奇特的客家擂茶

中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。而客家擂茶以其古樸見奇趣，保健見奇效，成為一枝獨(dú)秀，自古聞名遐邇。在2001年的云南世博會(huì)上，擂茶還作為江西的一種獨(dú)特的技藝向世人展示。

相傳，中原南徙的客家先民在長途流遷過程中，歷經(jīng)艱難困苦。因背井離鄉(xiāng)，不服水土，又容易上火，這些人便把路邊的藥草采集下來，搗碎，然后制成茶喝，居然神清氣爽。到江南后，能采集到的草藥就更多了，于是發(fā)展成了“藥食俱佳、味中有味”的客家保健飲料，即現(xiàn)在的客家擂茶?？图依薏璧闹谱鬟^程非常講究，工具有三樣:口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽，上等山楂木或油茶樹干加工制成的擂棍，竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。制作擂茶時(shí)，用一把好茶葉、適量芝麻、幾片甘草等，置入擂缽，用手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或擂擊缽中間，將茶葉搗碎。再用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物就是茶泥。將茶泥放入茶盂，沖入沸水，適當(dāng)攪拌，一罐集香、甜、苦、辣為一體的擂茶便制成了。

品嘗擂茶時(shí)，茶桌上溢出一片誘人的佳香，滿屋皆是。試飲一口，滿腔皆香，口舌生津；再深飲一口，滿腹皆順，通體舒泰，大有茶煙詩痕花香之雅趣。

其實(shí)，擂茶奇特就在其配料的科學(xué)性，除了要用好茶、芝麻為主料外，配料也頗為講究。春夏炎熱，采用嫩艾葉、天胡荽、薄荷葉；秋日風(fēng)燥，選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬季寒冷，則選用桂皮、肉桂子、川芎。此外，還可根據(jù)人們的不同需要，配上不同的料，制成各種不同的擂茶。如加茵陳、白芍、甘草，則有清熱之用；加魚腥草、霍香、陳皮，則有防暑之用?？图胰藧酆壤薏?，也有其原因，據(jù)醫(yī)學(xué)家驗(yàn)證，擂茶對(duì)常年生活在大山幽谷，瘴氣較重的客家人便有獨(dú)到的祛邪健身之功效。

而今的客家人，平日勞作回來，往往先飲上一碗擂茶，既解渴又清熱。平時(shí)來了客人，客家人也不忘端出自制的擂茶，為客人敬上一碗。更有趣的是客家人的婚嫁喜慶，親朋好友來訪，皆請(qǐng)喝擂茶，足見客家人對(duì)擂茶的看重。其實(shí)，擂茶是客家人最傳統(tǒng)的、最普遍的也是最隆重的禮節(jié)，它已經(jīng)融入客家人的生活，客家人的飲食文化中。

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