5分鐘掌握品茗杯的命名規(guī)則

5分鐘掌握品茗杯的命名規(guī)則

有收集癖好的人一旦開始喝茶，一定會(huì)成為「杯子控」，無(wú)一幸免。比如：我。

中國(guó)喝茶的杯子一開始大多都是喝酒的碗，碗做小了就成了杯。飲酒是肆意的浪漫，喝茶是坦白的清醒，如果有得選，我肯定跟李白一樣“但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒”，可惜現(xiàn)在酒駕抓得嚴(yán)，只能喝茶了。

今天來(lái)說(shuō)說(shuō)：到底應(yīng)該怎樣來(lái)給一只杯子命名？

常見(jiàn)器型

斗笠盞

又名笠式碗。盞指闊口杯，這種杯口大，腰直，足小，倒著看像一頂斗笠。現(xiàn)在許多人喜歡白釉斗笠，方便看茶湯顏色。

緣起年代：始于五代，宋代最流行，當(dāng)時(shí)建盞大都是這個(gè)器形。

雞心杯

底部像雞心形狀，因此命名?，F(xiàn)在是非常多見(jiàn)的器形。

緣起年代：最早出現(xiàn)在明代永樂(lè)年。

直筒杯

最早的杯形?，F(xiàn)在做的很小，叫聞香杯，聞茶的香氣用的。

緣起年代：漢代原始青瓷制式。

馬蹄杯

又名嘉靖杯，倒看像馬蹄。故宮著名的十二花神，就是斗彩馬蹄杯。

緣起年代：明朝開始出現(xiàn)。

鈴鐺杯

馬蹄杯加高了，像一個(gè)鈴鐺。這種杯高，適合畫站立的人物。

高足杯

又名靶盞、把杯，有點(diǎn)像喝葡萄酒的高腳杯。唐代有用金銀做的高足杯，估計(jì)是西域傳進(jìn)來(lái)的。這種杯適合騎馬時(shí)握在手中飲酒，又叫馬上杯。王翰的“醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回”，大概就是用馬上杯飲酒后寫下的。宋以后高足杯多用于祭祀或者供佛，又叫凈水杯。

緣起年代：唐代。

斗方杯

像過(guò)去量米用的斗，方形的，故名斗方。過(guò)去沒(méi)有石膏模具，這種杯又不能拉坯成型，要用泥片拼接粘合起來(lái)，制作難度很大，燒制過(guò)程中的變形率也很高，珍貴。還有一種方形的紫砂壺也叫斗方，不過(guò)是倒過(guò)來(lái)的。

壓手杯

明代皇室專用杯形，史書多有記載，永樂(lè)青花壓手杯與雞缸杯齊名，非常名貴。這種杯撇口弧腹，拿的時(shí)候口沿正好壓在手指上，故名“壓手”。另一個(gè)說(shuō)法是，此杯下部胎厚，比一般杯重，所以叫“壓手”。

成化杯

沒(méi)有撇口的壓手杯叫成化杯，口是直的。

雞缸杯

就是這成化杯形的矮款，成化杯和雞缸杯的胎要比壓手杯薄。

公道杯

公道杯器型古今不同。明清時(shí)的公道杯里面有一個(gè)小人，里面藏著巧妙的機(jī)關(guān)，倒酒沒(méi)過(guò)小人時(shí)，酒就全漏出去了。這樣可以保證每個(gè)人喝的酒都一樣多，故名公道?，F(xiàn)在的公道杯形態(tài)多變，都有一個(gè)鴨嘴形的流，是分茶用的。茶一直泡在壺里會(huì)過(guò)濃，所以在泡好時(shí)倒進(jìn)公道杯里，然后再分到茶杯里。個(gè)人覺(jué)得，用小號(hào)紫砂壺代替公道杯效果更好，保溫。

