石亭茶的由來(lái)

石亭茶的由來(lái)

南安古鎮(zhèn)豐州，鎮(zhèn)北有桃源村，古稱周井堡，系唐以前晉安郡、南安郡、豐州、武榮州治地，亦是海上絲綢之路發(fā)祥地之一；村西北有蓮花峰，海拔120米，山巔巨石周長(zhǎng)約100米，綻開(kāi)成八瓣，狀若蓮花。蓮花石四面，戴忱、傅自得、朱熹、王十朋等古代名家題刻，琳瑯滿目；蓮花峰上，晉建有蓮花巖寺，宋改為蓮花臺(tái)寺；正德年間，蓮花石下，建有石亭，構(gòu)亭梁棟瓴檐全用石料。蓮花峰從山頂?shù)缴较露际?strong >茶園，層層疊疊，畦徑相連，茶香撲鼻，令人神思頓爽，茶園如田田荷葉，把蓮花石烘托凌空，景觀奇異，唐大詩(shī)人韓隱居于此，留有“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”的佳句。蓮花峰茶系綠茶，品質(zhì)獨(dú)特，因峰上石亭取名為“石亭綠”，欲稱“石亭茶”。

石亭茶歷史悠久，是我國(guó)十大名茶之一。福建產(chǎn)茶文字記載，最早見(jiàn)諸蓮花峰摩崖石刻“蓮花茶襟太元丙子”（公元376年），可見(jiàn)石亭茶在晉代就已經(jīng)被人們發(fā)現(xiàn)和贊賞。據(jù)考，晉代衣冠南渡，大批漢人聚居于古豐州周圍，他們或勞動(dòng)、或登臨，在山上發(fā)現(xiàn)了石亭綠；自晉經(jīng)六朝至隋唐，石亭茶已逐漸發(fā)展為人工培植；唐中葉以后，詩(shī)人秦系、貶謫宰相姜公甫隱居其間，名賢登臨很多，且要品嘗石亭綠，“斗茶而歸”，石亭茶種植業(yè)發(fā)展很快；至南宋，蓮花巖寺住持僧凈業(yè)，在蓮花石瓣間發(fā)現(xiàn)新茶叢，便培植新苗，致力改造制茶技術(shù)，石亭綠進(jìn)入一個(gè)新時(shí)期；清代道光年間，住持僧復(fù)本，帶石亭綠上貢給道光皇帝，道光品嘗后連聲稱贊，御書“上品蓮茶”賜之，自此，石亭綠聲譽(yù)更高，名聞中外。

石亭茶所以能歷一千多年而不衰，產(chǎn)區(qū)雖小卻又能獨(dú)具一格以爭(zhēng)鋒，自有其特點(diǎn)。其一，產(chǎn)茶最早。它是福建省出茶最早的品種，清明節(jié)前就可嘗到首春茶。其二，提神。石亭茶氣味濃郁，余味清醇，極度提神，熱帶地區(qū)人易困乏，喝此茶能解人倦。其三，茶有三綠。石亭茶泡前綠，泡時(shí)水綠、泡后葉綠。其四，茶有三香。石亭茶有杏香、綠豆香、蘭花香。其五，藥用。石亭茶對(duì)人體有減肥作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、貧血、消化不良等疾病起著藥物輔助功能，常飲益壽延年。

“一蓮花不老，過(guò)盡世間春”、“紫霧弄蓮影，白云繞茶香”，名賢登臨、高士品茶，遂使石亭綠綿長(zhǎng)流遠(yuǎn)；更冀后人仿先賢斗茶之舉盡心盡力，使石亭茶如九日山上祈風(fēng)石刻享譽(yù)海內(nèi)外，為人們津津樂(lè)道，思之忘渴。

茶的起源

我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶葉生產(chǎn)有著非常悠久的歷史，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草》里記載了茶葉的起源和傳說(shuō)。

《神農(nóng)本草》里面有一句話是這么記載的：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>

陸羽根據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》"茶茗久服，令人有力悅志"的記載，認(rèn)為飲茶始于神農(nóng)時(shí)代，"茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏"。（《茶經(jīng)·六之飲》）神農(nóng)即炎帝，與黃帝同為中國(guó)上古都部落首領(lǐng)。然而《神農(nóng)食經(jīng)》據(jù)今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō)，不是信史。

擴(kuò)展資料：

茶的起源與傳說(shuō)：

一種傳說(shuō)是，神農(nóng)為人們治病，親身去嘗試各種草木治病的功效，在煮水的時(shí)候，偶然有茶葉從枝頭飄入鍋里，因此發(fā)現(xiàn)了茶葉可以作為治病的飲料。

