大紅袍湯色是什么顏色,我們一起來(lái)看看吧。首先我們要知道紅茶的主要成分是茶多酚,這種物質(zhì)具有抗氧化的作用,可以延緩衰老,所以紅茶的湯色通常是紅色。其次,我們要知道綠茶的主要成分是茶多酚,這種物質(zhì)具有抗氧化的作用,可以延緩衰老,所以綠茶的湯色通常是綠色的。最后,我們要要知道,白茶是一種珍貴的茶類,它的制作工藝非常復(fù)雜,因此白茶的湯色通常是乳白色的。
武夷巖茶,因產(chǎn)于武夷山巖石崚嶒的縫隙之中而得名。
上等巖茶,干茶油潤(rùn)有寶光,香氣銳而濃長(zhǎng),清而幽遠(yuǎn),滋味濃而醇厚、巖韻明顯,余香持久。
武夷巖茶最具代表性的品種有大紅袍、肉桂、水仙,尤其以大紅袍知名度最高,被譽(yù)為茶中狀元。
大紅袍多以大紅袍茶樹(shù)為主,拼配適當(dāng)?shù)拿麡憾?。如?strong>我們說(shuō)的大紅袍,既是茶樹(shù)名,也是商品名。
武夷巖茶按不同的巖區(qū)可分為正巖、半巖、洲茶區(qū),那么不同巖區(qū)的大紅袍在品質(zhì)上有什么區(qū)別呢?
有研究者分別選擇了正巖的慧苑坑、佛國(guó)巖、水簾洞,以及半巖的星村、程墩和洲茶區(qū)的興田仙店的大紅袍進(jìn)行了審評(píng)。
外形上,正巖區(qū)明顯評(píng)分更高,半巖、洲茶區(qū)得分低,主要是這些巖區(qū)原料內(nèi)質(zhì)不足,在揉捻過(guò)程中,滲出的汁液不能很好地包裹茶葉導(dǎo)致的。
湯色上,同樣是正巖區(qū)平均得分更高,但正巖區(qū)中水簾洞的大紅袍湯色略渾濁,因此分?jǐn)?shù)甚至比半巖的星村大紅袍都要低,說(shuō)明工藝上有缺陷,可能是殺青或烘干不足導(dǎo)致的。
香氣方面,正巖成品茶香氣明顯更好,而且各正巖區(qū)香氣得分整體比較接近。而半巖或洲茶區(qū)品質(zhì)差別較大,其中興田仙店地處平地,日照較多,香氣不明顯,得分最低;星村由于海拔較高,平均溫度較低,雨水充分,所以在半巖區(qū)比較突出。
滋味上,正巖品質(zhì)總體穩(wěn)定,醇厚甘爽,巖韻明顯。其中佛國(guó)巖、水簾洞得分略低,可能是茶樹(shù)樹(shù)齡較短,內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富,另外一方面則可能是制作工藝的缺失。
半巖和洲茶區(qū)來(lái)看,興田仙店的大紅袍品質(zhì)最差,星村程墩品質(zhì)最好,不過(guò)與正巖區(qū)仍有較大差距,主要是生態(tài)環(huán)境上與正巖產(chǎn)區(qū)有所差距,這屬于先天條件不足,屬實(shí)難以彌補(bǔ)。
葉底能體現(xiàn)制茶工藝的好壞,巖茶葉底講究三紅七綠,綠葉紅鑲邊。審評(píng)結(jié)果顯示,正巖區(qū)成品茶葉底明顯好過(guò)半巖和洲茶區(qū),其中興田仙店大紅袍紅邊欠勻,說(shuō)明制茶過(guò)程中茶葉外表破損,發(fā)酵不均勻不充分,同制茶的工藝有很大的關(guān)系。
通過(guò)審評(píng)可以發(fā)現(xiàn):好的武夷巖茶,與優(yōu)質(zhì)的原料、高超的工藝密不可分。
正巖區(qū)的巖茶,生態(tài)環(huán)境、原料都有著先天優(yōu)勢(shì),不過(guò)由于某些茶出現(xiàn)工藝缺陷,也會(huì)拉低某項(xiàng)評(píng)分,但即便如此,仍然瑕不掩瑜,整體而言品質(zhì)要遠(yuǎn)高于半巖和洲茶區(qū),這也說(shuō)明了巖茶生態(tài)環(huán)境和原料的重要性,也印證了那句話:原料決定上限,工藝決定下限。
參考資料:《不同產(chǎn)地武夷巖茶大紅袍感官品質(zhì)的分析》,葉琳,《現(xiàn)代食品》
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