蓋碗茶具備的功能,也是普洱茶發(fā)展的必然趨勢。在這個過程中,我們不能忽視的是,傳統(tǒng)的手工制茶工藝已經(jīng)逐漸被機(jī)械化取代,這是一個不爭的事實。但是,我們也不能因此否定傳統(tǒng)的手工制茶工藝,畢竟這是中國茶文化的重要組成部分。只要我們堅持傳統(tǒng)的手工制茶工藝,就一定能夠做出出好茶。而且,我們還可以通過改進(jìn)工藝,提高產(chǎn)量,降低成本,從而增加利潤。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
有天,李麻花在整理倉庫。
很多茶具還很新,她一邊整理一邊惋惜,啊呀,這個是我們當(dāng)時從景德鎮(zhèn)背回來的,還沒用過呢,這個也是,全新的,還有那個……
大部分都是孤品,在市面上買不到的。
不像面包牛奶,每天都躺在便利店。
阿蘿聽到了,在旁邊出主意:
沒關(guān)系,雙11快來了,到時候隨機(jī)給茶友們送福利就好了。
聽完之后,我倆一致同意。
繼續(xù)翻,又從角落里找到了一把壓箱底的紫砂壺。
看起來,嶄新嶄新的。
甚至都已經(jīng)忘了,這把壺從何而來,又為什么會淪落至此。
只是隱隱約約有段記憶,曾經(jīng)有個不太相熟的人,在某個節(jié)日,給我們寄了一個禮盒。
而似乎里面裝著的,就是這把紫砂壺。
不過,無論如何,都不能負(fù)了人家的心意。
恰好前段時間,后臺留言里有茶友問,老白茶用紫砂壺泡合適嗎?
趁此機(jī)會,索性給大家做一次深度測評。
看看同一款老白茶,用紫砂壺和白瓷蓋碗同時沖泡,到底有何不同!
《2》
為了這場實驗,特地去取了一餅《雙語燕》。
2017年的白露餅,距今為止已經(jīng)擁有整整5年的茶齡了。
小伙伴們說,雙語燕是當(dāng)家花旦。
而且,愿意拿出五年陳的老白茶,才顯得我們家有實力呀!
還能順便帶大家認(rèn)識,年份真實的、經(jīng)過5年良好保存的老白茶,應(yīng)該是什么模樣。
不像其他人,天天拿一餅做舊茶,廣告打得滿天飛,誰看誰尷尬。
好吧,是這個道理。
村姑陳的想法是,一到秋天,大家就會蠢蠢欲動,超級想喝秋茶。
每個季節(jié)的產(chǎn)物,都承載了當(dāng)時的獨有物候。
言歸正傳,正式開始沖泡。
提前測試過,這把紫砂壺的容量,大約在200毫升左右。
又考慮到紫砂壺的出湯速度比較慢,為了平衡口感,照例是投了5克干茶。
投茶之后,端起紫砂壺。
再把蓋子揭開一個小口,湊近鼻端,聞干茶香。
眾所周知,紫砂壺的保溫效果比較好,在短時間內(nèi),熱量會聚集在壺內(nèi)。
彼時,把干茶投進(jìn)去,能聞到一股成熟、濃郁的茶香。
干燥、清爽,帶著幾分藥香和棗香,愜意極了。
緊接著,注入沸水。
由于茶壺上方的口,不像蓋碗那般寬闊,難以環(huán)壁注水。
但在速度上,我們還是盡量保證快進(jìn)快出,不坐杯。
注滿以后,快速扣上蓋子,抓起把手,倒出茶湯。
剛開始的時候,出湯還算順暢。
過半以后,出湯則變得淅淅瀝瀝,斷斷續(xù)續(xù)。
瀝干這一步驟,更覺得困難。
必須不斷傾斜紫砂壺,找到一個十分刁鉆的角度,才能確保壺里一滴不剩。
《3》
至此,我們得到了一杯用紫砂壺泡出來的白茶湯。
湯色透亮,白毫豐富。
接下來,就要到了緊張的品飲環(huán)節(jié)。
先是揭起蓋子,聞蓋香。
老實說,茶香還是很足的。
只不過,這股茶香不夠清晰,不夠鮮明,過于沉悶了。
雖然能聞到藥香,也能聞到棗香,可它們似乎雜糅在了一起。
如果是剛剛開始學(xué)喝茶的朋友,在聞香這個環(huán)節(jié),大概率會受到影響。
接下來,一人分了一杯茶湯。
品嘗過后,大家一致認(rèn)為,用紫砂壺泡的頭道茶湯,味道太濃了。