知道寒武紀(jì)生命大爆發(fā)嗎？那時(shí)突然冒出來(lái)好多新物種。如果把瓷器比做生物，現(xiàn)在正好是寒武紀(jì)。每次去坯房，都能看到許多不認(rèn)識(shí)的新器形（大部分很丑），連坯老板都不知道名字。事實(shí)上，許多新器形，人們還沒(méi)來(lái)得及起名字，就已經(jīng)被淘汰了。

那么，如果你遇到一只杯，不在剛才說(shuō)的幾種之中怎么辦？沒(méi)關(guān)系，我們可以給它當(dāng)場(chǎng)起名。但名字可不能亂起，得按規(guī)矩來(lái)，描述杯子口沿、腰腹、底足的形狀。專業(yè)的做坯師傅，聽了你說(shuō)的名字以后，就能做出形狀差不多的杯子來(lái)。

杯子的起名規(guī)則

①口沿

垂直沒(méi)有變化的叫直口，比如直口杯。向外敞開的叫敞口，又叫侈口，比如斗笠杯?？谘赝庀蛲夥?，呈喇叭型曲線的，是撇口，比如壓手杯。向內(nèi)收的是斂口，少見(jiàn)。

口沿做成花瓣形的是花口，始于宋代。臺(tái)北故宮那件著名的汝窯碗就是花口，這是一只溫碗，溫酒用的，原來(lái)應(yīng)該還有一個(gè)配套的執(zhí)壺。

花口又演變出葵口、菱口和海棠口?？谑乔锟ò甑男螤?，菱口是在每個(gè)葵口花瓣中間加一個(gè)尖。海棠口一定是橢圓形的，必須四瓣，多用作水仙盆，少見(jiàn)于杯盞。

②腰腹

腰腹就是杯身部位，腰和腹的意思一樣的，折腰又可以叫折腹。直的叫直腹和斜直腹。向外凸的叫鼓腹，中間內(nèi)收的叫弧腹，下部?jī)?nèi)收的叫曲腹，有明顯轉(zhuǎn)折的叫折腰，有凹槽的叫瓜棱腹。

③底足

最常見(jiàn)的是圈足?？慈ψ憧梢苑直媸止だ骱湍＞吲?，模具坯圈足矮而且直。手工坯圈足高，向外敞開，又名敞足或者八字足。

假圈足，側(cè)面看上去有圈足，其實(shí)里面是平的，多見(jiàn)于宋以前，因?yàn)榈撞繜o(wú)釉，現(xiàn)在被淘汰了，只有仿古器還用。玉璧底是厚圈足，看上去像一塊玉璧，多見(jiàn)于龍泉窯。底部沒(méi)有足，完全是平的，叫平底，多見(jiàn)于仿汝器，有釉，有支釘痕。底部向內(nèi)凹的叫臥足。

知道了各種部位的名稱，就可以給茶杯起名了。叫出口腹足的名稱，注意要從上向下說(shuō)，也可以簡(jiǎn)化名稱，只叫一兩個(gè)特征，比如叫臥足杯或者斂口臥足杯。杯子是圈足的話，一般不用特別強(qiáng)調(diào)，因?yàn)榇蟛糠直邮侨ψ恪?/p>

泡茶的步驟口訣

1. 泡茶的步驟
泡茶的步驟 泡茶的基本步驟是什么？
沖泡方法綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。

根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。

1 外形緊結(jié)重實(shí)的茶1） 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。
如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。

2） 一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。

茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。

這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。

完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。3）第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。

此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。

飲至三泡，則一般茶味已淡。此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。

2 條索松展的茶這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法：1） 燙杯后，取茶入杯。

此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。2） 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。

茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。

我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。

此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。3） 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。

沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。

4） 其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。

有些條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已?？茖W(xué)的泡茶講究三素：一、投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。

