優(yōu)質(zhì)的白茶色、香、味、形具佳,在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧。小記請(qǐng)來(lái)湖山茶館茶藝師為我們簡(jiǎn)單介紹一下:
(一)茶葉選擇。一般優(yōu)質(zhì)白茶是一芽二葉初展,干茶翠綠鮮活略帶金黃色,聞一聞香氣清高鮮爽,外形細(xì)秀、勻整。
(二)準(zhǔn)備茶具。沖泡白茶一般選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。就如紅茶一般,通過(guò)玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)。
(三)泡茶用水。由于白茶較細(xì)嫩,葉子較薄,所以沖泡時(shí)水溫不宜太高,一般掌握在80-85℃為宜。
(四)溫杯。倒入少許開(kāi)水于茶杯中,雙手捧杯,轉(zhuǎn)旋后將水倒出。目的是讓杯子留有一定的溫度。
(五)置茶潤(rùn)泡。用茶匙取白茶少許置放在茶荷中,然后向每個(gè)杯中投入3克左右白茶。提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤(rùn)茶葉使其初步展開(kāi)。
(六)運(yùn)茶遙香。這是比較關(guān)鍵的,用左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)約半分鐘,使茶葉進(jìn)一步吸收水分,香氣充分發(fā)揮。
(七)回旋注水沖泡。沖泡時(shí)采用回旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn),加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
(八)品茶。先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉,觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤(pán)中的優(yōu)美姿態(tài)。然后小口品飲,回味甘甜。
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