新茶為什么有點(diǎn)澀味?新茶的澀味主要是因?yàn)轷r葉中的多酚類物質(zhì)氧化所致,這些物質(zhì)在經(jīng)過發(fā)酵之后,會(huì)產(chǎn)生一種叫做鞣酸的物質(zhì),鞣酸具有收斂作用,可以以讓鮮葉中的水分迅速凝固,從而導(dǎo)致茶葉變澀。所以新茶一般來說澀味比較重,老茶則相反。但是也有例外,比如綠茶,它的澀味就比較輕,,而且不容易讓人察覺。因此,如果你發(fā)現(xiàn)自己喝的茶有澀味,不要急著扔掉,可以嘗試用這種方法來判斷茶葉的好壞。
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《1》
每年的春白茶季,都是茶友們關(guān)注的重點(diǎn)。
新茶上市,更是萬千茶友翹首以盼。
然而,世界上的聲音總是不止一種。
在眾人皆待新茶的當(dāng)口,偏有掌柜的說:新白茶不好,多陳幾年喝才好。
并且給出了不建議茶友們喝新茶的具體理由:新白茶,澀味重,香氣不足。
呃……這是如何說起?
紅口白牙,上下唇一碰撞,隨便胡謅的一句話,就哄得不明真相的茶友信以為真。
這當(dāng)然不行。
那么今天,就來和茶友們好好說道說道。
白茶中的新白茶,是不是必須陳幾年以后,才能夠飲用。
《2》
新茶的正常口味是什么樣的?
新白茶,是對白茶的年份做出了約束。特指白茶中,陳化時(shí)間不滿一年的茶葉。
至于白茶當(dāng)中的陳化,則指的是白茶在儲(chǔ)存時(shí),茶葉自身之中的內(nèi)質(zhì),得到充分反應(yīng)的過程。
一般情況下,品質(zhì)好的新白茶,風(fēng)味離不開四個(gè)字:鮮香醇爽。
“鮮”,是白茶中所富含的氨基酸,在茶湯中起到的作用。
制作白茶樹的樹種,天生就具有一定優(yōu)勢,白毫豐厚。
而白茶的制作工藝,較為淳樸,能夠保留茶葉當(dāng)中絕大多數(shù)的豐美物質(zhì)。
也就是說,新白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)多少,在很大程度上取決于茶葉本身的品質(zhì)。
而工藝,起到的則是最大程度上對鮮爽的保留。
由此可知,滋味越是鮮爽的白茶,本身茶葉的品質(zhì)也就要更好。
“香”,香氣豐厚與否,是白茶內(nèi)物質(zhì)多少的側(cè)面表現(xiàn)。
內(nèi)含物質(zhì)越多,香氣物質(zhì)自然更加豐厚,茶香也就更加張揚(yáng)。
對于品質(zhì)好的白茶來說,新茶時(shí)期的香氣確實(shí)不在茶生巔峰,然而也絕對不至于微弱。
只是成茶不久,體內(nèi)的香氣稍顯外放,并未很好集聚,故而茶友無法全盤感受罷了。
“醇”,指的是白茶的口感,在滋味物質(zhì)足夠的情況下。
新白茶的湯水中有足夠的內(nèi)容,便能夠在飲用的時(shí)候,于口中仔細(xì)琢磨。
體會(huì)細(xì)膩的茶湯,在舌面上滑過。
飽滿茶湯的呼應(yīng)之下,齒頰生津不斷,滿口生香。
“爽”,則說的是茶湯鮮爽清爽。
喝茶,具有除口氣的作用。
故而一杯茶水下肚,絕不能夠令口腔生出異味,甚至留下所謂的土腥味。
咂巴舌面,發(fā)覺舌面口腔粘膩,都屬于不正常的情況,非好茶所為。
唯有達(dá)到鮮香醇爽,才算的上是達(dá)到了好茶要求。
《3》
為什么有的茶掌柜說新白茶不好?
品質(zhì)好的新白茶,明明風(fēng)味上佳。
為何茶掌柜卻一口咬定,新白茶澀味多,香氣不足?
