生普洱茶等級劃分的方法,并對普洱茶的品質特征進行了分析。通過對不同等級的普洱茶的外形、湯色、滋味、葉底等方面的比較,可以看出,不同等級的普洱洱茶外形、湯色、滋味、葉底的差異較大,其中,芽葉肥壯、色澤翠綠、勻齊一致的為上品,芽葉瘦小、色澤灰暗、葉質粗糙的為中品,芽葉細嫩、葉質肥厚、色澤黃綠的為下品。同一品種的茶葉,不同產地的制作工藝不同,其品質也有較大差異。
一:生普洱茶等級劃分
1、首先將普洱茶的鮮葉原料,按芽葉比例和嫩度特征劃分為如下6個等級:
【特級】:一芽一葉占70%以上,一芽二葉占30%以下。
【一級】:一芽二葉占70%以上,同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【二級】:一芽二、三葉占60%以上,同等嫩度其他芽葉占40%以下。
【三級】:一芽二、三葉占50%以上,同等嫩度其他芽葉占50%以下。
【四級】:一芽三、四葉占70%以上,同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【五級】:一芽三、四葉占50%以上,同等嫩度其他芽葉占50%以下。
2、其次是曬青茶,國標中也將曬青茶劃分為6個等級,各等級特征如下:
【特級】:條索肥嫩緊結、芽毫顯;色澤綠潤,外形勻整,稍有嫩莖;香氣清香濃郁;滋味濃醇回甘;湯色黃綠清凈;葉底柔嫩顯芽。
【二級】:條索肥壯緊結、顯毫;色澤綠潤,外形勻整,有嫩莖;香氣清香尚濃;滋味濃厚;湯色黃綠明亮;葉底嫩勻。
【四級】:條索緊結;色澤墨綠潤澤,外形尚勻整,稍有梗片;香氣清香;滋味醇厚;湯色綠黃;葉底肥厚。
【六級】:條索緊實;色澤深綠,外形尚勻整,有梗片;香氣純正;滋味醇和;湯色綠黃;葉底肥壯。
【八級】:條索粗實;色澤黃綠,外形尚勻整,梗片稍多;香氣平和,滋味平和,湯色綠黃稍濁,葉底粗壯。
【十級】:條索粗松;色澤黃褐,外形欠勻整,梗片較多;香氣粗老,滋味粗淡;湯色黃濁,葉底粗老。
了解普洱茶的茶友都知道,普洱茶并非一味求嫩的茶類,而是不同等級的原料擁有不同的滋味,最近有茶友如是問道,普洱茶不同的等級的原料都有什么特征?是不是等級越高越好呢?
據國家質檢總局頒布的最新的、現行的2008版《GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶國家標準》對鮮葉分級、曬青茶感官品質特征、熟茶感官品質特征三者制定了明確的等級劃分指標。
1、首先將普洱茶的鮮葉原料,按芽葉比例和嫩度特征劃分為如下6個等級:
【特級】:一芽一葉占70%以上,一芽二葉占30%以下。
【一級】:一芽二葉占70%以上,同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【二級】:一芽二、三葉占60%以上,同等嫩度其他芽葉占40%以下。
【三級】:一芽二、三葉占50%以上,同等嫩度其他芽葉占50%以下。
【四級】:一芽三、四葉占70%以上,同等嫩度其他芽葉占30%以下。
【五級】:一芽三、四葉占50%以上,同等嫩度其他芽葉占50%以下。
2、其次是曬青茶,國標中也將曬青茶劃分為6個等級,各等級特征如下:
【特級】:條索肥嫩緊結、芽毫顯;色澤綠潤,外形勻整,稍有嫩莖;香氣清香濃郁;滋味濃醇回甘;湯色黃綠清凈;葉底柔嫩顯芽。
【二級】:條索肥壯緊結、顯毫;色澤綠潤,外形勻整,有嫩莖;香氣清香尚濃;滋味濃厚;湯色黃綠明亮;葉底嫩勻。
【四級】:條索緊結;色澤墨綠潤澤,外形尚勻整,稍有梗片;香氣清香;滋味醇厚;湯色綠黃;葉底肥厚。
【六級】:條索緊實;色澤深綠,外形尚勻整,有梗片;香氣純正;滋味醇和;湯色綠黃;葉底肥壯。
【八級】:條索粗實;色澤黃綠,外形尚勻整,梗片稍多;香氣平和,滋味平和,湯色綠黃稍濁,葉底粗壯。
【十級】:條索粗松;色澤黃褐,外形欠勻整,梗片較多;香氣粗老,滋味粗淡;湯色黃濁,葉底粗老。
3、再者就是熟茶,國標中也將熟茶劃分為6個等級,各等級特征如下:
【特級】:條索緊細;外形勻整、勻凈,色澤紅褐潤顯毫;陳香濃郁滋味濃醇甘爽;湯色紅艷明亮;葉底紅褐柔嫩。
【一級】:條索緊結;外形勻整、勻凈,色澤紅褐潤較顯毫;陳香濃厚;滋味濃醇回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐較嫩。
【三級】:條索尚緊結;外形勻整、勻凈帶嫩梗,色澤褐潤尚顯毫;陳香濃純;滋味醇厚回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐尚嫩。
【五級】:條索緊實;外形勻齊、尚勻稍帶梗,色澤褐尚潤;陳香尚濃,滋味濃厚回甘;湯色深紅明亮;葉底紅褐欠嫩。
【七級】:條索尚緊實;外形尚勻齊、尚勻帶梗,色澤褐欠潤;陳香純正;滋味醇和回甘;湯色褐紅尚濃;葉底紅褐粗實。
【九級】:條索粗松;外形欠勻齊、欠勻帶梗片,色澤褐稍花;陳香平和;滋味純正回甘;湯色褐紅尚濃,葉底紅褐粗松。
擴展資料:
普洱茶(學名:Camellia sinensis var. assamica),大喬木,高達16米,嫩枝有微毛,頂芽有白柔毛。葉薄革質,橢圓形,上面干后褐綠色,略有光澤,下面淺綠色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老葉變禿;側脈8-9對,在上面明顯。花腋生,被柔毛。
