新茶為什么有點(diǎn)澀味

新茶為什么有點(diǎn)澀味？新茶的澀味主要是因?yàn)轷r葉中的多酚類物質(zhì)氧化所致，這些物質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生一種叫做鞣酸的物質(zhì)，鞣酸具有收斂作用，可以以讓鮮葉中的水分迅速凝固，從而導(dǎo)致茶葉變澀。所以新茶一般來說澀味比較重，老茶則相反。但是也有例外，比如綠茶，它的澀味就比較輕，，而且不容易讓人察覺。因此，如果你發(fā)現(xiàn)自己喝的茶有澀味，不要急著扔掉，可以嘗試用這種方法來判斷茶葉的好壞。

丨本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載！

《1》

每年的春白茶季，都是茶友們關(guān)注的重點(diǎn)。

新茶上市，更是萬千茶友翹首以盼。

然而，世界上的聲音總是不止一種。

在眾人皆待新茶的當(dāng)口，偏有掌柜的說：新白茶不好，多陳幾年喝才好。

并且給出了不建議茶友們喝新茶的具體理由：新白茶，澀味重，香氣不足。

呃……這是如何說起？

紅口白牙，上下唇一碰撞，隨便胡謅的一句話，就哄得不明真相的茶友信以為真。

這當(dāng)然不行。

那么今天，就來和茶友們好好說道說道。

白茶中的新白茶，是不是必須陳幾年以后，才能夠飲用。

《2》

新茶的正常口味是什么樣的？

新白茶，是對白茶的年份做出了約束。特指白茶中，陳化時(shí)間不滿一年的茶葉。

至于白茶當(dāng)中的陳化，則指的是白茶在儲(chǔ)存時(shí)，茶葉自身之中的內(nèi)質(zhì)，得到充分反應(yīng)的過程。

一般情況下，品質(zhì)好的新白茶，風(fēng)味離不開四個(gè)字：鮮香醇爽。

“鮮”，是白茶中所富含的氨基酸，在茶湯中起到的作用。

制作白茶樹的樹種，天生就具有一定優(yōu)勢，白毫豐厚。

而白茶的制作工藝，較為淳樸，能夠保留茶葉當(dāng)中絕大多數(shù)的豐美物質(zhì)。

也就是說，新白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)多少，在很大程度上取決于茶葉本身的品質(zhì)。

