功夫茶的雅趣,讓品茶者難得清閑,樂于賦閑。功夫茶的厚韻,蘊(yùn)含國(guó)人苦盡甘來的生活觀念,而功夫茶的義理,則明白無誤地透示著傳統(tǒng)思想文化中“天人合一”的哲學(xué)追求。
喝茶,本是一件平常的生活瑣事。但畢竟與一日三餐皆須填飽肚子相比,有再高一層的境界。而這種基于解決了溫飽需求后演化出更高一層的精神追求。所以,當(dāng)喝茶并非為了止渴、喝茶并非為了消食去膩時(shí),便是品茶。品茶要有經(jīng)驗(yàn),要有學(xué)識(shí),要有修養(yǎng)。品茶要有感覺,要有頓悟,要有心機(jī)。當(dāng)品茶成為時(shí)尚,成為藝術(shù),成為文化之后,茶道便是一種積淀著民族生活意識(shí)、民族倫理觀念、民族精神追求的生活美學(xué)了。
功夫茶的確不亞于一門高深的學(xué)問。如果你懂得“天人合一”的義理,功夫茶圣殿之門便打開并恭迎你入室了。
功夫茶十一程式1.嗅茶 主人取來上好的茶葉,介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。
2.溫壺 未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3.裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多令人咋舌。
4.潤(rùn)茶 沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶?!环N較大的茶杯。
5.沖泡 再?zèng)_入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
6.澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7.溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(即便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大小)。
8.運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí),提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9.倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡?,切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯,會(huì)濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。
10.敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
11.品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩(shī)云:“盛來有佳色,咽罷余芳香?!碧K東坡也說:“從來佳茗似佳人?!笨梢妭€(gè)中之味,余味無窮。特別看見那些個(gè)精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,捏著大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制功夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。
具體沖茶之法如下:
第一:治器 治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”,是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說,這“候水”,“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時(shí),那就是魚眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。
第二:納茶 打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細(xì),把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細(xì)末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。所以要這樣做,因?yàn)榧?xì)末是最濃的,多了茶葉容易發(fā)苦,同時(shí)也容易塞住滴嘴,分別粗細(xì)放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準(zhǔn),放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行,沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。
第三:候湯 蘇東坡煎茶詩(shī)云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?!恫枵f》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為三沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”
第四:沖茶 當(dāng)水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再?zèng)_各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),由茶精迅速揮發(fā),單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_,目的在于滾水稍涼一點(diǎn),以免破壞維他命C。
第五:刮沫 沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時(shí)要見功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。
第六:淋罐 蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
第七:燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”,乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn),在他喝了功夫茶后說,功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字,這可謂得其三味矣。燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時(shí)要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復(fù)置爐上,回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作,老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯,動(dòng)作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友,也是一位茶迷,久聞功夫茶之名,不遠(yuǎn)萬里,千方百計(jì),到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí),不禁贊嘆再三,說是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。確實(shí),不會(huì)洗耳恭聽杯的人,一碰到杯便會(huì)給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了,把杯中,盤中之水傾倒到茶洗里去,這時(shí),茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時(shí)。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。