如獲至寶100ml的蓋碗，投茶量?jī)H需求2~3克；二、水溫；不同的茶所需溫度略有不同：總的來(lái)說(shuō)分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是云南地區(qū)海撥高，沸點(diǎn)低，一定要漲透（但也不能過(guò)熟）才能激發(fā)出茶的香、韻、味；三、浸泡時(shí)間；浸泡時(shí)間，長(zhǎng)了苦澀并且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來(lái)；短了淡薄無(wú)味；同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短；反之時(shí)間則增加。所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。

科學(xué)飲茶則以健康為中心。所以略有禁忌。

有九不飲：一、不飲時(shí)新茶（才制成不足月的茶）；二、不飲異味茶（貯藏不當(dāng)，制作不良）；三、不飲頭遍茶（一些等級(jí)低的茶需洗茶）； 四、不飲隔夜茶；五、不飲空腹茶；六、不飲過(guò)度茶；七、不飲過(guò)熱茶；八、不飲醉后茶；九、不宜用保溫瓶沏茶。1. 煮茶法直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。

其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。

然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。

但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。

此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。

此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點(diǎn)茶法此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。

以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。

于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。

水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水 *** 融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來(lái)評(píng)定。

沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

毛茶法即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。

色、午味同時(shí)享用，美不勝收。泡茶法此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。

不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不。
泡茶的八個(gè)步驟
8個(gè)步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。

1、需要準(zhǔn)備的茶具有壺承、蓋碗/紫砂壺、公道杯、過(guò)濾網(wǎng)、茶荷、茶巾、茶夾、茶刮、品茗杯、杯托和隨手泡。 2、清洗蓋碗/紫砂壺、公道杯和品茗杯，蓋碗和公道杯可以直接用沸水沖洗，品茗杯則用茶夾協(xié)助來(lái)用沸水沖洗。

3、將茶葉倒入茶荷中，供客人欣賞干茶外形。 4、用茶刮輕輕把茶荷中的茶葉撥至蓋碗/紫砂壺中，動(dòng)作要輕，不要把茶葉撥到蓋碗/紫砂壺外。

5、沸水倒入裝有干茶的蓋碗/紫砂壺中，然后把過(guò)濾網(wǎng)架在公道杯上，把蓋碗里的茶湯倒入公道杯中。這里需要注意的是，洗茶要即泡即出，不要悶泡，否則會(huì)影響茶湯的口感。

6、洗完茶后就開始正式泡茶了。 7、泡好茶后，泡茶者需要往品茗杯里倒入七分滿的茶水，然后雙手端給客人，而客人也需要行叩手禮以表示感謝。

8、完成泡茶和品茶之后，就需要把茶具收好并且清洗擦干。 擴(kuò)展資料：1、泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。

每次茶葉用多少，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。 2、茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。

如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。

如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。

參考資料：-泡茶。
用英語(yǔ)寫一篇泡茶的過(guò)程我只要把這個(gè)泡茶的過(guò)程寫出來(lái).詞語(yǔ)：茶
Introduction about every part of tea set:1.teapot 2.serving container 3. *** aller tea cup 4.iron kettle 5.waste-water stuff Rinse tea set Pour the boiled water into the teapot.And then use bamboo picker to hold tea cups into the boiled water and wash them.This step is to clean whole tea set,to take away the dust and residues into the tea set.And warm up the tea pot and any other tea stuffs.Rinse tea leaves Put about 7 gram of Ooloong tea leaves into the tea pot,pour boiled water into the tea pot.And pour out the water quickly to save the aroma of the tea leaves.Then rinse the tea cups with the boiled water again.Afterward pour the water into wastewater stuff Brew the tea Pour the boiled water into the tea pot again,make the water full of the tea pot,and even a bit over the tea cover.Pour hot water down the cove to marm up the temperature.Wait for around 1 minute,when you see the water beyond the cover bee dry off.Then it is the right time to pour out the tea into the serving container,then divided into every *** aller tea cups.During the steeping time,the leaves have absorbed the water and make the tea into properly way.Three key points about brewing tea:1.tempreture of water 2.quantity of water 3.brewing time.If too long infusion would make the tea bitter and distroy the fresh aroma.Taste the tea Hold the tea cup with three fingers like three dragons holding one pearl Firstly,look at the tea colour,this is a point of tea-enjoyment to watch the soup looks clear,light golden color.That is why we regard Chinese tea culture is a kindly delicated culture.Secondly, *** ell the fragrance,like *** elling a nice flower and fruit.Thirdly,taste the tea.One cup normally just have two swallows.Drink a swallow and keep the tea in your mouth sipping for while to make tougn get full taste of tea.The good tea will be present the feeling of *** ooth water,lasting aroma.The pleasant taste soothes your throat and jaw.Resteep Make the resteeping time between the two times in right way and in right tempreture.The second and third time make the best taste of tea.Good Ooloong tea has long flavor.So if we control the timing in right way,we can make 6-7 steeping.After the third time,make the water stay in the tea slightly longer,it will be make the taste as good as the original ones.沒(méi)分選我。
泡茶的步驟是怎樣的,需要注意什么
步驟如下：

