漫談普洱茶與茶具（五）(普洱茶茶席有哪些茶具)

漫談普洱茶與茶具（五）

陸羽還把一種敞口，斜壁，淺腹，矮圈足的茶碗稱茶甌（ou），還對(duì)用什么茶因湯色和香氣的不同選用不同的茶具才可襯托出茶湯，透顯出香氣特色，加上唐代如皮日修、陸龜蒙等著名文學(xué)家對(duì)茶文化的推崇把中國(guó)的茶文化推到了歷史上的一個(gè)巔峰宋代，我國(guó)茶文化進(jìn)入一個(gè)空前繁榮的歷史時(shí)期。經(jīng)過(guò)唐、五代時(shí)期的發(fā)展，宋人飲茶習(xí)俗的內(nèi)容更加豐富多彩。點(diǎn)茶、斗茶、分茶、茶百戲，名日繁多的茶事、茶藝活動(dòng)爭(zhēng)奇斗艷，令人眼花繚亂。

從建安刮起的一陣斗茶風(fēng)也迅速風(fēng)靡全國(guó)，從皇帝到黎民百姓，都沉湎其中，所謂縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，成以高雅相從事茗飲。(宋徽宗《大觀茶論》)。在微宗皇帝(公元1082年~1138年)的眼中，國(guó)人對(duì)于茶的采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點(diǎn)之妙莫不達(dá)到登峰造極的地步。這是一個(gè)舉國(guó)上下為茶癡迷的時(shí)代。

宋代還是一個(gè)抑武揚(yáng)文的年代，宋代皇帝多出文學(xué)家和書(shū)畫(huà)家就是一典證。宋代的飲茶方式沿習(xí)唐代又推陳出新，其風(fēng)行的斗茶活動(dòng)使得茶具藝術(shù)進(jìn)入到了一個(gè)全新時(shí)期，此時(shí)全國(guó)各地窯廠林立，茶具產(chǎn)量頗大，現(xiàn)價(jià)值驚人的瓷器多出于當(dāng)時(shí)十的汝窯、定窯、官窯、鈞窯。宋代的瓷具在藝術(shù)上取得了史無(wú)前例的成就。宋時(shí)因文人地位較高，在文人的導(dǎo)向下使飲茶成為了物質(zhì)與精神并享受的高品味、高層次活動(dòng)。點(diǎn)茶和斗茶是宋代最具特色的品飲方式。

唐末時(shí)已有點(diǎn)茶出現(xiàn)，到宋時(shí)成為主流和時(shí)尚，宋代的茶餅制作遠(yuǎn)精細(xì)于唐代，設(shè)于福建建甌鳳凰山的貢茶苑進(jìn)貢的龍團(tuán)鳳餅就有小龍團(tuán)、密云團(tuán)、銀絲水芽等眾多品種，茶餅的精美程度讓人嘆為觀止。各地茶的種類也名日繁多，不勝枚舉，如此多的品種與精美的茶餅其品飲也更加的講究，據(jù)宋徽宗的《大觀茶論》記述：點(diǎn)茶不一，而調(diào)膏繼刻。

以湯注之，手重筅(Xian)輕，無(wú)栗文蟹眼者，謂之靜面點(diǎn)，蓋擊拂無(wú)力，茶不發(fā)立，水乳末浹，又復(fù)傷湯，色澤不盡，英華淪散，茶無(wú)力作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之發(fā)點(diǎn)，蓋用湯己故，指腕不圓，粥面末凝，茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠，環(huán)注盞畔，勿使浸茶勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶音，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下通透如酵孽之起麵，疏星皎月，燦然而生，而茶之根本立矣。此文由皇帝親自全面描述的宋點(diǎn)茶整個(gè)過(guò)程，真是講究到了極致。本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》

普洱茶茶席有哪些茶具

普洱茶茶席的茶具包括煮水器、主泡器、品茗杯、茶荷、茶則、茶倉(cāng)、潔方、茶缽、花葉器、蓋置、席布、則置/荷置、泡茶器承/壺承等，具體的可根據(jù)實(shí)際情況決定?，F(xiàn)代人所說(shuō)的“茶具”主要指茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具，唐代文學(xué)家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。

普洱生茶、熟茶、老茶分別用什么茶具沖泡好？

本文是作者“笨泥”從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，講不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。以下是全文：

