什么說高山云霧出好茶的句子,高山云霧出好茶的氣候條件

"高山云霧茶入口回甘，滋味芳香，口感綿柔，品質(zhì)高端。因?yàn)楦呱皆旗F環(huán)境獨(dú)特，空氣清新，雨水含氧量高，茶樹得以吸收更多的養(yǎng)分和能量，因此出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)更純正，口感更加鮮爽，香氣更加濃郁。高山云霧出好茶，不僅是因?yàn)榄h(huán)境原因，更因?yàn)楦呱讲柁r(nóng)的傳統(tǒng)工藝和精湛技藝，讓這些茶葉更具特色，更值得品味和收藏。"

一：什么說高山云霧出好茶的句子

很多頂級品質(zhì)的茶，都是出自高山產(chǎn)區(qū)。高山茶比平原地區(qū)產(chǎn)的茶，有更濃郁的香氣。高山為什么出好茶呢？

北宋理學(xué)家陳襄曾說：“霧芽吸盡香龍脂”。

這是說高山茶在云霧中吸收了“龍脂香”所以品質(zhì)上乘。

自古我國許多名茶，以當(dāng)?shù)氐纳矫虻孛由稀霸旗F茶”三字為名。

江蘇的花果山云霧茶，臺灣的凍頂山云霧茶，湖南的南岳云霧茶，江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶等。

高山出好茶，離不開優(yōu)越的茶樹生長環(huán)境。

我國西南部有很多潮濕茂盛的原始森林，那里的茶樹逐漸形成了喜高溫、喜潮濕、耐蔭的習(xí)性。

高山茶樹的光線，由于受到山中煙霧的影響，光發(fā)生漫反射，茶樹接受光照時間短，強(qiáng)度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。

高山中茂密的林木，身處云海之中，加大了土壤的濕度。所以，茶葉通過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。

高山環(huán)境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。

高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計(jì)落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，并一層層疊加。

這樣不但形成了疏松的土壤質(zhì)地，而且形成了含量豐富的有機(jī)質(zhì)，茶樹所需的營養(yǎng)成分不但齊全，還有一些平原地區(qū)茶樹沒有的營養(yǎng)元素。

高山茶樹采摘的新鮮茶葉，得益于優(yōu)質(zhì)土壤中的營養(yǎng)，制成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到?jīng)_泡后，滿堂皆香。

一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與溫度有關(guān)。

隨著海拔高度的升高，和氣溫的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質(zhì)的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。

而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因?yàn)椴枞~中的一些物質(zhì)，在加工過程中會發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

如苯乙醇轉(zhuǎn)化為玫瑰香，茉莉酮轉(zhuǎn)化為茉莉香，沉香醇轉(zhuǎn)化為玉蘭香，苯丙醇轉(zhuǎn)化為水仙香等。

但也不是山越高，出產(chǎn)的茶質(zhì)量越好

已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。

海拔超過800米的高山茶，由于氣溫過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來制茶，飲用時會發(fā)澀，口感較差。

高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。

平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。

高山茶的主要特征，香氣高、口味濃。

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二：高山云霧出好茶怎么理解

茶葉香氣的形成受到許多因素的影響。不同茶類和產(chǎn)地的茶葉均具有各自獨(dú)特的香氣，任何一種特有的香氣均是茶葉所含有的芳香物質(zhì)的綜合表現(xiàn)，即與茶樹品種、栽培條件、栽培管理、采摘質(zhì)量、制茶工藝以及貯藏等因素有關(guān)聯(lián)。

一、茶樹品種與茶葉香氣

品種不同，茶鮮葉的芳香物質(zhì)與茶葉香氣的形成有關(guān)的成分如氨基酸、蛋白質(zhì)以及多酚類等的含量也不同，如肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右，做出的茶香氣更馥郁幽長。研究表明，紅茶香氣與茶樹品種有密切關(guān)系，如安徽祁門紅茶、武夷山正山小種、云南滇紅、四川川紅、江西寧紅、廣東英紅等品種不同，紅茶香氣特征也不同。烏龍茶的香氣受品種的影響也十分明顯，比如適制武夷巖茶的肉桂具有爽快的桂花香、水仙品種制成的鳳凰單叢具有黃枝花香、佛手品種制成的烏龍茶（青茶）具有雪梨香等。