第二種傳說(shuō)就是，神農(nóng)為人們嘗試草木治病的時(shí)候，嘗到了金綠色滾山珠中毒，死在茶樹(shù)下，茶樹(shù)上的水流入神農(nóng)的口里，因此而得救。

不管是哪一種傳說(shuō)，由此我們可以了解到，茶樹(shù)是神農(nóng)時(shí)期被發(fā)現(xiàn)的。根據(jù)《神農(nóng)本草》的記載，茶具有解毒的功效。經(jīng)過(guò)歷代醫(yī)藥學(xué)家的證實(shí)，茶一直都用作解毒劑，因此被人們視為珍品。

參考資料：百度百科--中國(guó)茶史

中國(guó)歷史上最早的茶

1.中國(guó)最古老的茶 (1)杭州龍井：龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。

龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱于世。

好茶還需好水泡?！褒埦琛⒒⑴芩北徊⒎Q為杭州雙絕。

虎跑水中有機(jī)的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)觀賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享愛(ài)。

有專家說(shuō)，正宗龍井可能絕跡。 （2）蘇州碧螺春：江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。

碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級(jí)的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。

此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。 （3）黃山毛峰：產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。

這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。

制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

（4）廬山云霧：產(chǎn)于江西廬山。號(hào)稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(zhǎng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。 （5）六安瓜片：產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。

六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效。

（6）恩施玉露：產(chǎn)于湖北恩施。湖北產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現(xiàn)仍是我國(guó)的重要產(chǎn)茶省份。

恩施玉露是我國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。

“三綠”（茶綠、湯綠、葉底綠）為其顯著特點(diǎn)。 （7）白毫銀針：這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽(yáng)、水吉、松政和東部的福鼎等地。

白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長(zhǎng)如針，因而得名。沖泡時(shí)，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯(cuò)，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。

由于制作時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時(shí)間應(yīng)稍延長(zhǎng)。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。

（8）武夷巖茶：產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。

其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。茶湯有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口 ，回味無(wú)究。

（9）安溪鐵觀音：產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)砂綠。

好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)究。

近年來(lái)，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。 （10）普洱茶：產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來(lái)即在普洱集散，因而得名。

普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。

普洱茶的呂質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價(jià)值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。 由于產(chǎn)地不同，茶的名稱也就不一樣。

我國(guó)的名茶琳瑯滿目，主要有以下幾種： （1）西湖龍井。產(chǎn)于浙江西湖風(fēng)景區(qū)龍井村的秀山峻嶺之中。

龍井茶素以形美、色綠、香郁、味醇四絕著稱于世。 （2）碧螺春。

主要產(chǎn)于蘇州等地，它的品質(zhì)特點(diǎn)是細(xì)嫩、清香、鮮爽，可謂色、香、味皆清。 （3）鐵觀音。

為烏龍茶中的名貴品種，產(chǎn)于福建省南部的安溪縣。該茶沖泡后有馥郁的蘭花香氣，為茶中珍品。

（4）白毫銀針茶。是白茶中的特級(jí)名茶，產(chǎn)于福建閩江上游的松政建陽(yáng)等縣。

飲后有健胃提神之效，祛濕退熱之功。 （5）茉莉花茶。

各種花茶以神州茉莉花茶最佳。花茶中以茉莉花香氣最為清雅。

（6）普洱茶。是以云南普洱縣取名。

品質(zhì)特點(diǎn)是湯色清澈，滋味醇爽甘甜，很耐沖泡。

2.歷史上最早的茶是什么茶 綠茶是歷史上最早的茶類。

古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開(kāi)始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國(guó)茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

綠茶的特性綠茶又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。

其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。

其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶種類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

