茶葉手工壓餅技巧,一起來(lái)看看吧!首先我們準(zhǔn)備一個(gè)容器,然后在容器里面倒入適量的清水,接著我們把茶葉放進(jìn)去浸泡一會(huì)兒,這樣可以去除茶葉的澀味,且還可以讓茶葉更加的香醇。浸泡好之后,我們把茶葉撈出來(lái),然后用清水沖洗干凈,瀝干水分備用。接著我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋,然后后將茶葉放入鍋中,開(kāi)大火煮開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。大概需要20分鐘左右,就可以關(guān)火了。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
常有不少茶友提出過(guò)疑惑,白茶究竟是散茶好呢,還是壓餅好?
白茶之中,散茶和餅茶是兩種不同的風(fēng)情所在,各有千秋。
愛(ài)喝餅茶的茶友,會(huì)認(rèn)為白茶壓餅之后,放上幾年,風(fēng)味甘醇,好喝。
愛(ài)喝散茶的茶友,會(huì)覺(jué)得散茶風(fēng)味天然完整,還省去了撬餅的步驟。喝起來(lái)更方便。
還有的茶友,會(huì)疑惑不解,好好的白茶,什么要拿來(lái)壓餅?zāi)兀?/p>
白茶散茶直接喝不就好了,將白茶壓餅,僅僅是為了儲(chǔ)存方便嗎?
更有甚者,會(huì)認(rèn)為,白茶什么時(shí)候也學(xué)普洱茶開(kāi)始?jí)猴灹耍亢?jiǎn)直胡鬧。
林林總總,對(duì)一件事物,每個(gè)人都會(huì)有著自己的看法,這是自然。
白茶,作為市面上熱度頗高的茶類品種,是茶界中的明星,一舉一動(dòng),都能引發(fā)不少討論。
將白茶壓餅,并非是為了簡(jiǎn)單的儲(chǔ)存方便這一出發(fā)點(diǎn)。
壓餅,在不少茶類品種中,都十分常見(jiàn),壓餅從來(lái)都不是某一特定茶類品種的專利。
道在日新,新者生機(jī)也。將白茶壓餅,可以讓白茶獲得更為廣闊的發(fā)展舞臺(tái)!
下面就來(lái)好好聊一聊,白茶,為什么要壓餅?
《2》
白茶的壓餅,是要怎么做?
將白茶壓餅,就是在散茶的基礎(chǔ)上,經(jīng)過(guò)壓制的步驟,將白茶壓制得更為緊實(shí)。
將白茶壓餅,并非是毫無(wú)技術(shù)可言,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的把茶壓扁就行了。
白茶的葉片這么干爽酥脆,稍微用力輕捏就碎了,怎么樣拿來(lái)壓餅?zāi)兀?/p>
白茶的壓餅,要經(jīng)過(guò)蒸軟、包揉、壓制定型、烘干等制茶工序。
【蒸軟】
在開(kāi)始?jí)猴炃?,先將白茶的葉片蒸軟,讓其恢復(fù)韌性和彈勁。
看似簡(jiǎn)單的蒸軟,最大的技術(shù)含量在于要將葉片蒸透,但又不能讓葉片內(nèi)質(zhì)物過(guò)多流失。
適當(dāng)?shù)恼糗涀尠撞韪伤〈嗟娜~片,重新接觸水分。
這樣一來(lái),在下一道包揉的工序中,葉片才不易發(fā)生破碎。
若是白茶葉片還未蒸軟蒸透,就將其拿來(lái)壓餅,會(huì)被壓出不少的碎茶來(lái)。
葉片較多破碎的茶餅,在沖泡時(shí),會(huì)增加沖泡難度,茶味易苦。
這些較多破碎的葉片,藏在白茶茶餅深處,外觀上難以加以分辨。
這般壓餅技術(shù)不過(guò)關(guān)的茶餅,買來(lái)后,滿心歡喜的將其撬開(kāi)品飲,內(nèi)在卻是這么一副山河破碎的情景。
心里落差過(guò)大,讓人難以接受。
