煮具

煮具

一般指煮水的鍋。因唐宋時(shí)，是將餅茶研末煎煮，故當(dāng)時(shí)的茶具，第一就是煮具。煮水的鍋忌用生鐵鍋。因用鐵鍋煮出的沸水含鐵腥味，而茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)，遇水鐵鹽溶液易使茶湯變成黑褐色。用鐵質(zhì)水煎茶，還易使茶湯表面漂浮一層“銹油”，入口帶有澀味。故煎茶的煮具最好用陶煲或銅壺，次用鋁鍋，煮出的茶湯不帶異味，且清甜爽滑。

煎水時(shí)必用的“茶爐”（或稱(chēng)“風(fēng)爐”），可謂是煮具中的輔助用具。它是用炭或勁薪燃燒的。唐代除用金屬鼎式茶爐（據(jù)稱(chēng)是陸羽自行設(shè)計(jì)的“三足鼎式爐”）煎水外，還有泥制的茶爐。

紅泥爐俗稱(chēng)“炭爐”或“茶爐仔”。相傳大詩(shī)人白居易于唐代元和十二年遭貶江州（今九江）時(shí)，時(shí)值隆冬，北風(fēng)呼嘯，大雪將至。為排遣心中的惆悵，曾以詩(shī)為柬，邀九江名流劉十九共飲，成詩(shī)一首日：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?！睆脑?shī)中可知泥制茶爐在當(dāng)時(shí)已相當(dāng)普及。直至本世紀(jì)乓年50年代，紅泥小火爐仍是功夫茶具中的“一寶”，流行于功夫茶風(fēng)行的我國(guó)潮汕地區(qū)。

潮汕地區(qū)的泥制茶爐，形若截筒，高者盈尺，低者只五至六寸，小巧玲攏。由優(yōu)質(zhì)高嶺土或細(xì)白砂泥燒制而成。上下有門(mén)，爐心置有楞柵。上邊有活動(dòng)門(mén)閘，下邊門(mén)為煽風(fēng)通氣之用。燒水炭時(shí)，上門(mén)閘則關(guān)上?？季康倪€于爐門(mén)兩側(cè)刻有“茶聯(lián)”。

潮州的泥茶爐以木炭為燃料，其中以楊梅木燒制的木炭為上品。楊梅木炭以耐燃、無(wú)煙，也無(wú)火星濺射、灰燼潔白等優(yōu)點(diǎn)而為人稱(chēng)道。至本世紀(jì)60年代，在潮汕地區(qū)的農(nóng)村中仍大多使用紅泥小火爐，后逐漸由煤油爐取代。至90年代，煤油爐又逐漸被各式電熱壺和輕便型煤氣爐所替代，而延續(xù)了數(shù)千年的紅泥小火爐，卻成了茶爐中的“珍品”。

宋代時(shí)茶爐的形制與質(zhì)地同唐代相似，也呈古鼎形。明代時(shí)比較講究用銅爐和竹爐。當(dāng)時(shí)浙江潘姓匠人鑄的銅器名為“潘銅”，和華亭（今上海地區(qū)）胡姓匠人鑄的“胡銅”曾名噪一時(shí)。明代時(shí)也有主張用鉛或錫制作“茶瓶”來(lái)煎水，亦稱(chēng)“煎水瓶”。

明代常用“竹爐”煎水煮茶。明初謝應(yīng)芳《煮茗軒》詩(shī)中有云：“午夢(mèng)覺(jué)來(lái)湯欲沸，松風(fēng)初響竹爐邊”，就談到了煮茶的“竹爐”。

清代時(shí)，無(wú)錫惠山“聽(tīng)松庵”曾保存有一尊受人珍視的明代竹爐。其傳聞為：明初洪武年間，聽(tīng)松庵有一住持性海，號(hào)“真上人”者，為時(shí)人所重。平日暇時(shí)，每每“汲泉試茗以自?shī)省?。時(shí)有一浙江湖州善制竹者對(duì)他說(shuō)：“師嗜茗，請(qǐng)以竹為茗具，可乎？”遂由性海親自設(shè)計(jì)，由制竹者精制成一爐，“圓上而方下，高不盈尺”，以細(xì)土為胎，外編竹為廓，胎土“甚堅(jiān)密”，以手叩之“鏗然作金石聲”，爐身中空。此竹爐制好后，一直為性海所使用、珍藏，至清乾隆南巡時(shí)，此爐還存于庵中。

古代煮茶時(shí)煎水的燃料也大有講究。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“煎茶其火用炭，次用勁薪?！眲判街干Ｄ?、槐木、桐木之類(lèi)堅(jiān)固細(xì)密的木材，而不宜用柏、桂、檜等含油脂的木材。如用朽廢木材作燃料，則煎出的茶湯有“勞薪之味”。明人認(rèn)為煎水用炭以浙江長(zhǎng)興茶山所出的“金炭”最好，稱(chēng)其為“湯友”。而清人則主張用桫木去皮燒成炭煎水為佳。

煮紅薯用高壓鍋煮多久才熟

煮紅薯使用高壓鍋可以節(jié)省煮的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，煮紅薯需要用到高壓鍋的蒸汽模式，具體時(shí)間取決于紅薯的大小和數(shù)量。

