炭焙綠茶的特點(diǎn)

炭焙綠茶的特點(diǎn)是香氣清高持久，湯色綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻成朵。焙綠茶的制作工藝流程如下：鮮葉采摘→攤涼→殺青→揉捻→烘干。其中殺青工藝是最重要的工序，也是制作綠茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在這一過程中，要根據(jù)不同原料的特點(diǎn)，采用不同的殺青方法。一般來說，鮮葉經(jīng)過殺青后后，葉色變黃，香氣減弱，滋味變苦，湯色變淺，葉底變軟，色澤變暗。

關(guān)于白茶焙火方式，手工炭焙和電焙一直有爭(zhēng)議，今天不論誰好！只訴說炭焙。

為什么？

因?yàn)橄矚g炭焙白茶的層次感

一：【炭焙的作用】

白茶經(jīng)過低溫烘焙，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，同時(shí)以火調(diào)香，使香氣、滋味進(jìn)一步提高，達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色，提高耐泡度！

拋荒壽眉

二【炭焙白茶的特點(diǎn)】

活——活——活

炭焙促進(jìn)茶中酶的轉(zhuǎn)化，從而在適宜的溫度形成富有層次變化的口感

香氣：深沉內(nèi)斂的炭火香，毫香帶甘甜

滋味：毫香顯、花香悠、韻味足

湯感：杏黃色透

轉(zhuǎn)變：前半年茶感微緊，茶氣通透，帶點(diǎn)微微鎖喉后半年火味褪去

三：【木炭的選擇】

深山老林、山北樹木為上

果木炭為上、老炭為上

四：【不是所有白茶都適合炭焙。】

以白毫銀針以及二級(jí)白牡丹以上等級(jí)適合選擇炭焙，

原因是這兩個(gè)等級(jí)的茶葉只有芽或者一芽二葉，在炭焙過程中，勻稱的芽葉能均勻吸收。

而壽眉等級(jí)芽細(xì)葉多而且厚，在炭焙過程中會(huì)造成芽焙好而葉還為焙透，加上炭焙所需的人力物力！

高海拔葉底8芽

五：【炭焙時(shí)間和溫度】

打焙：就是生火

披灰：就是在木炭火上披上碳灰，用來控制溫度

上焙：溫度控制40度左右的也溫感受度

時(shí)間10-30分鐘不等

復(fù)焙：上焙至9成干后下焙攤涼，復(fù)焙用暗火，時(shí)間控制在10-15分鐘，烘至含水率5%-6%。

審評(píng)2021年白毫銀針

六【炭焙的優(yōu)缺點(diǎn)】

優(yōu)點(diǎn)：木炭在燃燒過程中產(chǎn)生碳酸成分，碳酸進(jìn)入茶葉后能夠軟化茶湯，更容易形成福鼎白茶的毫香

缺點(diǎn)：技術(shù)難度大，成本高、穩(wěn)定性差、生產(chǎn)周期長(zhǎng)

【總之】

焙火的作用就是利用熱力改善茶的香氣、滋味、減輕茶的苦澀感，把茶的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)穩(wěn)定的保留并穩(wěn)定下來

本無二木

參考文獻(xiàn)【毫香蜜韻】

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/56396.html.

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