苞片2,早落。萼片5,近圓形,外面無毛?;ò?-7片,倒卵形,無毛。雄蕊長8-10毫米,離生,無毛。子房3室,被茸毛;花柱長8毫米,先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個,近圓形,直徑1厘米。
普洱茶主要產于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術,其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。
以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據考證銀生城的茶是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉,應該是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶記》中說:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱, 已自唐時?!?宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時,雜菽姜烹而飲之。”
元朝有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此,從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉, 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。
二:生普洱茶怎么分等級
特級—10級
數字越大級別越低,價格相對越低。具體到毛茶宮廷特級,都是茶的金芽為主,特級一芽一葉一芽兩葉等,1級是嫩葉,逐漸葉子越大越老,到9級就是老粗葉,10級就會有比較多的茶梗。從口味上講,級別越高香氣越濃,級別越低口感越重。從沖泡上講,級別越高可沖泡的次數越少,級別越低越耐沖泡。
三:普洱茶生普等級
普洱茶以其獨特的“越陳越香”和“可以喝的古董”品質,受到很多茶友的喜愛。普洱茶是一個統(tǒng)稱,根據劃分標準不同,就會有不同的種類。
很多茶友反應在這么多茶類中普洱茶是最難了解的,最容易迷失在普洱茶的世界中。今天就具體與大家解析一下,想要了解更多關于普洱茶的知識,就要先知道普洱茶的分類有哪些?
怎么定義普洱茶?
普洱茶以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。
普洱茶的八大分類按照什么方式分類的?
1、加工工藝及品質特征
按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
普洱生茶與熟茶的特點:
a)、生茶
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶,包括散茶及緊壓茶。
其品質特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
b)、熟茶
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經后發(fā)酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化,去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。
其品質特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。
2、按產地山頭分類
根據產地山頭,我們將普洱茶產區(qū)主要分為三個知名產區(qū),分別是普洱市產區(qū)、臨滄產區(qū)和西雙版納產區(qū)三個。
a)、臨滄茶區(qū)
臨滄茶區(qū)茶樹品種較多,號稱“茶樹基因庫”。這里有目前世界上海拔最高、分布面積最廣、密度最大、年代最為久遠的野生型茶樹群落,有地球上最大、樹齡最長的栽培型古茶園。
主要茶區(qū)有壩糯茶山、冰島茶山、大雪山、懂過茶山、忙肺茶山、昔歸茶山等。
b)、普洱市產區(qū)
普洱產區(qū)位于瀾滄江東以北,包括普洱市的困鹿山、小景谷、無量山、哀牢山等。
清朝雍正年間,思茅(今普洱市)就是普洱茶最大的集散地之一,普洱茶區(qū)近年以“千年萬畝古茶林”為標志的景邁古茶山最負盛名,其次是過渡型古茶王坐鎮(zhèn)地--邦崴古茶山,三是有著“皇家貢茶園”之稱的困鹿古茶山。
c)、西雙版納產區(qū)
西雙版納是舉世聞名的普洱茶發(fā)祥地和“茶馬古道”源頭。
相比其它產區(qū),西雙版納有著更為豐富的茶山資源。在西雙版納,你能看到熟悉的各個名山、名寨的身影,簡直就是普洱茶大寶庫!著名的普洱茶古六大茶山(易武、倚邦、蠻磚、莽枝、革登、攸樂)均在西雙版納境內。
3、按照存放方式分類
普洱茶根據其存放方式分為干倉茶和濕倉茶。
a)、干倉普洱:指存放于通風、干燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化10~20年為佳。
