最近,杭州出現(xiàn)幾家“清茶會所”,在這些茶會所沒有自助茶館那么多的茶點,不過在這里喝一壺好茶動輒上千,最貴的茶王高達9000元一壺。
千元茶館喝茶
要預(yù)約
“茶也是可以做得奢侈的?!遍_出曙光路“清茶會所”的門耳茶業(yè)負(fù)責(zé)人倪聞?wù)f。作為杭州自助茶館的老字號,門耳從去年開始醞釀轉(zhuǎn)型,這家茶會所成了最新形態(tài)的嘗試。
這家定位中高端消費群的茶會所目前開放了4個包廂,每個包廂按烏龍、綠茶、普洱這樣的不同主題進行茶葉陳列和茶具擺設(shè),喝茶需要預(yù)約,人均消費從100元起步,茶單上不乏2000元、3000元一壺的茶,賣得最貴的是5000元/壺的80年“同昌號”普洱茶。
千元茶
大多是普洱茶
“清茶會所”里賣價千元以上的基本上都是普洱茶,比如5000元/壺的80年“同昌號”普洱茶,“這餅普洱現(xiàn)在市價是18萬元,一餅茶大概可以沖40壺?!蹦呗?wù)f。
事實上,5000元/壺茶還不是杭州最貴的。在另一家茶館“好茶館”,茶單上有7500元/泡的茶可以點,“7500元的茶用的是‘紅印’配‘8853’,再加上‘A磚’通過兩泡一煮的工序完成的?!?
茶館負(fù)責(zé)人這樣解釋7500元/泡的茶:這些都是普洱茶的專業(yè)名詞,比如“紅印”,是始制于1940年的佛海茶廠出品,因為茶餅內(nèi)有紅色印記,茶餅的外紙有紅色的“茶”字而得名?!?853”和“A磚”都是高檔普洱的專用名詞。
在“好茶館”的茶單上,還有9000元/泡的茶王級普洱可以點,不過至今還沒有人點過,7500元/泡的茶有四五名茶客點過,還有人喝了不止一次,在茶館經(jīng)營者看來,這些人可以算得上是杭州的“頂級茶客”了。
千元茶館的茶臺
是紫檀做的
“清茶會所”的茶賣出千元高價,除了茶葉本身價格較高外,喝茶人還能享受到更多服務(wù)。比如會所里的陳列相當(dāng)豪華:茶臺是紫檀的,桌椅是雞翅木的,還有茶藝師提供一對一的沖泡、講解等等服務(wù)。
把茶做奢侈的另一個方式是提供更多的喝法,在“清茶會所”,茶客如果有提前預(yù)約,就可以喝到“茶雞尾酒”,是用普洱濃汁和洋酒一起調(diào)制出來的。
喝千元茶的基本是商務(wù)客
千元茶的客人就是兩類:一類是愿意花錢喝珍品的“茶癡”,另一類就是花得起錢的商務(wù)人士?!扒宀钑弊畲蟮囊粋€包廂布置成會議室的模樣,這是為商務(wù)會談所準(zhǔn)備的,而包廂的服務(wù)員也被要求提供“秘書型”的服務(wù)。
這里提供有“商務(wù)套茶”:先喝清淡的烏龍,再喝味道重的烏龍,最后喝花茶回味。這樣的套餐價格也大多在千元以上。
因為茶會所被打上了高雅、時尚等印記,懂得喝茶、要喝好茶也成了商務(wù)人士的一個“標(biāo)簽”。在門耳的客人里有一位最典型的商務(wù)人士,是某企業(yè)駐杭的負(fù)責(zé)人,他偏好喝店里賣12000/餅的“雪印”(高端普洱的一種),買下后存在店里,然后經(jīng)常帶客人來喝,“一個多月就要喝掉一餅雪印,現(xiàn)在第二餅也快喝完了。”
千元茶館轉(zhuǎn)變“吃茶”傳統(tǒng)
除了賣貴茶之外,清茶會所、好茶館提的都是“清茶館”的概念,相對于“自助茶館”而言,沒有了幾十種茶點,把重點放在做更貴、更精、更專業(yè)的茶上。
上個月,另一家打著“清茶館”旗號的“同一號”茶館在城西開出新店,這已經(jīng)是“同一號”在一年里開出的第5家分店了,茶客在這里花上50元/人的最低消費,能吃到的茶點只有綠豆湯、甜酒釀等少數(shù)幾樣,可以自助、無限量消費的只有茶,茶單上有每壺價位在100元-500元不等的好茶。
“開出清茶的模式,是因為確實存在嫌自助茶館太吵、追求好茶的消費群體?!蹦呗?wù)f,他做過一個調(diào)查,在曙光路門耳的自助茶館里,雖然最低標(biāo)準(zhǔn)茶位費58元/人,不過平均的客單價卻差不多接近80元,自助茶館的單子上100多元、200多元乃至最貴到600元的茶都會有人點,而且,愿意花越多錢點茶的消費者,吃的茶點就越少。
“突破自助茶館同質(zhì)化競爭的格局,以不同的茶館業(yè)態(tài)來迎合市場需求的細(xì)分,這應(yīng)該是杭州茶館的方向?!睒I(yè)內(nèi)人士分析說,除了做精做細(xì)茶葉品質(zhì)的清茶館之外,最近杭州還開出了做南宋文化主題茶樓的“南宋坊”,茶藝、古曲表演、宋詞古唱等特色節(jié)目以及民俗專題展示成了茶館的新賣點。
編輯的話:千元茶的出現(xiàn)固然有其一定的社會需要,但是,這種需要是非常有限的,它不應(yīng)該發(fā)展成為一種“炫富消費”,更不應(yīng)該發(fā)展成為公款埋單的公務(wù)消費。我們更加期盼更多平價茶館的出現(xiàn)。
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