太平猴魁是中國著名的綠茶品種之一,產(chǎn)自安徽省太平縣。這種獨(dú)特的茶葉因其形狀和口感而備受青睞,并被認(rèn)為是中國最頂級的綠茶之一。據(jù)說太平猴魁的名字來自于當(dāng)?shù)匾环N叫做“猴子山”的山區(qū),而這里的野生猴子喜歡在山上玩耍,因此這種茶葉被稱為“猴魁”。太平猴魁的最大特點(diǎn)是產(chǎn)量極低,因此價格很高而且數(shù)量有限。它有著獨(dú)特的形狀和清新的口感,每一口都帶著令人愉悅的香氣和鮮活的綠茶味道。
中新網(wǎng)黃山4月13日電(劉浩)“太平猴魁之所以獨(dú)占茶中魁首,得益于優(yōu)渥的高山生態(tài)環(huán)境和精湛的古法制作工藝?!?3日,第十五屆太平猴魁茶文化旅游節(jié)在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村舉辦,中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡致辭時說道。
開園儀式上的茶王慶表演 劉浩 攝
太平猴魁有“綠茶茶王”的美譽(yù),1915年獲“巴拿馬—太平洋國際博覽會”金獎,百年來飲譽(yù)海內(nèi)外。
茶農(nóng)采摘太平猴魁 劉浩 攝
太平猴魁原產(chǎn)地在安徽省黃山市黃山區(qū)猴坑村,處于北緯30度黃金產(chǎn)茶線上,年均氣溫14至15℃,年降水1650-2000mm,無霜期220-230天,相對濕度80%以上,森林覆蓋率達(dá)95%以上。當(dāng)日,太平猴魁正式開園采摘,進(jìn)入猴坑村,位于海拔500米左右的茶園,周圍山巒疊嶂,云霧繚繞,茶樹枝頭透出茁壯的葉芽,茶農(nóng)正在忙碌地采摘。
茶園中云霧繚繞 劉浩 攝
在翠綠的茶園之中,遍布星星點(diǎn)點(diǎn)的粘蟲黃板格外引人注目。黃山區(qū)堅(jiān)持綠色生態(tài)發(fā)展理念,穩(wěn)步提升茶葉質(zhì)量安全。2020年在該區(qū)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展綠色防控試點(diǎn),綠色防控茶園面積30636畝,共發(fā)放黃板111萬張。
目前,黃山區(qū)已在全區(qū)范圍推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”綠色防控模式,推進(jìn)全域茶園農(nóng)藥面源零污染。
得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的病蟲害防控技術(shù),保證了茶樹生長品質(zhì)優(yōu)良。
此外,傳承百年的太平猴魁制作工藝也是該茶引領(lǐng)風(fēng)騷的重要原因。1900年太平猴魁首創(chuàng)于太平縣(今黃山區(qū))猴坑,因茶品質(zhì)為尖茶之魁,故定名為“太平猴魁”。
太平猴魁茶制作技藝2008年列入中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄,方繼凡成為該項(xiàng)目代表性傳承人。
太平猴魁的茶形與一般綠茶不同,是柿大茶良種經(jīng)過多道手工工藝制作,形成兩葉抱一芽,外觀扁平挺直,色澤蒼綠。
“制作太平猴魁茶需要攤放、殺青、理?xiàng)l、烘焙等十余道工序?!狈嚼^凡說,其中殺青和理?xiàng)l步驟極為關(guān)鍵,殺青時要選用平口深底鐵鍋,鍋體溫度控制在150℃至180℃左右,每鍋投葉量約50克,用手輕輕翻炒,邊炒邊抖。理?xiàng)l又叫捏尖,將猴魁的一芽兩葉用手捏成條索并理直,一枝枝平伏在篩網(wǎng)上,茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠。力度適中,既不能破壞猴魁的茶汁,又要保證其條索緊結(jié)不散。
“這非常考驗(yàn)工匠的手上功夫”。方繼凡一遍講解,一遍演示殺青,只聽得鮮嫩的茶葉與高溫鐵鍋接觸,發(fā)出滋滋的聲響。
一個制茶班子10人,每人每天僅能制出一斤左右的干茶,一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根。
太平猴魁干茶魁偉壯實(shí),形如刀劍,白豪隱伏,色澤蒼綠,泡在玻璃杯中,葉影水光,形色美觀。方繼凡說:“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”。
太平猴魁核心產(chǎn)區(qū)猴坑村茶園面積5400畝,2020年合計(jì)產(chǎn)茶14萬斤,產(chǎn)值6860萬元,成為全國茶葉致富典型。(完)
來源: 中國新聞網(wǎng)
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