒、鮮奶油、濃縮錫蘭紅茶調(diào)好的醬汁，以中火收乾水份至濃稠狀，再以鹽、胡椒粉調(diào)味。
將板腱切薄片后淋上醬汁即可！
2008-10-05 23:08:56 補(bǔ)充
錫 蘭 汁 海 鮮 沙 拉
材料
干貝100g高湯500g蘋(píng)果醋3茶匙
蝦仁100g 綜合生菜1包印度紅咖哩醬
花枝100g錫蘭紅茶3包大蒜末、巴西里末少許
作法
高湯加水500g煮開(kāi)后，加入錫蘭紅茶便成茶高湯。
干貝、花枝、蝦仁以茶高湯氽燙放涼后，與綜合生菜拌勻。
蘋(píng)果醋、印度紅咖哩醬、大蒜末、巴西里末混合后，淋在海鮮沙拉上即可！

茶具的正確使用方法

茶杯使用茶杯的種類和大小有很多,喝不同的茶要用不同的茶杯。根據(jù)茶壺的形狀、色澤,選擇適當(dāng)?shù)牟璞?搭配起來(lái)頗具美感。為了便于欣賞茶湯顏色和容易清洗。
茶漏的使用方法茶漏是在置茶時(shí),放在壺口上,以導(dǎo)茶入壺,防止茶葉掉在壺外面。
蓋碗的使用方法蓋碗或稱蓋杯,取茶三公克放在碗內(nèi),沖水,然后加蓋五到六分鐘后飲用。用這種泡茶,通常喝上一泡已足,最多再加沖一次。

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