3.誰(shuí)知道歷史上最早的茶 中國(guó)茶文化發(fā)展歷史

茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻(xiàn)記載（ *** 王褒所寫《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國(guó)文學(xué)史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個(gè)從藥用，一個(gè)從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩(shī)》："借問(wèn)楊子舍，想見(jiàn)長(zhǎng)卿廬"，"芳茶冠六情，溢味播九區(qū)"。茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開(kāi)始的。兩晉北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出"以茶養(yǎng)廉"，以對(duì)抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清淡之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。后來(lái)清淡之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒，于是清淡家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進(jìn)入文化領(lǐng)域開(kāi)了個(gè)頭。而到南北朝時(shí)，幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng)域都與茶套上了關(guān)系。在政治家那里，茶是提倡廉潔、對(duì)抗奢侈之風(fēng)的工具；在詞賦家那里，茶是引發(fā)思維以助清興的手段；在佛家看來(lái)，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能，使中國(guó)茶文化初現(xiàn)端倪。唐朝茶文化的形成與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化、發(fā)展相關(guān)。唐朝疆域廣闊，注重對(duì)外交往，長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國(guó)茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展，科舉制度，詩(shī)風(fēng)大盛，貢茶的興起，禁酒有關(guān)。唐朝陸羽自成一套的茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志?！恫杞?jīng)》非僅述茶，而是把諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進(jìn)一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過(guò)程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等文學(xué)家都好茶，所以著名詩(shī)人有茶詩(shī)，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接關(guān)連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進(jìn)友誼、社會(huì)交際的手段，（北宋汴京民俗，有人搬進(jìn)新居，左右鄰居要彼此"獻(xiàn)茶"；鄰居間請(qǐng)喝茶叫"支茶"。）這時(shí)，茶已成為民間禮節(jié)。宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對(duì)宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無(wú)心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡(jiǎn)約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡(jiǎn)約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。晚明到清初，精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn)，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風(fēng)趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現(xiàn)了玩物喪志的傾向。

