公道杯,古代漢族飲酒用瓷制品。
公道杯盛酒最為公道,盛酒時(shí)只能淺平,不可過滿,否則,杯中之酒便會(huì)全部漏掉,一滴不剩。
而茶器公道杯,又稱勻杯,分茶器。
一壺茶,如果直接倒進(jìn)杯子,先倒出來的茶淡,后倒出來的茶濃。使用公道杯倒茶,就是為了避免每個(gè)人喝到的滋味不一樣。
把茶湯均分到每個(gè)茶杯中,由此也升華到了精神層面,繼承了“公道”精神。
那么,使用公道杯,還有什么講究嗎?下面我們一起來了解一下吧。
一、倒茶前先把公道杯底擦干
給客人倒茶前,先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,避免底部滴水。
其實(shí),使用其他茶具也一樣,比如把茶杯遞給客人時(shí),也要先把杯底在茶巾上“蘸”一下,保證客人在使用杯子時(shí)是干爽的。
斟茶時(shí)如果不小心把茶水灑在外面,要及時(shí)用茶巾擦干,避免給客人造成麻煩。
二、從什么高度倒茶?
泡茶時(shí)講究“高沖低斟”,意思是沖茶時(shí)需要懸壺高沖,用公道杯給客人斟茶時(shí)需要放低,這是為什么呢?
從茶湯口感的角度考慮,高沖意在激發(fā)茶香,而低斟則是為了避免香氣散失太多。
從對(duì)客人的關(guān)懷考慮,低斟使人感受到更加恭敬,還可以防止茶湯濺出,倒茶的手勢(shì)更加優(yōu)雅,讓主客雙方都感到舒適愉悅。
倒茶時(shí)公道杯的杯口盡量靠近杯子,以不會(huì)濺出茶湯的高度為宜。
三、要倒多少茶湯才合適?
俗話說“酒滿敬人,茶滿欺人”。
茶禮儀是中華禮儀的一個(gè)縮影,茶只倒七分滿已經(jīng)成為茶人的共識(shí),這樣最主要考慮的是要方便客人喝茶:
杯子不會(huì)太燙,方便拿起;茶湯適量,不容易灑出來;茶量便于客人小口慢品。
四、什么時(shí)候給客人續(xù)杯?
當(dāng)觀察到客人的杯子空了之后,要盡快續(xù)上;當(dāng)觀察到客人杯子里的茶一直沒動(dòng),就要觀察一下客人是否身體不適,或是泡的茶不合客人胃口。
經(jīng)驗(yàn)豐富的茶主人,能夠把控整個(gè)茶會(huì)的場(chǎng)面,引導(dǎo)話題、活躍氣氛、把握倒茶、換茶的節(jié)奏,讓所有的人都感受到細(xì)致、溫柔的關(guān)懷。
五、倒茶時(shí)注意不能“越物”
此外,還有茶藝表演時(shí),注意倒茶時(shí)不可“越物”。所謂“越物”,即手從其他茶具上方越過,這樣不僅容易失手碰倒茶具、衣袖沾濕,也給人不協(xié)調(diào)不美觀的視覺感受。
如下圖,右手拿公道杯給左邊的客人倒茶,手臂越過了茶壺,這是錯(cuò)誤的。給右邊的客人倒茶應(yīng)該使用右手,給左側(cè)的客人倒則使用左手。
正確的做法應(yīng)該是,先用右手拿起公道杯放到面前的茶巾上,把公道杯轉(zhuǎn)向,再用左手給左側(cè)的客人斟茶,順序是從里到外。倒完之后,把公道杯拿到茶巾上轉(zhuǎn)向,從左手交回右手,放回原位。
一、茶杯:茶杯是盛茶水的用具,水從茶壺而來,倒進(jìn)茶杯,之后給客人品嘗茶水。茶杯分大小兩種:小杯亦叫品茗杯,是與聞香杯配合使用;大杯也可直接作泡茶和盛茶用具,主要用于高級(jí)細(xì)嫩名茶的品飲。二、茶漏:常用沖泡茶時(shí),放在壺口上,以導(dǎo)茶入壺,防止茶葉掉落壺外。三、蓋碗:蓋碗是一種上有蓋、下有托,中有碗的漢族茶具。蓋碗茶,須用滾燙的開水沖一下碗,然后放入茶葉盛水加蓋,沁茶的時(shí)間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間,盛行使用蓋碗。四、茶盤:茶盤就是放置茶壺、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食的淺底器皿;它可以很大,也可以很小,形狀可方可圓或作扇形;可以是單層也可以是夾層,夾層用以盛廢水,可以是抽屜式的,也可以是嵌入式;單層以一根塑料管連接,排出盤面廢水,但茶桌下仍需要一桶相承。五、茶則:茶則是漢族茶道六用之一,是漢族民間烹試茶時(shí)量取茶末入湯的量具。在茶道中,把茶從茶罐取出置于茶荷或茶壺時(shí),需要用茶則來量取。六、茶挾:茶挾功用與茶匙相同,可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾著茶杯洗杯,防燙又衛(wèi)生。七、茶巾:茶巾的主要功用是干壺,于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。八、茶針:一般是木質(zhì)、角質(zhì)材料制作而成。另外喝普洱茶的習(xí)慣把撬茶的茶刀放在茶桶中。茶匙,茶針,茶夾,茶則,茶海,連同茶筒,六個(gè)器具又稱為茶道六君子。茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢),以保持水流暢通,或放入茶葉后把茶葉撥勻,碎茶在底,整茶在上。九、煮水器:泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐,目前較常見者為酒精燈及電壺,此外尚有用瓦斯?fàn)t及電子開水機(jī)。十、茶葉罐:茶葉是一種干品,極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變,它對(duì)水分、異味的吸附很強(qiáng),而香氣又極易揮發(fā)。從質(zhì)地上區(qū)分,茶葉罐的一般有錫制、鐵制、陶瓷、玻璃、紙制等,其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳,用陶瓷器貯存茶葉,則以口小腹大者為宜。十一、茶船:古代漢族民間流行的一種置茶盞的承盤。始于南朝。其用途以承茶盞防燙手之用,后因其形似舟,遂以茶船或茶舟名之。其常用的功能大致為:盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。十二、茶海:茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后,茶湯倒至茶海,再分倒于各小茶杯內(nèi),以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng),以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時(shí),也可以用茶壺充當(dāng)。其大致功用為:盛放泡好之茶湯,再分倒各杯,使各杯茶湯濃度相若,沉淀茶渣。十三、茶匙:形狀像湯匙所以稱茶匙,其主要用途是挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉,茶葉沖泡過后,往往會(huì)會(huì)緊緊塞滿茶壺,加上一般茶壺的口都不大,用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生,故皆使用茶匙。
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