茶葉手工壓餅技巧

茶葉手工壓餅技巧，一起來(lái)看看吧！首先我們準(zhǔn)備一個(gè)容器，然后在容器里面倒入適量的清水，接著我們把茶葉放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒，這樣可以去除茶葉的澀味，且還可以讓茶葉更加的香醇。浸泡好之后，我們把茶葉撈出來(lái)，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。接著我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，然后后將茶葉放入鍋中，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。大概需要20分鐘左右，就可以關(guān)火了。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常有不少茶友提出過(guò)疑惑，白茶究竟是散茶好呢，還是壓餅好？

白茶之中，散茶和餅茶是兩種不同的風(fēng)情所在，各有千秋。

愛(ài)喝餅茶的茶友，會(huì)認(rèn)為白茶壓餅之后，放上幾年，風(fēng)味甘醇，好喝。

愛(ài)喝散茶的茶友，會(huì)覺(jué)得散茶風(fēng)味天然完整，還省去了撬餅的步驟。喝起來(lái)更方便。

還有的茶友，會(huì)疑惑不解，好好的白茶，什么要拿來(lái)壓餅?zāi)兀?/p>

白茶散茶直接喝不就好了，將白茶壓餅，僅僅是為了儲(chǔ)存方便嗎？

更有甚者，會(huì)認(rèn)為，白茶什么時(shí)候也學(xué)普洱茶開(kāi)始?jí)猴灹耍亢?jiǎn)直胡鬧。

林林總總，對(duì)一件事物，每個(gè)人都會(huì)有著自己的看法，這是自然。

白茶，作為市面上熱度頗高的茶類品種，是茶界中的明星，一舉一動(dòng)，都能引發(fā)不少討論。

將白茶壓餅，并非是為了簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存方便這一出發(fā)點(diǎn)。

壓餅，在不少茶類品種中，都十分常見(jiàn)，壓餅從來(lái)都不是某一特定茶類品種的專利。

道在日新，新者生機(jī)也。將白茶壓餅，可以讓白茶獲得更為廣闊的發(fā)展舞臺(tái)！

下面就來(lái)好好聊一聊，白茶，為什么要壓餅？

《2》

白茶的壓餅，是要怎么做？

將白茶壓餅，就是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)壓制的步驟，將白茶壓制得更為緊實(shí)。

將白茶壓餅，并非是毫無(wú)技術(shù)可言，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的把茶壓扁就行了。

白茶的葉片這么干爽酥脆，稍微用力輕捏就碎了，怎么樣拿來(lái)壓餅?zāi)兀?/p>

白茶的壓餅，要經(jīng)過(guò)蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等制茶工序。

【蒸軟】

在開(kāi)始?jí)猴炃?，先將白茶的葉片蒸軟，讓其恢復(fù)韌性和彈勁。

看似簡(jiǎn)單的蒸軟，最大的技術(shù)含量在于要將葉片蒸透，但又不能讓葉片內(nèi)質(zhì)物過(guò)多流失。

適當(dāng)?shù)恼糗涀尠撞韪伤〈嗟娜~片，重新接觸水分。

這樣一來(lái)，在下一道包揉的工序中，葉片才不易發(fā)生破碎。

若是白茶葉片還未蒸軟蒸透，就將其拿來(lái)壓餅，會(huì)被壓出不少的碎茶來(lái)。

葉片較多破碎的茶餅，在沖泡時(shí)，會(huì)增加沖泡難度，茶味易苦。

這些較多破碎的葉片，藏在白茶茶餅深處，外觀上難以加以分辨。

這般壓餅技術(shù)不過(guò)關(guān)的茶餅，買來(lái)后，滿心歡喜的將其撬開(kāi)品飲，內(nèi)在卻是這么一副山河破碎的情景。

心里落差過(guò)大，讓人難以接受。

然，若是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)太久，白茶的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味會(huì)受到流失，增加隨后烘干過(guò)程的難度。

