泡功夫茶的雅趣：功夫茶十一程式

泡功夫茶的雅趣：功夫茶十一程式

功夫茶的雅趣，讓品茶者難得清閑，樂于賦閑。功夫茶的厚韻，蘊(yùn)含國(guó)人苦盡甘來的生活觀念，而功夫茶的義理，則明白無誤地透示著傳統(tǒng)思想文化中“天人合一”的哲學(xué)追求。

喝茶，本是一件平常的生活瑣事。但畢竟與一日三餐皆須填飽肚子相比，有再高一層的境界。而這種基于解決了溫飽需求后演化出更高一層的精神追求。所以，當(dāng)喝茶并非為了止渴、喝茶并非為了消食去膩時(shí)，便是品茶。品茶要有經(jīng)驗(yàn)，要有學(xué)識(shí)，要有修養(yǎng)。品茶要有感覺，要有頓悟，要有心機(jī)。當(dāng)品茶成為時(shí)尚，成為藝術(shù)，成為文化之后，茶道便是一種積淀著民族生活意識(shí)、民族倫理觀念、民族精神追求的生活美學(xué)了。

功夫茶的確不亞于一門高深的學(xué)問。如果你懂得“天人合一”的義理，功夫茶圣殿之門便打開并恭迎你入室了。

功夫茶十一程式1.嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

2.溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

3.裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咋舌。

4.潤(rùn)茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶?！环N較大的茶杯。

5.沖泡 再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6.澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

7.溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（即便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大小）。

8.運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

9.倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，會(huì)濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

10.敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

11.品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩(shī)云：“盛來有佳色，咽罷余芳香?！碧K東坡也說：“從來佳茗似佳人?！笨梢妭€(gè)中之味，余味無窮。特別看見那些個(gè)精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，捏著大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

如何泡功夫茶

　　具體沖茶之法如下:

　　第一：治器 治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。

　　第二：納茶 打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶葉容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

　　第三：候湯 蘇東坡煎茶詩(shī)云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。”

　　第四：沖茶 當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。

　　第五：刮沫 沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。

　　第六：淋罐 蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。

　　第七：燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　第八：灑茶 幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀?，就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度?！皠颉笔菫⒉钑r(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出，色濃?！皠颉弊质俏匾?。“盡”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。功夫茶功夫茶

　　在電視劇中，喜歡功夫茶的角色常常是高深莫測(cè)的室外神人，如康熙王朝中的姚啟圣。

　　中國(guó)功夫茶操作規(guī)程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。

　　1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，依次傳遞欣賞嗅品一番。

　　2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進(jìn)茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。

　　3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多令人咂舌。

　　4、潤(rùn)茶 沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當(dāng)即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。

　　5、沖泡 再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

　　6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

　　7、溫杯 等候茶水泡好的當(dāng)兒，用剛才溫壺及潤(rùn)茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個(gè)拳頭大?。?。

　　8、運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

　　9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡?，切忌倒茶時(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

　　10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。

　　11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩(shī)云：“盛來有佳色，咽罷余芳香?！碧K東坡也說：“從來佳茗似佳人?！笨梢妭€(gè)中之味，余味無窮。特別看見那些個(gè)精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個(gè)指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。

　　此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。

泡功夫茶的全過程

泡功夫茶的全過程通常包括以下步驟：

1.準(zhǔn)備材料

選擇適合泡功夫茶的茶具、茶葉和水。功夫茶需要用到茶具有蓋杯、公道杯、茶船、制茶具以及茶盤等，茶葉需要選擇品質(zhì)優(yōu)良、干燥自然的葉子，具體的茶葉種類可以根據(jù)個(gè)人口味來選擇。

2.清洗茶具

將茶具用溫水清洗干凈，特別是茶盤和制茶具要特別干凈，以免留下異味影響茶的口感。

3.加熱和沖泡茶杯

用熱水先沖泡茶杯，這樣可以提高泡出茶湯的溫度，保證口感的濃郁。

4.加熱茶壺

將茶壺放入茶爐或者用火烤一下，提高茶壺溫度，保證茶湯的溫度。

5.放入適量茶葉

依據(jù)泡茶杯的大小，放入適量的茶葉，通常茶與水的比例是1:20，也可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整。

