陽毛尖茶是什么意思

陽毛尖是一種著名的中國綠茶，產(chǎn)于福建省武夷山市。它的外觀呈條索狀，呈淡黃色，有特殊的韻味和香氣，口感清爽醇厚，回甘生津，被譽(yù)為中國十大名茶之一。陽毛尖茶的制作過程復(fù)雜，包括采摘、殺青、揉捻、干燥等多個(gè)步驟，每一道工序都有講究，且純手工制作。茶樹采摘時(shí)間在清明節(jié)之后，經(jīng)過天然萎凋、地面揉捻、三天陽光晾堆后，即可制成陽毛尖茶。

陰陽是一個(gè)簡樸而博大的中國古代哲學(xué)，源自中國古代先民對(duì)于自然界中各種對(duì)立又相聯(lián)的大自然現(xiàn)象的思考，如天地、日月、晝夜、寒暑、男女等皆可以“陰陽”分之。

《周易》云：“一陰一陽之謂道”，世間萬物，皆有陰陽之道。作為吸取天地之精華，于山川河海之中生長而出的茶葉，自然離不開陰陽之道，是為“茶之道”。

01

陰茶？陽茶？

陰陽有別。一般來說，“陽”代表著外向、熱烈、明顯、活動(dòng)、在上的等特征，而“陰”代表內(nèi)向、寧靜、內(nèi)斂、靜止的、在下的等特征。一動(dòng)一靜，涇渭分明。

天下之茶，因采制之術(shù)相異而氣分為陰陽。其中讓人通過飲用能夠吸收的主要營養(yǎng)物質(zhì)，是它殺青之前就有的部分（陽茶）還是殺青之后轉(zhuǎn)化形成的（陰茶）。

陰茶和陽茶這種分類方式可以從兩個(gè)方面體現(xiàn)。從儲(chǔ)存效果來說，陰茶能保存更長的時(shí)間，陽茶則有一定的保質(zhì)期。“陰”代表著收斂、沉淀，“陰茶”的品質(zhì)歷久彌香，越陳越好，隨著歲月變遷發(fā)生的物質(zhì)轉(zhuǎn)化反而成為了寶物。

“陽”代表著外放，“陽茶”的特征就是它的茶氣不斷往外發(fā)散，慢慢消失，甚至發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)后則不再是這一類的茶，不適合飲用。

從制作工藝上來說，陰茶的“殺青”工序之后還會(huì)進(jìn)行轉(zhuǎn)化。在制作黃茶時(shí)，要?dú)⑶嘀筮€要對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻、悶黃和干燥工序，制作黑茶時(shí)，殺青之后還要對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻、渥堆、干燥工序，都是為了能夠讓茶葉更好地發(fā)酵，產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)。

陽茶要的“殺青”工序在成分穩(wěn)定之后。在制作綠茶時(shí)，要通過殺青把嫩葉烤軟，破壞其中的酵素，防止發(fā)酵并使茶葉保持原有綠色，以便進(jìn)一步加工，此后茶葉成分不再發(fā)生轉(zhuǎn)變。在制作紅茶時(shí)，先讓茶葉經(jīng)過揉捻、發(fā)酵，完成化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)變，再進(jìn)行殺青，殺青后成分不再變化。

在六大茶類中，白茶、黃茶、黑茶屬于陰茶。綠茶、紅茶、青茶則屬于陽茶。

工夫茶具

然而需要注意的是，理論上的陰茶陽茶和我們所認(rèn)知的利于生陽護(hù)陽的茶是不一樣的。黑茶性偏溫，有利于生陽護(hù)陽，然而它卻屬于理論上的陰茶。

綠茶性偏寒，不利于生陽護(hù)陽，理論上卻是陽茶。這是因?yàn)椋?strong>陰茶陽茶是由茶葉本身性質(zhì)變化的過程來分辨的，而是否生陽護(hù)陽則是要看茶性的寒溫。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰：“冬三月，此謂閉藏…無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿…去寒就溫…此冬氣之應(yīng)，養(yǎng)藏之道也。”現(xiàn)在正值隆冬之際，宜補(bǔ)陽氣，喝紅茶、黑茶和老白茶為上佳。此三茶者，性溫而平，于涵養(yǎng)陽氣深有助益。

02

愛“陽”的茶

陰陽之道，在中國比比皆是。例如大家耳熟能詳?shù)摹吧侥纤睘殛枴焙汀吧奖彼蠟殛帯薄?jù)此延伸，就產(chǎn)生了許多帶“陽”字的地名。數(shù)據(jù)顯示，中國名字帶“陽”的城市多達(dá)117座，如沈陽、咸陽、遼陽、洛陽、衡陽、岳陽、貴陽、德陽、邵陽等等。