然,若是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)太久,白茶的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味會(huì)受到流失,增加隨后烘干過(guò)程的難度。
【包揉】
將白茶葉片適量的蒸軟后,稱重后,放入干凈的布袋,進(jìn)行包揉定型。
不斷用雙手將茶布袋進(jìn)行旋轉(zhuǎn)、團(tuán)揉成餅狀。
在包揉的過(guò)程中,白茶葉片在受力作用下,不斷被擠壓,揉捏,搓動(dòng)。
就像是沙丁魚(yú)罐頭似的,彼此之間,不斷的晃動(dòng)、碰觸。
在這個(gè)過(guò)程中,白茶葉片中的部分細(xì)胞,發(fā)生了破壁分解,包含著茶多糖、果膠物的細(xì)胞液流出。
形成天然的粘附劑,將白茶葉片緊緊的包裹著,可以讓白茶餅茶的形態(tài)得以定型。
有舍就有得,這些部分的內(nèi)質(zhì)物析出,換來(lái)的是白茶餅茶更為甘醇的風(fēng)味。
歲月流金,在餅茶狀態(tài)下,白茶轉(zhuǎn)化出來(lái)的效果,更為醇美。
梗粗葉大的壽眉茶,虬髯不羈的梗葉外在,經(jīng)過(guò)壓制后,也變得規(guī)矩圓潤(rùn)。
在后續(xù)的妥當(dāng)存放之下,經(jīng)過(guò)沉淀轉(zhuǎn)化后,還可以轉(zhuǎn)化出甜蜜溫馨的棗香氣息,令人驚喜。
【壓制定型】
將白茶包揉結(jié)束后,就來(lái)到了關(guān)鍵的一個(gè)步驟,將其壓制定型。
看似簡(jiǎn)單的用機(jī)器簡(jiǎn)單壓制,就可以大工告成,但其實(shí),沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
做茶,沒(méi)有看起來(lái)那么簡(jiǎn)單,白茶壓餅,也是如此。
一塊白茶餅,不同批次下的白茶,芽葉情況各不相同。
壓餅的不僅僅是壽眉,還有著白牡丹和白毫銀針。
就算是壽眉之中,根據(jù)不同時(shí)節(jié)所產(chǎn),葉片的寬厚,茶梗的長(zhǎng)短,葉張的老嫩程度各不相同。
不能簡(jiǎn)單的一刀切。
機(jī)器是死的,人是活的。
因此,白茶壓餅,在壓制定型過(guò)程中,壓得薄厚、用力的大小、壓制的時(shí)長(zhǎng)等等,都需要經(jīng)過(guò)人工,在細(xì)心調(diào)節(jié)。
不同的白茶,壓制定型過(guò)程中,略有不同,只有用心,才能壓出大小合適,松緊得當(dāng)?shù)娘灢琛?/p>
若是不管三七二十一,將白茶壓制硬邦邦,毫無(wú)鮮靈之氣的樣子。
在后續(xù)轉(zhuǎn)化過(guò)程中,這般壓得沒(méi)有生機(jī)的茶餅,后續(xù)的轉(zhuǎn)化之路是走不長(zhǎng)的。
【烘干】
壓制定型后,就到了烘干環(huán)節(jié)。
眾所周知,白茶是可以長(zhǎng)時(shí)間存放的茶類品種,存得年份越久,效果越好。
然,白茶經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間存放的前提,在于自身的含水量要合格。
白茶在壓餅之后,在后續(xù)的烘干過(guò)程,也是絲毫馬虎不得。
要細(xì)心將白茶茶餅中的水分,慢慢烘干,烘干到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)線以下,含水量不超過(guò)8.5%。
這樣干度達(dá)標(biāo)的白茶餅茶,才擁有長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的資本。
將白茶餅茶烘干,是不能操之過(guò)急的,火候需要掌握好。
慢工出細(xì)活,若是急于求成,大火烘干,容易讓餅茶內(nèi)質(zhì)受損,影響品質(zhì),得不償失。
《3》
將白茶壓餅,有什么好處?