答案很簡單:只是因?yàn)樽约业男掳撞?,澀味重,香氣不足?/p>
為給自家茶葉的品質(zhì)打圓場,這才將新茶不好的污蔑散播。
力圖拉低整個(gè)行業(yè)新茶的名聲,為自身茶葉品質(zhì)掩飾,平白污了那些好白茶。
新白茶中,澀味重,主要由兩個(gè)原因造成。
第一個(gè),是白茶本身品質(zhì)不佳,生長于尋常平地,沒有云霧的時(shí)常遮擋,陽光直射下,茶葉中的苦澀類滋味較為明顯。
還有夏季采摘的茶葉中,茶多酚含量高,也會(huì)使得澀味過顯。
其次,則是白茶制作工藝草率馬虎。
白茶在及時(shí)攤晾,薄攤薄晾的情況下,能夠通過完整的茶葉葉脈通道,順著水汽的蒸發(fā),將一部分的苦澀類物質(zhì)排出。
但薄攤薄晾的制作工藝,對于制茶場地以及人工的要求較高。
所以,不是所有人都能有將制茶工藝精雕細(xì)琢的能力。
且,人性懶散,絕大多數(shù)的人都喜歡抄近道,認(rèn)真制茶的人存在,只是鮮少。
至于香氣,茶青品質(zhì)高的太姥山高山產(chǎn)區(qū)白茶,香氣豐富。
在日光萎凋之下,茶葉散發(fā)出陣陣香氣,漫天鋪灑的自然花香,簡直要透進(jìn)衣服纖維。
至于香氣微弱的情況,不過是產(chǎn)區(qū)不好,工藝不佳的白茶身上,才會(huì)發(fā)生的狀況。
“新茶”,“陳化時(shí)間不久”,都只是茶掌柜在白茶品質(zhì)不佳時(shí),所找尋的借口。
《4》
為什么茶掌柜推薦老白茶,并說老白茶價(jià)格低廉?
既然茶掌柜說新茶不好,那又為何一心想讓茶友們購買老茶呢?
繼續(xù)將茶掌柜的套路,拆開揉碎給茶友們看。
按照茶掌柜的思路,新茶澀味重,香氣不足。
那么大力推崇的老白茶,必然是澀味不顯,且香氣充足的。
再加上茶掌柜的后續(xù)套路:老白茶選壽眉就好啦,即使存了五六年,價(jià)格也不高,完全喝得起。
此時(shí),合并茶掌柜提出的幾個(gè)茶葉的特點(diǎn):1、澀味弱;2、香氣充足;3價(jià)格低;4老白茶……
不論茶葉品質(zhì),能夠在表面顯現(xiàn)以上要求的,也就只有做舊白茶可以達(dá)到。
做舊白茶,使用的并非是傳統(tǒng)白茶的制茶工藝,而是用渥堆將原本顏色翠綠的白茶,強(qiáng)行制作成黃褐色甚至黑色,塵滿面鬢如霜的模樣。
鮮亮的綠色被掩蓋,顏色上濃墨重彩,符合了大眾對于老白茶的期待。
而在實(shí)際內(nèi)里中,仍舊是青春的內(nèi)質(zhì)。
并且,在原本茶青內(nèi)質(zhì)并不豐厚的情況之下,還用暴力的渥堆將茶葉進(jìn)行摧殘。
等于是將茶葉的內(nèi)質(zhì)一而再,再而三的削減。
做舊之后的白茶,內(nèi)質(zhì)極為匱乏,故而澀味不顯。
事實(shí)上,不止是澀味,連其它的滋味物質(zhì),也一并削減。
喝茶,喝的是茶中滋味的香清甘活,僅僅是喝起來不澀口的茶湯,根本不滿足對喝茶高要求的茶友。
至于做舊茶所謂的出處,就更是令人不齒。
所謂“香氣”,不過是在制作的過程中,茶葉被堆在了一塊兒,高溫高濕的情況下,茶葉被發(fā)酵。
這時(shí)的氣味,不過是茶葉在發(fā)酵之后,所散發(fā)出類似于發(fā)酸水果的發(fā)酵味而已,和正常的白茶香氣完全不同。
真正的老白茶,在新茶時(shí)期,就已經(jīng)擁有好產(chǎn)區(qū),市場價(jià)格高。
有好產(chǎn)區(qū)和好工藝的加持,這樣的新白茶本身就自帶光環(huán)。
另外存成老白茶之后,還要加上三年的倉儲(chǔ)時(shí)間,種種開銷,疊加在一塊兒。
品質(zhì)好的老白茶,其價(jià)格和廉價(jià)一定沾不上關(guān)系。
《5》
都說虎父無犬子,在成為百獸之王之前,小虎崽也仍舊比任何一種動(dòng)物的幼崽來的兇猛。
不要相信丑小鴨的故事,那只是童話。
事實(shí)上,白天鵝在幼年的時(shí)候,已經(jīng)是小白天鵝了。
品質(zhì)好的新茶,何必陳幾年再喝?
好白茶,從新開始,直至老茶,滋味向來美好,不必虛度大好年華。
好茶自誕生那日起,便已經(jīng)自帶光環(huán)。
這一點(diǎn),喝過好茶的人自然懂得。
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