茶山

茶樹是一種中性植物，要有陽光，但是不喜歡強(qiáng)光直射，因此生長之地往往在山之陽，而同時(shí)叢林茂密之處。在這些叫“陽”的城市中，有不少都出產(chǎn)茶葉，其中就囊括了中國十大名茶中的兩種，河南信陽出產(chǎn)的信陽毛尖和湖南岳陽出產(chǎn)的君山銀針。

信陽毛尖

信陽，地勢(shì)南高北低，為崗川相間、形態(tài)多樣的階梯地貌，西部和南部是由桐柏山、大別山構(gòu)成的豫南山地，周邊群山環(huán)繞，境內(nèi)河渠縱橫，水田如網(wǎng)，猶如江南一般。信陽因天時(shí)地利，物產(chǎn)豐饒，信陽毛尖茶即為其中之一。

信陽毛尖又稱豫毛峰，被譽(yù)為“綠茶之王”，特點(diǎn)為“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，其嗅清香淡雅。

信陽人種茶歷史悠久，考古學(xué)家在信陽地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)現(xiàn)有距今2300年前的茶葉。唐朝時(shí)信陽已成為著名的“淮南茶區(qū)”，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，被列為貢品。宋朝大吃貨蘇東坡曾說過：“淮南茶信陽第一”。“信陽毛尖”的叫法始于清末，近代為大眾所熟知。

君山銀針

再說岳陽，位于湖南省東北部，素稱“湘北門戶”。境內(nèi)地貌類型多樣，丘崗與盆地相穿插，平原與湖泊犬牙交錯(cuò)。地勢(shì)東高西低，呈階梯狀向洞庭湖盆地傾斜，亦是一片寶地。

君山銀針始于唐代，清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：君山銀針“君山，產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨?，每歲貢十八斤?！本姐y針的特點(diǎn)是芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。

除以上兩款茶之外，名字里帶“陽”的地方所產(chǎn)名茶還有：松陽銀猴（產(chǎn)于浙江松陽）、信陽紅茶（產(chǎn)于河南信陽）、紫陽毛尖（產(chǎn)于陜西紫陽）、紫陽翠峰（產(chǎn)于陜西紫陽）等等。

03

愛茶的“揚(yáng)”

陰陽之道，乃天地運(yùn)行之規(guī)律。生老病死，悲歡離合，無不在陰陽之中。道法自然，對(duì)于一切得失保持平常心即可。如果靠自己做不到，通過茶或者有所助益。

茶具

很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，只要一喝茶，身心就會(huì)獲得愉悅，俗事煩悶一掃而空。唐代著名詩僧皎然對(duì)此深有體會(huì)。他在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫茶堪比忘憂仙草，可以“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！?/p>

喝茶能讓人快樂？茶中含有豐富的氨基酸，而氨基酸會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，多巴胺是主導(dǎo)人體情感愉悅感的物質(zhì)，喝茶的愉悅感就是這樣自然而然產(chǎn)生的。

當(dāng)我們品嘗到很好的茶，或者很鮮美的茶后，就會(huì)心曠神怡，這種狀態(tài)和咖啡因帶來的興奮狀態(tài)不同，是平靜、舒緩的愉悅感，對(duì)于當(dāng)下快節(jié)奏生活帶來的焦慮心情的調(diào)節(jié)作用大有裨益。

除此之外，喝茶能提高免疫力，補(bǔ)充各種營養(yǎng)。茶中含有豐富的茶多酚、生物堿、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種對(duì)人體有益的成分。其中茶中多酚類物質(zhì)就有4種，其中以兒茶素為重，具有抗氧化、清除自由基、預(yù)防心腦血管疾病等作用。

茶中生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿，具有提神和消除疲勞等作用。另外，茶中的維生素有助于提高免疫力。愛茶之“揚(yáng)”，愛的是茶帶給我們身心的愉悅感，長袖一揮，一揚(yáng)忘憂愁。

茶具和茶專業(yè)書籍

最后，引用上世紀(jì)佛教領(lǐng)袖趙樸初先生一句話總結(jié)：空持百千偈，不如吃茶去！

策劃｜國茶小主

文｜黃燕

編輯｜梧桐行者

設(shè)計(jì)｜小莫

審稿｜Binna

部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)

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