飲具

飲具指飲茶用的茶杯、茶盞、茶碗等。日常用的都是瓷杯、玻璃杯，也有搪瓷杯和保溫杯。

飲具當(dāng)然以瓷質(zhì)的為好，搪瓷杯和保溫杯都不宜。因搪瓷材料的透氣性差，影響茶味。有人愛用搪瓷缸泡茶，認(rèn)為既方便，又可以隨時(shí)加熱，將茶葉進(jìn)一步煎熬。其實(shí)茶經(jīng)過煎熬，茶中的鞣酸煎出過多，在消化道吸收后，常會和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白而凝固，影響食欲和消化，也易發(fā)生便秘，有害于人體健康。而用保溫杯泡茶（或保溫瓶），使茶葉長期浸泡在高溫、恒溫的水中，非但使茶葉顏色變黃、影響茶湯香味，而且茶中的維生素會遭到破壞，芳香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量溢出，而大大降低了茶的營養(yǎng)價(jià)值，且使茶葉失去香味而苦澀。長期飲用，易導(dǎo)致消化、心血管、神經(jīng)、造血系統(tǒng)等發(fā)生多種疾病。

成套完整的飲具，當(dāng)是明清以來流行的“蓋碗”。

唐代由于逐漸普及了飲茶的專用盞，隨之又發(fā)明了盞托，宋元沿襲，明清以來配以盞蓋，始形成了一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞--蓋碗。用茶盞、盞蓋和茶盞托（托住茶盞的小碟）這三位一體的蓋碗作飲具有四大好處：一是茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時(shí)茶葉翻滾，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時(shí)不使茶沫沾唇；三是有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；四是用蓋碗作飲具，保溫性更好。

關(guān)于盞托的發(fā)明還有一則傳聞：唐代宗寶應(yīng)年間，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時(shí)很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時(shí)，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環(huán)，用以固定菜盞，這樣飲茶時(shí)，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實(shí)用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。

宋代盞托的使用已相當(dāng)普及，多為漆制品。明代后又在盞上加蓋，既增加了茶盞的保溫性，使之更好地浸泡出茶葉中的茶汁，又增加了茶盞的保潔性，可防止塵埃的侵入。品飲時(shí)，一手托盞，一手持蓋，并可用茶蓋來拂動漂在茶湯面上的茶葉，更增添一份喝茶的情趣。

作為盛具的茶壺是至明代才出現(xiàn)的，因明代流行瀹茶飲法，壺與盞才成為最基本的茶具。而唐代的“茶壺’則是“煎水壺”，而不是“盛茶壺”。明清最為人稱道的茶具，當(dāng)是用宜興紫砂陶燒制的紫砂陶茶壺與茶盞。

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