抹茶綠茶區(qū)別

抹茶綠茶區(qū)別于傳統(tǒng)綠茶的一大特點(diǎn)，就是茶湯顏色偏深，口感清淡，帶有一絲苦澀。這種茶的制作工藝是采用日本最先進(jìn)的萎凋技術(shù)，使茶葉中的多酚類、醣類、氨基酸等物質(zhì)大量氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等色素，從而達(dá)到提高茶葉品質(zhì)的目的。因此，綠茶中的茶黃素、茶紅素含量最高，其次是綠茶。而紅茶中的茶黃素、茶紅素含量較低，且不穩(wěn)定，易氧化變色。

在奶茶系列中總有一些綠茶和抹茶；很多人會(huì)說(shuō)兩者本質(zhì)沒(méi)什么區(qū)別；今天我們就一起來(lái)說(shuō)說(shuō)綠茶和抹茶的卻別。

什么是抹茶？

抹茶是綠茶的一種，其制作是采收新芽茶葉并把它們磨成明亮的綠色粉末，接著再以熱開(kāi)水?dāng)嚢?。它和一般的綠茶不同，綠茶是讓茶葉在水里浸泡后移除。喝泡好的綠茶“有點(diǎn)像是煮菠菜，然后拿掉菠菜，只喝它的湯，你會(huì)獲取一些營(yíng)養(yǎng)物，可是你卻丟掉了最營(yíng)養(yǎng)的部分。至于抹茶，你喝的是全部的茶葉。

抹茶的葉子生長(zhǎng)在綠茶樹(shù)的樹(shù)蔭下，樹(shù)蔭可增加葉子的葉綠素含量，也使它明亮鮮綠且充滿營(yíng)養(yǎng)成分。這些葉子用手采摘，并去除其莖脈，根據(jù)切德?tīng)柕恼f(shuō)法，它們用傳統(tǒng)方法以花崗石磨碎成最好的粉末?！把心ト~子要花一個(gè)小時(shí)，而且為了保護(hù)其養(yǎng)分，通常都在黑暗中作業(yè)。最好的抹茶來(lái)自日本。抹茶在日本已經(jīng)好幾百年，并形成日本傳統(tǒng)茶道的一部分。

抹茶有何好處？

如同其他綠茶一般，抹茶含一種稱為兒茶素的抗氧化劑，而抹茶的兒茶素等級(jí)最高，稱為表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（簡(jiǎn)稱EGCG），它被認(rèn)為對(duì)人體有抗癌效果。許多研究已將綠茶和各式各樣對(duì)健康的好處連結(jié)一起，譬如幫助預(yù)防心臟疾病、第二型糖尿病和癌癥，甚至促進(jìn)體重減輕。不過(guò)要注意的是，這些研究顯示的益處，大部分不是來(lái)自臨床試驗(yàn)而是來(lái)自人群研究。研究人員觀察一群喝綠茶的人，再將他們和一群不喝綠茶的人的健康狀況做比較，研究結(jié)果顯示茶和較好的健康有關(guān)聯(lián)，可是因果關(guān)系尚未得到證實(shí)，而抹茶的研究甚至比綠茶更少。因?yàn)槟ú枋且环N綠茶，他們可能也有類似的好處，可是還沒(méi)有足夠的研究能支持這樣的主張。

抹茶和綠茶相比如何？

一般綠茶和抹茶都含咖啡因，不過(guò)比咖啡或紅茶少，而抹茶的咖啡因含量似乎又比綠茶多，也含較多的EGCG。有一家獨(dú)立試驗(yàn)團(tuán)體──消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)公司，于2015年測(cè)試抹茶產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)每份抹茶含有17毫克至109毫克的EGCG，相較之下，綠茶平均的含量是25毫克至86毫克的EGCG。抹茶粉每克兒茶素含量較綠茶多，它也確實(shí)比較貴：最便宜的抹茶粉目前是以2.31美元的價(jià)格購(gòu)買200毫克的EGCG，而同樣數(shù)量的綠茶只要27分美元。若與抹茶粉比，采用茶包型式的抹茶，其EGCG的含量明顯較少。

消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)公司的總裁托德． 表示：“（喝抹茶的）整個(gè)氛圍的一部分就是此乃一種體驗(yàn)，不過(guò)你為了那樣美好的體驗(yàn)要付出不少的代價(jià)。

抹茶喝起來(lái)的味道如何？

“優(yōu)質(zhì)的抹茶是鮮綠色且質(zhì)感滑順，而品質(zhì)一般的抹茶會(huì)是黃色且摸起來(lái)有顆粒感，來(lái)自茶樹(shù)叢中較硬的葉子?！比~子的品質(zhì)影響口感，好的抹茶一點(diǎn)也不苦，甚至略帶一種甜甜的味道。

如何調(diào)制抹茶？

抹茶粉和熱開(kāi)水要一起攪拌，建議你使用濾茶器，將抹茶篩進(jìn)碗里，以免結(jié)塊，再來(lái)加溫開(kāi)水并攪拌。攪拌過(guò)程會(huì)產(chǎn)生泡沫茶，再倒入你的杯子，有一些人會(huì)將其他熱飲加到抹茶粉里，譬如加入牛奶，就成為抹茶拿鐵。

抹茶有副作用嗎？

喝綠茶和抹茶被認(rèn)為是較健康與安全的，可是對(duì)咖啡因敏感的人，應(yīng)該要明白這兩種飲料都含有不少的刺激物。于2016年，世界衛(wèi)生組織也將喝咖啡和茶等熱飲和較高風(fēng)險(xiǎn)的食道癌連結(jié)在一起。然而，這項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于其他原因造成的癌癥，譬如抽煙。

其實(shí)抹茶的茶樹(shù)是經(jīng)過(guò)挑選的，一般都是從日本引進(jìn)的，特點(diǎn)是葉子更鮮嫩，做的抹茶味道更好，聽(tīng)說(shuō)星爸爸的抹茶就是從日本引進(jìn)的，日本核電站泄漏的時(shí)候，抹茶斷了很久。

綠茶的磨出來(lái)的粉和抹茶磨出來(lái)的粉可不一樣，抹茶的制作步驟有十幾道比較繁瑣：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨。經(jīng)過(guò)這一套工序，才能把普通的茶葉變成2500目以上的微粉。如果一個(gè)十元錢的蛋糕上面寫的含純正抹茶，那就別逗了，成本都不夠。

一般抹茶的采摘時(shí)間是五月份，而綠茶的采摘時(shí)間一般都是明前，也就是清明節(jié)前。抹茶在五月份采摘是為了延長(zhǎng)茶葉的生長(zhǎng)期，以減少茶葉中苦澀的茶多酚。

雖然抹茶原產(chǎn)于中國(guó)，但是直到現(xiàn)在為止，國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)抹茶還是一片空白，大部分都是綠茶粉。優(yōu)質(zhì)的抹茶基本都產(chǎn)自日本。

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