普洱茶土腥味屬于正常的發(fā)酵味道,茶葉在存放過程中會(huì)釋放出一些氣味,這些氣味也是普洱茶品質(zhì)的一大特征。因此,土腥味并不是壞味道,而是普洱茶獨(dú)有的味道之一。如果您對(duì)這種味道不喜歡,可以選擇較為清香或香韻濃郁的普洱茶品種。但是,如果土腥味過于重,或伴有異味,就需要注意是否因?yàn)椴枞~存放不當(dāng)或問題品質(zhì)造成的。建議選擇正規(guī)商家選購,避免購買到不合格的茶葉。
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前幾天,茶友“CC自由”問了懂茶帝一個(gè)問題:“有普洱生茶新茶喝出腥味的經(jīng)歷嗎?什么原因會(huì)導(dǎo)致茶有腥味?”
腥味?小懂貌似真沒喝過這樣的普洱茶。這是怎么回事?為了弄清原委,小懂特地請(qǐng)教了西雙版納制作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是鄧愛軍老師的分析:
出現(xiàn)腥味不是茶葉原料本身的問題,應(yīng)該是吸附異味的原因或者是工藝不夠嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致的。但如果說出現(xiàn)腥味,茶質(zhì)肯定是不怎么好。不過,一般正常情況下,這種腥味會(huì)隨著轉(zhuǎn)化而消失的。
就熟普而言,一般發(fā)酵高品質(zhì)的茶會(huì)格外小心翼翼的,如果說熟茶有土腥味,那是給水過重導(dǎo)致的。也有可能是水質(zhì)的問題,我見過用池塘里的水來發(fā)酵茶葉的。
干毛茶含水率過高,很容易漚出腥味。另外,人為濕倉茶,在沒有退倉完全的情況下,也有可能出現(xiàn)腥味兒。
如果說生茶有腥味那肯定是工藝不當(dāng)或者水質(zhì)問題造成的。工藝問題出現(xiàn)腥味,可能是鮮葉殺青完畢后沒能立即干燥徹底。例如,陰天下雨曬不干,漚的時(shí)間過長,就會(huì)有腥餿味的。
就小懂的感受看,好茶的香氣和滋味應(yīng)該是令人愉悅的。如果聞到或喝到讓人不快的腥味,不管是普洱茶還是其他茶,都不會(huì)是好茶。不管是教科書,還是現(xiàn)實(shí)中,都沒聽說過將腥味作為茶葉的一種滋味來制作的。
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