【包揉】

將白茶葉片適量的蒸軟后，稱重后，放入干凈的布袋，進(jìn)行包揉定型。

不斷用雙手將茶布袋進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、團(tuán)揉成餅狀。

在包揉的過(guò)程中，白茶葉片在受力作用下，不斷被擠壓，揉捏，搓動(dòng)。

就像是沙丁魚(yú)罐頭似的，彼此之間，不斷的晃動(dòng)、碰觸。

在這個(gè)過(guò)程中，白茶葉片中的部分細(xì)胞，發(fā)生了破壁分解，包含著茶多糖、果膠物的細(xì)胞液流出。

形成天然的粘附劑，將白茶葉片緊緊的包裹著，可以讓白茶餅茶的形態(tài)得以定型。

有舍就有得，這些部分的內(nèi)質(zhì)物析出，換來(lái)的是白茶餅茶更為甘醇的風(fēng)味。

歲月流金，在餅茶狀態(tài)下，白茶轉(zhuǎn)化出來(lái)的效果，更為醇美。

梗粗葉大的壽眉茶，虬髯不羈的梗葉外在，經(jīng)過(guò)壓制后，也變得規(guī)矩圓潤(rùn)。

在后續(xù)的妥當(dāng)存放之下，經(jīng)過(guò)沉淀轉(zhuǎn)化后，還可以轉(zhuǎn)化出甜蜜溫馨的棗香氣息，令人驚喜。

【壓制定型】

將白茶包揉結(jié)束后，就來(lái)到了關(guān)鍵的一個(gè)步驟，將其壓制定型。

看似簡(jiǎn)單的用機(jī)器簡(jiǎn)單壓制，就可以大工告成，但其實(shí)，沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

做茶，沒(méi)有看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，白茶壓餅，也是如此。

一塊白茶餅，不同批次下的白茶，芽葉情況各不相同。

壓餅的不僅僅是壽眉，還有著白牡丹和白毫銀針。

就算是壽眉之中，根據(jù)不同時(shí)節(jié)所產(chǎn)，葉片的寬厚，茶梗的長(zhǎng)短，葉張的老嫩程度各不相同。

不能簡(jiǎn)單的一刀切。

機(jī)器是死的，人是活的。

因此，白茶壓餅，在壓制定型過(guò)程中，壓得薄厚、用力的大小、壓制的時(shí)長(zhǎng)等等，都需要經(jīng)過(guò)人工，在細(xì)心調(diào)節(jié)。

不同的白茶，壓制定型過(guò)程中，略有不同，只有用心，才能壓出大小合適，松緊得當(dāng)?shù)娘灢琛?/p>

若是不管三七二十一，將白茶壓制硬邦邦，毫無(wú)鮮靈之氣的樣子。

在后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，這般壓得沒(méi)有生機(jī)的茶餅，后續(xù)的轉(zhuǎn)化之路是走不長(zhǎng)的。

【烘干】

壓制定型后，就到了烘干環(huán)節(jié)。

眾所周知，白茶是可以長(zhǎng)時(shí)間存放的茶類品種，存得年份越久，效果越好。

然，白茶經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間存放的前提，在于自身的含水量要合格。

白茶在壓餅之后，在后續(xù)的烘干過(guò)程，也是絲毫馬虎不得。

要細(xì)心將白茶茶餅中的水分，慢慢烘干，烘干到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)線以下，含水量不超過(guò)8.5%。

這樣干度達(dá)標(biāo)的白茶餅茶，才擁有長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的資本。

將白茶餅茶烘干，是不能操之過(guò)急的，火候需要掌握好。

慢工出細(xì)活，若是急于求成，大火烘干，容易讓餅茶內(nèi)質(zhì)受損，影響品質(zhì)，得不償失。

《3》

將白茶壓餅，有什么好處？

將白茶壓餅，除了能節(jié)約儲(chǔ)存空間，便于存放之外，還有著不少的獨(dú)到好處。

白茶壓餅之后，葉片之間更為緊密，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，不僅能節(jié)省空間，還能減少葉片破碎帶來(lái)的運(yùn)輸損耗。

將白茶壓餅，是隨著白茶市場(chǎng)不斷發(fā)展，必然而行之的。

現(xiàn)如今，除了將白茶壓制成新疆干囊一樣的圓茶餅，還有著不少方便商務(wù)人士喝茶的餅干狀的小樣茶餅。

可見(jiàn)，隨著白茶壓餅技術(shù)的不斷發(fā)展，根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，才是事物發(fā)展的本質(zhì)規(guī)律。

將白茶壓餅，除了有節(jié)約儲(chǔ)存空間，不易發(fā)生破碎外，更為令人稱贊的好處，在于白茶餅茶，在經(jīng)歷過(guò)時(shí)間存放之后，滋味更為醇厚。

并且，若是以散茶形態(tài)下，存放轉(zhuǎn)化之后，再拿來(lái)壓餅，風(fēng)味更為醇厚。

將白茶壓餅，并非是白茶什么時(shí)候都可以壓。

在白茶茶青采下，加工制作成散茶之后，妥當(dāng)存放，最低要放滿三個(gè)月后，才能達(dá)到合適壓餅的標(biāo)準(zhǔn)。

若是提前早早的壓餅，茶剛做好沒(méi)多久，還沒(méi)陳化，就拿來(lái)壓餅。

此時(shí)，剛制成的白茶，性子還沒(méi)來(lái)得及沉下去，又這么貿(mào)然著急的拿來(lái)壓餅，對(duì)于白茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，會(huì)有影響。

