潮汕工夫茶茶藝(潮汕茶文化歷史_潮汕茶文化)

潮汕工夫茶茶藝

喝茶，在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛飲茶的人，一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。

用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而臺(tái)灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛，而藏壺或養(yǎng)壺在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。

茶是中國(guó)人的國(guó)飲，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。

茶為國(guó)飲，好茶者眾，懂茶者寡。

茶飲的正式記載，要從「三國(guó)志」開始，才有較可靠的依據(jù)。此時(shí)茶飲僅流行于部分南方上流階層間，一般社會(huì)對(duì)于茶飲抱持著存疑態(tài)度；而部分北方人尚不知茶為何物，嗜茶者多被視為「漏扈」、「水厄」、「酪奴」等輕蔑的字眼。

在北朝，達(dá)官貴人宴飲中有時(shí)也陳設(shè)茶飲，但多抱持著「恥不復(fù)食」的心態(tài)，只有江表殘民至北朝投順者，一時(shí)改不了在南方的喜好，因此仍習(xí)慣茶飲。及至隋代南北統(tǒng)一，以迄大唐的太平盛世，漸漸南方的飲茶風(fēng)尚，使嗜吃乳酪的胡人，也開始習(xí)慣茶飲。

因嗜茶人口日增，風(fēng)氣逐漸形成，久之茶便成為日常大眾化的飲料。此即為由嘗試至肯定的過渡時(shí)期。

當(dāng)時(shí)出現(xiàn)幾個(gè)承先啟后的現(xiàn)象：

第一、茶葉由最初的藥用性質(zhì)，至于日常生活的必需品，到了隋唐時(shí)代，茶已成為純粹的飲料；

第二、從原本要到人煙稀少的山區(qū)，到引進(jìn)茶樹于山坡地栽種，以茶謀利的茶農(nóng)也逐漸有其重要的角色；

第三、從原本不講究焙制、烹點(diǎn)、水質(zhì)等方法的「茗飲」

潮汕茶文化歷史_潮汕茶文化

潮汕地區(qū)氣候炎熱，當(dāng)?shù)厝孙嫴枇看蟆⑴莶杓记梢簿?。潮汕名茶薈萃，最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。下面是我精心為你整理的潮汕茶文化歷史，一起來看看。
潮汕茶文化歷史
工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝，為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶，有人說是因?yàn)橹谱鳛觚埐韫ば驈?fù)雜、極費(fèi)工夫，有人說是因?yàn)闆_泡烏龍茶頗費(fèi)工夫，也有人說是因?yàn)闉觚埐桧毤?xì)啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,我國(guó)的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺(tái)灣、閩南、武夷山四大流派，以潮汕工夫茶最富有古香古色，堪稱中國(guó)茶藝的活化石。蘇轍有詩(shī)曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)?。?br>
潮汕功夫茶是廣東潮汕地區(qū)獨(dú)特的飲茶習(xí)慣?！肮Ψ虿琛睂?duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般是四寶齊備，一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺里裝入色香味俱全的烏龍茶，放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓實(shí)，倒上水，放在小火爐上煮，茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時(shí)是用舌頭**慢慢地品，一邊品著茶一邊談天說地，這叫功夫。功夫茶茶汁濃，堿性大，剛飲幾杯時(shí)，會(huì)微感苦澀，但飲到后來，會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤(rùn)，使人神清氣爽，特別是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。潮汕工夫茶以三泡為止，要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說，沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認(rèn)為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德，精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個(gè)道理吧。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。而擂茶作為一種古老而獨(dú)特的澈飲方式，倍受人們的喜愛，被稱為“古代茶文化的孑遺”。

擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶，盛行于潮汕地區(qū)的揭陽(yáng)、普寧等地，其中大部分聚居的是客家人?？图胰藷崆楹每停岳薏璐透莻鹘y(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，都請(qǐng)他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了，喝之會(huì)覺得喉嚨清爽，回腸蕩氣，別具風(fēng)味，至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。
潮汕的茶文化介紹
潮汕人不可一日無(wú)茶，所以潮人平時(shí)待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無(wú)一離得開茶，如過去結(jié)婚之曰，就有新娘向長(zhǎng)輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至于喪事，如其娘家長(zhǎng)輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

潮汕功夫茶，已成為當(dāng)前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚，因而產(chǎn)生了許多禮俗。這些禮俗也體現(xiàn)出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談?wù)勥@方面的話題。

潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風(fēng)就已經(jīng)遍及潮汕地區(qū)，從城市到農(nóng)村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設(shè)有一套工夫茶具。無(wú)論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝功夫茶是潮汕人的風(fēng)俗，以茶待客，更是潮汕人的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓?！〔柙谌粘Ｉ钪?，已成為潮汕禮俗文化的一個(gè)重要組成部分。

作為主人，泡茶待客，對(duì)于“茶葉”是非常有講究的：

“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

“新客換茶”賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時(shí)間過長(zhǎng)或是互相的話不投機(jī)，主人故意不換茶葉，這時(shí)，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

“無(wú)茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無(wú)茶色”。

潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。

潮汕平原獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當(dāng)推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄，那時(shí)潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠(yuǎn)的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生。

很多諺語(yǔ)就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請(qǐng)之間，潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無(wú)遺。

