普洱茶葉拉絲是什么原因

普洱茶葉拉絲是什么原因？首先，普洱茶拉絲的原因有兩個，一個是茶葉本身的質(zhì)量問題，另一個是人為因素。一般來說，如果茶葉的質(zhì)量不好，就會出現(xiàn)茶葉拉絲的的現(xiàn)象。一般來說，茶葉中的水分含量過高，茶葉中的糖分含量過高，這些都會導(dǎo)致茶葉中的糖分發(fā)酵，從而產(chǎn)生拉絲現(xiàn)象。因此，普洱茶的拉絲主主要來自于渥堆發(fā)酵過程中的糖分轉(zhuǎn)化。但是，如果茶葉中的糖分含量過低，那么就會出現(xiàn)茶湯中的糖分不足的情況。

在茶路上行走，會遇見各種人，信誰不信誰，對于入門者而言，都是難以決斷的事情。

茶山上，滿坡大師，開茶廠的是大師，收茶的販子也叫大師，給港臺大師收茶的叫大大師。

這是個很奇怪的邏輯關(guān)系，為什么一個茶販子、加工商都是大師呢？就因為他自創(chuàng)一套天龍八部指導(dǎo)茶農(nóng)制茶，就叫大師？就因為他能把毛茶壓成餅，就叫大師？還是認識的茶農(nóng)多，就叫大師？

我一直思考的是，茶農(nóng)是茶農(nóng)，加工商是加工商，茶商就是販子，學(xué)者就是耍嘴皮子，各有各的工作，各有各的重心，所謂社會化的分工是如此。每個人的專業(yè)不同，重心就不同，注意力才會不同，才會有各自的優(yōu)勢，但是，當(dāng)大家混做一團之時，其實未必了然。

然而，市場就是大師多，層出不窮，無窮無盡，山上的情況是如此，山下的情況同樣是如此。

有些是廟堂開會的大師，有些是江湖茶會的大師，各門各派，涇渭分明，總體的特征都是需要混個臉熟，手機微信里要有各個名大師的微信號，如果能在現(xiàn)場與全國著名大師合一張影、喝一臺酒最好，最佳的效果是，酒局后，一堆人喝茶，拿出手機就撥打某位全國著名大師的號碼：老師啊大師啊，我在這里喝茶等你啊。

一開始，我搞不明白，茶葉就是茶葉啊，哪里需要這么多大師？

其后，逐漸明白，茶商不像茶商，茶農(nóng)不像茶農(nóng)，學(xué)者不像學(xué)者，教茶藝的不像教茶藝的目的在于大家都需要一個身份，如同大學(xué)老師，助教、講師、副教授、教授，是論資排輩，有一個晉升通道，做到教授，即可通殺。

市場上，做到大師，即可通殺，究其目的還是賣茶，無非賣茶。

在這個時代，講功利很正常，所謂取之有道即可，但是，現(xiàn)代賣茶則人人都需要制作一個身份來賣茶，人人都需要自創(chuàng)一套天龍八部來賣茶。

有賣茶的天龍八部，就有破解天龍九部，彼此相生相克。

賣茶者言，這是古樹，是臺地，是班章，是薄荷塘，是百年老茶，是紅印，是港倉，是干倉，是濕倉，總之，恨不得賣一片茶搞一萬個概念出臺，總之，把茶葉的判斷弄得復(fù)雜無比。

判斷茶葉，原本是一件簡單得不能再簡單的事情，然而，現(xiàn)在事實上復(fù)雜得不能再復(fù)雜。

很多茶友問我，怎么收藏一款茶，其實我答不出，說好原料+好工藝+好倉儲=好茶，仔細想想，那不等于沒說嗎，不等于廢話嗎？

也有人說，去相信茶書，然而茶書造假的比比皆是，鄧時海的《普洱茶》一書，高峰時期，20多本書照抄該書偽造的茶史，甚至大學(xué)教授也照抄不誤，國家正規(guī)出版社不斷再版，那你到底該相信誰？

