恭城的瑤民每遇有客人進寨,便會盛以油茶并配上各種特色茶食待客,那可是待客迎賓的最高禮儀。恭城瑤胞幾乎一日三餐都離不開油茶,他們不僅喝油茶成癮,而且還將油茶作為湯料,用來燙食魚片、豬肝片等脆嫩的葷素原料。如今在桂林市,油茶店大多供應的便是恭城油茶。
恭城油茶制法特別講究,選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉,先用少許開水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好后加水燒開熬至出味,放入精鹽調(diào)味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的面疙瘩)、酥花生上桌即成。
制好的恭城油茶,端上桌后,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進口后初覺是茶葉的清苦,過后便是甘醇鮮香,令人回味無窮。
一鍋茶水被飲完后,還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮,如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來,感覺味道已沒有先前的濃烈,這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷(澀)、三鍋四鍋是好茶”之說。
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