普洱茶新茶和陳茶的區(qū)別

普洱茶新茶和陳茶的區(qū)別

普洱茶新茶和陳茶的區(qū)別，主要是因?yàn)樗鼈兊匿锥寻l(fā)酵程度不同。普洱茶的渥堆發(fā)酵是指在適宜的溫度、濕度條件下，通過(guò)微生物的作用，使茶葉中的多酚類(lèi)、醣類(lèi)、、氨基酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性糖、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)等，從而形成新的風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程。而熟茶渥堆發(fā)酵則是指在適宜的溫度、濕度條件下，通過(guò)微微生物的作用，使茶葉中的有效成分得到充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生新的風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程。

每個(gè)喝茶的人，總想喝到一杯稱(chēng)心如意的好茶，要說(shuō)喝茶還得喝普洱茶?？珊芏嗳瞬恢朗裁礃拥钠斩韬?？就拿最簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，很多人都不知道如何快速鑒別普洱新茶和陳茶？下面生茶張就此問(wèn)題詳細(xì)介紹。

茶的外表，婀娜多姿、千姿百態(tài)，如陸羽所說(shuō)的“千萬(wàn)狀”，人各所好！普洱茶最大的特點(diǎn)是“芽壯葉肥、厚重甘甜”。

茶的內(nèi)在美，在“悠悠天香如佳卉之靈氣”（生茶），在“亮麗的紅幻化出彩云南紅土地的生機(jī)”（熟茶）。內(nèi)外雙修的普洱茗品，演繹著五千年華夏文明，展示著“和、敬、美、怡、真”的茶道精神。

什么是普洱新茶與陳茶？

陳茶，指的是將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。

普洱新茶多數(shù)說(shuō)的是普洱生茶，新產(chǎn)出的普洱生茶的口感不像過(guò)了一年或兩年后的普洱生茶好喝。尤其是被時(shí)間氧化的生茶，具有天然的清香和時(shí)間的味道，深受茶愛(ài)好者的喜愛(ài)。

普洱新茶的特點(diǎn)：

普洱新茶條索呈現(xiàn)墨綠色，毫毛比較明顯，且條索飽滿(mǎn)；茶香氣清新明快，植物本身的青味明顯。

湯色呈黃綠色，明黃中略帶青綠；入口鮮爽，回甘生津迅猛強(qiáng)烈，青澀味明顯，口感滋味特點(diǎn)鮮明。

新茶偏涼性，刺激性略強(qiáng)，但新茶也正因?yàn)樾院?，在清熱降火方面功效明顯。

普洱陳茶的特點(diǎn)：

老茶的條索隨著時(shí)間推移，由墨綠色向黃褐色偏黑褐色變化，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃，由于水分揮發(fā)，條索較干扁。

湯色隨著時(shí)間的增加逐漸朝著橙紅色轉(zhuǎn)化，因?yàn)椴煌胤降臍夂颉⒋娣艞l件等存在差異，導(dǎo)致各地存放的普洱茶湯色也略有不同。

一般來(lái)說(shuō)，三五年之內(nèi)的普洱茶生茶，湯色由黃綠向金黃轉(zhuǎn)變，之后五至十年甚至十五年，湯色由金黃向橙黃轉(zhuǎn)變；二三十年的老生茶湯色已是濃濃的橙紅色，更有甚者已是接近酒紅色。

口感比較溫潤(rùn)，湯質(zhì)比較醇濃飽滿(mǎn)，茶湯順滑，歲月的味道于老茶中得以體現(xiàn)。茶性較溫和，適合人群廣泛。

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茶葉是新茶好還是陳年的好？

一般是新茶好。保管得好的話(huà),前一年的陳茶還可喝。

新茶：習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶。茶葉收購(gòu)部門(mén)的“搶新”，茶葉銷(xiāo)售部門(mén)的“新茶上市”，茶葉消費(fèi)者的 “嘗新”，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。但也有將當(dāng)年采制加工而成的茶葉，稱(chēng)為新茶；

陳茶：而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管?chē)?yán)妥，茶性良好， 也統(tǒng)稱(chēng)為陳茶。這樣，在現(xiàn)實(shí)生活中，既有多數(shù)茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的。

茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，如果在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量，一般在常溫下能保存1-2年。

茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。

能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成"罐頭食品"一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。

茶葉是有保質(zhì)期的，但與茶的品種有關(guān)，不同的茶保質(zhì)期也不一樣。

云南的普洱茶，少數(shù)民族的磚茶，陳化的反而好一些，保質(zhì)期可達(dá)10到20年。

武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

一般的茶，還是新鮮的比較好。如綠茶，保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。不過(guò)影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。

判斷茶葉是否過(guò)期，主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味；綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。

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