新泡的茶葉含有大量的揮發(fā)性香氣物質(zhì),這些物質(zhì)在茶葉剛剛沖泡的時(shí)候會(huì)釋放出來,使得茶葉具有鮮香的味道和芬芳的香氣。隨著時(shí)間的推移,茶葉中的這些香氣物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)掉,因此茶葉會(huì)失去原有的香味。此外,茶葉的新鮮程度和茶葉的品質(zhì)也會(huì)影響其香氣的強(qiáng)度和持久度。因此,在泡茶的時(shí)候應(yīng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的茶葉,并盡快飲用以獲得最佳的品嘗和享受。
茶湯放一段時(shí)間會(huì)變渾濁是所有茶葉都存在的現(xiàn)象,出現(xiàn)這種現(xiàn)象是茶葉中多酚類物質(zhì)含量高的表現(xiàn)。
這些渾濁的物質(zhì)是茶多酚形成的絡(luò)合物。
但是綠茶有時(shí)候在剛剛沖泡的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)渾濁,有些商家會(huì)說這是由于茶葉的白毫造成的,這實(shí)際上是個(gè)誤區(qū),因?yàn)椴枞~的白毫主要成分是茶氨酸和咖啡堿,這些物質(zhì)都是溶于水的,所以是不會(huì)影響茶葉的透明度的。造成剛剛沖泡就渾濁是因?yàn)榫G茶在做條的時(shí)候過分揉捻造成的,是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。
需要指出的是,綠茶茶湯放置一段時(shí)間變渾濁并不是什么好的現(xiàn)象,因?yàn)橐话阏J(rèn)為好的綠茶是茶多酚含量低,茶氨酸含量高的茶葉,所以綠茶相較于其他茶來說應(yīng)該更不容易變得渾濁。
你的茶可能有問題,買茶一定要到正規(guī)的店里去買,因?yàn)楹芏嗖枭滔矚g把茶葉買回來后,再往上加一些噴劑,起到增強(qiáng)顏色的作用,就是讓茶看起來很好,但是這樣的茶泡了之后就容易葷,因?yàn)椴璞旧硗饧恿艘恍┘宇伾奶砑觿?/p>
先天品質(zhì)制作原因
1.普洱春茶芽頭比較多,從外觀上看起來茶葉上的絨毛(也就是通常說的顯毫)會(huì)比較多。所以沖泡時(shí)茶湯上會(huì)漂浮一層小絨毛,看起來茶湯比較渾濁,但這些絨毛并不代表茶不好。
2.普洱生茶在沖泡時(shí)茶湯有明顯的渾濁現(xiàn)象,一般是由工藝不到位造成的,如鮮葉殺青受悶,茶質(zhì)受損;揉捻過度,導(dǎo)致茶葉細(xì)胞組織破壞大量角質(zhì)層破碎脫離;干燥不徹底,鮮葉揉捻成條后需要陽(yáng)光曬干,遇到陰雨天氣,鮮葉沒有徹底干燥也會(huì)造成茶湯渾濁。
3.普洱熟茶的制作需經(jīng)過一個(gè)渥堆發(fā)酵的過程。新制好的熟茶,湯色是達(dá)不到紅濃透亮的。只要湯色紅潤(rùn),滋味鮮活干凈,那么這款熟茶品質(zhì)是可以信任的,等半年以上再喝,你會(huì)發(fā)現(xiàn)熟茶的渥堆味不見了,而且湯色透亮。
需要注意的是:若熟茶不但茶湯渾濁,還沉褐發(fā)悶,渥堆味重,葉底沒有活力,就說明這款熟茶可能是制作工藝的不到位,發(fā)酵溫度沒控制好。
后天儲(chǔ)藏沖泡原因
1.倉(cāng)儲(chǔ)。普洱茶屬于后發(fā)酵茶。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)普洱茶的陳化至關(guān)重要。若茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境長(zhǎng)期高溫高濕,普洱茶的內(nèi)部微生物會(huì)處于高速轉(zhuǎn)化的狀態(tài)中,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生其他霉菌,使普洱茶的轉(zhuǎn)化過程非常不穩(wěn)定,這樣的茶沖泡后茶湯渾濁,口感欠佳。
2.撬茶。餅、磚、沱等形狀的普洱茶,沖泡前都要進(jìn)行撬茶這一步驟。若在撬茶時(shí),撬茶方式不恰當(dāng),把茶撬的太碎。細(xì)碎的茶末融入茶湯中,會(huì)使得茶湯渾濁。
3.沖泡方式。如注水時(shí)水柱太粗、太高,都會(huì)把茶葉翻滾起來,此時(shí)茶葉中較小物質(zhì)(例如茶毫)混雜于茶湯中,茶湯出現(xiàn)渾濁。沖泡普洱茶注水時(shí)不能過快,且不能直接沖擊茶葉而是讓水沿蓋碗壁而下,出湯時(shí)也不能操之過急,以免茶葉碎末跑出。
茶湯的干凈程度在一定程度上可以反映出一款茶的品質(zhì),不過我們首先得明白“渾濁”是怎么一回事,別“誤判”了一款好茶。
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