白茶餅需要醒茶嗎?

白茶餅需要醒茶嗎?如果是新茶，一般不需要醒茶。因為新茶中含有大量的水溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，所以新茶醒茶是沒有必要的。但是如果是存放了很長時間的老茶，就需要醒茶了。因為茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)在氧化作用下，會產(chǎn)生一些化學(xué)反應(yīng)，從而形成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對人體健康有益。所以，醒茶可以幫助茶葉盡快恢復(fù)活性，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

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《1》

一位茶友，發(fā)信息來求助。

他的朋友，送給他一餅老茶餅，并且囑咐他，喝之前，要把撬下來的茶先放在紫砂罐里，透氣醒茶一個月。

茶友很詫異，什么是醒茶？白茶餅為什么要醒茶？

然而朋友也說不清，似乎是哪里聽來的說法，茶餅醒茶后，味道更醇厚。

茶友更困惑了，他喝老白茶也有幾年了，都是撬茶后直接沖泡，從來沒聽過醒茶一說。難道他以往的喝茶方式都錯了嗎？

聽完他的訴說，心中一嘆。

幸而這位茶友，是個謹(jǐn)慎的人，凡事習(xí)慣先問清楚，否則茶界又多了一個被“醒茶”論誤導(dǎo)的人。

先說結(jié)論，好的白茶餅，不需要透氣醒茶。

《2》

什么是醒茶？

參考網(wǎng)上的說法，醒茶就是喚醒茶葉，煥發(fā)風(fēng)味。

然而，圍繞醒茶的目的，各路說法不一。

有人說，醒茶能去除茶葉長期存放產(chǎn)生的倉味和悶味。

重度發(fā)酵的茶餅，在經(jīng)過多年的倉儲后，大多會有股沉悶的，不爽利的味道。茶圈又把這種味道，叫做陳倉味。

所以在喝之前，需要先讓茶葉在茶罐中靜置一段時間，讓倉味揮發(fā)掉。

也有人說，醒茶能加速茶餅內(nèi)部的陳化速度。

茶餅、茶磚壓制的一般都比較緊，空氣很難進(jìn)入茶餅內(nèi)部，內(nèi)外陳化速度并不一致。

醒茶，是為了使轉(zhuǎn)化速度慢的茶葉，接觸空氣，陳化出正常的風(fēng)味。

還有人說，醒茶能讓茶葉從沉睡狀態(tài)中蘇醒，呈現(xiàn)更醇厚的滋味。

因為老茶在陳化的時間內(nèi)，是處于沉睡的狀態(tài)，如果直接沖泡，茶還沒醒，喝起來滋味寡淡。

醒茶，給茶葉一個蘇醒，適應(yīng)的時間，讓茶從深睡中醒來，才能充分釋放茶香茶味。

但個人覺得，好茶不存在雜味、倉味、怪味，用不著醒茶，直接沖泡也無妨。

《3》

好的白茶餅，不需要透氣醒茶。

所謂的陳倉味也好，悶味也好，都是一種聞起來不太舒服的味道，是需要去除的氣味。

白茶的儲存環(huán)境，要求避光密封，溫度和濕度，都要嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)線以下。

好的白茶，本身含水量極低，只要儲存得當(dāng)，環(huán)境整潔不潮濕，正常情況下只會陳化出馥郁的香氣，而不會產(chǎn)生倉味、悶味，或是其它怪味。

既然沒有異味，自然也不需要通風(fēng)醒茶來散味。

個別黑茶里的沱茶、千兩茶，壓制狀態(tài)極緊，幾乎不存在縫隙。內(nèi)部的茶，接觸不到空氣，陳化遲緩，內(nèi)質(zhì)、風(fēng)味都遠(yuǎn)不如餅面的茶。

因此需要通過醒茶，來促進(jìn)這一部分茶葉的陳化，使茶的風(fēng)味趨于一致。

而好的白茶餅，則沒有這方面的問題。

工藝好的白茶餅，壓的松緊適宜 ，芽葉間留存了大量細(xì)微的縫隙，空氣就被保留在這些細(xì)縫中。

這就確保了茶餅各個位置的茶葉，都能與氧氣充分結(jié)合，陳化出濃醇的香氣、綿柔的味道。

所以優(yōu)質(zhì)白茶餅的陳化，可以內(nèi)外一致，不需要加速陳化，自然也不需要醒茶。

《4》

醒茶，并不能增加茶香茶味。

一些茶掌柜推崇醒茶，宣傳陳化后茶葉處于睡眠狀態(tài)，滋味寡淡。

醒茶則能喚醒白茶，增加茶葉的香氣滋味，讓茶湯口感更為醇和。

這種說法過于玄幻、過于離奇了。白茶餅不是人，不存在睡著一說，何來喚醒？

植物倒是有休眠一說，但那是植物在嚴(yán)寒狀態(tài)下，細(xì)胞活性降低，新陳代謝放緩的狀態(tài)。而白茶在存放過程中，并不提倡低溫。

相反，為了陳化能更良好地進(jìn)行，茶餅的存放環(huán)境常溫、干燥、陰涼即可，這樣可以確保芽葉內(nèi)質(zhì)保持活性，積極與氧氣結(jié)合轉(zhuǎn)化。