一、茶器

應(yīng)該說(shuō)，中國(guó)人喝茶歷史有多長(zhǎng)，茶器的歷史就有多長(zhǎng)。

以前茶器也成為茗器。如今茶器是文雅些的說(shuō)法，茶具則更加口語(yǔ)化。

基本上來(lái)說(shuō)，茶器發(fā)展的歷史與中國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是保持一致的發(fā)展步調(diào)，也隨著中國(guó)茶葉沖泡方式的改變，一直改變的。

如今茶葉沖泡方式以及茶具的樣式，是在明朝期間定型的。

我們市場(chǎng)上所常見(jiàn)的茶器，從器型上可分為兩大類——茶壺（包括蓋碗）與茶杯。當(dāng)然，細(xì)項(xiàng)分類有很多，不一一贅述。

從材質(zhì)上一樣可以分為兩大類——陶器（包括紫砂）及瓷器。

茶壺是發(fā)茶之器具，同一款茶，用不同類型的茶壺沖泡出來(lái)，極有可能帶來(lái)完全不一樣的口感。

茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同類型茶杯來(lái)品飲，通常多多少少也會(huì)帶來(lái)一些不一樣的口感。

接下來(lái)，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來(lái)講講與不同器型及材質(zhì)的茶器要如何配合。

二、茶與器

1、普洱新生茶

普洱新生茶質(zhì)重而生利。即便是古樹(shù)茶，其實(shí)依然青味十足。

對(duì)于這類茶，我個(gè)人沖泡時(shí)候，喜歡用蓋碗，瓷質(zhì)蓋碗或者陶質(zhì)蓋碗皆可。

如果是試一款新生茶，想判斷其是否具備陳放的潛力。我覺(jué)得瓷質(zhì)蓋碗是最佳選擇。

第一，瓷質(zhì)蓋碗對(duì)于茶葉本身的影響最小。

第二，蓋碗出湯速度較快，泡茶之人更易于掌握浸泡時(shí)間。

因?yàn)槿绻貌鑹?，茶壺出湯速度一般都比蓋碗慢，一不小心，容易浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，達(dá)不到?jīng)_泡者所希望的浸泡程度。

所以，如果要試新生茶，瓷質(zhì)蓋碗是首選。

同樣的，以試茶為目的品飲新生茶，瓷質(zhì)茶杯是首選。

當(dāng)然，如果某款茶，新茶就很適口，要喝其鮮爽。

我個(gè)人覺(jué)得瓷質(zhì)的蓋碗或者茶壺皆可。

如果是陶器，則首推紫砂里的朱泥，因?yàn)橹炷嗑蹥猓蚁鄬?duì)其他紫砂或者陶器而言，不奪香。

而且如果使用朱泥沖泡新生茶，如果該新生茶的品質(zhì)很好，用朱泥壺更容易把茶湯的質(zhì)感沖泡出來(lái)。

當(dāng)然，無(wú)論是什么茶壺，只要是陶質(zhì)的，多多少少對(duì)于清新的花果香氣有所影響，不如瓷質(zhì)茶器那樣，對(duì)于茶香及茶湯的影響減少到最少。

另外，如果新茶苦澀度高，質(zhì)重，但是有些人就是喜歡這種口味。那么，我建議使用紫泥、清水泥、降坡泥一類的紫砂壺，又或者一些柴燒的陶質(zhì)茶壺來(lái)沖泡。現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些陶質(zhì)茶壺，聲稱加入一些特殊的礦物質(zhì)，對(duì)于改善茶湯質(zhì)感有所幫助。我個(gè)人認(rèn)為，那些價(jià)格非常高昂的加了特殊礦物質(zhì)的茶壺，確實(shí)對(duì)沖泡茶葉有所幫助，但是，我個(gè)人覺(jué)得不是太值得花大代價(jià)去追求這類茶壺。

2、普洱新熟茶

其實(shí)普洱熟茶無(wú)論新舊，對(duì)于腸胃或者整個(gè)身體來(lái)說(shuō)，刺激性已經(jīng)減少到很低的情況。熟茶的茶性十分溫和。

但是由于新熟茶剛剛出廠時(shí)候，總會(huì)帶著水味啊、堆味啊等等。

所以，如何泡出一杯香濃可口的普洱新熟茶，對(duì)于發(fā)茶之物的選擇就很重要了。

個(gè)人對(duì)于新熟茶，建議首選柴燒陶質(zhì)茶壺，又或者巖礦壺，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壺。