1、溫具用熱水沖淋茶壺，包括壺嘴、壺蓋，同時(shí)沖淋茶杯，隨后即將茶壺、茶杯瀝干。溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，不使溫度過(guò)快下降。

2、置茶按茶壺或茶杯的大小，往泡茶的壺（杯）里置入一定數(shù)量的茶葉。置入茶葉后，可以觀賞壺（杯）里的茶葉形狀與顏色。

3、沖泡置茶入壺（杯）后，按照茶與水的比例，將開水沖入壺中。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。

4、倒茶沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中。茶海又稱公道杯，取分茶公道之意。

5、奉茶奉茶時(shí)，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方。奉茶的時(shí)候，主人還須用空余的手做出請(qǐng)茶的姿勢(shì)，此時(shí)客人可用右手食指和中指并攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意

6、品茶茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。

擴(kuò)展資料：

1、很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實(shí)這完全是一種誤解?？蒲腥藛T曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過(guò)專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，溶于水中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素C，這是因?yàn)椴铚械木S生素C是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。

2、沸水高溫固然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來(lái)，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多（如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì)），使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜，此時(shí)的茶湯品質(zhì)（指品嘗價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）較好。

，泡茶
正確泡茶步驟
1、將茶杯用清水沖洗干凈，倒入適量開水溫杯后，將水倒出。

2、將茶葉放入高溫燙過(guò)的茶杯中，用開水泡至茶葉舒展。

3、蓋上茶杯蓋，將杯中水分倒出。

4、杯中重新倒入開水，倒水角度由上而下。

5、剛泡好的茶葉水溫過(guò)高，等5-10分鐘，茶水不再燙嘴了，慢慢入口品嘗即可。
正宗泡茶的具體步驟
明代的許次疏在《茶疏》中說(shuō)：“茶滋于水蘊(yùn)于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。

茶、水、器、火四者，環(huán)環(huán)相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應(yīng)。 泡茶看似容易，將茶置于壺內(nèi)，注熱水，待片刻，再倒出來(lái)，就完成了“泡茶”！表面看來(lái)，鐵觀音茶就如上述的分解動(dòng)作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識(shí)茶，鉆研茶的特質(zhì)，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實(shí)際泡茶過(guò)程中，以及面對(duì)不同茶葉和茶器時(shí)更仔細(xì)分辨，才得好茶湯滋味。

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。

“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。 沖泡按其程序可分為八道： 1 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具 2 觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分； 3 懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)； 4 春風(fēng)拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 5 關(guān)公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韓信點(diǎn)兵 （點(diǎn) 茶）：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里； 7 鑒嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。

飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
正宗泡茶的具體步驟
正確的泡茶步驟：

1、選茶。茶葉是喝茶的精髓，如何挑選茶葉也是一門學(xué)問(wèn)，選擇適合自己的茶葉，可以清醒頭腦，使人平和理性舒緩。

2、溫具。用沸水沖淋所有茶具，隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)還起到清潔的作用。

3、置茶。置茶就是放茶葉，往泡茶的壺（杯）里置入一定數(shù)量的茶葉，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個(gè)人喜好而放。