二、茶樹栽培條件與茶葉香氣

1.海拔高度對香氣的影響

茶樹生長在不同的環(huán)境中，將導(dǎo)致香氣特點(diǎn)迥異。受海拔高度的影響，主要是氣候條件綜合作用的結(jié)果，高山茶園云霧彌漫，空氣濕度高，日照較短較弱，多藍(lán)紫光及日夜溫差大，蛋白質(zhì)、氨基酸以及芳香油物質(zhì)的形成較多，而糖類含量較少，葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，所制成的茶葉品質(zhì)好，如廬山云霧、黃山毛峰、武夷巖茶等。

2.季節(jié)對茶葉香氣的影響

茶葉香氣受到不同季節(jié)影響，其溫度、濕度、降雨量、日照強(qiáng)度、光的性質(zhì)均有變化。我國茶區(qū)季節(jié)性明顯。一般來說，春茶香氣高,夏秋季次之。

3.茶園土壤性狀對香氣的影響

土壤條件對烏龍茶香氣品質(zhì)影響明顯。如武夷山景區(qū)是武夷巖茶最佳的產(chǎn)茶地，云霧繚繞，陽光漫射，極為有利于茶樹生長；土壤質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)含量較多，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，適宜茶樹生長；高密度的負(fù)氧離子也造就了獨(dú)特品質(zhì)的巖茶，在香氣、滋味、耐泡度上都無可挑剔。

三、栽培管理措施與茶葉香氣

1.施肥對茶葉香氣的影響

茶樹施肥與否、施肥種類、數(shù)量均影響茶葉香氣。通常施氮素肥料可以促進(jìn)鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量的增加，而使多酚類含量變低，這種鮮葉制成的綠茶香高味醇品質(zhì)好。在施用一定量的氮素肥料的同時，配合施磷肥可促進(jìn)多酚類、兒茶素的形成與積累，而蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)相對較少，有利于提高紅茶香氣。

2.遮陰對茶葉香氣的影響

遮陰可改變光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等與生長有關(guān)的環(huán)境因子，所以對茶葉香氣的形成有一定影響。因遮陰茶園鮮葉中的類胡蘿卜素為露天栽培的1.5倍，在加工的過程中產(chǎn)生了特殊的“覆下香”。

四、采摘質(zhì)量與香氣

鮮葉中的芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)，而鮮葉品質(zhì)除了受到品種、栽培條件影響外，采摘的老嫩、勻凈度等直接影響香氣品質(zhì)的形成。

1.鮮葉老嫩度對香氣的影響

鮮葉嫩度不同，內(nèi)含芳香成分不同。鮮葉嫩度高內(nèi)含芳香物質(zhì)較多，高級茶香氣往往嫩香高而持久。隨著芽梢漸漸伸長和葉片長大，香氣增加的成分有苯乙酸、正己酸、香葉醇等物質(zhì)，后經(jīng)過制茶過程的重新組合形成的香型較多，有清香型、花香型、果香型、甜香型等。而粗老葉做的茶具有粗老氣和粗青氣。

2.鮮葉新鮮度和勻凈度對香氣的影響

用新鮮茶葉制茶有鮮爽而愉快的新茶香，鮮葉新鮮度下降而使芳香物質(zhì)逐步揮發(fā)，加上糖類等有機(jī)物分解發(fā)熱，引起葉子不同程度的紅變，紅變輕的葉子做茶有熟悶氣，紅變重的葉子做茶具有酸餿味。

3.鮮葉含梗量對香氣的影響

茶梗中含有較多的氨基酸、類胡蘿卜素等物質(zhì)，在制茶過程中都參與茶葉香氣的形成，如氨基酸與多酚類的氧化物結(jié)合，產(chǎn)生醛類香氣物質(zhì)，而有的氨基酸本身就有香味，如谷氨酸、丙氨酸等均具有花香，蘇氨酸具有酒香味。

