普洱茶好壞品鑒方法,掌握正確的品鑒方法,才能真正喝到好茶。下面我們一起來看看普洱茶的品鑒方法吧!希望對大家有所幫助。首先我們要知道什么是普洱。普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制成的散茶,屬于半發(fā)酵茶。其特點(diǎn)是香氣高揚(yáng)持久,滋味醇厚回甘,湯色紅濃明亮,葉底柔軟肥厚。在中國茶葉市場上,普洱茶一直占據(jù)著重要地位。
一:普洱茶好壞品鑒方法
普洱茶鑒別質(zhì)量好壞的方法:識(shí)別條索外形、聞香氣、觀湯色、品鑒口感、測試耐泡度。
1、識(shí)別條索外形
年份和外形對不上的普洱茶多數(shù)不行,古樹茶地理位置深遠(yuǎn),樹大根深,初步鑒別生茶或者熟茶,查看是否是標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶,條索粗壯,芽頭肥壯且多絨毛。
2、聞香氣
嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香,強(qiáng)烈的山野氣息,生態(tài)環(huán)境好,沖泡出來的都有散發(fā)出明顯的花香、蜜香等。茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到而且杯底留香比一般古樹茶更強(qiáng)更長久。
3、觀湯色
觀湯色作為品鑒生茶與熟茶,新茶與老茶,制作工藝好壞,倉儲(chǔ)好壞的依據(jù),通透明亮、紅濃剔透才是古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)。
4、品鑒口感
從湯感厚重程度,苦澀程度,轉(zhuǎn)化回甘的強(qiáng)烈等, 判斷茶的品質(zhì)與地區(qū)特點(diǎn)。古樹茶入口即甜,水路細(xì)柔,茶湯飽滿,有厚度,苦澀極低、在口腔中化的很快。好的古樹茶,喉韻極佳,如飲甘露,喉嚨里滋滋升天生津,體感非常舒服。
5、測試耐泡度
一般古樹茶的耐泡度都是極好的,常規(guī)投入8克的茶,可以興120毫升的蓋碗,普洱茶都可以泡15泡左右,個(gè)別的還可以泡到20泡,老茶就更多,尾水還很甜。
二:普洱茶好壞品鑒圖
我的經(jīng)驗(yàn),分兩個(gè)階段。
第一個(gè)階段,就是對比沖泡,可以先找好參考標(biāo)的茶,此標(biāo)的茶要非常合適,事先就清楚這款標(biāo)的茶的品質(zhì)高度和各項(xiàng)指標(biāo),普洱茶的指標(biāo)主要有香、醇、滑、凈和濃強(qiáng)度等。再把標(biāo)的茶和要品鑒的茶相同條件如器具、水溫和沖泡時(shí)間相同等對泡,再對比品飲,就大概知道需要品鑒的茶是在什么水平了。這種方法比較容易實(shí)現(xiàn),關(guān)鍵就是品鑒的樣品標(biāo)的茶的找尋,和堅(jiān)持做品鑒筆記,以后可以通過筆記來。再次學(xué)習(xí)。我做每一款后月眾籌茶,幾個(gè)人需要集中品鑒1-2周,都是用這種方法。
第二個(gè)階段,就需要試茶人先建立自己對口感體系標(biāo)準(zhǔn)。再去品鑒茶就非常準(zhǔn)了。這個(gè)比較難,需要大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和一定的悟性,有些人試了幾十年的茶,也建立不了自己對口感標(biāo)準(zhǔn)。但這種方法如果身體不平和如發(fā)燒沒睡好等原因,就會(huì)有很大誤差。還有就是連續(xù)喝了幾款之后,也會(huì)影響判斷,就需要調(diào)整休息。
希望各位可以快樂品茗。
普洱茶呈現(xiàn)出寶石紅,瑪瑙紅、琥珀紅,泛青黃或者褐黑都是正常的顏色。茶葉泡過之后的茶葉渣,有彈性,葉子伸展度好的比較厚實(shí)的是等級比較高的普洱茶。 鑒別普洱茶的好壞具體如下: 第一,看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其他各種外形的茶,看茶葉的條形是否完整,葉老或嫩,一般老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路,而顯得碎與細(xì),就是次級品制作的。 第二,看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色是深或淺,光澤度如何。正宗的普洱茶是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色。 第三,看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。品質(zhì)較差的普洱,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。 第四,聞氣味。生茶要看清香味出不出得來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道。 而普洱茶餅散發(fā)出來的氣味,也可以作為判斷年份的標(biāo)準(zhǔn)之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,則屬于新餅。 不過,普洱的年份只能對生茶普洱而言,濕倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放都影響著普洱茶的真實(shí)年份。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了,無年份可言
四大要訣:清、純、正、氣