泉州有什么特產(chǎn)？

吃的?多了去了
【九重粿】
南安山區(qū)清明節(jié)祭祀先人、以兆豐年的一種傳統(tǒng)特色食品。
先將大米磨成漿，再加上少量的小蘇打調(diào)勻，層層倒入鋪有炊巾（棉布）的蒸籠中蒸熟。吃時(shí)切成片狀，蘸上糖或醬油，也可同豬肉同煮吃。前者清涼爽口，后者香甜柔潤(rùn)。
【土筍凍】
土筍 以安海五里橋中亭港出產(chǎn)最肥最大。土筍凍以西垵村制作最有名。
土筍是一種長(zhǎng)在海邊沙子里的腔腸動(dòng)物，學(xué)名“星蟲(chóng)”，身長(zhǎng)3~5厘米，五臟俱全，全身都可食用。明·屠本峻《閩中海錯(cuò)疏》：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍?！鼻宄踔芰凉さ摹堕}小記》：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……”
烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活 土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部?jī)?nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開(kāi)水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”，放置冷藏，食時(shí)取出。
“土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩 清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。食時(shí)配以蒜茸、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、芫荽、糖醋蘿卜（特制）等佐料，用牙簽叉吃。
【大面炸豆干】
產(chǎn)于安溪縣官橋赤嶺“大路街”。
大面全憑手工操作：放倒一扇大門板，擱上一大團(tuán)發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)；用一根兩米多長(zhǎng)、大腿般粗細(xì)的硬木門栓，一頭塞進(jìn)墻上壁洞，一頭坐著趕面師傅；趕面師傅一腿曲起，一腿腳尖著地，蹬蹬踢踢著做扇形往復(fù)壓碾運(yùn)動(dòng)；壓碾幾次遍，把面團(tuán)伸展開(kāi)來(lái)，有大鍋蓋大小；撒上一層干面粉，將它翻轉(zhuǎn)身，再碾再壓，如是反復(fù)多遍；最后撒上干粉，層層疊將起來(lái)，拿把兩尺長(zhǎng)的鍘刀，從左往右地切、切、切……切完為止，不計(jì)寬窄，但最細(xì)的也有半指粗，故稱“大面”，耐煮耐嚼耐餓。
大面燙熟后，撈出作螺狀攤晾于竹篩，食客從篩旁油鍋里撈上一塊炸豆干，夾進(jìn)螺形大面條中 間，卷成春卷狀進(jìn)食。
【烏龍茶】
安溪人在1000多年前就開(kāi)始種茶，十八世紀(jì)（1725年左右）發(fā)現(xiàn)名茶鐵觀音。鐵觀音與黃金桂、本山、毛蟹并稱安溪四大名茶。
烏龍茶介于紅綠茶之間，屬半發(fā)酵茶，制作工序復(fù)雜。
【元宵丸】
民俗元宵必吃湯圓，故稱“元宵丸”；因元宵為上元，又稱“上元丸”。（參見(jiàn)《泉州歲時(shí)記·元宵》）
挑上好花生仁到鍋里翻炒（不能放油），熟透取出置涼，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大小，加入白糖（量約等同花生）、炒香壓開(kāi)的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水后切碎的桔皮），拌以焗過(guò)碎蔥頭的熟豬油，捏成桂圓大小的丸餡。
吃時(shí)，取丸餡，逐粒用水沾濕，置于盛有干糯米粉的盤中滾轉(zhuǎn)，反復(fù)5~6次，使糯米粉均勻包上丸餡，放入開(kāi)水中煮透即可。
【文石】
亦稱“霰石”，珍貴礦石。盛產(chǎn)于澎湖列島，主要三大產(chǎn)地為望安、白沙、西嶼。
外形粗糙，必須剖心始能辨別是否為珍貴的“霰石”晶體?！蚌笔本w五色交錯(cuò)，自然成紋，以有眼而色黃最珍貴。經(jīng)精雕細(xì)琢，可成圓璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、領(lǐng)帶夾、等飾物，也有琢成花卉、人物、鳥(niǎo)獸、魚蟲(chóng)等工藝品，玲瓏剔透，精美雅觀。
澎湖文石 蘊(yùn)藏量遠(yuǎn)比地中海西西里島豐富，且品質(zhì)優(yōu)，花紋美。望安文石 大多黑質(zhì)，花紋瑰麗，常有一圈圈石眼；白沙文石同屬黑質(zhì)，花眼較圓且漂亮；西嶼文石大多顏色淺綠，表面泛黃花或白花。
【水晶包】
主料精面粉500克、酵母100克、白糖100克、肥豬肉30克，輔料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、純鹼少許。
【水仙種】
又名水仙茶、永春水仙、閩南水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。
