云以茶是一種以云南大葉種普洱茶為原料,以傳統(tǒng)技藝制作的一種茶葉品牌。其茶葉品質(zhì)優(yōu)良,呈紅棕色,香氣清香,口感潤滑醇厚,深受茶友的喜愛。目前,云以茶已成為云南普洱茶的代表之一,廣受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
古話說“上有天堂,下有蘇杭”。杭州有西湖,蘇州有太湖;杭州有玉皇山,蘇州有東山西山;杭州有獅峰龍井,蘇州有碧螺春;杭州有蘇東坡,蘇州有范仲淹;杭州出過吳越王錢繆,而錢繆的姨夫就是隱居到蘇州東山席家的始祖:唐武衛(wèi)大將軍席溫。所以歷史有時候也很有意思,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),都是幾個家族之間來來回回。大隋朝的八柱國,不就有三個皇帝家族、一個皇后家族在里頭嗎?
長話短說,周末就去了東山,住在鄉(xiāng)間別墅里面,更重要的是去淘一點正宗的明前碧螺春,品一品新茶。
在漫長的歷史長河中,贊頌過洞庭山碧螺春茶的名人不勝枚舉。
清代著名學(xué)者、文學(xué)家震鈞將洞庭山碧螺春茶譽(yù)為天下第一茶,在其著作《茶說》中稱“茶以碧螺春為上,不易得……”
清代思想家、文學(xué)家龔自珍也對洞庭山碧螺春茶情有獨(dú)鐘,他與震鈞英雄所見略同,認(rèn)為“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一,古人未知也。近人始知龍井,亦未知碧螺春也?!?/p>
龔自珍是杭州人,他把“天下第一茶”的美譽(yù)給予了洞庭山碧螺春茶,而不是自己家鄉(xiāng)的西湖龍井茶,足見他對洞庭山碧螺春茶的推崇。
那么,被譽(yù)為茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶,究竟好在哪里呢?
一、名稱由來
碧螺春始于何時,名稱由來,說法頗多。
碧螺春茶已有1000多年歷史,當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶,又叫嚇煞人香。據(jù)《太湖備考》記載,相傳古時有個人叫朱正元,在東山碧螺峰的石壁里采了幾株野茶,發(fā)現(xiàn)香氣驚人,就取名叫“嚇煞人”。民間傳說,有一年碧螺峰的野茶產(chǎn)量特多,竹筐裝不下,大家把多余的放在懷里,不料茶葉沾上了熱氣,透出陣陣清香,采茶姑娘驚呼道:“嚇煞人香!”這嚇煞人香是蘇州方言,意思是香氣濃郁得使人驚奇。于是,眾口爭傳,“嚇煞人香”便成了茶名。
在《清朝野史大觀·清宮遺聞》中有一段關(guān)于“嚇煞人”改名“碧螺春”的記載:“洞庭東山碧螺峰石壁,產(chǎn)野茶數(shù)株,土人稱曰:嚇煞人香??滴跫好囻{幸太湖(康熙皇帝到達(dá)太湖),撫臣宋(犖)購此茶以進(jìn)(大臣宋葷買了這種嚇煞人香的野茶進(jìn)獻(xiàn)給康熙皇帝),圣祖以其名不雅馴(康熙皇帝認(rèn)為它的名稱不雅致),題之曰:碧螺春(改名為碧螺春)。自是地方有司,歲必采辦進(jìn)奉矣?!边^后,還有一詩贊云:“從來雋物有嘉名,物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海,茶尖爭說碧螺春。已知焙制傳三地,喜得忬(揄)揚(yáng)到上京。嚇煞人香原夸語,還須早摘趁春分?!卑自捨膩碚f就是一次康熙帝下江南,品嘗此茶后大加贊賞,但覺得其名“嚇煞人香”不雅,便根據(jù)其茶色碧綠、形曲似螺、采于早春,賜名“碧螺春”。
又據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載:清圣祖康熙皇帝,于康熙三十八年(1699年)春,第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁频摹皣樕啡讼恪边M(jìn)貢,帝以其名不雅馴,題之曰“碧螺春”。這即是碧螺春雅名由來的故事之一。后人評曰,此乃康熙帝取其色澤碧綠,卷曲似螺,春時采制,又得自洞庭碧螺峰等特點,欽賜其美名。從此碧螺春遂聞名于世,成為清宮的貢茶了。