五、制茶工藝與茶葉香氣

制茶工藝合理與否，對茶葉香氣的影響很大，不同茶類因加工方法不同，香氣特點(diǎn)也不同。工藝香，是指通過工藝調(diào)配所產(chǎn)生的不同香氣，凝聚了茶人智慧的精華。如巖茶在制作環(huán)節(jié)中，影響香氣的步驟不在少數(shù)，包括走水、發(fā)酵、炭焙甚至于采摘等環(huán)節(jié)。

1.采摘：例如晴天采摘巖茶，香氣偏高揚(yáng)；雨天采摘巖茶，香氣更收斂。

2.萎凋：誘導(dǎo)巖茶香味形成的基礎(chǔ)工序。萎凋達(dá)到頂部第二葉稍下垂是形成巖茶優(yōu)良品質(zhì)的重要工藝，青氣減退。各種內(nèi)源性酶提高，多糖、中性糖、蛋白質(zhì)含量減少，可溶性糖、香氣成分、氨基酸含量提高。

3.做青：會依次產(chǎn)生如下香氣：青香-清香-清花香-花香-花果香-果香，要達(dá)到每一種香氣的頂峰狀態(tài)，全憑做茶師傅的制作水平以及經(jīng)驗(yàn)，奠定了巖茶香氣的基礎(chǔ)水平。發(fā)酵輕的巖茶，多表現(xiàn)為花香；發(fā)酵重的巖茶，多表現(xiàn)為果香。做青不僅要把品種特點(diǎn)發(fā)揮到位，還要經(jīng)得起后續(xù)焙火的折騰，而后才能靈活調(diào)劑。

4.焙火：焙火溫度越高、火功越足，茶葉芳香物質(zhì)特別是低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)會逐漸降低，轉(zhuǎn)為更加穩(wěn)定的熟香（果香、乳香、桂花香等）及炭焙所賦予的特殊風(fēng)味——火功香。炭焙過后，若是將茶進(jìn)行拼配，會影響茶的香氣。同一批巖茶施以不同火功，會生成不同的工藝香。

工藝香的存在，讓巖茶的香型更豐富，茶香體驗(yàn)更加立體化，形成了巖茶的特殊魅力。六大茶類里，巖茶的工藝是最需要提到“團(tuán)隊(duì)”精神的，步步緊扣，最講階段性的休戚相關(guān)和前后因果的呼應(yīng)。這也是巖茶茶香如此馥郁迷人的原因所在。

六、貯藏與茶葉香氣

茶葉若貯藏條件好，香氣較穩(wěn)定；若貯藏不好，使茶葉吸收異氣或陳化，香氣下降。貯藏中如受到日光照射，將使茶葉產(chǎn)生不愉快的日照氣。茶葉含水量在5%以下時較耐貯藏，香氣變化??；當(dāng)茶葉含水量超過6.5%時，存放6個月便會產(chǎn)生陳氣，含水量越高，陳化越快，陳氣越重，香氣明顯下降。

茶葉在貯藏過程中，香氣物質(zhì)及其相關(guān)的內(nèi)含成分發(fā)生一系列的變化，如類酯物質(zhì)逐漸水解，使茶葉產(chǎn)生陳氣；芳香物質(zhì)中的某些烴基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合變化，使具有鮮爽感的香氣成分的含量降低，導(dǎo)致香氣“滯鈍”而缺乏鮮爽感。

三：高山云霧出好茶是否有這個說法

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于

丨

《1》

今天太姥山云霧裊繞。

隨手拍一張照片，都宛如仙境。

自打清明來的這些天，一路天氣晴好，每日都能幸福的看著太陽掛在頭頂。

陽光明媚的好天氣，意味著能采更多的茶，采下來的茶舒服的攤在水篩上作日光浴，曬出來的茶香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞著，都能勾得人心馳神往。