“酒滿敬人，茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

“先客后主，司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人。待在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

“強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。

“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

飲茶的時(shí)候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑，先老后少”這句諺語(yǔ)之中，蔡先生說到：

“先尊后卑，先老后少”到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

潮汕地區(qū)地少人多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細(xì)作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細(xì)膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細(xì)膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學(xué)問，細(xì)膩講究，正好反映潮汕人精細(xì)的性格特征。此外，潮汕人有很強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”。　“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”，遠(yuǎn)游的海外潮人總會(huì)珍藏著工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉(xiāng)來的客人，一定會(huì)以茶相待。

潮汕的功夫茶，為什么會(huì)那么講究沖泡過程呢？

廣東鳳凰鎮(zhèn)，而鳳凰鎮(zhèn)就在潮州。在潮州我們看到，當(dāng)?shù)厝伺莶枰话阒挥靡粋€(gè)蓋碗，配三個(gè)品茗杯，一般不用公道杯。那為什么是三個(gè)杯，而不是兩個(gè)或四個(gè)杯呢？因?yàn)槿齻€(gè)杯擺在一起，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“品”字??！最后一步就是篩茶：講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，茶杯先擺放整齊，茶壺嘴要貼近茶杯，然后就連續(xù)不停地把茶均勻地倒入在各個(gè)茶杯里，但是不能一次性注滿一杯，并且要把一壺茶都篩完才可。

中國(guó)茶道是三位一體的，潮州工夫茶集中國(guó)茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環(huán)境中，備好精選的烏龍茶，紅紅泥火爐煮一銚泉水，頗第一步先開水洗杯，第二，沖茶的第一遍茶水再洗一次杯，然后第三步才是斟茶，斟的時(shí)候是三個(gè)杯子繞著平均著斟，不是斟滿一杯再一杯。為講究的沖泡，慢慢地品啜，則怡心怡情。他唯一能做就是瞎編故事，故事里的揭陽(yáng)可以管全世界包括潮州，醫(yī)院判他無(wú)可救藥，他偷跑出來，他9169##0809 現(xiàn)在被我在“頭條”發(fā)現(xiàn)。

不分雅趣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)潮汕地區(qū)除了在他們家里，在大街小巷都能看到他們?cè)谂莶?。潮汕的功夫茶更是被評(píng)為國(guó)家非遺項(xiàng)目，可見它不僅是他們生活的日常，而且也是一種文化的傳承。沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按樱逍纳怼钡囊饩?。說到潮汕茶的步驟得先提一提他們最講究的茶具。廣東潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等

潮汕功夫茶8個(gè)泡茶步驟

潮汕工夫茶的簡(jiǎn)介

廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按?，清心身”的意境?/p>

工夫茶在廣東潮汕地區(qū)代代相傳，盛行不衰，但并非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之后，就差沖茶所費(fèi)的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

茶具介紹：

茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。

水。 是廣東潮汕工夫茶重要的一個(gè)元素。茶水，99.9%是水，所以水的質(zhì)量直接影響到茶口感。一般認(rèn)識(shí)，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來水最后。當(dāng)然，隨人環(huán)境污染的加重，在選擇天然水的時(shí)候，要考慮到水資源附近的環(huán)境污染情情況。

水溫。不是所以有茶都用100度的水進(jìn)行沖泡。一般來說，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細(xì)嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。

茶葉。 廣東潮汕地區(qū)工夫茶的茶葉以烏龍茶為主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產(chǎn)于福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜并稱“四大名樅”；鐵觀音：主產(chǎn)于福建安溪縣，烏龍茶類，半發(fā)酵；鳳凰單叢：主產(chǎn)于廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，為廣東潮汕本地產(chǎn)名茶。

茶藝。 潮州工夫茶一般只放三個(gè)杯子，廣東潮汕有“茶三酒四”的說法，體現(xiàn)廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時(shí)，三個(gè)茶杯并圍成“品”字，凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最后，主人雙手依長(zhǎng)幼次策奉上，先敬首席，然后左右佳賓，自己最末。

品茶。 品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的，喝茶時(shí)要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。相關(guān)精彩閱讀：相關(guān)精彩閱讀：視頻：功夫茶的泡法

下面是廣東潮汕工夫茶的8個(gè)沖茶步驟：

一、治器

治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

二、納茶

打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。

納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。

納茶是沖工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。

三、候湯

蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！?/p>

四、洗茶

當(dāng)水二沸，就可以提銚洗茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。

五、刮沫

沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

七、燙杯

廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個(gè)字，可謂得其三味矣。

燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。

杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

八、灑茶

幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。

“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關(guān)公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭?，色淡，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤匾摹?/p>

“盡”就是不要讓余水留在壺中，一點(diǎn)一滴必灑盡，稱“韓信點(diǎn)兵”。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。

灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味于此盡得矣。

工夫茶近幾年來，在不少關(guān)于茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等?！掇o海》縮印本中“工”與“功”條目雖云兩字相通，但又說：工夫：指所費(fèi)精力和時(shí)間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什么區(qū)別呢？

廣東潮汕工夫茶的功效：

1、清利頭目。因其氣味輕薄，易于上達(dá)頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。

2、利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

3、消暑。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。

4、清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。

5、明目。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達(dá)目，揚(yáng)其障目之邪熱，故能療目疾。

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