4、沖泡。置茶后，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時(shí)間一般為5分鐘左右，沖泡次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。

5、倒茶。沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中。

6、奉茶。奉茶時(shí)，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方，請(qǐng)客人品茶。

7、品茶。茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。

擴(kuò)展資料：

辨識(shí)茶葉的好壞有如下幾種方法：

1、看茶葉等形狀。如果茶葉容易破碎，則說(shuō)明含水量低，品質(zhì)好；如果茶葉不容易破碎，這說(shuō)明茶葉含水量高，茶品質(zhì)較差。

2、看茶湯的透明度，是否清澈。

3、看葉片，茶葉如果好的話茶葉展開后會(huì)很細(xì)嫩、整齊。

4、聞干茶葉的香氣。

5、聞泡過(guò)的熱茶的香氣。

6、茶葉入口的醇厚、回味、鮮爽等。
泡茶的步驟及如何正確泡茶
泡茶的正確步驟

1、溫具

正確的泡茶步驟圖解

用沸水沖淋所有茶具，隨后即將茶壺、茶杯瀝干，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)還起到清潔的作用。

2、置茶

置茶就是放茶葉，往泡茶的壺（杯）里置入一定數(shù)量的茶葉，茶葉的數(shù)量隨不同茶葉而不同的，還有隨個(gè)人喜好而放。

3、沖泡

置茶后，將開水沖入壺中，通常以沖水八分滿為宜，沖泡時(shí)間一般為5分鐘左右，沖泡次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。

4、倒茶

沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中。

5、奉茶

奉茶時(shí)，需要用茶盤托著送給客人，放置客人右手前方，請(qǐng)客人品茶。

6、品茶

茶泡好之后不可急于飲用，而是應(yīng)該先觀色察形，接著端杯聞香，再啜湯賞味。
泡茶的步驟！
沖泡方法 綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。

根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分 為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的 發(fā)揮。

1 外形緊結(jié)重實(shí)的茶 1） 燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。 此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽 似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。

如碧螺春，此時(shí) 則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。

2） 一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。

茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高 于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。

這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲； 如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。

完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以 實(shí)踐是最重要的。 3）第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。

此乃二泡。 如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。

飲至三泡，則一般茶味已淡。 此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、 君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。

2 條索松展的茶 這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下 方法： 1） 燙杯后，取茶入杯。

此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。 2） 沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉） 此時(shí)需注意的是注水方法。

茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為 這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩 葉。

我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái) 貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯， 使茶葉充分浸潤(rùn)。

此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。 3） 稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿。

沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。

4） 其它步驟，皆與緊結(jié)茶相同。 合適這種方法的，有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。

有些 條索不是特別緊結(jié)亦非特別松展的茶，兩種方法均可，也是各人的習(xí)慣而已。 科學(xué)的泡茶講究三素：一、投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。

如獲至寶100ml的蓋碗，投茶量?jī)H需求2~3克；二、水溫；不同的茶所需溫度略有不同：總的來(lái)說(shuō)分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間；而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，特別是云南地區(qū)海撥高，沸點(diǎn)低，一定要漲透（但也不能過(guò)熟）才能激發(fā)出茶的香、韻、味；三、浸泡時(shí)間；浸泡時(shí)間，長(zhǎng)了苦澀并且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來(lái)；短了淡薄無(wú)味；同時(shí)與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎?，如投茶量高，浸泡時(shí)間短；反之時(shí)間則增加。所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。

科學(xué)飲茶則以健康為中心。所以略有禁忌。

有九不飲：一、不飲時(shí)新茶（才制成不足月的茶）；二、不飲異味茶（貯藏不當(dāng)，制作不良）；三、不飲頭遍茶（一些等級(jí)低的茶需洗茶）； 四、不飲隔夜茶；五、不飲空腹茶；六、不飲過(guò)度茶；七、不飲過(guò)熱茶；八、不飲醉后茶；九、不宜用保溫瓶沏茶。 1. 煮茶法 直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。