第八:灑茶 幾經(jīng)數(shù)度功夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡?!暗汀?,就是前面說過的,“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對(duì)客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度?!皠颉笔菫⒉钑r(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣,杯杯輪流灑勻,檔可灑了一杯才灑一杯,因?yàn)椴璩醭錾?,后出,色濃?!皠颉弊质俏匾?。“盡”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn),二三沖切切不可。灑完以后,還可把茶壺倒過來,覆放在苛墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因?yàn)橹灰獩]有水在,單寧就不能溶解,茶就不會(huì)苦澀。功夫茶功夫茶
在電視劇中,喜歡功夫茶的角色常常是高深莫測(cè)的室外神人,如康熙王朝中的姚啟圣。
中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十一程式,合稱為功夫茶十一程式。
1、嗅茶 主人取來上好的茶葉,介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。
2、溫壺 未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多令人咂舌。
4、潤(rùn)茶 沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、沖泡 再?zèng)_入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒,用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大?。?。
8、運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí),提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡?,切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。
10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩(shī)云:“盛來有佳色,咽罷余芳香?!碧K東坡也說:“從來佳茗似佳人?!笨梢妭€(gè)中之味,余味無窮。特別看見那些個(gè)精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
此外,泡制功夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。
泡功夫茶的全過程通常包括以下步驟:
1.準(zhǔn)備材料
選擇適合泡功夫茶的茶具、茶葉和水。功夫茶需要用到茶具有蓋杯、公道杯、茶船、制茶具以及茶盤等,茶葉需要選擇品質(zhì)優(yōu)良、干燥自然的葉子,具體的茶葉種類可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
2.清洗茶具
將茶具用溫水清洗干凈,特別是茶盤和制茶具要特別干凈,以免留下異味影響茶的口感。
3.加熱和沖泡茶杯
用熱水先沖泡茶杯,這樣可以提高泡出茶湯的溫度,保證口感的濃郁。
4.加熱茶壺
將茶壺放入茶爐或者用火烤一下,提高茶壺溫度,保證茶湯的溫度。
5.放入適量茶葉
依據(jù)泡茶杯的大小,放入適量的茶葉,通常茶與水的比例是1:20,也可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。
6.泡茶
先用少量熱水浸泡茶葉,讓茶葉散開,然后再倒入熱水,依據(jù)不同茶的泡法,時(shí)間從數(shù)秒鐘到幾分鐘不等。倒茶時(shí)要注意茶湯的慢慢倒,以免潑濺出來。
7.倒出茶湯
等茶湯顏色均勻后,開始倒茶湯,要慢慢倒,以免茶渣進(jìn)入茶杯。在倒茶時(shí),可以嘗試換不同高度位置倒茶,以使茶湯出現(xiàn)不同細(xì)膩的花紋。
8.品飲
不同的功夫茶具有不同的特點(diǎn),但泡出來的茶湯都應(yīng)該有濃郁、清新、幽雅等特點(diǎn),品飲時(shí)可以品味其不同的香氣、滋味和回味。
步驟一:首先,燒水,然后清洗茶具。
步驟二:在茶壺中放入茶葉,加入沸水。
步驟三:將茶水先倒入公道杯,為了茶水的清澈,可以在公道杯上放茶漏,過濾茶渣。
步驟四:把茶依次倒入杯中即可享受飲用。
步驟五:最后不要忘記清理干凈茶具和茶臺(tái)。
為了防止可能的歧義,我假設(shè)你想要學(xué)習(xí)如何泡功夫茶(GongfuTea),這是一種傳統(tǒng)的中國(guó)茶品飲方式,需要使用特殊的茶具和技術(shù)。以下是泡功夫茶的步驟詳細(xì)圖解:
1.準(zhǔn)備茶具和茶葉
-需要的茶具包括:茶壺(推薦使用紫砂茶壺)、茶杯(推薦使用透明玻璃杯)、茶荷、茶漏、茶托、茶葉罐等;
-需要的茶葉根據(jù)個(gè)人口味和選用的茶類不同而有所不同,比如可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等。
2.洗滌茶具
-使用開水洗滌茶具,將茶杯、茶壺等熱水加熱一下;
-將茶荷和茶漏放入茶壺中,然后將茶壺和茶杯等擦干。
3.加入茶葉和水
-將適量的茶葉(根據(jù)茶壺大小和口味不同而有所不同,通常以一茶匙為宜)放入茶荷中;
-用熱水將茶葉浸泡一下,然后倒掉(這個(gè)步驟稱為“燙茶”,可以使茶葉展開、去除灰塵等);
-加入熱水,注意水溫要根據(jù)不同的茶類和個(gè)人口味而定(例如,綠茶一般需要80攝氏度的水溫);
-可以多次沖泡同一份茶葉,每次的溫度和時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味而調(diào)整。
4.倒出茶水
-泡好的茶水倒入茶杯中;
-其中第一杯茶以放生為主,即倒掉后再重新泡,以去除茶壺、茶葉等的雜質(zhì)和異味;
-第二杯茶開始就可以正式品嘗了,根據(jù)不同的茶類,可能需要嘗試一兩次才能達(dá)到最佳口感。
5.清理茶具
-每次品嘗完茶后,需要清潔茶具,可以用熱水清洗茶壺、茶杯、茶荷等;
-如果存在頑固污漬,可以使用茶器清洗劑進(jìn)行徹底清潔;
-干燥后將茶具妥善存放。
希望這些圖解能夠幫助你學(xué)習(xí)并掌握泡功夫茶的技巧。另外,由于茶類、茶具、水溫、泡茶時(shí)間等因素的不同都會(huì)影響到茶的口感,所以需要反復(fù)嘗試和調(diào)整,以獲得最佳的品茶體驗(yàn)。
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