第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢,第一先要聞茶,在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后,一定會(huì)有陳年老味,但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生(有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風(fēng)所致)。所謂陳而不霉,陳年的老味會(huì)在醒茶時(shí)撥開通風(fēng)散去,而霉味是因茶質(zhì)變壞,由內(nèi)而外,受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道,如此受霉 變的茶在這么改變或加味(添加菊花沖泡)都已失去真性美了,所以聞其味是很重要的,假若50年的茶聞起來又霉又不自然,那么即使放到100年也沒用,因此 一定要有一個(gè)觀念,寧愿買年輕的茶可以慢慢喝,也不要買老了又難喝的茶品。
第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前,先聞聞看是不是干凈清味(沒有異味或臭曝味),然后就是泡泡看,當(dāng)普洱茶品在正常環(huán)境下存放,就算放個(gè)30年或50年,甚至放到100年,茶的顏色(茶湯)絕對不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當(dāng)下很多的業(yè)者或消費(fèi)者大都會(huì)有的錯(cuò)覺就是,普洱茶放久了,沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑或轉(zhuǎn)墨色,其實(shí)真理只有一個(gè),那就是越陳越香,普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉(zhuǎn)棗紅,越久茶氣越強(qiáng)越濃,略帶油旋光性,不會(huì)變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時(shí),就如同臺(tái)灣茶一樣新鮮富彈性,而湯色如金黃色,入口較苦微澀,就是 需要時(shí)間來等待其發(fā)酵氧化,利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應(yīng),時(shí)間越久,刺激性就越低,茶質(zhì)就越醇和(當(dāng)然成本就相對增加,且在喝一餅少一 餅的情形下,越喝越順口,越喝越好喝,珍惜者皆擁茶自重,好茶是不會(huì)寂寞的。)市面上流通的好茶會(huì)很多嗎?再次苦口婆心的告知,普洱茶的好絕非偶然,也并 非年代或標(biāo)價(jià)所能知曉的,切記,喝的好喝,喝的舒服,喝的沒壓力就是真的好!
第三要訣 正存其位 所謂正,乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后,最重要的就是陳放空間與時(shí)間長短,在普洱茶的廣大消費(fèi)族群里,鮮少有人會(huì)去真正地關(guān)心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時(shí)間年代,本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越,一直推廣不遺余力,所以在此又再特別強(qiáng)調(diào)一些老生常談的觀念問題,因?yàn)椴杵逢惢瘯r(shí)間并非 3、5年即可醇和好喝,至少得花上20~30年,才會(huì)達(dá)到好喝的境界,若要達(dá)到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上(在干凈通風(fēng)空間)。若是 在地下室或不通風(fēng)潮濕的處所,不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的,都無濟(jì)于事。所以聰明的消費(fèi)者,請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問,如年 代怎么看,如何判別茶的生熟,又怎么分干倉、濕倉,差別在哪里,又怎么選等問題,相信一些不肖業(yè)者才能自律,普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去,后代子 孫才能體會(huì)爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。
第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣,但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看,茶氣的氣無形而感覺舒服。因?yàn)檫@樣的形容比較能帶入領(lǐng)悟,不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說,還是很含糊的概念。茶是很會(huì)吸收附近的味道的,這點(diǎn)應(yīng)是眾所周知的現(xiàn)象,所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短,茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時(shí)間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?br>好茶配好壺,加上好朋友、好心情,一杯陳年地道、質(zhì)純的老普洱入口,那股心曠神怡的茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部而運(yùn)行于體內(nèi)之中,促進(jìn)毛孔發(fā)出微汗,并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中,有如一股清流,全身筋骨肌膚漸漸爽化,持續(xù)入口,飄然且安適舒服的意境,真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的???而言之,好普洱茶是時(shí)間與空間兩者互相輝映的,時(shí)間越長,空間越好,茶自然越棒,您了解、意會(huì)到了嗎?