有人告訴我，消費者應(yīng)該信息品牌，然而，2007年，普洱茶狂熱，原料被大大小小的廠家瘋搶，原料稀缺，導(dǎo)致周圍四川、貴州的綠陳茶，甚至遠至安徽的歷年中小葉種烘炒青綠茶統(tǒng)統(tǒng)拉入云南加工成了普洱茶，勐?？h設(shè)立茶葉檢查站就是為了防止省外的茶葉拉入，恰恰收購省外綠陳茶的廠家就是大品牌。

而且，即使說大品牌可以信任，那些沒有品牌的“茶商加工茶”難道就不好？

品牌復(fù)雜，山頭復(fù)雜，樹齡復(fù)雜，倉儲復(fù)雜，所以，市場就自動會發(fā)明各種各樣的辨識理論。

所謂的“拉絲認古樹”的理論，即為其中之一種。

我第一次聽說拉絲認古樹，是在云南一個專注古樹的茶商那里，他教會我，古樹茶葉底梗拉出絲即為古樹茶。

當(dāng)時是2008年，普洱茶的寒冬，小樹茶7、8元一公斤也無人收購，真正的貨棄于地，市場開始另辟蹊徑，從原料中區(qū)別出古樹茶、“臺地茶”這樣的概念，雖然這之前的2000年、2002、2003年都有茶商收購古樹茶，但是，實在稀少，研究者乏。

然而，市場就是這樣的，在沒有掌握準(zhǔn)確的辨別方法之前，各種辨別的理論即已出臺，這種方法如同“百年老茶的理論體系”，實際上普洱茶之前在“中國臺灣”出版的市場化書籍已經(jīng)充分說明，很多的港臺茶商的普洱茶書籍都只是一種個人感悟，甚至這種感悟談不上深刻，大家急匆匆出臺這些理論，不過是為了之后的“百年老茶”。于是，前有百年老茶的大戲法，后則效尤之，所謂的“古樹拉絲說”理論不過是百年老茶理論的一種翻版。

所謂古樹拉絲，即從濕茶樣的茶葉梗中折斷拉開，如果能拉絲，即可以斷定為古樹茶。為什么是古樹茶能拉絲，而不是小樹茶能拉絲，其原因沒有大師能說得清。

真實的情況是，大家都缺乏實證精神，大家都被一種氛圍籠罩住，自然認為大師說的方法就是對的，實際上，這是內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，無論是古樹茶、臺地茶、大樹茶、小樹茶、班章茶、易武茶，都能拉絲。

最新的拉絲理論在河南發(fā)明，一位鄭州的大師說“30年以上的老茶才拉絲，因為內(nèi)含物質(zhì)不斷累積的關(guān)系。”

這樣的理論的確是“創(chuàng)新”，正常來說，所謂的百年老茶，內(nèi)含物質(zhì)基本揮發(fā)殆盡，老茶會呈現(xiàn)茶?？招幕?，這是資深老茶客皆知的一個知識點，也可以算是鑒別所謂古董老茶的一個方法，然而，現(xiàn)在的江湖大師，反其道而行之，劍走偏鋒。

（圖片說明，以上一組圖片為2017年1月7日于云南大理曾漢先生處發(fā)現(xiàn)的“百年陳皮老茶”，茶梗已明顯的空心。）

辨識茶葉，無論新老，沒有這么復(fù)雜，熟能生巧而已，如同我寫字，一刻鐘出千字文，3小時出萬字文，不是難事，并非我多能，唯熟而已，唯專而已。

我們這個時代，很難有正確的認識，無論是對人還是對茶的看法，極難有定論，這也尚可，關(guān)鍵在于，我們都不知道該相信誰，不知道誰的言論是相對正確的，導(dǎo)致在茶葉的各種理論里，我覺得惶惑？（本文來源：吳疆說普洱，作者：吳疆）

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