傳說(shuō)，清·道光二十二年（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報(bào)為求生計(jì)，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢(mèng)：“人北行，見(jiàn)木杉，住草亭。手藝成，帶回鄉(xiāng)，可小康?！编嵤缊?bào)遂攜子外出遠(yuǎn)行，至閩北武夷山，見(jiàn)林木參天，搭草寮住下，在當(dāng)?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在乾隆年間就栽培出一種叫“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報(bào)細(xì)心揣摩，學(xué)得栽培、制作手藝。咸豐年間，鄭世報(bào)父子從武夷山帶回100株茶苗，在鼎仙巖栽種，得水土靈氣，精心培育成功。又仿照武夷山制茶工藝，糅合自己的經(jīng)驗(yàn)，制出的水仙茶色黃味香，入口舌潤(rùn)喉甘，堪與武夷水仙媲美。
后由海外華僑廣為傳譽(yù)，揚(yáng)名東南亞。鼎仙巖附近茶圃年年擴(kuò)大，仙溪幾乎戶戶種茶制茶。20 世紀(jì)初，鼎仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺(tái)山等地，遂稱“永春水仙”。解放后，閩南10余縣市相繼引種，遂稱“閩南水仙”。
【水甕菜】
水甕菜以安溪龍涓出產(chǎn)的為佳。
每年臨近春節(jié)前個(gè)把月，待芥菜經(jīng)霜后，整葉帶莖摘下晾曬；水分差不多去掉一半時(shí)，撒上鹽巴搓揉。如是多次反復(fù)，再搓揉時(shí)流出的已不是水，而是又粘又稠的汁液了。把它們一團(tuán)一團(tuán)地盤起，壓進(jìn)甕中腌制。
龍涓水甕也是本地福都村燒制的。它和普通陶甕的區(qū)別，在于甕口多了一圈槽用來(lái)盛水。甕中壓滿壓實(shí)芥菜后，再在甕口鋪上厚厚的一層鹽，蓋上陶蓋；向槽中注滿水，置于墻頭屋頂，讓它在甕中慢慢發(fā)酵。要時(shí)時(shí)檢查槽里的水，不能讓它干了，否則會(huì)跑進(jìn)空氣。
約莫個(gè)把月，水甕菜就可出甕下鍋了。每掏出幾團(tuán)，還須在甕里菜上復(fù)上一層鹽巴，在槽里注滿水。鹽巴是不會(huì)溶掉的，往后還能再用。
掏出的咸菜洗凈鹽巴瀝干水，切得越細(xì)越好?？勺鰷?，清清香香，酸中帶甘，生津開(kāi)胃；也可作常年基本菜，三餐就著下飯粥；如與豬蹄、排骨同燉，通鍋金黃，骨酥肉爛，不油不膩，入口滑爽，更是佳品。
【木棉】
木棉亦稱攀枝花，東南亞一帶的落葉喬木。傳說(shuō)漢·馬援征交趾時(shí)傳入我國(guó)。
泉州至北宋時(shí)，孔廟與各大寺廟開(kāi)始大量種植。一說(shuō)唐時(shí)泉州開(kāi)始建城，唐末王審知治閩，積極經(jīng)營(yíng)海上交通，可能在那時(shí)從越南傳入泉州。
【吉貝】
宋人林鳳《泉南風(fēng)俗》：“玉腕竹弓彈吉貝，石灰蓉葉送檳榔?！?
吉貝即木棉，自海外傳入刺桐港腹地后，斗轉(zhuǎn)星移，至北宋前期，載種漸廣，“土夫競(jìng)植之，有至數(shù)千株者，采其花為布，號(hào)吉貝布”（彭乘《續(xù)墨客揮犀·卷一·吉貝布》），成為紡織手工業(yè)的新原料資源。產(chǎn)量漸豐，成品漸繁，“南北走百價(jià)”（朱松《韋齋集·卷三·吉貝》），極為暢銷。
據(jù)南宋季年的一個(gè)估算，“木棉收千株，八口不憂貧”（《古今圖書集成·卷303·草木典·木棉部》引謝枋得《謝劉純父惠木棉》），經(jīng)濟(jì)效益很高，是一門大有可為的專業(yè)園藝，廣受八閩百姓的垂青，所以元初福建便成為江南專設(shè)木棉提舉司的五大地區(qū)之一，能承受朝廷“責(zé)民歲輸木綿十萬(wàn)匹”（《元史·卷15·世祖本紀(jì)·至元二十六年四月》）的沉重負(fù)擔(dān)
【龍眼】
泉州自古盛產(chǎn)龍眼，品種很多，風(fēng)味不一。
最受贊譽(yù)的首推“東璧”龍眼，其品質(zhì)優(yōu)良。果皮有淡黃色的虎斑紋，泉人稱為“花殼”，是外觀有別于其它龍眼品種的最顯著區(qū)別。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆，甘甜清香，具有“放在紙上不沾濕，撣落地下不沾沙”的特點(diǎn)，堪稱果中珍品?！皷|璧”龍眼又稱“糖瓜蜜”，產(chǎn)自泉州市區(qū)開(kāi)元寺內(nèi)東塔旁的原東璧寺一隅，因而得名。其母本是明萬(wàn)歷年間種植的，歷300多年至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間才枯死。而今“東璧”龍眼，在泉州及本省其他龍眼產(chǎn)區(qū)均有廣泛繁殖。泉州承天寺內(nèi)一株已200多年的古龍眼樹(shù)，是現(xiàn)存的“東璧”龍眼中樹(shù)齡最長(zhǎng)的。傳說(shuō)早年仙游有個(gè)僧人從泉州寺院中取去“東璧”龍眼苗，在仙游境內(nèi)栽植，現(xiàn)已繁衍2萬(wàn)株成年樹(shù)，取名“泉州本”，但其品質(zhì)遜于原產(chǎn)的“東璧”龍眼。