6.泡茶

先用少量熱水浸泡茶葉，讓茶葉散開，然后再倒入熱水，依據(jù)不同茶的泡法，時(shí)間從數(shù)秒鐘到幾分鐘不等。倒茶時(shí)要注意茶湯的慢慢倒，以免潑濺出來。

7.倒出茶湯

等茶湯顏色均勻后，開始倒茶湯，要慢慢倒，以免茶渣進(jìn)入茶杯。在倒茶時(shí)，可以嘗試換不同高度位置倒茶，以使茶湯出現(xiàn)不同細(xì)膩的花紋。

8.品飲

不同的功夫茶具有不同的特點(diǎn)，但泡出來的茶湯都應(yīng)該有濃郁、清新、幽雅等特點(diǎn)，品飲時(shí)可以品味其不同的香氣、滋味和回味。

功夫茶步驟詳細(xì)圖解

步驟一：首先，燒水，然后清洗茶具。
步驟二：在茶壺中放入茶葉，加入沸水。
步驟三：將茶水先倒入公道杯，為了茶水的清澈，可以在公道杯上放茶漏，過濾茶渣。
步驟四：把茶依次倒入杯中即可享受飲用。
步驟五：最后不要忘記清理干凈茶具和茶臺(tái)。
為了防止可能的歧義，我假設(shè)你想要學(xué)習(xí)如何泡功夫茶（GongfuTea），這是一種傳統(tǒng)的中國(guó)茶品飲方式，需要使用特殊的茶具和技術(shù)。以下是泡功夫茶的步驟詳細(xì)圖解：
1.準(zhǔn)備茶具和茶葉
-需要的茶具包括：茶壺（推薦使用紫砂茶壺）、茶杯（推薦使用透明玻璃杯）、茶荷、茶漏、茶托、茶葉罐等；
-需要的茶葉根據(jù)個(gè)人口味和選用的茶類不同而有所不同，比如可以選擇紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等。
2.洗滌茶具
-使用開水洗滌茶具，將茶杯、茶壺等熱水加熱一下；
-將茶荷和茶漏放入茶壺中，然后將茶壺和茶杯等擦干。
3.加入茶葉和水
-將適量的茶葉（根據(jù)茶壺大小和口味不同而有所不同，通常以一茶匙為宜）放入茶荷中；
-用熱水將茶葉浸泡一下，然后倒掉（這個(gè)步驟稱為“燙茶”，可以使茶葉展開、去除灰塵等）；
-加入熱水，注意水溫要根據(jù)不同的茶類和個(gè)人口味而定（例如，綠茶一般需要80攝氏度的水溫）；
-可以多次沖泡同一份茶葉，每次的溫度和時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味而調(diào)整。
4.倒出茶水
-泡好的茶水倒入茶杯中；
-其中第一杯茶以放生為主，即倒掉后再重新泡，以去除茶壺、茶葉等的雜質(zhì)和異味；
-第二杯茶開始就可以正式品嘗了，根據(jù)不同的茶類，可能需要嘗試一兩次才能達(dá)到最佳口感。
5.清理茶具
-每次品嘗完茶后，需要清潔茶具，可以用熱水清洗茶壺、茶杯、茶荷等；
-如果存在頑固污漬，可以使用茶器清洗劑進(jìn)行徹底清潔；
-干燥后將茶具妥善存放。
希望這些圖解能夠幫助你學(xué)習(xí)并掌握泡功夫茶的技巧。另外，由于茶類、茶具、水溫、泡茶時(shí)間等因素的不同都會(huì)影響到茶的口感，所以需要反復(fù)嘗試和調(diào)整，以獲得最佳的品茶體驗(yàn)。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/47420.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 白茶沖泡有哪些技巧

下一篇: 茶席設(shè)計(jì)由五大元素組成