因此，存放得當(dāng)?shù)暮冒撞栾?，在長年的儲存過程中，它的細(xì)胞物質(zhì)是一直在活動的，一直在不斷生成新的香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)，不存在休眠一說。

而滋味寡淡，也不是因為白茶睡著了。

一款茶，沒有茶香茶味，只能是一個原因，就是品質(zhì)不高。

產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲存好的優(yōu)質(zhì)白茶餅，內(nèi)質(zhì)充沛。

經(jīng)由沸水沖泡后，它能釋放足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，茶香茶味自然濃郁，又怎么會需要醒茶呢？

而產(chǎn)區(qū)差、工藝差、儲存差的白茶餅，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)少，本來就內(nèi)質(zhì)欠缺，喝起來自然味道平平。

即使醒茶再久，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)也不可能無中生有，生出豐富的香氣、滋味來。

《5》

醒茶，還會導(dǎo)致跑氣跑味。

白茶，是極喜干燥的茶葉，儲存的基本原則就是防潮、防水、避光。

因此白茶餅的存放，要求離墻離地、避光密封、不頻繁開箱，才能有效避免水汽、潮氣、光線的入侵。

而醒茶，需要把撬下來的茶餅放置在茶罐里一段時間。

縱觀市面上的茶罐，大部分無法做到完全密封。

雖然表面上看，合上蓋子后，罐體是個封閉的小空間。

但在肉眼看不見的地方，蓋子與罐口的連接處，有著無數(shù)極微小的縫隙。

尤其是無釉面的陶罐、紫砂罐，因材質(zhì)的特殊性，存在大量的，極細(xì)微的氣孔，透氣性極強(qiáng)。

茶葉裸存在這樣的罐子中，時時刻刻在與大量的空氣接觸，這與白茶的儲存要求背道而馳。

香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)，會經(jīng)由這些孔洞縫隙，不斷揮發(fā)，溢散在空氣中，無需太長的時間，茶香、茶味就會消散一大半。

而水汽、光線、異味，則會順著這些氣孔、細(xì)縫進(jìn)入罐體，侵入茶葉內(nèi)部，對茶葉產(chǎn)生不良的影響。

時間久了，茶葉輕則跑氣跑味，重則受潮，變質(zhì)，得不償失。

《6》

茶圈盛行醒茶，是盲從加刻意宣傳的結(jié)果。

既然醒茶并不適用于白茶，那為什么茶圈會一度盛行白茶餅需要透氣醒茶的說法呢？

這當(dāng)然是因為有人在宣揚(yáng)、推廣這種方式。

就像部分茶掌柜，他們手上，囤積著一批因為品質(zhì)不佳、儲存不當(dāng)，而變質(zhì)變味茶。

正常的茶友一聞到這些刺激的味道，就知道這茶品質(zhì)有問題，當(dāng)然不會買。

而醒茶產(chǎn)生的原因之一，就是散去異味，恰恰可以讓劣質(zhì)茶產(chǎn)生的酸味、漚味，怪味全部都散發(fā)掉。

一款本來無人問津的劣茶，通過醒茶，變成了無香也無臭，平平無奇的平庸茶。

再加上掌柜一通天花亂墜地描述，一些沒有喝過好茶的茶友，就極容易把這些被掩飾過的問題茶，買回家去。

《7》

好的白茶餅，不需要透氣醒茶。

需要透氣醒茶的白茶餅，品質(zhì)不佳，不建議購買，更不建議喝。

不同的茶，就像不同的人，會有自己的特點(diǎn)，自己的性格。

真正愛一款茶，就要像愛一個人一樣，了解它，愛護(hù)它。

這樣才能收獲到來自好白茶的回饋。

不愿意去學(xué)習(xí)，去了解，以適口為珍為借口，不過是葉公好龍。

最終可能是錯過好茶，不斷陷入劣質(zhì)茶，變質(zhì)茶的圈套，白白損失錢包和精力。

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