還是那句老話，做茶急不來(lái)，欲速則不達(dá)。

白茶在經(jīng)過(guò)存放最低滿三個(gè)月后，再拿來(lái)壓餅，在壓餅工序過(guò)程中，白茶的內(nèi)質(zhì)物發(fā)生部分破壁析出，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后，風(fēng)味會(huì)更為甘醇。

就拿內(nèi)質(zhì)豐富的高山壽眉來(lái)說(shuō)吧，長(zhǎng)長(zhǎng)的梗、寬厚的葉片，壓餅過(guò)程中，深含其中的果膠物、茶多糖析出，將葉片包揉在一起。

經(jīng)過(guò)陳化之后，會(huì)有著一股甜絲絲的蜜餞味，存上一定年份之后，還有著珍貴的棗香，轉(zhuǎn)化而來(lái)。

壽眉餅茶的棗香，轉(zhuǎn)化的時(shí)間，或長(zhǎng)或短。

品質(zhì)好工藝佳的壽眉餅，轉(zhuǎn)化出來(lái)的棗香效果更強(qiáng)更好，而內(nèi)質(zhì)不足工藝不佳的劣質(zhì)壽眉餅，也許，此生都與棗香無(wú)緣。

白茶壓餅之后，轉(zhuǎn)化而來(lái)的甘醇風(fēng)味，想必是上天對(duì)于白茶經(jīng)歷壓餅這一遭，最大的恩賜。

《4》

白茶壓餅之后，品飲時(shí)，要怎么撬解？

將白茶壓餅后，玲瓏規(guī)則的茶餅，受到不少茶友的喜愛(ài)。

再加之白茶茶餅，放上一段時(shí)間轉(zhuǎn)化后，甘醇是風(fēng)味，實(shí)在是讓不少人留戀。

那么，在品飲前，要怎么撬解白茶餅?zāi)兀?/p>

不少有多年喝餅茶經(jīng)驗(yàn)的老茶友，早已經(jīng)有著自己的撬解心得。

對(duì)于新入門(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，白茶撬餅，確實(shí)是件頭疼的事情。

下面就來(lái)支幾招，怎么樣撬解茶餅，更為省力。

首先是選好撬餅的工具，輕巧的茶刀、茶針，都很方便。

撬解茶餅，單憑蠻力是不行的，要善用工具。

其次是尋找好刺入點(diǎn)。

像是壽眉餅這樣，有著粗大茶梗的茶餅，在其側(cè)面，有著茶梗分布的附近。

就有不少可以刺入的縫隙點(diǎn)。

尋找好刺入點(diǎn)之后，平行的將茶刀刺入。

最后，是順著層次，撬出薄片狀。

白茶在壓餅的過(guò)程中，內(nèi)在是有著層次分布的。

在撬解的時(shí)候，如同庖丁解牛一般，同樣需要順著層次層層撬解。

順著層次撬，不僅更省力，還更有利餅茶的后期轉(zhuǎn)化。

喝多少，撬多少，將茶餅撬成薄片狀，葉片不易碎，更方便沖泡品飲。

《5》

白茶經(jīng)過(guò)壓餅之后，變得玲瓏小巧，質(zhì)地密實(shí)。

在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中，更為節(jié)省空間，降低損耗。

然，將白茶壓餅，卻并非為了儲(chǔ)存更方便這一出發(fā)點(diǎn)。

畢竟，不少茶友偏愛(ài)白茶餅茶，是源于其轉(zhuǎn)化后的甘醇口感。

將白茶壓餅，并非是看上去那么簡(jiǎn)單，好處多多。

在具體的壓餅工序中，也有著不少技術(shù)含量。

歸于一句話，壓餅也是做茶的一個(gè)步驟，多花心思，才能做出好茶。

白茶壓餅也是如此，工藝的好壞，在最后的滋味上，有著天壤之別。

將白茶壓餅之后，品飲的時(shí)候，也不用覺(jué)得太麻煩。

撬解白茶餅，掌握方法后，可以輕松撬出茶餅薄片。

若是想避免撬餅這一步驟，那就未免錯(cuò)過(guò)白茶茶餅的美好一面了。

人生，要敢于嘗試，才有精彩，喝茶，也是如此！

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