金駿眉和大紅袍都是中國最有名的名茶之一。其區(qū)別在于產(chǎn)地、制作工藝、特點(diǎn)等方面。金駿眉產(chǎn)于福建武夷山,采用一芽一葉制作,外形緊結(jié)挺直,茶湯清澈透亮,香氣高雅并伴有蘭花香和果香。大紅袍產(chǎn)于福建武夷山巖骨峰,采用四至五片葉子制作,外形扭曲不均,茶湯濃郁厚重,香氣獨(dú)特奇異且富有煙熏的味道。兩者在口感上有所不同,金駿眉口感清爽柔和,大紅袍口感醇厚濃烈。
之所以這么擬題目,是因?yàn)樵撈脚_已經(jīng)有很多人有分享過這樣的知識,但是我卻發(fā)現(xiàn),新晉茶友們卻仍然有很多不知道的,為了讓更多的朋友了解茶,冒著被頭條君限流的風(fēng)險,特意在此留下一篇吧。
從行業(yè)認(rèn)知的角度來看,我們都知道茶是按照發(fā)酵程度分為目前大眾所知道的六大茶類,而金駿眉和大紅袍恰恰是占據(jù)了兩種不同的茶類的,前者是武夷紅茶,后者是武夷巖茶,也叫青茶(烏龍茶),這原本是不同的茶類,卻總被拿來比較,甚至一直被比對,我在想,很可能都是來源武夷山的原因吧。
種類
武夷山是紅茶和烏龍茶的發(fā)源地,但即便都是來自武夷山,由于這個地形小氣候的原因,他們的生長環(huán)境也有區(qū)別的,金駿眉生長在武夷山的自然保護(hù)區(qū)的原始森林,金駿眉味道甘甜,花果蜜香,最大的區(qū)別是大紅袍是半發(fā)酵的烏龍茶,金駿眉是全發(fā)酵的紅茶。
大紅袍是生長在武夷山的巖縫當(dāng)中,大紅袍的制作方法介于綠茶與紅茶之間,以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱,以“三紅七綠,綠葉紅鑲邊”為特征,具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,所以太多的朋友誤認(rèn)為大紅袍屬于綠茶或者大紅袍屬于紅茶。
采摘
大紅袍采摘標(biāo)準(zhǔn)是成熟新梢芽葉,開面的三四葉,無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣,而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青,不得混淆。
春茶是在谷雨前后,也就是每年4月19日~21日時采摘,以淡綠芽為上,淺黃色芽、紫芽為中,墨綠芽為次。芽頭要求勻凈、新鮮,當(dāng)天采,當(dāng)天做,輕采輕放,雨天不采。每500克金駿眉干茶大概需要6-8萬顆芽頭,而且一般都是春茶,一年僅僅采摘一次,由于地形的原因,都是人工采摘,產(chǎn)量低。
工藝
大紅袍采用的是烏龍茶的制作方式來制作而成的,包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。大紅袍的價格從幾百元到幾萬元不等,現(xiàn)如今大紅袍只是一個統(tǒng)稱,市面上賣的大紅袍是大多是我們說的拼配茶,它不是單一品種的茶制作而成的,武夷山的茶葉品種有一千多種,其中還有一些像水金龜,鐵羅漢,半天妖,白雞冠,這是是比較出名的小品種,茶量不多,口感因人而異,各有特色。
大紅袍有母樹大紅袍和純種大紅袍之分,在誠壹之前的文章這里有詳細(xì)介紹了 。。是武夷山四大名樅之首,關(guān)于大紅袍的故事和傳說很多,但更為特別的是它的品質(zhì),傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的大紅袍條索緊結(jié),色澤青褐油潤,凈度佳,較為勻整;湯色橙黃油亮帶寶色,香氣馥郁顯蘭花香,滋味醇厚,巖韻充足,葉底緊實(shí)軟亮。
金駿眉工藝是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新。駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作,萎凋時,茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié),應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行,如若發(fā)酵程度不到位,容易產(chǎn)生苦澀感;發(fā)酵時間過長,則跟平常的正山小種一樣,不會產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時間和溫度,才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉這種茶顏色“三黃七黑”,為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽,條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽,高檔金駿眉紅茶沖泡后湯色紅艷,碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈,俗稱“金圈”。
低檔金駿眉就茶芽少,以成熟攤開葉片為主,條形松而輕,色澤烏稍枯,缺少光澤,無金毫,香氣帶粗氣,滋味平淡。
如果是自己喝的可以選擇正山小種紅茶的大小赤甘,價格是比較便宜的,而且品質(zhì)也是和金駿眉差不多。
至于沖泡上就簡單多了,現(xiàn)在一般的泡袋裝都給大家量好份量的,紅茶5克,巖茶7克,剩下的,想泡濃淡您隨意啦。
好了,看過以上這幾方面的對比,我想應(yīng)該不至于還不知道金駿眉和大紅袍的關(guān)系了吧,如果還不知道,一定要私信誠壹,我給你一對一輔導(dǎo)!
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