將白茶壓餅,除了能節(jié)約儲(chǔ)存空間,便于存放之外,還有著不少的獨(dú)到好處。
白茶壓餅之后,葉片之間更為緊密,在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中,不僅能節(jié)省空間,還能減少葉片破碎帶來(lái)的運(yùn)輸損耗。
將白茶壓餅,是隨著白茶市場(chǎng)不斷發(fā)展,必然而行之的。
現(xiàn)如今,除了將白茶壓制成新疆干囊一樣的圓茶餅,還有著不少方便商務(wù)人士喝茶的餅干狀的小樣茶餅。
可見(jiàn),隨著白茶壓餅技術(shù)的不斷發(fā)展,根據(jù)市場(chǎng)需求,不斷推陳出新,才是事物發(fā)展的本質(zhì)規(guī)律。
將白茶壓餅,除了有節(jié)約儲(chǔ)存空間,不易發(fā)生破碎外,更為令人稱贊的好處,在于白茶餅茶,在經(jīng)歷過(guò)時(shí)間存放之后,滋味更為醇厚。
并且,若是以散茶形態(tài)下,存放轉(zhuǎn)化之后,再拿來(lái)壓餅,風(fēng)味更為醇厚。
將白茶壓餅,并非是白茶什么時(shí)候都可以壓。
在白茶茶青采下,加工制作成散茶之后,妥當(dāng)存放,最低要放滿三個(gè)月后,才能達(dá)到合適壓餅的標(biāo)準(zhǔn)。
若是提前早早的壓餅,茶剛做好沒(méi)多久,還沒(méi)陳化,就拿來(lái)壓餅。
此時(shí),剛制成的白茶,性子還沒(méi)來(lái)得及沉下去,又這么貿(mào)然著急的拿來(lái)壓餅,對(duì)于白茶的品質(zhì)來(lái)說(shuō),會(huì)有影響。
還是那句老話,做茶急不來(lái),欲速則不達(dá)。
白茶在經(jīng)過(guò)存放最低滿三個(gè)月后,再拿來(lái)壓餅,在壓餅工序過(guò)程中,白茶的內(nèi)質(zhì)物發(fā)生部分破壁析出,經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化之后,風(fēng)味會(huì)更為甘醇。
就拿內(nèi)質(zhì)豐富的高山壽眉來(lái)說(shuō)吧,長(zhǎng)長(zhǎng)的梗、寬厚的葉片,壓餅過(guò)程中,深含其中的果膠物、茶多糖析出,將葉片包揉在一起。
經(jīng)過(guò)陳化之后,會(huì)有著一股甜絲絲的蜜餞味,存上一定年份之后,還有著珍貴的棗香,轉(zhuǎn)化而來(lái)。
壽眉餅茶的棗香,轉(zhuǎn)化的時(shí)間,或長(zhǎng)或短。
品質(zhì)好工藝佳的壽眉餅,轉(zhuǎn)化出來(lái)的棗香效果更強(qiáng)更好,而內(nèi)質(zhì)不足工藝不佳的劣質(zhì)壽眉餅,也許,此生都與棗香無(wú)緣。
白茶壓餅之后,轉(zhuǎn)化而來(lái)的甘醇風(fēng)味,想必是上天對(duì)于白茶經(jīng)歷壓餅這一遭,最大的恩賜。
《4》
白茶壓餅之后,品飲時(shí),要怎么撬解?
將白茶壓餅后,玲瓏規(guī)則的茶餅,受到不少茶友的喜愛(ài)。
再加之白茶茶餅,放上一段時(shí)間轉(zhuǎn)化后,甘醇是風(fēng)味,實(shí)在是讓不少人留戀。
那么,在品飲前,要怎么撬解白茶餅?zāi)兀?/p>
不少有多年喝餅茶經(jīng)驗(yàn)的老茶友,早已經(jīng)有著自己的撬解心得。
對(duì)于新入門(mén)的茶友來(lái)說(shuō),白茶撬餅,確實(shí)是件頭疼的事情。
下面就來(lái)支幾招,怎么樣撬解茶餅,更為省力。
首先是選好撬餅的工具,輕巧的茶刀、茶針,都很方便。
撬解茶餅,單憑蠻力是不行的,要善用工具。
其次是尋找好刺入點(diǎn)。
像是壽眉餅這樣,有著粗大茶梗的茶餅,在其側(cè)面,有著茶梗分布的附近。
就有不少可以刺入的縫隙點(diǎn)。
尋找好刺入點(diǎn)之后,平行的將茶刀刺入。
最后,是順著層次,撬出薄片狀。
白茶在壓餅的過(guò)程中,內(nèi)在是有著層次分布的。
在撬解的時(shí)候,如同庖丁解牛一般,同樣需要順著層次層層撬解。
順著層次撬,不僅更省力,還更有利餅茶的后期轉(zhuǎn)化。
喝多少,撬多少,將茶餅撬成薄片狀,葉片不易碎,更方便沖泡品飲。
《5》
白茶經(jīng)過(guò)壓餅之后,變得玲瓏小巧,質(zhì)地密實(shí)。
在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中,更為節(jié)省空間,降低損耗。
然,將白茶壓餅,卻并非為了儲(chǔ)存更方便這一出發(fā)點(diǎn)。
畢竟,不少茶友偏愛(ài)白茶餅茶,是源于其轉(zhuǎn)化后的甘醇口感。
將白茶壓餅,并非是看上去那么簡(jiǎn)單,好處多多。
在具體的壓餅工序中,也有著不少技術(shù)含量。
歸于一句話,壓餅也是做茶的一個(gè)步驟,多花心思,才能做出好茶。
白茶壓餅也是如此,工藝的好壞,在最后的滋味上,有著天壤之別。
將白茶壓餅之后,品飲的時(shí)候,也不用覺(jué)得太麻煩。
撬解白茶餅,掌握方法后,可以輕松撬出茶餅薄片。
若是想避免撬餅這一步驟,那就未免錯(cuò)過(guò)白茶茶餅的美好一面了。
人生,要敢于嘗試,才有精彩,喝茶,也是如此!
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