彝族的隔年陳茶

彝族的隔年陳茶

彝族的隔年陳茶：今彝族支系的族，倮族等少數(shù)民族，古代通稱蒲滿人。蒲滿人是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的祖先，每到工休葉大發(fā)季節(jié)，祖先們常到大森林中采摘野生茶作為祭神和祭祖的貢茶，并有經(jīng)過發(fā)汗的隔年茶能治病的傳說。

茶是綠色天然飲料，源于中國，而遍及世界。中國茶文化源遠流長、博大精深，素有“千里不同風，百里不同俗”的飲茶習俗。洋溢著中國燦爛、絢麗多姿的飲茶文化。新穎悅目的百樣茶葉產(chǎn)品、韻味幽古的百樣茶具以及具有民族特色的飲茶方式，展現(xiàn)我國數(shù)千年代茶文化的精華和品飲藝術。一壺窨香浸透千古，人與自然瞬即一體。云南民族眾多，其飲茶習俗奇異，傣族的竹筒茶、愛伲族的土鍋茶、基諾族的涼拌茶、布朗族的青竹茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶、白族的三道茶、以及香飄十里外、味酉嚴一杯中的納西族“龍虎斗”，展現(xiàn)了民族特色，表達了熱愛生活的美好愿望!

云南農(nóng)業(yè)大學茶學系在研究了云南不同民族的烤茶方法，結(jié)合近代對茶業(yè)的研究，以民族文化為背景、以茶為基礎，總結(jié)整理，將民族飲食文化與漢族飲食文化相融合形成的營養(yǎng)與保健為一體的飲茶方式--打油茶。這就是在云南省永勝一帶流行的飲茶風俗。

打油茶的烹制特別考

一、打油茶材料的選配 米：以香米為佳;茶：以高山無污染耐泡型茶最佳;油：新鮮豬油;鹽：食鹽;其它配料：糖、麻子、芝麻、花生、核桃等。

二、打油茶烹制程序。備具潔具：把所需烹茶用具準備就緒，對所需用具進行清潔備用;土罐預熱：將土罐放在火爐上均勻受熱烤干;投米：土罐預熱后，投入適量的米并不斷抖動，使其均勻受熱，至米黃而不焦，香氣溢出為好;投茶：米六成黃后，投入三克茶。茶量的多少與飲茶人的習慣不同而有別，茶葉品質(zhì)與地域、品種、加工工藝的不同而各異?？静枰笠欢ǖ募夹g，手勢要求上下抖動中使其茶葉、香米均勻翻轉(zhuǎn)，待茶香、米香溢滿茶室，開始投油。投油：待米、茶烤黃、香氣四溢，投入一定的新鮮豬油。使其茶香、米香、油香融為一體時，加入泉水。注水：打油茶以泉水為上，茶香、米香、油香融泉水的甘冽，實為打油茶的最高境界。調(diào)味：根據(jù)飲茶者的口味，可添加適量的糖、蜜、或食鹽等配料，從營養(yǎng)保健方面有著獨特的作用。在當?shù)孛褡逡惶觳缓却蛴筒?，生活就像失去什么一樣，可想打油茶在當?shù)孛褡逯械奈恢谩? 敬茶：把打好的油茶分敬客人、親朋好友。

打油茶融茶香、米香及油香為一體，香氣濃郁、滋味純甘、湯色乳黃，飲后沁人心脾，實為營養(yǎng)保健之飲料。也是體現(xiàn)云南少數(shù)民族最具代表性的飲茶法之一。

在古代,茶作為飲品之前,最初是什么用途

在古代，茶作為飲品之前，最初是藥品用途。

茶葉的藥用價值不僅在中國得到了發(fā)展，還傳播到了周邊國家和地區(qū)，隨著時間的推移，茶葉逐漸被人們接受并普及，從而開始被廣泛飲用，人們逐漸發(fā)現(xiàn)，除了藥用價值外，茶葉還有獨特的口感和香氣，可以帶來享受和放松。

由于茶葉的藥用特性，古代的茶葉制作過程也與現(xiàn)代不盡相同，當時的茶葉常常是以煮水方式飲用，而非如今常見的沖泡方式，人們會將茶葉加入水中煮沸，然后飲用茶湯，這種方式不僅可以提取茶葉中的有效成分，還可以保證水質(zhì)的衛(wèi)生，古代人們相信，熱水可以殺菌消毒，從而使茶葉更加安全。

新陳茶的辨別

新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此，適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美，又如烏龍茶，只要保存得當，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點，不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。

可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶，大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。

可從香氣分辨新茶與陳茶，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶，不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

陳年大紅袍好，還是隔年的好

　　陳年大紅袍好。
　　"飲茶要新，喝酒要陳"，這是長期以來對飲茶生活的總結(jié)。對于大部分茶葉品種而言,新茶確比陳茶好。隔年陳茶,無論是色澤還是滋味,總給人一種“香沉味晦”的感覺。因為在存放過程中,由于光、熱、氣的作用,茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質(zhì)的方向發(fā)展,產(chǎn)生陳氣、陳味與陳色。但并非所有的茶葉都是新茶比好，有的茶葉品種適當貯存一段時間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時間的作用，改變原有的本質(zhì)，抑害揚益，產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。比如武夷巖茶就有"陳飲"的習慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會變得更加醇厚豐富。
武夷山大紅袍，只要存放得當，不但不會變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味，一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣，二是因少量霉菌產(chǎn)生的霉氣，兩種氣體起到相互協(xié)調(diào)的作用，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣?，F(xiàn)在茶市場有不少專賣陳茶的,不僅是普洱茶的陳茶,還有陳年大紅袍等。店家是把這些陳茶吹得天花亂墜的。這些陳茶聞上去味道怪怪的,有股陳舊的味道,到底能喝嗎?到底是陳年大紅袍好,還是新茶好?
這陳茶能不能喝,重要的是看茶葉是否變質(zhì)。如果保存得當,但喝無妨。具有優(yōu)良品質(zhì)的大紅袍，經(jīng)過科學的儲存，就能品到一道湯色油亮清澈、陳香細膩、順滑棉柔、醇厚甘甜的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍好茶。
新茶與陳茶是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉或當年采摘的鮮葉經(jīng)加工而成的茶葉稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管科學也統(tǒng)稱為陳茶。有茶葉專家稱茶葉通常存放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陳年老茶或簡稱老茶。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/47674.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 潮韻品茗工夫茶道

下一篇: 品味三道茶的人生境界