而工藝，起到的則是最大程度上對鮮爽的保留。

由此可知，滋味越是鮮爽的白茶，本身茶葉的品質(zhì)也就要更好。

“香”，香氣豐厚與否，是白茶內(nèi)物質(zhì)多少的側(cè)面表現(xiàn)。

內(nèi)含物質(zhì)越多，香氣物質(zhì)自然更加豐厚，茶香也就更加張揚(yáng)。

對于品質(zhì)好的白茶來說，新茶時(shí)期的香氣確實(shí)不在茶生巔峰，然而也絕對不至于微弱。

只是成茶不久，體內(nèi)的香氣稍顯外放，并未很好集聚，故而茶友無法全盤感受罷了。

“醇”，指的是白茶的口感，在滋味物質(zhì)足夠的情況下。

新白茶的湯水中有足夠的內(nèi)容，便能夠在飲用的時(shí)候，于口中仔細(xì)琢磨。

體會(huì)細(xì)膩的茶湯，在舌面上滑過。

飽滿茶湯的呼應(yīng)之下，齒頰生津不斷，滿口生香。

“爽”，則說的是茶湯鮮爽清爽。

喝茶，具有除口氣的作用。

故而一杯茶水下肚，絕不能夠令口腔生出異味，甚至留下所謂的土腥味。

咂巴舌面，發(fā)覺舌面口腔粘膩，都屬于不正常的情況，非好茶所為。

唯有達(dá)到鮮香醇爽，才算的上是達(dá)到了好茶要求。

《3》

為什么有的茶掌柜說新白茶不好？

品質(zhì)好的新白茶，明明風(fēng)味上佳。

為何茶掌柜卻一口咬定，新白茶澀味多，香氣不足？

答案很簡單：只是因?yàn)樽约业男掳撞?，澀味重，香氣不足?/p>

為給自家茶葉的品質(zhì)打圓場，這才將新茶不好的污蔑散播。

力圖拉低整個(gè)行業(yè)新茶的名聲，為自身茶葉品質(zhì)掩飾，平白污了那些好白茶。

新白茶中，澀味重，主要由兩個(gè)原因造成。

第一個(gè)，是白茶本身品質(zhì)不佳，生長于尋常平地，沒有云霧的時(shí)常遮擋，陽光直射下，茶葉中的苦澀類滋味較為明顯。

還有夏季采摘的茶葉中，茶多酚含量高，也會(huì)使得澀味過顯。

其次，則是白茶制作工藝草率馬虎。

白茶在及時(shí)攤晾，薄攤薄晾的情況下，能夠通過完整的茶葉葉脈通道，順著水汽的蒸發(fā)，將一部分的苦澀類物質(zhì)排出。

但薄攤薄晾的制作工藝，對于制茶場地以及人工的要求較高。

所以，不是所有人都能有將制茶工藝精雕細(xì)琢的能力。

且，人性懶散，絕大多數(shù)的人都喜歡抄近道，認(rèn)真制茶的人存在，只是鮮少。

至于香氣，茶青品質(zhì)高的太姥山高山產(chǎn)區(qū)白茶，香氣豐富。

在日光萎凋之下，茶葉散發(fā)出陣陣香氣，漫天鋪灑的自然花香，簡直要透進(jìn)衣服纖維。

至于香氣微弱的情況，不過是產(chǎn)區(qū)不好，工藝不佳的白茶身上，才會(huì)發(fā)生的狀況。

“新茶”，“陳化時(shí)間不久”，都只是茶掌柜在白茶品質(zhì)不佳時(shí)，所找尋的借口。

《4》

為什么茶掌柜推薦老白茶，并說老白茶價(jià)格低廉？

既然茶掌柜說新茶不好，那又為何一心想讓茶友們購買老茶呢？

繼續(xù)將茶掌柜的套路，拆開揉碎給茶友們看。

按照茶掌柜的思路，新茶澀味重，香氣不足。

那么大力推崇的老白茶，必然是澀味不顯，且香氣充足的。

再加上茶掌柜的后續(xù)套路：老白茶選壽眉就好啦，即使存了五六年，價(jià)格也不高，完全喝得起。

此時(shí)，合并茶掌柜提出的幾個(gè)茶葉的特點(diǎn)：1、澀味弱；2、香氣充足；3價(jià)格低；4老白茶……

不論茶葉品質(zhì)，能夠在表面顯現(xiàn)以上要求的，也就只有做舊白茶可以達(dá)到。

做舊白茶，使用的并非是傳統(tǒng)白茶的制茶工藝，而是用渥堆將原本顏色翠綠的白茶，強(qiáng)行制作成黃褐色甚至黑色，塵滿面鬢如霜的模樣。

鮮亮的綠色被掩蓋，顏色上濃墨重彩，符合了大眾對于老白茶的期待。

而在實(shí)際內(nèi)里中，仍舊是青春的內(nèi)質(zhì)。

并且，在原本茶青內(nèi)質(zhì)并不豐厚的情況之下，還用暴力的渥堆將茶葉進(jìn)行摧殘。

等于是將茶葉的內(nèi)質(zhì)一而再，再而三的削減。

做舊之后的白茶，內(nèi)質(zhì)極為匱乏，故而澀味不顯。

事實(shí)上，不止是澀味，連其它的滋味物質(zhì)，也一并削減。

喝茶，喝的是茶中滋味的香清甘活，僅僅是喝起來不澀口的茶湯，根本不滿足對喝茶高要求的茶友。

至于做舊茶所謂的出處，就更是令人不齒。

所謂“香氣”，不過是在制作的過程中，茶葉被堆在了一塊兒，高溫高濕的情況下，茶葉被發(fā)酵。

這時(shí)的氣味，不過是茶葉在發(fā)酵之后，所散發(fā)出類似于發(fā)酸水果的發(fā)酵味而已，和正常的白茶香氣完全不同。

真正的老白茶，在新茶時(shí)期，就已經(jīng)擁有好產(chǎn)區(qū)，市場價(jià)格高。

有好產(chǎn)區(qū)和好工藝的加持，這樣的新白茶本身就自帶光環(huán)。

另外存成老白茶之后，還要加上三年的倉儲(chǔ)時(shí)間，種種開銷，疊加在一塊兒。

品質(zhì)好的老白茶，其價(jià)格和廉價(jià)一定沾不上關(guān)系。

《5》

都說虎父無犬子，在成為百獸之王之前，小虎崽也仍舊比任何一種動(dòng)物的幼崽來的兇猛。

不要相信丑小鴨的故事，那只是童話。

事實(shí)上，白天鵝在幼年的時(shí)候，已經(jīng)是小白天鵝了。

品質(zhì)好的新茶，何必陳幾年再喝？

好白茶，從新開始，直至老茶，滋味向來美好，不必虛度大好年華。

好茶自誕生那日起，便已經(jīng)自帶光環(huán)。

這一點(diǎn)，喝過好茶的人自然懂得。

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