【石亭綠】
又稱石亭茶，產(chǎn)南安市豐州九日山和蓮花峰一帶。 明·正德元年（1506年），蓮花巖寺用石筑亭，因此得名“石亭綠”?！笆ぞG”屬炒青綠茶，品質(zhì)超群，風(fēng)格別具，是福建著名特種茶之一，是宋元時(shí)代泉州港出口貨物之大宗。
【石礱白石】
石礱位于南安縣豐州鎮(zhèn)西側(cè)，盛產(chǎn)獨(dú)具特色的花崗巖白石。
石礱白石開(kāi)采年代久遠(yuǎn)。唐代建泉州城垣及開(kāi)元寺雙塔時(shí)，就開(kāi)始采用。閩南各地歷代所筑寺觀、石塔、碑坊，以石礱白石建者不少。《南安縣志》載，清·嘉慶年間南安縣令單可垂于石礱大石上題刻“獨(dú)立千古”四大字，以示千年不衰。
石礱白石有七大特點(diǎn)：①質(zhì)地潔白，花紋細(xì)致，磨光如鏡。②石面不生青苔，家禽糞便沾污干后自脫，不留痕跡。③雨季或鹽漬不潮，雨后立干。④日落之后，散熱迅速，石面清涼如故。⑤精密度高，抗壓力強(qiáng)。⑥耐酸性特強(qiáng)（可達(dá)98%）。⑦耐熱度高（可達(dá)600度C）。
近代國(guó)內(nèi)一些著名建筑物，多有采用，如北京毛主席紀(jì)念堂的44根大柱，中國(guó)歷史博物館、南昌八一紀(jì)念塔、廣州賓館、上海博物館、集美鰲園等。還遠(yuǎn)銷日本、東南亞諸國(guó)。
【白毛猴】
安溪烏龍茶的一個(gè)優(yōu)良品種，產(chǎn)地在金谷鎮(zhèn)金山村石竹巖。最早開(kāi)發(fā)這一茶樹(shù)品種的是清末金山村“長(zhǎng)福厝”的謝駕、謝冰兩兄弟。
石竹巖白毛猴茶樹(shù)植株為灌木型，中葉類，中芽種。葉形橢圓，葉背表面有一層白色絨毛，故名。石竹山海拔700多米，其土質(zhì)俱是碎石和砂壤，巖下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物 質(zhì)，所種出的茶葉具有特殊韻味，加上嚴(yán)格的制作工藝，發(fā)酵窨制，其品質(zhì)別具一格。
茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色，蠔干壯，帶有極細(xì)的白毛，歷來(lái)流傳民間。此茶可治療各種疾病，連青葉茶也有藥用功效。喝第一口有一種“地瓜干味”，亦說(shuō)“臭風(fēng)咸芥菜味”；第二口舌根生津，喉頭打嗝；第三口頓覺(jué)精神振奮。連喝三杯，就有點(diǎn)消食饑餓感。常喝，五臟六腑及皮膚很少生病
【白粬】
即永春白粬，永春傳統(tǒng)特產(chǎn)，在永春與榜舍龜、麻棗、橘紅糕、金橘齊名。以五里街儒林辜氏所制為佳，祖?zhèn)饕延?00多年歷史。
永春白粬形狀為統(tǒng)一規(guī)格的圓形，質(zhì)地潔白，大小形狀類似銀元，故又稱“白銀”。煮食便捷，甜咸隨意，入口滑嫩，甜咸隨意，風(fēng)味獨(dú)特。是解暑消夏的好食品
白粬做工考究，全部過(guò)程除磨漿外都只能是手工制作。制作白曲有十道工序，即洗、浸、磨、掛、壓、研、制片、蘸、擺、發(fā)酵。
【東方包】
主料:精面粉500克、酵母100克、去皮五花豬肉30克，輔料青蔥白150克、凈荸薺50克、炒花生仁25克、油蔥5克、肉皮凍100克，調(diào)料白糖200克、純鹼少許、超級(jí)醬油40克、味精10 克。
五花豬肉剁碎放盆中，加入醬油、味精、白糖少許。肉皮凍、清水少量攪拌至有粘性，青蔥白切成蔥花，凈荸薺切細(xì)丁，花生仁碾碎，然后與油蔥一同加入拌均勻，入冰箱速凍待用。
面粉堆案板上，加入酵母、白糖、純鹼和水適量揉透，蓋浸濕的白紗布醒發(fā)一小時(shí)，再揉透搓成圓長(zhǎng)條，摘成12塊劑子，面劑用手壓成中間厚、邊緣稍薄的園片。
將肉餡分成12份， 每片圓面劑放入一撮肉餡，包成有花紋的包子狀，擺入蒸籠，旺火蒸20分鐘即可。熱食為佳。
【藍(lán)印花布】
宋朝，閩南人就使用藍(lán)靛染色來(lái)制作藍(lán)印花布。
安溪的藍(lán)印花布，又稱“藥斑布”、“澆花布”，是安溪古、近代最為普及的紡織品，藍(lán)白分明，花樣清新。乾隆丁丑版《安溪縣志》：“藍(lán)靛，即《詩(shī)》所謂采藍(lán)。有大藍(lán)、小藍(lán)，俗名菁。以藍(lán)草 淹水?dāng)?shù)日，去稿。投灰以收其色，用于染練?！闭f(shuō)明至少在清初，安溪人已有比較成熟的染印經(jīng)驗(yàn)。
安溪古時(shí)的藍(lán)印花布，不局限于棉布，《縣志》記載便有：葛布（以葛藤編織，主產(chǎn)于大坪鄉(xiāng)）、蕉布（用芭蕉干所織）、苧（即寧加草頭，音zhu）布（用苧麻編織）、羅布（苧麻縷雜緯 ）、麻布（用青麻或黃麻所織）等。
安溪有個(gè)藍(lán)田鄉(xiāng)，因盛產(chǎn)藍(lán)靛草得名。安溪西支流，又稱藍(lán)溪，“以水色如藍(lán)名”，與溪中漂洗藍(lán) 印花布有一定聯(lián)系。