一把好的陶壺（紫砂壺），只要使用得當(dāng)，可以很好的掩蓋住新熟茶的缺點(diǎn)。

尤其是巖礦壺，對(duì)于新熟茶的一些缺點(diǎn)的掩飾，簡(jiǎn)直非常之完美。

對(duì)于品飲新熟茶的茶杯，個(gè)人建議用陶質(zhì)或者紫砂材質(zhì)的茶杯。

3，半生不舊的生茶（干倉(cāng)陳期5-15年）

這類生茶，半生不舊時(shí)候是最尷尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎還存在，老味還沒(méi)大規(guī)模出現(xiàn)，但似乎又有。口感有時(shí)候沒(méi)啥苦澀，有時(shí)候又很苦澀。

但是有時(shí)候，又需要喝這類茶。咋辦？

對(duì)于這類茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壺來(lái)對(duì)待。

因?yàn)槔献夏嗷蛘呃锨逅啵旧砘饸廨^輕?？梢匝谏w住這類茶的青味，也可以適當(dāng)?shù)奶嵘铚|(zhì)感。

而如果是想試試這類茶的陳化程度，則瓷質(zhì)蓋碗依然是不二之選。

品嘗的話，首選瓷質(zhì)茶杯。

4，陳茶、舊茶（干倉(cāng)陳期15年及以上）

這類生茶，如果轉(zhuǎn)化得好，青味已經(jīng)差不多褪去，老舊味已經(jīng)比較明顯或者很明顯。

對(duì)于這類茶，紫砂中的朱泥、本山綠泥、老紫泥、老段泥都是非常好的選擇。

這類茶壺，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶湯質(zhì)感。

一把好的紫砂壺，最關(guān)鍵是可以凝香聚氣。而我們喝老茶，除了享受起口感外，舒服干凈的陳舊味也是我們所追求的。

所以，一把已經(jīng)養(yǎng)好的紫砂壺，就是沖泡老茶的最佳器具。

而喝老茶，則瓷質(zhì)茶杯最適合，因?yàn)榭梢愿惺艿嚼喜璧母鞣N變化。

5，入倉(cāng)老茶（傳統(tǒng)港倉(cāng)，陳期10年以上，無(wú)論生熟）

對(duì)于傳統(tǒng)港倉(cāng)茶，我以前有過(guò)論述，再次不贅述。

很多新近茶友對(duì)于港倉(cāng)茶的概念，無(wú)非就是霉味、倉(cāng)味、黑死的葉底、難喝的茶湯。

其實(shí)，這是冤枉了傳統(tǒng)的港倉(cāng)茶。上述幾個(gè)現(xiàn)象，是放倉(cāng)失敗后才會(huì)有的表現(xiàn)。一款標(biāo)準(zhǔn)的港倉(cāng)茶，茶香是柔和的、茶湯也是柔和的，生津回甘等指標(biāo)該有的全都有。

所以，一款傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)港倉(cāng)茶，是不會(huì)有霉味、倉(cāng)味、土味的，葉底雖然不如干倉(cāng)茶那么鮮活，但也絕對(duì)不會(huì)死氣沉沉的，茶湯必定是順滑可口，生津回甘雖然不如同年份干倉(cāng)茶，但是也不會(huì)弱，更不用談所謂的“鎖喉感”了，那是絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)港倉(cāng)茶身上的。

所以，喝港倉(cāng)茶，喝的不是香氣，而是口感。

因此，紫砂壺或者柴燒陶壺都是很好的選擇。

6、老熟茶（干倉(cāng)熟茶，5年及以上）

其實(shí)干倉(cāng)老熟茶，堆味、水味都已經(jīng)褪掉了。

只要保存得當(dāng)，沒(méi)有雜味，基本上都很好喝。

所以，老熟茶對(duì)于茶器是最不挑的。

陶質(zhì)也好，瓷質(zhì)也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出來(lái)。

品飲方面，個(gè)人覺(jué)得陶質(zhì)茶杯更適合。

三、總結(jié)

這是一些個(gè)人多年來(lái)泡普洱的心得，并不絕對(duì)。

什么樣的茶配合什么樣的茶器，還是要因時(shí)制宜。

茶器也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是茶器之道，茶之道。（作者|笨泥）

【注】關(guān)于普洱茶沖泡、保存等知識(shí)，可加高級(jí)茶藝師、評(píng)茶師董董微信：dydy600（長(zhǎng)按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。