其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。

然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。

但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。

此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。

此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 點(diǎn)茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。

以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。

于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。

水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水 *** 融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來(lái)評(píng)定。

沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱為“咬盞”。

毛茶法 即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

點(diǎn)花茶法 為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。

色、午味同時(shí)享用，美不勝收。 泡茶法 此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。

不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶。

求教鐵觀音功夫茶泡茶技術(shù)

鐵觀音茶藝十八道第一道：“孔雀開屏”，是孔雀向它的同伴展示它美麗的羽毛，在泡茶之前，讓我借“孔雀開屏”這道程序向大家展示我們這些典雅精美，工藝獨(dú)特的工夫茶具。茶盤：用來(lái)陳設(shè)茶具及盛裝不喝的余水。宜興紫砂壺：也稱孟臣?jí)亍２韬＃阂卜Q茶盅，與茶濾合用起到過(guò)濾茶渣的作用，使茶湯更加清澈亮麗。聞香杯：因其杯身高, 口徑小，用于聞香，有留香持久的作用。品茗杯：用來(lái)品茗和觀賞茶湯。茶道一組，內(nèi)有五件：茶漏：放置壺口,擴(kuò)大壺嘴，防止茶葉外漏。茶折：量取茶葉。茶夾：夾取品茗杯和聞香杯。茶匙：拔取茶葉。茶針：疏通壺口。茶托：托取聞香杯和品茗杯。茶巾：拈拭壺底及杯底的余水。隨手泡：保證泡茶過(guò)程的水溫。
第二道：“火煮山泉”泡茶用水極為講究，宋代大文豪蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)：“活水還須活火烹”活煮甘泉，即用旺火來(lái)煮沸壺中的山泉水，今天我們選用的是純凈水。
第三道：“葉嘉酬賓”葉嘉是宋代詩(shī)人蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓是請(qǐng)大家鑒賞茶葉，可看其外形、色澤，以及嗅聞香氣。這是鐵觀音，其顏色青中常翠，外形為包揉形，以勻稱、緊結(jié)、完整為上品。
第四道：“孟臣沐淋”孟臣是明代的制壺名家（惠孟臣），后人將孟臣代指各種名貴的紫砂壺，因?yàn)樽仙皦赜斜?、保味、聚香的特點(diǎn)，泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風(fēng)洗臣，洗去一路風(fēng)塵。
第五道：“若琛出浴”茶是至清至潔，天寒地域的靈物，用開水燙洗一下，本來(lái)就已經(jīng)干凈的品茗杯和聞香杯。使杯身杯底做到至清至潔，—塵不染，也是對(duì)各位嘉賓的尊敬。
第六道：“烏龍入宮”茶似烏龍，壺似宮殿，取茶通常取壺的二分之一處這主要取決于大家的濃淡口味，詩(shī)人蘇軾把烏龍入宮比做佳人入室，他言：“細(xì)作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人”，在詩(shī)句中把上好的烏龍茶比作讓人一見(jiàn)傾心的絕代佳人，輕移蓮步，使得滿室生香，形容烏龍茶的美好。
第七道：“高山流水”茶藝講究高沖水，低斟茶。
第八道：“春風(fēng)拂面”用壺蓋輕輕推掉壺口的茶沫。烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華”。功夫茶的第一遍茶湯，我們一般只用來(lái)洗茶，俗稱溫潤(rùn)泡，亦可用于養(yǎng)壺。
第九道：重洗仙顏：意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻。
第十道：“游山玩水”功夫茶的浸泡時(shí)間非常講究，過(guò)長(zhǎng)苦澀，過(guò)短則無(wú)味，因此要在最佳時(shí)間將茶湯倒出。
第十一道：“祥龍行雨”取其“甘霖普降”的吉祥之意?！傍P凰點(diǎn)頭”象征著向各位嘉賓行禮致敬。
第十二道：“珠聯(lián)璧合”我們將品茗杯扣于聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內(nèi)，稱為“珠連璧合”。在此祝各位嘉賓家庭幸福美滿。
第十三道：“鯉魚翻身”中國(guó)古代神話傳說(shuō)，鯉魚翻身躍過(guò)龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業(yè)發(fā)達(dá)。
第十四道：“敬奉香茗”坐酌淋淋水，看間澀澀塵，無(wú)由持一碗，敬于愛(ài)茶人。
第十五道：“喜聞?dòng)南恪?請(qǐng)各位輕輕提取聞香杯45度，花好月圓，把高口的聞香杯放在鼻前輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，你便可喜聞?dòng)南悖呖诘穆勏惚锶缤_滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，你可聞到不同的芬芳。
第十六道：“三龍護(hù)鼎” 即用大拇指和食指輕扶杯沿，中指緊托杯底，這樣舉杯既穩(wěn)重又雅觀。
第十七道：“鑒賞湯色”現(xiàn)請(qǐng)嘉賓鑒賞鐵觀音的湯色呈金黃明亮。
第十八道：“細(xì)品佳茗”一口玉露初品，茶湯入口后不要馬上咽下，而應(yīng)吸氣，使茶湯與舌尖舌面的味蕾充份接觸您可小酌一下；第二口 好事成雙，這口品下主要品茶湯過(guò)喉的滋味是鮮爽，甘醇還是生澀平淡；第三口 三品石乳，您可一飲而下。希望各位在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個(gè)寧?kù)o的回歸．