不苦也不澀,但是濃。
由于老白茶經(jīng)過了轉(zhuǎn)化,茶多酚和咖啡堿物質(zhì)慢慢減少,變得更加溫和、包容。
只要不是刻意悶泡,基本上不容易苦澀。
而我們往常用蓋碗泡白茶,物質(zhì)的釋放是循序漸進(jìn)的,第一沖茶湯里,清新鮮爽感很強(qiáng)。
到了第二沖、第三沖,滋味才慢慢由淡到濃。
不過,對于喝茶口味比較重的茶客來說,應(yīng)該會喜歡這種味道。
另外,紫砂壺泡出來的茶湯,不夠滑,不夠稠,也不夠潤。
每一種美妙的湯感,都被削弱了至少一半。
小伙伴們連連搖頭,嘆息說,浪費了一泡好茶。
話雖如此,還是繼續(xù)泡了下去,一直喝到了第三沖。
我們驚訝地發(fā)現(xiàn),僅僅第三沖,蓋上的香氣就突然弱了下去,湯感也變薄了。
要知道,如果用白瓷蓋碗泡,五年陳的老白茶,起碼能堅持到10沖以上。
不僅如此,泡完后的葉底,還能繼續(xù)拿去煮,直到養(yǎng)分被完全榨干。
看來,那些說白茶不耐泡,或者出現(xiàn)種種不正常的表現(xiàn),極有可能是紫砂壺所致。
換成白瓷蓋碗再嘗試一次,才能說明問題。
《4》
為了讓實驗結(jié)果更直觀,我們換成白瓷蓋碗沖泡。
同樣是2017白露餅《雙語燕》,同樣是沸水,同樣是快速出湯。
心中暗想,還是蓋碗用得更稱手。
只要做對三指抓握法,就能穩(wěn)穩(wěn)地端起蓋碗,讓茶湯呈現(xiàn)瀑布狀,全部匯入公道杯里。
整個流程下來,只要7-8秒的時間。
反觀紫砂壺,注水之后會變重,而著力點只有把手的部分。
手部力量小的茶友,很難一下子就提起來出湯。
再加上壺壁上滾燙無比,稍不留神,就會被燙傷。
在此,請教那些說紫砂壺不容易燙傷的朋友,有沒有什么使用上的小訣竅呢?
舒舒服服地,用蓋碗喝了三沖老白茶的茶湯。
舒服地瞇起眼睛,不想評價,沉浸在氤氳的茶香里。
藥香、棗香、陳香、鮮甜花香,層次分明,持久地停留在蓋上。
不管是熱聞還是冷聞,都沒有散去。
湯水清潤稠滑,細(xì)膩柔美。
神奇的是,即使茶湯是熱的,但喉韻十分冰沁宜人。
想來,也唯有高山的秋白茶,內(nèi)質(zhì)豐富的秋白茶,才得以呈現(xiàn)。
并且,蓋碗沖泡,才能令其盡釋芳華。
特地對比了,同樣是第三沖茶湯,蓋碗泡出來的和紫砂壺泡出來的,差別肉眼可見的大。
蓋碗泡的茶湯,更清透,白毫也更多,密密麻麻的。
而紫砂壺泡的茶湯,顏色略深,白毫相對較少,或許是被出水口的濾網(wǎng)給擋住了。
再看葉底,在白瓷蓋碗里,葉底光滑、柔軟、有光澤。
紫砂壺因為顏色比較深,黑洞洞的,很難看清葉底的真實狀態(tài)。
試想,萬一遇到了不好的白茶,紫砂壺豈不是成了“幫兇”?
既能修飾口感,又能掩蓋葉底的問題。
一泡缺點百出的茶葉,甚至是做舊老白茶,在紫砂壺的遮掩下,也會變得正常許多吧。
難怪,外面的那些“老白茶”,各個都提倡用紫砂壺。
細(xì)思極恐,趕緊喝茶清清心。
(喝茶ing……)
差不多喝到七八沖,天色漸漸暗了。
肚子滾圓,里面占滿了老白茶。
這些葉底,就留著晚上煮茶吧。
《5》
其實,紫砂壺泡出來的老白茶,照樣是有滋有味的。
畢竟,底子好,怎么泡都不會差。
而沒用過蓋碗的朋友,便會覺得,老白茶的巔峰表現(xiàn),便是如此了。
殊不知,想要喝到白茶的精髓,鮮香醇爽,還得派白瓷蓋碗出馬。
不吸香、不吸味,還原茶湯最真實的風(fēng)味。
多元的香型,層次感豐富,如同提拉米蘇般的層層遞進(jìn),湯水稠滑如瓊漿玉液……
切不要讓紫砂壺,將這些美好,大打折扣。
同時,也不要給劣質(zhì)茶機(jī)會,讓其趁機(jī)作怪。
還是用白瓷蓋碗,最直接,也最靠譜。
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