以下是一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟：

將紅薯切成合適大小的塊，將其放入高壓鍋內(nèi)，添加適量的水。

把高壓鍋蓋子蓋好，將高壓鍋裝上煮具，打開(kāi)火源加熱。

當(dāng)高壓鍋的壓力調(diào)整到適當(dāng)?shù)奈恢煤?，開(kāi)始計(jì)時(shí)。通常情況下，小塊的紅薯大約需要10-15分鐘左右的時(shí)間，而較大的紅薯則需要20-30分鐘不等才能煮熟。

煮紅薯的時(shí)候注意確保高壓鍋的壓力穩(wěn)定，如果壓力太高或太低都會(huì)影響煮紅薯的效果。

煮熟后，將高壓鍋的氣閥開(kāi)放，將鍋內(nèi)的蒸汽釋放掉，然后取出紅薯即可食用。

需要注意的是，煮紅薯的時(shí)間可能會(huì)因?yàn)榧t薯不同的品種和大小而有所不同，因此在煮紅薯時(shí)，最好先嘗試煮一小段時(shí)間，檢查是否熟透，如有需要，再增加一些時(shí)間

各種咖啡沖煮工具的區(qū)別

各種咖啡沖煮工具的區(qū)別:

一、過(guò)濾式

1. V60

取名自60度角的構(gòu)造，是一個(gè)非常受歡迎的沖煮器具，沖出來(lái)的咖啡風(fēng)味一致性高并且有著干凈的風(fēng)味特性，也很容易從實(shí)驗(yàn)中找出沖煮的一些參數(shù)，如水溫、研磨度與粉水比例等。

使用中細(xì)研磨刻度，在悶蒸之后，注水以同心圓方式在咖啡粉床上繞圈，你可能可以試試看以點(diǎn)滴注水法沖煮，分批注入少量的水。如果你想要有干凈風(fēng)味的咖啡，也想自行嘗試調(diào)整沖煮參數(shù)，而且愿意接受它的沖煮難度。

二、浸泡式

1. 聰明濾杯

這個(gè)器具可能看起來(lái)像手沖濾杯，但它其實(shí)結(jié)合了過(guò)濾與浸泡功能，濾杯底部有一個(gè)活閥，可以使咖啡粉與水充分浸泡來(lái)萃取咖啡，當(dāng)停止浸泡時(shí)只要打開(kāi)活閥就可以過(guò)濾出咖啡液，建議使用中度研磨。你想要同時(shí)品嘗到浸泡與過(guò)濾咖啡的滋味，或是你很注重沖煮的穩(wěn)定性。

2. 法壓壺

這是最廣為人知且最簡(jiǎn)單的一種沖煮器具，法壓壺常被喝精品咖啡的人所輕視，然而當(dāng)中依然有許多撇步可以改善風(fēng)味。當(dāng)中最重要的，是確保沖泡完成時(shí)要輕輕倒出咖啡，如果動(dòng)作太粗魯，會(huì)讓萃取完的細(xì)粉留在咖啡中繼續(xù)萃取，而萃取后段會(huì)溶出更多苦味物質(zhì)，導(dǎo)致咖啡變難喝。通常建議會(huì)用粗研磨度沖泡，但有些人試著在研磨度和浸泡時(shí)間找到更好的平衡你想要一杯醇厚的咖啡，而且偏好簡(jiǎn)單的沖泡方法。

三、加壓（濃縮）

1. 摩卡壺

摩卡壺就跟法式濾壓壺一樣，大家對(duì)這種傳統(tǒng)的沖煮器具常反應(yīng)不佳，但它跟法式濾壓壺一樣可以透過(guò)一些方式改善沖出來(lái)的咖啡品質(zhì)。

將細(xì)研磨的咖啡粉置入沖煮座并加入水，將摩卡壺放在加熱爐上，非常簡(jiǎn)單。然而傳統(tǒng)的摩卡壺煮出來(lái)的咖啡會(huì)導(dǎo)致咖啡的焦苦味，為了避免這樣的情形，應(yīng)該將水先加熱，如果使用常溫水的話(huà)會(huì)導(dǎo)致咖啡粉跟加熱的金屬接觸太久.摩卡壺是設(shè)計(jì)來(lái)做為用爐子加熱的濃縮咖啡機(jī)，然而摩卡壺?zé)o法跟咖啡機(jī)一樣在沖煮時(shí)制造這么多壓力，而壓力對(duì)濃縮咖啡的萃取非常重要。

四、沸煮式

1.虹吸壺

如果有沖煮器具讓你在煮咖啡時(shí)看起來(lái)像個(gè)科學(xué)家，那就是虹吸壺。它結(jié)合了浸泡與過(guò)濾，包含了加熱火源、玻璃沖煮器以及科學(xué)的原理，通常煮出來(lái)的咖啡口感較飽滿(mǎn)。你不嫌制作工序麻煩，喜歡口感飽滿(mǎn)又干凈的風(fēng)味，并想要秀面十足的沖煮過(guò)程。

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