鄭純輝：堅(jiān)守茶人簡(jiǎn)樸之道

鄭純輝和徒弟們河坊街，擷西湖之神韻，汲吳山之靈氣，其展現(xiàn)的獨(dú)特魅力留住了城市的腳印，延續(xù)了城市的歷史文明。據(jù)說，太極茶道起源于南宋，目前的掌門人鄭純輝是古代四大茶族“汪鄭方翁”之一的鄭家的繼承人，乾隆年間就在河坊街開設(shè)茶館，可稱得上是河坊街歷史的見證者，是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)茶館。 好茶 既然是茶樓，茶自然是根本。這里有許多獨(dú)一無二的茶葉品種，陰韻烏龍、冷迎霜、水丹青、八卦茶、真金八寶茶等，名氣很大，卻都是太極的招牌茶，形不見得美而滋味香氣特佳，品飲后容易上癮。 當(dāng)?shù)晷《蛭覀兺扑]“水丹青”時(shí)，這個(gè)帶著幾分書卷的靈氣的名字讓人的心頭一靜。真的名副其實(shí)嗎？初到太極的客人不免帶著幾分疑惑的。然而，細(xì)品一口冷水泡出的茶——冰涼爽口、香氣四溢，帶著淡淡的甜味?！八で唷?，由好幾種高山茶融合在一起配制而成，綠色的葉子，黃色的小芽，還夾雜著極少許的翡翠色的沙子，因其顏色丹青而得名。這里的水特別講究，歷來只用天然雨水和雪水泡茶，由于是用雨水泡制而成的，整杯茶清澈甘甜，茶湯特別清澈明亮，回味特別甘甜和爽口。微風(fēng)輕輕一拂，就蕩漾出綠色的漣漪。細(xì)嫩的茶葉是不能用開水沖泡的，會(huì)發(fā)黃燙傷，而冷水泡的茶越喝越濃、越喝越香醇。在炎熱的夏季，微呷一口，那種愜意讓人欲罷不能。佐茶 雖然好的清茶已經(jīng)足夠讓茶客沉醉，但是不免枯燥。講究的茶點(diǎn)、茶食可以讓茶客體會(huì)到茶趣的變化和豐富，所謂一茶百味。和杭州的許多大型茶樓不同，這里的茶點(diǎn)以民俗為主，象南翔小籠包、西湖藕粉、北京茶湯、咸菜老豆腐、南瓜粥、寧波湯圓、茴香豆、烘青豆、茶葉糕、定勝糕、鮮辣筍干等。 盡管從市場(chǎng)的角度，客人總是希望茶點(diǎn)的品種盡量豐富。不少茶樓不但提供各式點(diǎn)心，牛肉、酥魚、魷魚絲等等小菜也上了桌。太極茶道是杭州第一家提出自助茶點(diǎn)概念的茶樓，可是對(duì)于茶食喧賓奪主的現(xiàn)狀，鄭純輝也有幾分無奈。作為茶人，品茶講

究避葷腥，過于豐富的茶食不僅奪香奪味，掩蓋了茶本身的簡(jiǎn)樸之美，而且，小吃中的醋酸和茶進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，對(duì)客人的身體也有不良的影響。這個(gè)簡(jiǎn)單的道理，杭州的茶樓經(jīng)營(yíng)者都心知肚明，可是身體力行的就不多了。茶道 太極茶道包含陰陽(yáng)，陽(yáng)注重功能，謂之色香味形；陰注重精神，謂之和簡(jiǎn)盡美。陰與陽(yáng)的和諧轉(zhuǎn)換，就是太極的茶道之美。太極長(zhǎng)期承載著傳播和推廣茶文化的使命，參與了許多茶藝的展示活動(dòng)。在這里，可以欣賞到精妙的茶藝表演。 茶藝師手提一個(gè)壺嘴足有1米多長(zhǎng)的銅茶壺，屏氣凝神，突然一側(cè)身高高舉起茶壺，長(zhǎng)長(zhǎng)的壺嘴搭在肩上，滾燙的開水被倒出一個(gè)1米多長(zhǎng)的拋物線，全都傾瀉進(jìn)碗內(nèi)。又是一個(gè)轉(zhuǎn)身，壺嘴從胳肢窩底下向前伸出倒水。接著，又從頭頂向前倒水、從背后向前倒水；然后還來了一個(gè)“海底撈月”：背朝茶碗，打好樁向后猛地一彎腰，在水壺舉過頭頂?shù)囊粍x那，開水已經(jīng)被倒進(jìn)碗內(nèi)！最后一個(gè)動(dòng)作是“翻江倒?！?，只見他把茶壺飛身，在空中打了一個(gè)滾，迅即又被穩(wěn)穩(wěn)地捏拿住，水流同時(shí)飛瀉進(jìn)入碗中。這一個(gè)動(dòng)作，做得行云流水，不禁讓人發(fā)出一陣陣驚嘆。作為杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，鄭純輝希望杭州的茶樓能夠發(fā)展得更加純粹，能夠堅(jiān)守茶人的簡(jiǎn)樸之道，能夠體現(xiàn)茶的內(nèi)在之美。茶所帶來的禮教、文明、尊重、溝通和思考是茶人的巨大財(cái)富，也是茶樓業(yè)發(fā)展的底蘊(yùn)和基礎(chǔ)。

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