現(xiàn)在人們對碧螺春的名字又有了新解釋,說碧是狀其顏色,好似碧玉;螺是指其形狀卷曲如螺螄;春是因采摘在早春;所以合稱為碧螺春。
二、產(chǎn)地環(huán)境
洞庭山碧螺春種植在太湖洞庭東山、西山二島,與果樹交錯種植。洞庭東山是猶如巨舟伸入太湖的半島,洞庭西山是屹立太湖中最大的全島,受浩淼無垠太湖水的調(diào)節(jié),二島冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,光照柔和,雨量充沛,長年云霧繚繞,四季花果飄香,山水資源獨(dú)一無二,且無法再生和復(fù)制,蘊(yùn)育了洞庭山碧螺春超凡脫俗的高雅品質(zhì)。
三、栽培方式
洞庭山碧螺春茶園是我國著名的茶果間作立體栽培典范。茶樹種植在枇杷、楊梅、桃樹、板栗、柑橘、石榴等十多種果樹花叢中,四季飽吸花果之香。且花果樹覆蓋率在30%左右,為茶樹有效成分的形成提供了良好的條件,促進(jìn)了茶樹氨基酸、茶多酚、芳香物質(zhì)等有效成分的形成,芽葉持嫩性好,形成了與眾不同的獨(dú)特品質(zhì)。
四、地方品種
碧螺春茶的品種為洞庭山地方群體種,其中以“柳葉條”為代表的東、西山群體種茶樹是蘇州的特產(chǎn),是經(jīng)過千年種植優(yōu)勝劣汰而保留下來的,對當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土具有廣泛的適應(yīng)性,是非常寶貴的種質(zhì)資源,具有優(yōu)異的植物學(xué)性狀和生化內(nèi)質(zhì),決定了其制作的碧螺春茶葉具有優(yōu)異的品質(zhì)。
五、采制工藝
洞庭碧螺春的采摘特點是摘得嫩,揀得凈。加工工藝為高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)成毫、文火干燥,由茶農(nóng)全程手工炒制而成。殺青時要“撈凈、抖散、殺透、殺勻”,炒制特點是“手不離茶,茶不離鍋,揉中帶炒、炒中帶揉、連續(xù)操作,起鍋即成”,全過程35-40分鐘。炒出的茶葉要“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,細(xì)而不斷”。
六、品質(zhì)風(fēng)格
外形特點:條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂。
- 香氣特點:香氣馥郁、回味甘洌、清香淡雅、花果香和板栗香這兩種花香最為常見。
- 湯色特點:湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
- 品質(zhì)特點:滿身披毫、銀白隱翠、鮮醇甘厚、鮮爽生津、回味綿長。
碧螺春采摘于每年的春分前后,在谷雨前后結(jié)束。以春分到清明前采制的芽葉為明前茶,細(xì)嫩的芽葉,含有大量的氨基酸和茶多酚類物質(zhì),沖泡時水溫不宜過高,以75度左右為宜,采用先注水后投茶的沖泡法,上投法可以很好的緊實的細(xì)嫩茶因開水溫度太高,破壞茶葉品質(zhì)的問題。
而對清明之后谷雨之前采摘的雨前茶,則采用邊注水邊投放茶葉的中投法,即先將水注入一半后等待水溫保持在80℃,然后投放茶葉,繼續(xù)注水至茶杯中,然后就可以使用。
溫馨提示:
◆綠茶是不需要洗茶的噢
◆也不需要用茶濾過濾茶湯,因為這會把滿是營養(yǎng)的茶毫也給濾掉。
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