b)、濕倉普洱:通常放置于較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內含物破壞較多,常有泥味或霉味,濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快,但容易產生霉變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
4、按照茶樹生長方式分類
普洱茶根據茶樹生長方式分為野生茶和臺地茶。
a)、野生茶:指從非人工栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。野生茶樹通常有一定樹齡,茶氣充沛,養(yǎng)分充足,綠色無污染。但值得注意的是,只有經過“馴化”的野生茶,才適合飲用。
b)、臺地茶:又名基地茶,茶園茶,指從人工茶園栽培的茶樹上采摘原料,加工制成的茶品。近年來,隨著普洱茶市場需求的上升,云南出現了大量人工茶園。人工種植的茶樹,通常樹齡短,養(yǎng)分薄。
5、按照普洱茶的外型分類
按照普洱茶外型分為散茶、餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶等多種普洱茶。
a)、散茶:普洱茶仍舊保持茶葉原本的零散的葉形,沒有被緊壓成特殊的形狀,稱為散茶。散置的普洱茶有利于初識普洱者觀察葉片的外形、色澤,方便觸摸葉片,感覺普洱茶葉的手感。成品散茶通常由灌木茶制成。
b)、餅茶:又名餅茶。扁平圓盤狀,有點像披薩餅那樣,是最為常見的品種之一。
c)、沱茶:形狀酷似飯碗,直徑約十公分左右。沱茶選料多為嫩葉,口感鮮活,活性物質多。
d)、磚茶:大約是磚塊的一半,同樣也是長方形。大部分磚茶都是經由西藏、蒙古等地運至各方的,制成這種形狀主要是為了便于運輸。磚茶選料多為成熟葉片,口感醇厚,耐沖泡。
e)、金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數百斤均有。
6、按照普洱茶等級分類
普洱茶可按高、中、低檔分等級。茶葉采摘時,葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。
a)、高檔次茶如:金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級。
b)、中檔次茶如:一級、三級磚茶,沱茶、一級到五級散茶。
c)、低檔次茶:低等級是七到十級的散茶。
7、按照樹型分類
按照樹型普洱茶分為喬木型、灌木型、小喬木型。
a)、喬木型:傳統(tǒng)意義上的普洱茶,植株高大,主干明顯,分枝部分高。
b)、灌木型:隨著普洱茶需求量的提高,茶人移植茶樹,制作茶園茶。植株低矮,根莖處開始分枝,無明顯主干。
c)、小喬木型:植株較高大,基部到中部主干明顯,分枝部分偏中高。
8、按照地理區(qū)域分類
從瀾滄江與北回歸線交匯處,將普洱茶區(qū)分為四大茶板塊,分別是:東北茶區(qū)、東南茶區(qū)、西北茶區(qū)、西南茶區(qū)。
a)、東北茶區(qū):高緯度,高海拔的自然環(huán)境使得這一地區(qū)的茶樹多為中芽種和遲芽種。
茶區(qū)白天日照充足,光合物質合成較多,夜晚溫度較低,茶樹呼吸產物消耗減少,營養(yǎng)物質得以積累,晝夜溫差大,較大地提高了茶葉的生物產量。
茶樹生長受紫外線影響,咖啡堿合成較多,因此茶葉具有苦的特征;
b)、東南茶區(qū):在東南茶區(qū)分布著大片古茶樹群落,如:古六大茶山(攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚,曼撒)以及普洱地區(qū)以及普洱地區(qū)以及形成景觀的萬畝茶園。
東南茶區(qū)受到金沙江、瀾滄江、元江的包圍,大部分地區(qū)山勢平緩,氣候宜人,茶樹的生長環(huán)境良好,鮮葉嫩綠美觀,內含物質豐富、均勻,品飲有柔滑和流暢感,湯質鮮爽,沒有特別強烈的刺激感。
c)、西北茶區(qū):一直以來,西北茶區(qū)被認為是云南大葉種茶的故鄉(xiāng),亦是世界茶樹起源的中心地帶。
生長在這一區(qū)域的茶樹享受著瀾滄江的滋養(yǎng),占盡了天時、地利,其內含物質豐富,比例關系協(xié)調,水浸出物含量較高,一般沖泡次數均在20泡以上。
不論是生茶還是熟茶,均有高香味釅、回甘、生津、耐泡和力量型地域特征。
d)、西南茶區(qū):溫潤潮濕的自然環(huán)境非常適合茶樹的生長,酚性物的合成高于其他內含物質,由于生物堿的含量相對不足,使得茶多酚帶來的澀味異軍“凸起”。
海拔低、氣溫高、晝夜溫差小、熱帶雨林特征顯著,茶樹發(fā)芽早,葉絨豐富、葉距較長,持嫩性好。
普洱茶在產地、品種、品質、制作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨具特點。隨著普洱茶熱的興起,這種原本產于云南深山老林的古老茶種日益受到現代人的喜愛。
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