普洱生茶的煙香味是怎么來(lái)的?這個(gè)問(wèn)題很多茶友都不知道,今天就給大家解答一下。首先我們要明白,普洱生茶的煙香味是怎么來(lái)的?主要是因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了一種叫做醛類(lèi)的物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢揮發(fā)掉,所以才會(huì)有煙香味。而熟茶的煙香味則是因?yàn)殇锥寻l(fā)酵過(guò)程中,茶葉里面的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成的,這種物質(zhì)的揮發(fā)速度非???,一般來(lái)說(shuō)只要存放得當(dāng),幾個(gè)月就能揮發(fā)掉。
普洱生茶-毛茶
優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的制茶工藝和后續(xù)良好的存儲(chǔ)環(huán)境,決定著一款普洱茶能在時(shí)光中進(jìn)行豐富轉(zhuǎn)化,給無(wú)數(shù)愛(ài)茶之人展現(xiàn)出別樣風(fēng)味。在轉(zhuǎn)化過(guò)程中,普洱茶的許多變化都是不可預(yù)知的,比如獨(dú)特的茶香、甜醇口感等。
在生茶中出現(xiàn)的煙味,一直存在著較大爭(zhēng)議。有好的說(shuō)法也有不好的說(shuō)法。
之前我在公號(hào)“董玥說(shuō)茶”上和其他茶友分享過(guò):生茶產(chǎn)生煙味的原因主要有:制作工藝、后期的自然轉(zhuǎn)化。在制作工藝中又分為殺青時(shí)吸入的煙味和在干燥環(huán)節(jié)以煙熏干燥所造成的煙味。
普洱茶在殺青
先說(shuō)殺青時(shí)產(chǎn)生的煙味,普洱生茶是經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成形、自然晾干、綿紙包裝,一系列的制茶工藝后制成的茶品。
云南茶區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后,茶農(nóng)將鮮葉采摘攤晾后,多采用柴火鐵鍋殺青。有的灶臺(tái)和鐵鍋的縫隙較大,燒火時(shí)柴火的煙霧會(huì)通過(guò)縫隙隨風(fēng)飄到鍋里,直接給茶葉吸附煙味創(chuàng)造了條件。同時(shí)茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力,一鍋茶葉殺青完,茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味也吸收了一部分。于是制成茶品后,茶品中就會(huì)留存柴火的煙味。但這種煙味會(huì)隨著時(shí)間逐漸散去,不會(huì)對(duì)茶品的滋味造成影響。
殺青時(shí)產(chǎn)生的煙味需要和焦味進(jìn)行區(qū)分,焦味是因?yàn)殍F鍋的溫度過(guò)高,使茶葉產(chǎn)生糊點(diǎn)和焦味。就像是葉子被烤糊后的味道,是一種不好的味道,會(huì)對(duì)茶品的品飲口感和茶葉在后期存儲(chǔ)中自我轉(zhuǎn)化造成較大影響。
普洱茶在曬青
茶葉在經(jīng)過(guò)殺青和揉捻后,需要進(jìn)行陽(yáng)光晾曬,干燥成為曬青毛茶(也稱(chēng)為曬青)。但若是在干燥之時(shí)遇到雨天,無(wú)法進(jìn)行曬青,而茶葉如果不馬上干燥就會(huì)捂壞。火塘是云南許多產(chǎn)茶區(qū)茶農(nóng)家中的必備物品,夜晚用于取暖、照明,白天用于做飯。制茶時(shí)無(wú)法進(jìn)行陽(yáng)光晾曬,就將茶葉置于火塘旁邊進(jìn)行干燥。在這一過(guò)程中茶葉吸附了大量的煙味,制成茶品后,煙味一直伴隨。
還有一種是人們?yōu)榱耸贡镜貐^(qū)的茶品與其它地區(qū)的茶品進(jìn)行良好區(qū)分,于是在加工茶品時(shí)特意加入的煙味。
更為獨(dú)特的煙味是茶品在后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中,茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后,生成的獨(dú)特?zé)熛阄丁?/strong>在干倉(cāng)中存放的生茶,轉(zhuǎn)化的速度較為緩慢,煙味產(chǎn)生的時(shí)間,通常在茶品存儲(chǔ)3—4年左右,同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn),比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙味,但半年后再喝又沒(méi)有了,到明年煙味又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來(lái)產(chǎn)生愉悅感的。
普洱茶湯色
如果存放已有五六年、十年的生茶還有煙味,不一定是制茶工藝所造成的,而是在自然轉(zhuǎn)化中偶然出現(xiàn)的。
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