直到數(shù)年前，安溪尚卿鄉(xiāng)翰苑村、湖頭鎮(zhèn)登賢村兩個(gè)染印作坊仍繼續(xù)從事印染工作，但采用“白西洋”、“白甲仔”等“官布”，紋飾也較單一，大多用“鳳朝牡丹”等現(xiàn)代圖案，藍(lán)印花布也局 限于作被面、背篼。后來(lái)也關(guān)門停產(chǎn)了。
【永春老醋】
永春老醋是福建省傳統(tǒng)名特調(diào)味佳品，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列“中國(guó)四大名醋”。
永春人善釀且酷愛(ài)老醋的歷史始于北宋初期，當(dāng)時(shí)永春民間的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”；家中一壇老醋，往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經(jīng)百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第；如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會(huì)暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈(zèng)賓友的極品。
永春老醋，又名烏醋或福建紅粬醋，以優(yōu)質(zhì)糯米、高級(jí)紅粬等為原料，實(shí)行液態(tài)深層發(fā)酵，加以獨(dú)特生產(chǎn)配方陳釀多年而成；其中經(jīng)歷糯米蒸煮、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、培菌、陳釀等大小50多道工序，歷時(shí)800－1000天左右。
經(jīng)過(guò)精工制作的永春老醋品質(zhì)優(yōu)良，其性溫?zé)?，酸而不澀、酸中帶甜、醇香爽口、回味生津，久藏不腐。永春老醋不需外加食鹽和防腐劑，含有多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種對(duì)人體有益的發(fā)酵微生物，是與其他食醋的區(qū)別。
1955年，著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回國(guó)定居，看到永春老醋獨(dú)具特色，但仍是各家自釀，未能形成規(guī)模。他立即投資創(chuàng)辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科學(xué)的方法進(jìn)行釀制，產(chǎn)品不但保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
【花生】
又名落花生、長(zhǎng)生果，俗稱“土豆”。
《福清縣志·卷2·落花生》：“出外國(guó)，昔年無(wú)之。蔓生園中，花謝時(shí)其心有絲垂入地結(jié)實(shí)，故名。一窟可二、三粒，味道甚香美?？滴醭跄?，僧隱元往扶桑（日本），覓種寄回，可以壓油?！薄掇o源》引上說(shuō)。隱元明僧，姓林名隆琦，福清縣靈得里東林村人，清·順治十一年（1654年）應(yīng)日本之請(qǐng)赴日，為日本黃檗宗開(kāi)山祖師。
另說(shuō)：落花生中有良種琉球，系明初由琉球引種泉州，早隱元禪師250多年，備考。
【米粉】
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農(nóng)戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是曬場(chǎng),在日照長(zhǎng)、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做圣誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無(wú)物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過(guò)做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說(shuō)甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
【紅米酒】
將糯米蒸熟，晾在竹匾上。糯米飯、紅曲、冷開(kāi)水等按一定比例配制好，密封在大缸中發(fā)酵約20～30天（不同季節(jié)因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），缸中原料融化一體，顏色由清紅而深紅，最后暗紅。然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，濾入紅酒，一勺勺舀起裝甕即可。
紅曲以永春縣一都為良。用曲霉和大米等合制而成，先將大米蒸熟放入地窖，并摻入曲霉，經(jīng)特定時(shí)間、溫度、濕度和工序，大米飯變成暗紅而成。
【肉粽】
