抹茶綠茶區(qū)別于傳統(tǒng)綠茶的一大特點(diǎn),就是茶湯顏色偏深,口感清淡,帶有一絲苦澀。這種茶的制作工藝是采用日本最先進(jìn)的萎凋技術(shù),使茶葉中的多酚類、醣類、氨基酸等物質(zhì)大量氧化,形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等色素,從而達(dá)到提高茶葉品質(zhì)的目的。因此,綠茶中的茶黃素、茶紅素含量最高,其次是綠茶。而紅茶中的茶黃素、茶紅素含量較低,且不穩(wěn)定,易氧化變色。
在奶茶系列中總有一些綠茶和抹茶;很多人會(huì)說(shuō)兩者本質(zhì)沒(méi)什么區(qū)別;今天我們就一起來(lái)說(shuō)說(shuō)綠茶和抹茶的卻別。
什么是抹茶?
抹茶是綠茶的一種,其制作是采收新芽茶葉并把它們磨成明亮的綠色粉末,接著再以熱開(kāi)水?dāng)嚢?。它和一般的綠茶不同,綠茶是讓茶葉在水里浸泡后移除。喝泡好的綠茶“有點(diǎn)像是煮菠菜,然后拿掉菠菜,只喝它的湯,你會(huì)獲取一些營(yíng)養(yǎng)物,可是你卻丟掉了最營(yíng)養(yǎng)的部分。至于抹茶,你喝的是全部的茶葉。
抹茶的葉子生長(zhǎng)在綠茶樹(shù)的樹(shù)蔭下,樹(shù)蔭可增加葉子的葉綠素含量,也使它明亮鮮綠且充滿營(yíng)養(yǎng)成分。這些葉子用手采摘,并去除其莖脈,根據(jù)切德?tīng)柕恼f(shuō)法,它們用傳統(tǒng)方法以花崗石磨碎成最好的粉末?!把心ト~子要花一個(gè)小時(shí),而且為了保護(hù)其養(yǎng)分,通常都在黑暗中作業(yè)。最好的抹茶來(lái)自日本。抹茶在日本已經(jīng)好幾百年,并形成日本傳統(tǒng)茶道的一部分。
抹茶有何好處?
如同其他綠茶一般,抹茶含一種稱為兒茶素的抗氧化劑,而抹茶的兒茶素等級(jí)最高,稱為表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(簡(jiǎn)稱EGCG),它被認(rèn)為對(duì)人體有抗癌效果。許多研究已將綠茶和各式各樣對(duì)健康的好處連結(jié)一起,譬如幫助預(yù)防心臟疾病、第二型糖尿病和癌癥,甚至促進(jìn)體重減輕。不過(guò)要注意的是,這些研究顯示的益處,大部分不是來(lái)自臨床試驗(yàn)而是來(lái)自人群研究。研究人員觀察一群喝綠茶的人,再將他們和一群不喝綠茶的人的健康狀況做比較,研究結(jié)果顯示茶和較好的健康有關(guān)聯(lián),可是因果關(guān)系尚未得到證實(shí),而抹茶的研究甚至比綠茶更少。因?yàn)槟ú枋且环N綠茶,他們可能也有類似的好處,可是還沒(méi)有足夠的研究能支持這樣的主張。
抹茶和綠茶相比如何?
一般綠茶和抹茶都含咖啡因,不過(guò)比咖啡或紅茶少,而抹茶的咖啡因含量似乎又比綠茶多,也含較多的EGCG。有一家獨(dú)立試驗(yàn)團(tuán)體──消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)公司,于2015年測(cè)試抹茶產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)每份抹茶含有17毫克至109毫克的EGCG,相較之下,綠茶平均的含量是25毫克至86毫克的EGCG。抹茶粉每克兒茶素含量較綠茶多,它也確實(shí)比較貴:最便宜的抹茶粉目前是以2.31美元的價(jià)格購(gòu)買200毫克的EGCG,而同樣數(shù)量的綠茶只要27分美元。若與抹茶粉比,采用茶包型式的抹茶,其EGCG的含量明顯較少。
消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)公司的總裁托德. 表示:“(喝抹茶的)整個(gè)氛圍的一部分就是此乃一種體驗(yàn),不過(guò)你為了那樣美好的體驗(yàn)要付出不少的代價(jià)。
抹茶喝起來(lái)的味道如何?
“優(yōu)質(zhì)的抹茶是鮮綠色且質(zhì)感滑順,而品質(zhì)一般的抹茶會(huì)是黃色且摸起來(lái)有顆粒感,來(lái)自茶樹(shù)叢中較硬的葉子?!比~子的品質(zhì)影響口感,好的抹茶一點(diǎn)也不苦,甚至略帶一種甜甜的味道。
如何調(diào)制抹茶?
抹茶粉和熱開(kāi)水要一起攪拌,建議你使用濾茶器,將抹茶篩進(jìn)碗里,以免結(jié)塊,再來(lái)加溫開(kāi)水并攪拌。攪拌過(guò)程會(huì)產(chǎn)生泡沫茶,再倒入你的杯子,有一些人會(huì)將其他熱飲加到抹茶粉里,譬如加入牛奶,就成為抹茶拿鐵。
抹茶有副作用嗎?
喝綠茶和抹茶被認(rèn)為是較健康與安全的,可是對(duì)咖啡因敏感的人,應(yīng)該要明白這兩種飲料都含有不少的刺激物。于2016年,世界衛(wèi)生組織也將喝咖啡和茶等熱飲和較高風(fēng)險(xiǎn)的食道癌連結(jié)在一起。然而,這項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)低于其他原因造成的癌癥,譬如抽煙。
其實(shí)抹茶的茶樹(shù)是經(jīng)過(guò)挑選的,一般都是從日本引進(jìn)的,特點(diǎn)是葉子更鮮嫩,做的抹茶味道更好,聽(tīng)說(shuō)星爸爸的抹茶就是從日本引進(jìn)的,日本核電站泄漏的時(shí)候,抹茶斷了很久。
綠茶的磨出來(lái)的粉和抹茶磨出來(lái)的粉可不一樣,抹茶的制作步驟有十幾道比較繁瑣:攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘干、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速干燥、研磨。經(jīng)過(guò)這一套工序,才能把普通的茶葉變成2500目以上的微粉。如果一個(gè)十元錢的蛋糕上面寫的含純正抹茶,那就別逗了,成本都不夠。
一般抹茶的采摘時(shí)間是五月份,而綠茶的采摘時(shí)間一般都是明前,也就是清明節(jié)前。抹茶在五月份采摘是為了延長(zhǎng)茶葉的生長(zhǎng)期,以減少茶葉中苦澀的茶多酚。
雖然抹茶原產(chǎn)于中國(guó),但是直到現(xiàn)在為止,國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)抹茶還是一片空白,大部分都是綠茶粉。優(yōu)質(zhì)的抹茶基本都產(chǎn)自日本。
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