然而今晨起來，忽然間天氣轉(zhuǎn)了陰，下起了雨，氣溫驟降，太姥山間，又披上了件云霧紗衣。

不過也是，這太姥山上的白茶，一連曬了這么多天太陽，嫩梢上的芽與葉，也該補(bǔ)補(bǔ)水，方能長得更水靈，鮮活。

山間大霧，天色暗得早，開車歸途中，輕薄的霧，鎖住了山路，朦朦朧朧的，讓人有著不真實(shí)感。

山路兩岸，多是可以造紙的細(xì)竹，產(chǎn)特別甜的筍，長年作深翠顏色，隱在夜霧中，隱隱綽綽的。

車子順著蜿蜒崎嶇的山路，闖過霧，開出了一條路，車子仿佛是水中的游魚般來去，全如浮在空氣里。

這場久違的霧，使人如夢游太虛般，此刻山上的茶，嫩梢上嬌俏的芽與葉，這會兒應(yīng)該正在大口大口的恣意呼吸，玩著涼涼的云，放開了勁在撒歡吧。

高山云霧產(chǎn)好茶。

這樣的云霧天氣，山上的白茶，是喜歡的。

《2》

茶樹的生長，需要云霧潤澤的。

大霧彌漫，對白茶來說，是一個絕佳的好天氣。

霧，尤其是太姥山的霧，是很有特色的。

徐徐的山風(fēng)，推動著霧在往前行走，就好像是大朵潔白的云，籠在了山腰。

縹緲的云霧中，含帶著細(xì)潤的水分子。

行走在山霧中，能感受到?jīng)鰶龅撵F氣，劃過臉上的肌膚。

肌膚補(bǔ)水滋潤的效果，比起不少大牌護(hù)膚品來說，效果要更好。

村姑陳私心想著，若是能每天靠這樣的涼霧給肌膚補(bǔ)水、深層滋潤，那該多好。

每每想到這一茬，就十分羨慕生長在太姥山上的白茶樹。

樹與人不同，人需要為了生活，各處奔波，離鄉(xiāng)背井。而樹，卻十分忠實(shí)于腳下的土地。

生長在太姥山上的白茶樹，常常都能全方位的得到太姥山間云霧的滋養(yǎng)，從芽到葉，從梗到莖，方方面面，都可以360度的接受著云霧。

云霧，摸不著，但卻能輕輕拂過茶樹，讓芽與葉的每個細(xì)胞，都飽飽的喝滿水。

茶樹喜濕，樹上的嫩芽含水量為74%～80%，而嫩莖含水量則高于80%。在茶樹的生長發(fā)育期，唯有在水分充分情況下，茶樹嫩梢芽葉，才能長得更鮮活、更油嫩。

清明以來，連續(xù)好幾天的晴朗天氣，溫度嗖嗖嗖的往上漲，從昨日起，太姥山就正式迎來了春壽眉的登臺亮相。

葉片大大方方舒展，長著銀盤臉?biāo)频拇簤勖?，若是漢有及時補(bǔ)充水分，那這新生出來的壽眉葉子，可要變成皺巴巴的老頭了。

水潤萬物，同時水是茶樹進(jìn)行光合作用的必要原料之一，當(dāng)葉片失水10%時，光合作用就會受到抑制。

可見，今天的這場大霧，對于太姥山上的白茶，是多么難得的一場及時雨（霧）！

有了這霧氣的滋養(yǎng)，今年的春壽眉，想來又會生得跟去年一樣，擁有蘅芷清芬的花香，和淳和順滑的茶湯。

《3》

白茶樹喜歡潮濕，但不能長時間積水。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)氣象刊登的研究數(shù)據(jù)，年降水量在1500 mm左右時最適和茶樹生長，茶葉更容易達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。而茶園土壤的相對含水量在70%～80%、空氣相對濕度在75%以上能滿足

茶樹生長。

若是降雨量過多，或是降雨過于集中，暴雨沖刷下，易形成洪澇災(zāi)害。長期積水下的茶樹，根系是特別容易漚壞的。

然而，生長在太姥山的白茶茶樹，卻少被積水的風(fēng)險，這其中有何種玄妙呢？

查了下資料才發(fā)現(xiàn)，降落在太姥山茶園上的水，通常是以云霧的形式，將雨水打成薄薄的，細(xì)潤的水霧，便于茶樹吸收水分，又不會形成積水。

再則，遠(yuǎn)古地質(zhì)活動時期，從海底隆起的太姥山，土壤通透性能絕佳，含礦物質(zhì)豐富，土壤濕潤，同時還能使得白茶根系恣意的呼吸，不必?fù)?dān)心被積水漚到。

