挑選和使用蓋碗熟悉這些要點(diǎn)泡好一杯茶就很容易

“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>

——魯迅《喝茶》

《1》

蓋碗在我國有著悠久的歷史，且也使用普遍的茶具之一，起源于唐代的四川、盛行清朝的京師。

蓋碗上有蓋，下有托，中間有碗，這是古人取天、地、人之意，寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理，體現(xiàn)了人與自然和諧相處。

《2》

最早時，人們直接使用蓋碗喝茶，底部也沒有托盤，相當(dāng)于二才蓋碗；

最后幾經(jīng)演變才成了上蓋、中碗、下托的三才蓋碗。

而現(xiàn)在的人用蓋碗大都是泡茶，無論是把它作為品茶器、還是泡茶器，都主要在于講究“察色、嗅香、品味、觀形”。

現(xiàn)代茶器中，蓋碗被稱為“萬能茶具”，可以用來泡任何茶，對是什么茶；

如傳統(tǒng)的綠茶、花茶、白茶、黑茶，還是三寶茶、玫瑰茶、藥茶等等，它都能游刃有余。

其次，它的使用范圍也極其廣泛；在茶館、茶店，還有各大茶會、活動上，十有八九使用蓋碗進(jìn)行泡茶。

《3》

為什么蓋碗相較于其他茶器，更受歡迎呢

A、便于控制出水速度和濃淡

使用蓋碗泡茶，可以隨時根據(jù)口味控制出湯時間來調(diào)節(jié)濃淡。

像綠茶這種比較鮮嫩一點(diǎn)的茶，很容易悶壞，使得口感苦澀。另外，如果使用蓋碗喝茶，可以不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意。

蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃。

B、便于觀察

以杯泡茶，不利于調(diào)節(jié)茶湯濃淡，以壺泡茶不利于察色、觀形。

蓋碗雖不能有助于提高茶的味道，但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)。用蓋碗泡茶，一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個由緊縮到舒展的過程，聞其蓋香就是聞茶之味。

所以一般斗茶、評茶都是用的蓋碗。

C、適宜泡所有茶類

瓷質(zhì)蓋碗的表面施釉，高溫?zé)Y(jié)，致密度高，不容易沾染氣味，能夠保持原汁原味。

所以普遍來講，蓋碗適合用來泡任何茶。這一點(diǎn)是蓋碗遠(yuǎn)超其他茶器的最大優(yōu)勢。

《4》

蓋碗雖好，但蓋碗要拿得美麗、泡出好茶湯，那就是一門學(xué)問了。一些茶友在日常操作時，會出現(xiàn)出水不暢的情況，還容易燙手。

在選擇和使用蓋碗時，有哪些需要注意呢

A、容 量

蓋碗容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃，而且出湯次數(shù)就會更頻繁；容量大，水倒太多會淡。

因此在蓋碗容量的選擇上，要因人而異，適度為佳。

如果是女性，自然不便于使用較大的茶具，避免費(fèi)力，轉(zhuǎn)而需要小巧的茶具，一般選用100-120ml最合適。如果是男性，一般也是建議選擇120ml的蓋碗為佳，能夠滿足3人以內(nèi)的用茶；

一般喝茶量大，手型較大，則150~可以選擇200ml左右，可以滿足3~5人飲茶。

B、 材 質(zhì)

不同材質(zhì)的蓋碗重量不同，挑選一把適量的蓋碗會讓出湯更方便。

一般白瓷薄胎蓋碗拿在手上不會太沉重，觀湯色也更好。而泥料較厚的蓋碗，應(yīng)該慎重入手。

泥料厚的蓋碗，除了散熱慢之外，用起來也較重手。握在手上時，手感厚實(shí)，且“身材”略笨重，異常燙手，還容易手酸。

C、 外 觀

許多人挑選蓋碗時，會首看“顏值”——花紋圖案。但泡茶時，茶為君，器為臣。

蓋碗作為茶器，最重要的是為泡好一杯茶而服務(wù)。在挑選蓋碗時，除了看顏值，更重要的是要注意茶碗、茶蓋、茶船等器形方面的細(xì)節(jié)差異，例如茶碗的高矮寬窄，碗沿的距離等。

正常情況下，更推薦茶友們使用寬碗沿的蓋碗。碗沿寬，弧度大，不僅有助于散熱，還能讓茶湯順著碗沿乖乖流進(jìn)公道杯里。

D、 用 法

蓋碗的優(yōu)勢之一，就在于靈活?？梢愿鶕?jù)不同茶葉的條索或條形大小，來相應(yīng)地調(diào)整蓋碗開口的大小。

出湯的時候，手腕應(yīng)該要翻轉(zhuǎn)130度左右，而手肘則與身體平行。在這樣的理想狀態(tài)下，才能保證瀑布狀出水，一氣呵成，且出水的位置處于大拇指和中指之間，不會燙傷左右的手指。

如何拿蓋碗才能做到泡茶不燙手

使用蓋碗斟倒茶湯時，先蓋稍斜放，出水處蓋和杯身之間留有縫隙；然后用食指扶住蓋的中間，拇指和中指扣住左右蓋碗的邊緣；再提起蓋碗，注意出水口處與地面垂直，傾倒茶水。如果出水口偏向身體一側(cè)容易燙到拇指。
另外，用蓋碗作為泡茶器皿時要注意注，水不宜過滿，七成為宜，過滿也很容易燙手。

蓋碗泡茶怎么使用？

用蓋碗飲茶，男、女的動作與氣度略有不同。

女士飲茶講究輕柔靜美，左手端托提蓋碗于胸前，右手緩緩揭蓋聞香，隨后觀賞湯色，右手用蓋輕輕撥去茶末細(xì)品香茗；男士飲茶講究氣度豪放，瀟灑自如，左手持杯托，右手揭蓋聞香，觀賞湯色，用蓋撥去茶末，提杯品茶。

女子用蓋碗

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