探秘非遺技藝——安化天尖茶

皇室貢品 朝廷管制

安化黑茶最早有文獻(xiàn)記載在唐代時期。明·洪武二十四年（1391）朝廷額派貢茶，每歲22斤（合今13千克）。

明萬歷二十三年（1595年）定為“官茶”，此后一直為“茶馬交易”的重要政治商品。

清乾隆年間，尖茶類產(chǎn)品在民間創(chuàng)制。清道光年間（1825年），被道光皇帝賜名“天尖”，列為御品。

朝廷按照用茶制度，天尖茶轉(zhuǎn)交御茶房專供皇帝飲用，貢尖茶、生尖轉(zhuǎn)交茶庫用來作王公顯貴、朝廷大員、部族首領(lǐng)的賞賜用茶，成為專屬于豪門顯貴的上等茶品，更成為地位、權(quán)貴、富紳的象征。

獨(dú)家傳承 保護(hù)發(fā)展

安化，自古“先有茶，而后置縣”?？h域內(nèi)高山峻嶺，溪流密布，茶樹“山崖水畔，不種自生”，安化人民愛茶、制茶，大多依茶謀生。

清朝乾隆年間（18世紀(jì)），山西曲沃茶商與安化江南老茶行以原料較嫩的黑毛茶（即陜引），傳統(tǒng)工藝再加工，就地制作為輕壓簍裝茶。

后衍生為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖”七種。解放后經(jīng)過市場自然篩選，保留了天尖、貢尖、生尖茶，統(tǒng)稱為“三尖茶”，保留至今。

1938年，安化小淹人彭先澤（1902～1951)，留學(xué)國外農(nóng)學(xué)士，回到家鄉(xiāng)發(fā)展茶業(yè)。1939年租用江南老茶行作坊，創(chuàng)辦湖南省磚茶廠（湖南省白沙溪茶廠股份有限公司前身），將傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大。

解放后，1950年收歸國有，全部熟練技工轉(zhuǎn)為國營職工，建立樣品室檔案室，保存制茶技藝，白沙溪以師帶徒形式，至今已傳承第6代。

1967年，文革時期因?yàn)樘?、貢、生三字被視為封建產(chǎn)物，生產(chǎn)受到阻礙，白沙溪巧妙地改為湘尖1、2、3號，對應(yīng)天尖、貢尖、生尖稱謂；1983年又重新恢復(fù)正名。

同時保留了湘尖1、2、3號的學(xué)術(shù)稱謂，歸為湘尖茶系列。

2009年，安化縣茶業(yè)協(xié)會根據(jù)白沙溪茶廠檔案中的湘尖茶制作標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，制定了安化黑茶湘尖茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并于2010年發(fā)布實(shí)施。

2016年升級為國家標(biāo)準(zhǔn)，白沙溪為該標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位。

湘尖茶幾代傳承，幾近易名，以天尖茶為代表得到消費(fèi)者、制茶人、愛茶人、政府與行業(yè)的關(guān)注，如今得以快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制作。

非遺技藝 大師匠心

湘尖茶制作技藝從作坊到茶廠，其生產(chǎn)量由茶農(nóng)手制到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化制作，傳承至今200多年。

2014年5月，以天尖茶為代表產(chǎn)品，安化天尖茶制作技藝被列入安化縣第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，湖南省白沙溪茶廠股份有限公司為該技藝保護(hù)單位。

2016年5月，認(rèn)定為市級非遺保護(hù)名錄；2019年10月，安化天尖茶制作技藝被列入湖南省第四批省級非遺代表性項(xiàng)目名錄。

白沙溪湘尖茶傳承人經(jīng)過專家審核評定，省級非遺代表性項(xiàng)目安化天尖茶制作技藝代表性傳承人1人，縣級代表性傳承人3人。

技術(shù)權(quán)威傳承人有：安化天尖茶傳承譜系第五代傳人——中國制茶大師、省級非遺技藝傳承人、公司常務(wù)副總經(jīng)理肖益平；第六代傳人——湖南十大杰出制茶工匠、安化黑茶制茶大師、縣級非遺傳承人張嶺苓，并有非遺技藝大師技術(shù)團(tuán)隊(duì)16人。

安化天尖茶源于民間，歸于人民。隨著人們生活水平不斷提高，成為人們21世紀(jì)健康之飲。

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