茶道表演流程

茶道表演是一種藝術(shù)，其表現(xiàn)出的藝術(shù)形式絕對(duì)是你美的享受，下面是我為你整理的茶道表演流程，希望對(duì)您有用。

茶道表演流程 1、白鶴沐?。河瞄_水洗凈茶杯，并要提高茶杯的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。

2、烏龍入宮：投茶即稱為“落茶”，投茶的量可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好而靈活掌握，“宮”是形容紫砂壺的重要性。

3、高山流水：把開水壺提高向杯中注入開水，沖茶時(shí)最好能使茶葉隨開水在杯中旋轉(zhuǎn)，觀賞性很高。

4、春風(fēng)拂面：用杯蓋刮去涼在杯面的泡沫，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。

5、關(guān)公巡茶：泡茶1至2分鐘后把蓋杯中的茶湯依次倒進(jìn)嘉賓品飲的小茶杯。并從右到左依次奉上，表示對(duì)客人的尊敬。

6、韓信點(diǎn)兵：將杯中剩下的茶湯一點(diǎn)一點(diǎn)地滴注到茶杯中，使每杯茶郁濃淡均勻。

7、賞色聞香：觀賞茶湯的色澤并用杯蓋聞蓋上留香。第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無(wú)異味。

8、品啜甘霖：即看茶、品茶。品鐵觀音要邊啜邊嗅，淺嘗細(xì)品，才能感受到魏氏鐵觀音獨(dú)有的觀音韻。

鐵觀音茶藝表演流程 1、備具候用：按正確順序擺放好茶具。主要有：紫砂水平壺、公道杯、品茗杯、聞香杯等。

2、恭請(qǐng)上坐：請(qǐng)客人依次坐下。

3、焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，營(yíng)造肅穆詳和氣氛

4、活煮甘泉：泡茶以山水為上，用活火煮至初沸。

5、孔雀開屏：向客人介紹沖泡的茶具。

6、葉嘉酬賓：請(qǐng)客人觀賞茶葉，并向客人介紹此茶葉的外形、色澤、香氣特點(diǎn)。

7、孟臣沐淋：用沸水沖淋水平壺，提高壺溫。

8、高山流水：即溫杯潔具，把紫砂壺里的水倒入品茗杯中，動(dòng)作舒緩起伏，保持水流不斷。

9、烏龍入宮：把烏龍茶撥入紫砂壺內(nèi)。

10、百丈飛瀑：用高長(zhǎng)而細(xì)的水流使茶葉翻滾，達(dá)到溫潤(rùn)和清洗茶葉的目的。

11、玉液移壺：把紫砂壺中的初泡茶湯倒入公道杯中。

12、分盛甘露：再把公道杯中的茶湯均勻分到聞香杯。

13、鳳凰三點(diǎn)頭：采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。

14、春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去壺口的泡沫。

15、重洗仙顏：用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時(shí)達(dá)到內(nèi)外加溫的目的。

16、內(nèi)外養(yǎng)身：將聞香杯中的茶湯澆淋在紫砂壺表，起到養(yǎng)壺的作用，同時(shí)可保持壺表的溫度。

17、游山玩水：用紫砂壺在茶船邊沿旋轉(zhuǎn)一圈后，移至茶巾上吸干壺底水。

18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯。

19、關(guān)公巡城：將公道杯中的茶湯快速巡回均勻分到聞香杯至七分滿。

20、韓信點(diǎn)兵：將最后的茶湯用點(diǎn)斟的手式均勻地分到聞香杯中。