六不政策
第一、不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿 因?yàn)槟甏Q于價(jià)錢高低,所以謊報(bào)年代等情形十之八九,為了就是想多賣些錢,也順便讓客人可以表面放心,自我安慰自己品茗功力及采購實(shí)力。再次 表明,50年前的壞茶在存放50年后會(huì)好喝嗎?50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染,還有價(jià)值嗎?所以在此還是苦口婆心道上一句話:「年代只能 參考,不能盡信。」
對普洱茶來說,年代越久越好(因?yàn)槠斩疥愒较悖骄弥傅氖且旁趥}儲(chǔ)地點(diǎn)合適才好,避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱,因?yàn)榍杏浺痪湓挘系钠?洱茶要老了還有性(茶性),老了還有氣(茶氣),老了還有韻(茶韻),老了還有質(zhì)(茶質(zhì)),如果普洱茶有了性、氣、韻、質(zhì),那年輕一點(diǎn)又何妨,就怕老了什 么也沒有,只有苦、澀、難以下咽的臭霉味,所以說年代只能做為參考的條件之一。
第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通,那么茶的包裝是不是就不能完全當(dāng)作依據(jù)呢?肯定是的!因?yàn)榭茖W(xué)進(jìn)步,印刷技術(shù)加上人為有意造假等情形,茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢?
先聽價(jià)錢、年代與包裝三因素套套看是否合理,50年代的老茶有很多;紅印要多少有多少;批發(fā)更便宜;紅印一餅幾百元或幾千元而已,量多另議?!年代、價(jià) 錢、包裝沒有邏輯觀念與報(bào)價(jià)不合乎市場行情,試問聰明的您還會(huì)買嗎?況且賣的人素質(zhì)參差不齊,又是打代跑或「走街」,想發(fā)普洱財(cái)又不懂普洱學(xué)的不肖業(yè)者, 包裝包裝,包了就「裝」,中國字義不錯(cuò),也是一種有趣的意象!
第三、不以深淺湯色為借口 基本上,只要生茶品在干凈、通風(fēng)佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品,就算放上50年或100年,茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色,絕對是油光氣十足、色 金黃轉(zhuǎn)棗紅才對。有些茶商此時(shí)就會(huì)在沖泡上用些小技巧來彌補(bǔ)一下,例如置茶量少一點(diǎn),出水時(shí)間快一點(diǎn),如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點(diǎn),就是越陳越香,越泡越好喝,茶的湯色是極富生命力之感,而不是聞之雜味久久不退,喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象,有道是,好茶一杯入口心曠神怡,二杯入口人生 何求,您能體會(huì)到如此絕妙的境界嗎?
第四、不以添加味道為假象 談到這里,當(dāng)然就要特別強(qiáng)調(diào)味道,所謂味道,顧名思義就是用聞香的方式體會(huì)判斷,而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準(zhǔn)則之下,公說有 樟香氣味,婆說有參香陳味,而業(yè)者「雜味十足」。其實(shí)生茶品唯一的味道就是樟香味,陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在,分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時(shí)間越短越佳(因?yàn)殇锥烟茫栊匀浕佬粤?,失去越陳越香的意義。)拼配蒸壓時(shí)間太久就 好像食物蒸過頭擔(dān)心不熟,又多蒸了一下,試問,如此一來茶品放再久還有意義嗎?所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下,陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味,就看 其散發(fā)出的味道強(qiáng)弱與否,聰明的消費(fèi)者如何去體會(huì)并選擇自己的最愛了。
第五、不以霉味倉別為號(hào)召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán),所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間,謂之倉別,那么有哪些區(qū)分呢?如上圖
