白茶轉(zhuǎn)化原理是什么?為什么有的白茶可以長期存放不變質(zhì)?下面我們一起來看看吧?。≡诖娣虐撞璧倪^程中,茶葉中的水分逐漸蒸發(fā),茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失,這樣一來,白茶的口感就會變得不好。所以,白茶在存放的過程中,一定要注意保持干燥,避免潮濕。另外,白茶還有一個特點(diǎn),那就是不耐高溫,如果溫度過高,就會導(dǎo)致白茶發(fā)霉變質(zhì)。
作為家族中的第三代茶農(nóng)寶寶,
在這條白茶的漫漫長路中,
真的是學(xué)無止境!
轉(zhuǎn)化vs氧化,
你也是傻傻分不清楚嗎?
文 | 小白
01
小白今天可是遇到難題了。
有個朋友來問我“白茶轉(zhuǎn)化和氧化的區(qū)別”。
這個問題實(shí)屬有些高大上。
讓小白有些摸不著頭腦!
暫時的不懂并不可怕,恐怖的是不敢面對。
小白自信滿滿的和這個朋友說待會兒給你答案。
這某度的強(qiáng)大再加上小白的總結(jié),肯定會有滿意的答案。
02
我們先來某度百科一下這兩個名詞:轉(zhuǎn)化、氧化。
轉(zhuǎn)化(transformation)是某一基因型的細(xì)胞從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的DNA而使它的基因型和表現(xiàn)型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象。
該現(xiàn)象首先發(fā)現(xiàn)于細(xì)菌。
氧化(oxidation): 狹義地,氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),稱其為氧化,也是一種重要的化工單元過程。
廣義的氧化,指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程。
有點(diǎn)暈、有點(diǎn)暈!
這理論性的解釋太專業(yè),小白來給大家解釋的通俗易懂一點(diǎn)。
這轉(zhuǎn)化對于白茶來說,可以理解為一種物理變化和微弱的化學(xué)變化。
就是由于外界的一些影響,它的外形和性狀都產(chǎn)生了相對應(yīng)的變化。
而這氧化,就是一種化學(xué)變化。
白茶中的物質(zhì)通過與空氣中的氧氣反應(yīng),其內(nèi)在與外在都是都發(fā)生了變化。
03
先來說白茶的轉(zhuǎn)化。
小白家倉庫里的做好的成茶都是密封保存的。
由于這樣的密封儲存,白茶中的內(nèi)含物質(zhì)只可和包裝中微量的氧氣進(jìn)行接觸,從而產(chǎn)生較小的化學(xué)分子的變化。
我們品嘗新制好的白茶和轉(zhuǎn)化半年的白茶,口感上是有明顯對比的。
轉(zhuǎn)化后的白茶在口感上會更為的醇厚。
由于果膠變濃,湯水的稠度也會增高。
要是用的白色茶杯的話,晃動起來,會有布丁感。
這轉(zhuǎn)化過后的白茶,香氣也逐漸變得內(nèi)斂起來。
不像新白茶那樣具有較為銳氣的芳草香。
而是轉(zhuǎn)化為了花果香、陳香。
04
再來說白茶的氧化。
這白茶的氧化可是種化學(xué)反應(yīng),會有新物質(zhì)產(chǎn)生的!
這就意味著白茶要與空氣中的氧氣發(fā)展劇烈反應(yīng)。
我們都知道白茶是微發(fā)酵茶,保持著最為天然的口感。
這白茶的氧化反應(yīng),等同于沒有將白茶密封保存,暴露在空氣中。
會使白茶快速變熟,快速的發(fā)酵。
原本微發(fā)酵的白茶,一下子被催熟了。
這白茶的顏色會從墨綠轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色,然而口感卻仍然是它未氧化之前的口感。
氧化的白茶,湯色雖濃,但湯水卻仍是清薄,寡淡。
不如自然陳化的白茶來得濃稠,香醇。
05
從小白的分析來看,這白茶的儲存也是很有講究的。
密封保存是白茶良好轉(zhuǎn)化的開端!
合適的溫度、濕度,都是其后續(xù)白茶滋味的保證。
之前就有茶友和小白分享說:“同一款白茶,怎么隔了兩個月喝,口感就不同?!?/p>
要是密封保存的得當(dāng),那就說明口感是變得更為醇厚了。
要是由于取茶后忘了密封,那這白茶的滋味肯定是大不如前。
06
都說老白茶較為好喝,這其實(shí)就是與白茶陳放時間久轉(zhuǎn)化充足有關(guān)。
這白茶的轉(zhuǎn)化可是個漫長而又細(xì)膩的工程。
白茶在慢慢成長,將青澀的芳草香漸漸轉(zhuǎn)化為果香、花香、棗香。
時間再久一點(diǎn)兒,還會有奇特的藥香。
仿佛像人的心路歷程,不可一時求成。
快速地氧化的確是會有效果,至少前三泡的茶香與茶味都是十足的。
但是之后呢?
細(xì)水才能長流的道理,我們都懂。
這白茶的轉(zhuǎn)化與后續(xù)香氣、滋味的延綿,也正是如此。
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