鄭純輝和徒弟們河坊街,擷西湖之神韻,汲吳山之靈氣,其展現(xiàn)的獨(dú)特魅力留住了城市的腳印,延續(xù)了城市的歷史文明。據(jù)說,太極茶道起源于南宋,目前的掌門人鄭純輝是古代四大茶族“汪鄭方翁”之一的鄭家的繼承人,乾隆年間就在河坊街開設(shè)茶館,可稱得上是河坊街歷史的見證者,是響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)茶館。 好茶 既然是茶樓,茶自然是根本。這里有許多獨(dú)一無二的茶葉品種,陰韻烏龍、冷迎霜、水丹青、八卦茶、真金八寶茶等,名氣很大,卻都是太極的招牌茶,形不見得美而滋味香氣特佳,品飲后容易上癮。 當(dāng)?shù)晷《蛭覀兺扑]“水丹青”時(shí),這個(gè)帶著幾分書卷的靈氣的名字讓人的心頭一靜。真的名副其實(shí)嗎?初到太極的客人不免帶著幾分疑惑的。然而,細(xì)品一口冷水泡出的茶——冰涼爽口、香氣四溢,帶著淡淡的甜味?!八で唷?,由好幾種高山茶融合在一起配制而成,綠色的葉子,黃色的小芽,還夾雜著極少許的翡翠色的沙子,因其顏色丹青而得名。這里的水特別講究,歷來只用天然雨水和雪水泡茶,由于是用雨水泡制而成的,整杯茶清澈甘甜,茶湯特別清澈明亮,回味特別甘甜和爽口。微風(fēng)輕輕一拂,就蕩漾出綠色的漣漪。細(xì)嫩的茶葉是不能用開水沖泡的,會(huì)發(fā)黃燙傷,而冷水泡的茶越喝越濃、越喝越香醇。在炎熱的夏季,微呷一口,那種愜意讓人欲罷不能。佐茶 雖然好的清茶已經(jīng)足夠讓茶客沉醉,但是不免枯燥。講究的茶點(diǎn)、茶食可以讓茶客體會(huì)到茶趣的變化和豐富,所謂一茶百味。和杭州的許多大型茶樓不同,這里的茶點(diǎn)以民俗為主,象南翔小籠包、西湖藕粉、北京茶湯、咸菜老豆腐、南瓜粥、寧波湯圓、茴香豆、烘青豆、茶葉糕、定勝糕、鮮辣筍干等。 盡管從市場(chǎng)的角度,客人總是希望茶點(diǎn)的品種盡量豐富。不少茶樓不但提供各式點(diǎn)心,牛肉、酥魚、魷魚絲等等小菜也上了桌。太極茶道是杭州第一家提出自助茶點(diǎn)概念的茶樓,可是對(duì)于茶食喧賓奪主的現(xiàn)狀,鄭純輝也有幾分無奈。作為茶人,品茶講
究避葷腥,過于豐富的茶食不僅奪香奪味,掩蓋了茶本身的簡(jiǎn)樸之美,而且,小吃中的醋酸和茶進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),對(duì)客人的身體也有不良的影響。這個(gè)簡(jiǎn)單的道理,杭州的茶樓經(jīng)營(yíng)者都心知肚明,可是身體力行的就不多了。茶道 太極茶道包含陰陽(yáng),陽(yáng)注重功能,謂之色香味形;陰注重精神,謂之和簡(jiǎn)盡美。陰與陽(yáng)的和諧轉(zhuǎn)換,就是太極的茶道之美。太極長(zhǎng)期承載著傳播和推廣茶文化的使命,參與了許多茶藝的展示活動(dòng)。在這里,可以欣賞到精妙的茶藝表演。 茶藝師手提一個(gè)壺嘴足有1米多長(zhǎng)的銅茶壺,屏氣凝神,突然一側(cè)身高高舉起茶壺,長(zhǎng)長(zhǎng)的壺嘴搭在肩上,滾燙的開水被倒出一個(gè)1米多長(zhǎng)的拋物線,全都傾瀉進(jìn)碗內(nèi)。又是一個(gè)轉(zhuǎn)身,壺嘴從胳肢窩底下向前伸出倒水。接著,又從頭頂向前倒水、從背后向前倒水;然后還來了一個(gè)“海底撈月”:背朝茶碗,打好樁向后猛地一彎腰,在水壺舉過頭頂?shù)囊粍x那,開水已經(jīng)被倒進(jìn)碗內(nèi)!最后一個(gè)動(dòng)作是“翻江倒?!?,只見他把茶壺飛身,在空中打了一個(gè)滾,迅即又被穩(wěn)穩(wěn)地捏拿住,水流同時(shí)飛瀉進(jìn)入碗中。這一個(gè)動(dòng)作,做得行云流水,不禁讓人發(fā)出一陣陣驚嘆。作為杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng),鄭純輝希望杭州的茶樓能夠發(fā)展得更加純粹,能夠堅(jiān)守茶人的簡(jiǎn)樸之道,能夠體現(xiàn)茶的內(nèi)在之美。茶所帶來的禮教、文明、尊重、溝通和思考是茶人的巨大財(cái)富,也是茶樓業(yè)發(fā)展的底蘊(yùn)和基礎(chǔ)。
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