貨比三家不吃虧,用同質(zhì)比價(jià)、同價(jià)比質(zhì)的理論定標(biāo)準(zhǔn),相信普洱茶的世界及未來一定美好無比,個(gè)中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費(fèi)者所無法體會(huì)的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當(dāng)下眾多的消費(fèi)者大多以為大葉就是野生,不然就是喬木種,而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細(xì)觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的,一定不可能是喬木種,更不可能是野生種(因?yàn)檎y(tǒng)普洱茶地處中國云南,位于云貴高原,生長條件極為適合,歷經(jīng)數(shù)千年之久)。 特別強(qiáng)調(diào),傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學(xué)肥料,更不需要農(nóng)藥的,那些新鮮大葉種,葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的,一年四季皆 可采收,只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光,自然生產(chǎn)的快,在農(nóng)人細(xì)心照顧下,不像小時(shí)候印象中的農(nóng)產(chǎn)品那么的純,那么的真,如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀,馬上轉(zhuǎn)甘轉(zhuǎn)甜。因?yàn)槎际怯袡C(jī),沒有農(nóng)藥及化學(xué)肥料。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會(huì)大大、平平、薄薄的是因?yàn)樵谟嘘柟狻B(yǎng)份、水份照射下,經(jīng)充足的光合作用,生長速度自然很快,就像「悶」豆芽菜一樣 的意思,真正云南野生普洱茶是沒有施放化學(xué)肥料及農(nóng)藥的。在傣族人采收之后,經(jīng)日光萎凋,制作后再陳放,等待其發(fā)酵,將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經(jīng)由不能密封原理,由空氣中的水份流動(dòng)來催化(陳化發(fā)酵),時(shí)間越久,茶的刺激性越低,發(fā)酵也就越完整。正因如此,陳放成本、儲(chǔ)存?zhèn)}別空間、管理技術(shù)等 問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的,相形之下,造假、熟化、浮報(bào)年代等情形就層出不窮了。
透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感,辨別普洱茶的好壞與等級看普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級品制作的。第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色;第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏;第四要聞氣味。清香味出不出的來,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是"臭仆味"。王總經(jīng)理還補(bǔ)充說若可以試泡的話,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)"蓋面茶"。根據(jù)王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶"云南省地方標(biāo)準(zhǔn)",判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。此外,在判定普洱茶的年份方面,陳茶在市面上已經(jīng)不多,同時(shí)判斷上并不容易,民眾在購買時(shí)應(yīng)多注意。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因?yàn)榻?jīng)過與空氣長期接觸的氧化后,茶餅會(huì)疏松一些。普洱茶的價(jià)格主要與年份有關(guān),像紅酒一般,年份越久的,往往價(jià)格也就越高。據(jù)專家介紹,目前市面上出售的主要是5年到10年的普洱,價(jià)格從200元/餅到2000元/餅不等。而20到30年的陳年普洱數(shù)量比較少,30年以上的就更罕見,其價(jià)格的變動(dòng)性很大,很難確定統(tǒng)一的市場參考價(jià)格。但從目前的估算看來,當(dāng)年的新普洱茶價(jià)格一般在40元/餅到80元/餅左右,存放5年后的價(jià)格可以翻5到10倍,平均每年的升值1到2倍,
熟普洱茶辨別好壞的方法:看茶色;看茶餅、看條索;聞茶香;品口感;看湯色;看茶渣等。
第一,看茶色
做舊茶往往色澤陳舊,還能看到白色的霉斑,沖泡后湯澀渾濁甚至呈黑色。好的茶,生茶則茶湯清澈,葉底柔軟有彈性;熟茶沖泡后葉底干瘦像粗纖維。
第二,看茶餅、看條索
好的普洱茶餅整潔干凈,極有光澤。好的生普條索清晰粗壯,好的熟普金芽顯著。
第三,聞茶香
好的普洱茶聞起來有一種山野香味,而不是霉味。好的生普聞起來清新自然,好的熟普沒有雜味、堆味。
第四,品口感
好的普洱茶泡出來的茶水明亮清透,喝起來口中生津,沒有麻舌或喉嚨干燥的感覺,喝后還能感覺一股茶香味。好的生普回甘生津,好的熟普順滑、不掛喉。
第五,看湯色
湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶,其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
第六,看茶渣
熟茶的顏色呈紅褐色,很柔軟,能捏成泥團(tuán)狀,劣質(zhì)的普洱茶茶渣,摸起來則很硬,像粗纖維的感覺。
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