普洱生茶的煙香味是怎么來(lái)的

普洱生茶的煙香味是怎么來(lái)的？這個(gè)問(wèn)題很多茶友都不知道，今天就給大家解答一下。首先我們要明白，普洱生茶的煙香味是怎么來(lái)的？主要是因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了一種叫做醛類(lèi)的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢揮發(fā)掉，所以才會(huì)有煙香味。而熟茶的煙香味則是因?yàn)殇锥寻l(fā)酵過(guò)程中，茶葉里面的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化形成的，這種物質(zhì)的揮發(fā)速度非?？?，一般來(lái)說(shuō)只要存放得當(dāng)，幾個(gè)月就能揮發(fā)掉。

普洱生茶-毛茶

優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的制茶工藝和后續(xù)良好的存儲(chǔ)環(huán)境，決定著一款普洱茶能在時(shí)光中進(jìn)行豐富轉(zhuǎn)化，給無(wú)數(shù)愛(ài)茶之人展現(xiàn)出別樣風(fēng)味。在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，普洱茶的許多變化都是不可預(yù)知的，比如獨(dú)特的茶香、甜醇口感等。

在生茶中出現(xiàn)的煙味，一直存在著較大爭(zhēng)議。有好的說(shuō)法也有不好的說(shuō)法。

之前我在公號(hào)“董玥說(shuō)茶”上和其他茶友分享過(guò)：生茶產(chǎn)生煙味的原因主要有：制作工藝、后期的自然轉(zhuǎn)化。在制作工藝中又分為殺青時(shí)吸入的煙味和在干燥環(huán)節(jié)以煙熏干燥所造成的煙味。

普洱茶在殺青

先說(shuō)殺青時(shí)產(chǎn)生的煙味，普洱生茶是經(jīng)過(guò)鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光晾曬、蒸壓成形、自然晾干、綿紙包裝，一系列的制茶工藝后制成的茶品。

云南茶區(qū)經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，茶農(nóng)將鮮葉采摘攤晾后，多采用柴火鐵鍋殺青。有的灶臺(tái)和鐵鍋的縫隙較大，燒火時(shí)柴火的煙霧會(huì)通過(guò)縫隙隨風(fēng)飄到鍋里，直接給茶葉吸附煙味創(chuàng)造了條件。同時(shí)茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力，一鍋茶葉殺青完，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味也吸收了一部分。于是制成茶品后，茶品中就會(huì)留存柴火的煙味。但這種煙味會(huì)隨著時(shí)間逐漸散去，不會(huì)對(duì)茶品的滋味造成影響。

殺青時(shí)產(chǎn)生的煙味需要和焦味進(jìn)行區(qū)分，焦味是因?yàn)殍F鍋的溫度過(guò)高，使茶葉產(chǎn)生糊點(diǎn)和焦味。就像是葉子被烤糊后的味道，是一種不好的味道，會(huì)對(duì)茶品的品飲口感和茶葉在后期存儲(chǔ)中自我轉(zhuǎn)化造成較大影響。

普洱茶在曬青

茶葉在經(jīng)過(guò)殺青和揉捻后，需要進(jìn)行陽(yáng)光晾曬，干燥成為曬青毛茶（也稱(chēng)為曬青）。但若是在干燥之時(shí)遇到雨天，無(wú)法進(jìn)行曬青，而茶葉如果不馬上干燥就會(huì)捂壞。火塘是云南許多產(chǎn)茶區(qū)茶農(nóng)家中的必備物品，夜晚用于取暖、照明，白天用于做飯。制茶時(shí)無(wú)法進(jìn)行陽(yáng)光晾曬，就將茶葉置于火塘旁邊進(jìn)行干燥。在這一過(guò)程中茶葉吸附了大量的煙味，制成茶品后，煙味一直伴隨。

還有一種是人們?yōu)榱耸贡镜貐^(qū)的茶品與其它地區(qū)的茶品進(jìn)行良好區(qū)分，于是在加工茶品時(shí)特意加入的煙味。

更為獨(dú)特的煙味是茶品在后期自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)酵轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特?zé)熛阄丁?/strong>在干倉(cāng)中存放的生茶，轉(zhuǎn)化的速度較為緩慢，煙味產(chǎn)生的時(shí)間，通常在茶品存儲(chǔ)3—4年左右，同時(shí)會(huì)帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個(gè)月茶品出現(xiàn)煙味，但半年后再喝又沒(méi)有了，到明年煙味又會(huì)出現(xiàn)。這樣的煙味是捉摸不定的、干凈純粹的、能夠溶于茶湯的、令人聞起來(lái)產(chǎn)生愉悅感的。

普洱茶湯色

如果存放已有五六年、十年的生茶還有煙味，不一定是制茶工藝所造成的，而是在自然轉(zhuǎn)化中偶然出現(xiàn)的。

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