白茶轉(zhuǎn)化原理

白茶轉(zhuǎn)化原理是什么？為什么有的白茶可以長期存放不變質(zhì)？下面我們一起來看看吧?。≡诖娣虐撞璧倪^程中，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失，這樣一來，白茶的口感就會變得不好。所以，白茶在存放的過程中，一定要注意保持干燥，避免潮濕。另外，白茶還有一個特點(diǎn)，那就是不耐高溫，如果溫度過高，就會導(dǎo)致白茶發(fā)霉變質(zhì)。

作為家族中的第三代茶農(nóng)寶寶，

在這條白茶的漫漫長路中，

真的是學(xué)無止境！

轉(zhuǎn)化vs氧化，

你也是傻傻分不清楚嗎？

文 | 小白

01

小白今天可是遇到難題了。

有個朋友來問我“白茶轉(zhuǎn)化和氧化的區(qū)別”。

這個問題實(shí)屬有些高大上。

讓小白有些摸不著頭腦！

暫時的不懂并不可怕，恐怖的是不敢面對。

小白自信滿滿的和這個朋友說待會兒給你答案。

這某度的強(qiáng)大再加上小白的總結(jié)，肯定會有滿意的答案。

02

我們先來某度百科一下這兩個名詞：轉(zhuǎn)化、氧化。

轉(zhuǎn)化（transformation）是某一基因型的細(xì)胞從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的DNA而使它的基因型和表現(xiàn)型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象。

該現(xiàn)象首先發(fā)現(xiàn)于細(xì)菌。

氧化(oxidation)： 狹義地，氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，稱其為氧化，也是一種重要的化工單元過程。

廣義的氧化，指物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過程。

有點(diǎn)暈、有點(diǎn)暈！

這理論性的解釋太專業(yè)，小白來給大家解釋的通俗易懂一點(diǎn)。

這轉(zhuǎn)化對于白茶來說，可以理解為一種物理變化和微弱的化學(xué)變化。

就是由于外界的一些影響，它的外形和性狀都產(chǎn)生了相對應(yīng)的變化。

而這氧化，就是一種化學(xué)變化。

白茶中的物質(zhì)通過與空氣中的氧氣反應(yīng)，其內(nèi)在與外在都是都發(fā)生了變化。

03

先來說白茶的轉(zhuǎn)化。

小白家倉庫里的做好的成茶都是密封保存的。

由于這樣的密封儲存，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)只可和包裝中微量的氧氣進(jìn)行接觸，從而產(chǎn)生較小的化學(xué)分子的變化。

我們品嘗新制好的白茶和轉(zhuǎn)化半年的白茶，口感上是有明顯對比的。

轉(zhuǎn)化后的白茶在口感上會更為的醇厚。

由于果膠變濃，湯水的稠度也會增高。

要是用的白色茶杯的話，晃動起來，會有布丁感。

這轉(zhuǎn)化過后的白茶，香氣也逐漸變得內(nèi)斂起來。

不像新白茶那樣具有較為銳氣的芳草香。

而是轉(zhuǎn)化為了花果香、陳香。

04

再來說白茶的氧化。

這白茶的氧化可是種化學(xué)反應(yīng)，會有新物質(zhì)產(chǎn)生的！

這就意味著白茶要與空氣中的氧氣發(fā)展劇烈反應(yīng)。

我們都知道白茶是微發(fā)酵茶，保持著最為天然的口感。

這白茶的氧化反應(yīng)，等同于沒有將白茶密封保存，暴露在空氣中。

會使白茶快速變熟，快速的發(fā)酵。

原本微發(fā)酵的白茶，一下子被催熟了。

這白茶的顏色會從墨綠轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，然而口感卻仍然是它未氧化之前的口感。

氧化的白茶，湯色雖濃，但湯水卻仍是清薄，寡淡。

不如自然陳化的白茶來得濃稠，香醇。

05

從小白的分析來看，這白茶的儲存也是很有講究的。

密封保存是白茶良好轉(zhuǎn)化的開端！

合適的溫度、濕度，都是其后續(xù)白茶滋味的保證。

之前就有茶友和小白分享說：“同一款白茶，怎么隔了兩個月喝，口感就不同?！?/p>

要是密封保存的得當(dāng)，那就說明口感是變得更為醇厚了。

要是由于取茶后忘了密封，那這白茶的滋味肯定是大不如前。

06

都說老白茶較為好喝，這其實(shí)就是與白茶陳放時間久轉(zhuǎn)化充足有關(guān)。

這白茶的轉(zhuǎn)化可是個漫長而又細(xì)膩的工程。

白茶在慢慢成長，將青澀的芳草香漸漸轉(zhuǎn)化為果香、花香、棗香。

時間再久一點(diǎn)兒，還會有奇特的藥香。

仿佛像人的心路歷程，不可一時求成。

快速地氧化的確是會有效果，至少前三泡的茶香與茶味都是十足的。

但是之后呢？

細(xì)水才能長流的道理，我們都懂。

這白茶的轉(zhuǎn)化與后續(xù)香氣、滋味的延綿，也正是如此。

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