烏龍茶含氟量高

烏龍茶含氟量高達(dá)0.5%，可防齲齒，有助于牙齒健康。此外，綠茶中的兒茶素能抑制口腔細(xì)菌滋生，減少蛀牙發(fā)生。因此，建議每天喝2~3杯綠茶。不過需要注意的是，兒茶素含量高的綠茶最好不要空腹飲用，否則容易刺激胃粘膜，引起胃痛。另外，茶葉中的咖啡因會影響睡眠，所以睡前不宜宜喝茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶，含有豐富的茶多酚，具有抗氧化、抗衰老的作用，對心血管健康有益。

昨日小編整理張老《茶葉與健康文化學(xué)術(shù)研究會論文集》中介紹了烏龍茶與健康（上）：烏龍茶的香氣有令人愉快鎮(zhèn)靜、消炎鎮(zhèn)痛的作用，烏龍茶有降脂減肥的作用，今個繼續(xù)介紹（下）篇?！?strong>烏龍茶有防齲的作用

在礦物、動物、植物、空氣和地面水只種均有氟成分的存在。氟為動物骨骼構(gòu)成與結(jié)合上的主要媒介。氟為植物生長、固定細(xì)胞磷質(zhì)使成有機(jī)氮化合物的主要因素。氟為人體所必需的微量元素之一，氟化物可以提高牙質(zhì)粉的抗酸能力，增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度并對神經(jīng)傳導(dǎo)有一定作用。人的攝氟量來自食物、飲水和空氣。近代食品衛(wèi)生學(xué)對食品和飲水的含氟量已引起重視。人體每天從飲食中攝入1毫克氟，能使牙釉及骨骼的晶體穩(wěn)定。人體攝氟不足，會影響齒和骨的堅(jiān)實(shí)，是齲齒患病率增高。一般認(rèn)為每天攝入6毫克以上的氟，可導(dǎo)致氟中毒，發(fā)生毒素反應(yīng)，如體重減輕，食欲不振，骨骼生長不健全，發(fā)生牙斑釉病，智力減低，精神反常，慢性腰酸病，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致癱瘓，甚至有生命之虞，每天攝入4~5毫克氟被認(rèn)為是安全的上限。

在我們?nèi)粘Ｊ称分?，茶葉的含氟量一般為50~300ppm，最高達(dá)850ppm或以上，比一般植物為高。加拿大對茶葉含氟量的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過100ppm。據(jù)各種成品茶含氟量的分析：烏龍茶均值為97.41（36.06~199.28）ppm，紅茶為110.64ppm，綠茶為137.32ppm，緊壓茶為481.70ppm，其中以烏龍茶的含氟量較低。再從適制烏龍茶品種的鮮葉（一芽二、三葉）分析結(jié)果來看，其含氟量也是比其他品種為低。如佛手、白牡丹、鐵觀音、水仙等品種其含氟量也都在100ppm以內(nèi)（1公斤干茶中含氟的毫克數(shù)），比之適制紅、綠茶的坦洋菜茶（140.44ppm）、騰沖大茶（140.50ppm）等品種為低。同一產(chǎn)地、同一茶類，茶葉原料愈嫩，含氟量愈低。同時，凡是質(zhì)量愈高的品種或成茶等級其含氟量也相對的較低。例如武夷奇種的含氟量比單樅奇種高，焙茶又比奇種高，即烏龍茶品質(zhì)高低與含氟量成反比。這與其他的報導(dǎo)相一致的。不同的地區(qū)、民族對飲茶攝氟量的要求是不同的。因此，認(rèn)為飲水低氟區(qū)（如我國南方多數(shù)地區(qū)）可提倡多飲茶、飲次級茶，并以“便宜茶”刷牙預(yù)防齲齒。高氟區(qū)（如我國北方個省，包括污染區(qū)）可提倡飲淡茶、高級茶，含氟量較低的茶葉。烏龍茶由于含氟量適中，所以適應(yīng)范圍廣，適于高氟區(qū)飲用，低氟區(qū)多飲也無妨。烏龍茶的氟浸出量與茶湯的濃度，沖泡的時間和次數(shù)有關(guān)。福建進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局對11個烏龍茶成品茶茶湯分析的結(jié)果表明，3克茶葉用150毫升沸水沖泡三次，在茶湯中氟的總提出量平均為94.49ppm，其平均提出率第一泡為70.28%，第二泡為23.86%，第三泡為6.86%。如果每天泡飲茶葉9克，分作三份，每份各用150毫升沸水沖泡三次，每次5分鐘，則每天飲烏龍茶提供的氟量為0.86毫克，幾乎接近每天攝入1毫克氟以保護(hù)牙齒及骨骼生長的最適水平。

“烏龍茶有防癌作用究竟茶葉是有防癌作用或是有致癌因素：有人認(rèn)為茶葉中有二級胺的存在，轉(zhuǎn)化成亞硝胺就有致癌作用。但二級胺需要有硝酸鹽與亞硝酸鹽的參與，在生物體中需要一定的pH和酶的催化才能轉(zhuǎn)化成亞硝胺。茶葉中是存在有極微量的亞硝胺，但在許多食物中如干臘物（10~20微克/公斤）、肉制品（4~50微克/公斤）、熏魚（4~20微克/公斤）等，其含量都比茶葉（5~16微克/公斤）為高。而且亞硝胺的致癌劑量為100~2000毫克/公斤體重。根據(jù)我們?nèi)粘Ｊ聞?wù)的含量是不有可能攝入如此大量的亞硝胺的。同時，茶葉中茶多酚、維生素C、維生素E等化學(xué)成分對亞硝胺的形成具有抑制作用。實(shí)驗(yàn)證明，機(jī)體攝入致癌性物質(zhì)之后給予高劑量的烏龍茶提取物，有比較滿意的抗癌效果。據(jù)Ryn E報導(dǎo)：艾氏腹水癌小鼠喂以含有5%、100%烏龍茶、鐵觀音和綠茶的飼料，其中有二個烏龍茶、一個鐵觀音品種可以完全抑制癌的生長，是為明證，所以說烏龍茶是一種抗癌的飲料。飲茶應(yīng)提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲。要避免飲茶過濃、過量，餿變得茶不能飲，焦茶有害，都值得注意。

整理自《茶葉與健康文化學(xué)術(shù)研究會論文集》

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