土壤中含氮磷鉀豐富的太姥山，植被繁茂，土層中的腐殖層發(fā)達(dá)，種植其中的白茶樹，與各類叢草，蕨類雜生、共居。

茶園一旁，還載種有不少遮陰的竹子與林木，這些遮陰林，和云霧一起，為茶樹抵擋過強(qiáng)日光的灼射，呵護(hù)茶樹生長。

在雙層遮陰效果下，白茶茶樹新梢芽葉，持嫩性更好。

換句話說，不易變老，芽葉更鮮、更嫩，更為有利茶氨酸的積累，出產(chǎn)的白茶，風(fēng)味能得以更為清甜鮮爽。

疏松、通透，有機(jī)物豐富的土壤，孕育出了太姥山無限的生機(jī)。

《4》

山間多云霧，適宜的海拔高度，恰當(dāng)?shù)牡乩須夂颦h(huán)境，共同為白茶提供著舒適的家園。

比起無遮無擋的平地，云霧更容易在高山中出現(xiàn)。

身在此山中，云深不知處。

適宜的海拔高度，除了能提供更多的云霧天氣外。

還能為白茶茶樹，進(jìn)行精心配比，提供更為適當(dāng)?shù)臏囟葪l件。

海拔每升高100米，溫度下降0.6℃。

種植海拔高，不僅能遠(yuǎn)離人類活動的污染，晝夜溫差變大，更為適合茶樹的生長積累。

海拔高，一方面溫度低，另一方面濕度大。

因而高山種植的白茶，比起平地白茶，茶芽萌發(fā)較晚，芽葉生長緩慢、持嫩性好。

與此同時，茶樹新稍中可溶性含氮化合物的量更為豐富，還能進(jìn)一步影響氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。

高山環(huán)境下，在多霧高濕，可以增加漫射光的量，有利于白茶芽葉中芳香物質(zhì)的形成。

種種有利因素相加，物寶天華孕育出來的太姥山高山白茶，芽頭更厚實(shí)飽滿，白毫更密集，葉片更肥厚，色澤模樣更嫩綠。

內(nèi)在養(yǎng)分更充足，茶香更誘人。

種種的好處，盡被太姥山產(chǎn)的白茶，占了先機(jī)！

《5》

另外，由于云霧多，每天的云霧皆在早晚出現(xiàn)，這些天然的云霧層，像一把天然的大傘，又像一件防曬衣，把太姥山上的茶樹們，細(xì)密地保護(hù)了起來。

每天下午，當(dāng)陽光想延長照射茶樹的時間時，云霧們像是茶樹的守護(hù)神般，從天而降，一涌而上，把陽光給擋住了。

這些自山頂?shù)缴介g，自上而下生成的云霧層，不僅起到阻擋陽光的作用，還自帶空調(diào)效果——細(xì)細(xì)地水珠子，潤物細(xì)無聲般地潤澤著茶樹葉片上的毛孔，讓剛剛被陽光照射得有些灼熱的葉片細(xì)胞們，慢慢地冷靜下來，舒緩下來，安寧下來。

在陽光下曬得極為干渴的細(xì)胞，貪婪地吮吸著云霧中的細(xì)小水分子，給干燥的身體補(bǔ)充著水分。

籠罩在山間的云霧，仿佛在給茶葉細(xì)胞們做著天然的SPA，讓它們緩解了饑渴和焦燥，生成更多的有機(jī)物，代謝掉更多的廢物。

(霧天的茶園)

（陽光下的茶園）

（陽光下的茶園）

《6》

下山的時候，大霧仍在彌漫。

李麻花開著霧燈，把車開到30M，龜速前進(jìn)。

山路上一片漆黑，燈光每照到一處，便有大團(tuán)的云霧涌上來。撲面而來的云團(tuán)，像是在歡迎我們這些外來的客人，又像是頑皮的孩童，在跟我們捉著迷藏。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，有車開上山來。燈光在山腰間一閃，又隱到林子里去了。

整座山，除了寂寥，還有靜謐。

前幾天的艷陽和喧囂，已經(jīng)成了過去。

大霧讓茶樹們得到充分的休息和滋養(yǎng)，只為了過兩三天，能采到香氣清郁而湯水淳滑的春壽眉。

三晴兩雨，今年的春茶季，是個豐收季。

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