我想請(qǐng)教專家，或者是民間高手怎樣品鑒普洱茶以及普洱茶應(yīng)該使用哪種茶具？還有就是怎么烹茶？

一般來(lái)說(shuō)，普洱茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過(guò)濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜。沖泡時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%。將茶磚、茶餅撥開(kāi)后，暴露在空氣中2星期，然后再?zèng)_泡，味道更好。沖泡普洱茶時(shí)，要先沖一次熱水。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中雜質(zhì)一并洗凈的作用。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不要將它的味道浸泡出來(lái)；第二次以后，濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定了。
普洱茶由于其風(fēng)味獨(dú)特，藥理作用明顯而深受歡迎。普洱茶與其它許多茶類不同的是，它必須要有一段自然貯存的歷史過(guò)程。自然走過(guò)的歷史，才能表露其真實(shí)性，而能夠認(rèn)識(shí)和鑒別普洱茶的生與長(zhǎng)，真與偽，才有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。要品出新鮮真性的普洱茶，必須要能認(rèn)識(shí)和辯別普洱茶，即要看其茶、品其味、鑒其湯、觀其葉，從經(jīng)驗(yàn)中自我領(lǐng)悟出來(lái)。
一是看其茶。好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的荷、蘭、樟等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外、一級(jí)到十級(jí)特級(jí)，嫩度越來(lái)越高。一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯，嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度好；四是看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3—5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5—7年，茶餅完整，茶梗全紫；7—10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。 二是鑒其湯。把普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮；在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品；其次是瑪瑙紅；再其次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑大多是人工后發(fā)酵茶，湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱陳茶。
三是觀其葉。普洱茶沖泡后觀葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好；葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好；色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥，葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。
四是品其味。品嘗普洱茶湯滋味，要求甘甜、滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用，另外，普洱茶中的麥菊菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩夾、舌底不斷的生津。
這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味?；瑵?rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn)、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過(guò)程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚卻增加了70%—80%，使普洱茶變得醇和滑潤(rùn)，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力，達(dá)到天人一體的感覺(jué)。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺(jué)香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。陳香是指普洱茶特有的醇味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。作為普洱茶的原產(chǎn)地和集散地，普洱茶在思茅這塊神奇而美麗的土地上滋生并發(fā)展壯大。在數(shù)千年普洱茶獨(dú)特的發(fā)展歷史中，這里的人民種茶、采茶、制茶、運(yùn)茶、飲茶、詠茶、祭茶。為茶而歌，為茶而舞，仰茶而生，敬茶如神。普洱茶已深深地滲入各族人民的血脈中，成為生命中最為重要的元素，獨(dú)特的普洱茶在千年歷史中飄越五洲四海，成為“香飄千里外，味釅一杯中”而享譽(yù)全球的歷史名茶。

泡普洱茶用什么茶具

第一：紫砂壺，第二：蓋碗，第三：陶瓷茶具，第四：飄逸杯。
沖泡普洱茶，最好是選用紫砂壺茶具，因?yàn)槠斩栊枰邷厮趴梢月呐莩鏊木A來(lái)，所以，用紫砂壺的話可以有利于溫度的匯聚，還擁有非常好的透氣性，這樣可以完美的保留住普洱茶原有的香氣。用紫砂壺泡出來(lái)的普洱茶，滋味醇厚，香味純正，無(wú)異味，沖泡幾次后依然濃烈。

使用蓋完沖泡普洱茶，是很不錯(cuò)的選擇，可以很好的欣賞那色澤濃郁的茶香，并且還可以很好的保留普洱茶原有的香味；重要的是，蓋碗沖泡總體還是比較簡(jiǎn)單的，也很方便，適合1-2人獨(dú)飲。
白色陶瓷茶具沖泡茶葉還是很常見(jiàn)的，瓷器的沖泡，一般體積容量都是比較大的，用來(lái)沖泡普洱茶，可以很好的把它的茶色、茶香、茶味都很好的展現(xiàn)出來(lái)。
飄逸杯茶具，一般采用獨(dú)特的分層設(shè)計(jì)，對(duì)于沖泡普洱茶來(lái)說(shuō)是非常有好處的。畢竟普洱茶不適合長(zhǎng)時(shí)間的浸泡在茶湯中，所以選擇用分層的飄逸杯就能解決這個(gè)問(wèn)題，讓茶葉和茶湯分隔開(kāi)來(lái)。

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