源于紀(jì)念春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)憂憤投江的楚國(guó)詩(shī)人屈原，為讓他免受魚蝦噬咬，百姓包糯米粽子投入江中。端午節(jié)包粽子，演變?yōu)榱?xí)俗，代代相傳，且衍生出“粳仔粽”、豆粽、肉粽之屬。
泉州的粽子形成則是在南宋。據(jù)說(shuō)與陸游有關(guān)。陸游到福州做官時(shí)，帶來(lái)了“艾香粽子”。這種粽用艾葉浸米裹制，吃來(lái)肉味獨(dú)特。陸游走后，粽子的制作方法就由一位在陸家當(dāng)差的泉州人帶回泉州，并加以改良，最后演變成了品種多樣、深受海內(nèi)外歡迎的風(fēng)味小吃。
【芒果】
安溪縣官橋鎮(zhèn)素稱芒果之鄉(xiāng)。據(jù)傳，清·康熙元年（1662年）官橋駟嶺林木棍從臺(tái)灣帶回三粒芒果種子，在其家鄉(xiāng)洋美種植，安溪芒果由此發(fā)展。經(jīng)世代接種培植，形成現(xiàn)有的集酸甘甜香、氣味獨(dú)特的“官橋香芒”。目前該鎮(zhèn)種有芒果樹(shù)20多萬(wàn)棵，年產(chǎn)近萬(wàn)噸，制成芒果干、芒果漿等特產(chǎn)。
【芋圓】
小吃，以石獅市為佳。由香芋、地瓜粉加工而成，海蠣、蔥絲作餡，食時(shí)配甜醬。
【紙織畫】
紙織畫是永春縣獨(dú)有的民間傳統(tǒng)工藝品，是從中國(guó)畫發(fā)展起來(lái)的，已有1400年歷史。它與杭州絲織畫、蘇州緙絲畫、四川竹簾畫并稱中國(guó)四大家織，永春亦被文化部命名為“中國(guó)紙織畫之鄉(xiāng)”。
隋末唐初，永春置桃林場(chǎng)，為南安縣所轄時(shí)，就有紙織畫的制作。至盛唐，已有9家以專營(yíng)此業(yè)為生。
　　其畫近看紙痕交織，經(jīng)緯分明；遠(yuǎn)觀，則似有一層薄紗覆蓋。色彩明麗，線條流暢，逼真含蓄，若晨霧中出水芙蓉。古詩(shī)形容：“是真非真畫非畫， 經(jīng)緯既見(jiàn)分縱橫。”
故宮博物院尚珍藏著清·乾隆年間的紙織瑰寶——清高宗御制詩(shī)十二屏風(fēng)。
紙織畫制作工序十分復(fù)雜，整個(gè)過(guò)程要經(jīng)過(guò)構(gòu)思、繪畫、剪裁、編織、補(bǔ)色、點(diǎn)神、裱褙等工序。
其種類通常分為六尺長(zhǎng)、三尺二寸寬的，五尺長(zhǎng)、二尺八寸寬的，四尺長(zhǎng)、二尺六寸寬的，五尺長(zhǎng)、四尺八寸寬的四種規(guī)格。
現(xiàn)在永春紙織畫已走出國(guó)門，先后被選送到40多個(gè)國(guó)家展出，遠(yuǎn)銷東南亞、日本、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、歐洲各國(guó)和港、澳、臺(tái)地區(qū)。
【雞卷】
主要材料：雞后背肉，豬中段肉，削凈荸薺，蔥白，干炸蔥片，雞蛋，地瓜粉，豬“網(wǎng)紗”（或豆皮）。
雞肉、豬肉分別切成絲條狀，荸薺切成粗條狀，蔥白切成馬蹄狀。將 雞肉、豬肉一并放入盆中，加入精鹽、味精、白糖拌勻，稍腌片刻，加入干地瓜粉、干炸蔥片、雞蛋、荸薺、蔥白，攪拌均勻，成為餡料。將豬“網(wǎng)紗”（或豆皮）洗凈，放在案板上，包入餡料，卷成直徑3厘米的圓形條狀數(shù)條，放入蒸籠用旺火 蒸20分鐘至熟待用
吃時(shí)把雞卷放進(jìn)油鍋油炸，至表層豆皮黃脆，撈出斜切成1厘米厚的 橢圓形片狀裝盤，以芫荽、菜頭（蘿卜）酸 、醋、醬料等為佐料。
豆簽
以安溪縣官橋鎮(zhèn)山珍村最著名，稱“山珍豆簽”，明代后期開(kāi)始出產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作。烹飪方便，風(fēng)味獨(dú)特?，F(xiàn)山珍村有200多家加工專業(yè)戶，年產(chǎn)豆簽30噸。
【佛手掌茶】
【鹵面】
【魚丸】
【魚仔粥】
【金汁】
【范志萬(wàn)應(yīng)神曲】
【秋石丹】
【布包豆干】
【春卷】
又稱春餅、“潤(rùn)餅菜”。
【荔枝】
【桔紅糕】
【菜包】
【鐵觀音】
【蠔】
【鴨仔粥】
【綠豆餅】
【甜粿】
【番薯（地瓜）】
【安溪蜜桔】
【永春金橘糖】
【滿煎糕】
【蔗糖】
【德化瓷器】
【德化瓷雕】
【源和堂蜜餞】

歷史上最早的茶是什么茶

綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開(kāi)始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

　　綠茶為我國(guó)茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國(guó)及法、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

綠茶的特性
綠茶又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶種類
西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

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