21、若琛聽泉：把品茗杯中的水倒入茶船。

22、乾坤倒轉(zhuǎn)：將品茗杯倒扣到聞香杯上。

23、翻江倒海：將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，然后放在茶托上。

24、敬奉香茗：雙手拿起茶托，齊眉奉給客人，向客人行注目禮。然后重復(fù)若琛聽泉至敬奉香茗程序，最后一杯留給自己。

25、空谷幽蘭：示意客人用左手旋轉(zhuǎn)拿出聞香杯熱聞茶香，雙手搓聞茶底香。

26、三龍護(hù)鼎：示意客人用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。

27、鑒賞湯色：請(qǐng)客人觀賞茶湯的顏色及光澤。

28、初品奇茗：在觀湯色、聞湯面香后，開始品茶味。

29、二探蘭芷：即沖泡第二道茶。

30、再品甘露：主要讓客人細(xì)品茶湯滋味。

31、三斟石乳：即沖泡第三道茶。

32、領(lǐng)略茶韻：邊介紹邊讓客人體會(huì)烏龍茶的真韻。

33、自斟漫飲：讓客人體會(huì)親自沖泡茶的樂(lè)趣。

34、敬奉茶點(diǎn)：根據(jù)客人需要奉上茶點(diǎn)，增添茶趣。

35、游龍戲水：即鑒賞葉底，把泡開的茶葉放入白瓷碗中，讓客人觀賞烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的品質(zhì)特征。

36、盡杯謝茶：賓主起立，共干杯中茶，相互祝福、道別。

茶道表演知識(shí) 1、茶的品質(zhì)：

茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關(guān)。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因?yàn)榘被岬暮扛吆筒瓒喾拥暮康?。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語(yǔ)。

2、茶水比例：

茶葉用量應(yīng)根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級(jí)而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細(xì)嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細(xì)茶粗吃”“精茶細(xì)吃”。

普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克 。

烏龍茶因習(xí)慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來(lái)確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達(dá)到茶壺容積的1/2至2/3 。

白茶的沖泡方法

白茶正確泡法：
用杯子泡白茶，可以選擇200ml左右的透明玻璃杯。首先，用90度的開水將茶葉洗凈。溫?zé)崧勏愫?，直接用開水沖泡即可。茶葉3-5克。杯子沖泡方法非常簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間。
先將白茶放入蓋碗中，用90度開水洗凈，用功夫茶沖泡法沖泡。第一次沖泡約30-45秒，然后每次減少。有些人更喜歡這種釀造方法。雖然有點(diǎn)復(fù)雜，但能嘗到白茶的新鮮味道。

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