《茶經(jīng)》中陸羽列舉了我國古代識茶的人物,如神農(nóng)、周公旦和晏嬰等,表明了我國是最早發(fā)現(xiàn),利用茶葉的國家,他引《神農(nóng)食經(jīng)》說:“茶茗久服,令人有力悅志,”他引《爾雅》說:“jiǎ,苦茶;”他引《晏子春秋》說:“嬰相齊景公時,食脫粟之飯,灸三戈、五卵、茗菜而已。”由此可見,我國先秦茶事已始。但是,有的學(xué)者認(rèn)為陸羽引用著作,都成書于漢代,況且中華民族發(fā)源于黃河中下游,我國西北古代氣候雖較溫潤,但歷來不產(chǎn)茶,那么神農(nóng)氏怎能“嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之?!彼麄冋J(rèn)為我國的茶事較遲,以致外國人趁機(jī)制遣中國茶葉來自印度的說法,后來事實證明印度古代無茶。
早在秦漢以前,我國四川一帶已盛行飲茶。西漢時,茶是四川的特產(chǎn),曾通過進(jìn)貢傳到京城長安,原來我國古代四川東鄂西就是茶樹的發(fā)祥地,而這里正是三皇五帝最早生息之地。神農(nóng)氏是“三苗”、“九黎”部族之首領(lǐng)。在《史記·吳起傳》與《說苑》等古籍中有“三苗氏,衡山在其南,歧山其北,左洞庭之坡,右彭蠡之川”的記載,這說明神農(nóng)氏的部族發(fā)源在四川東部和湖北西部山區(qū),這正是今日大神農(nóng)架的地域。在這樣一個植被茂盛,至今還盛產(chǎn)茶葉的環(huán)境里,神農(nóng)嘗百草完全是可能的。后來這些部族不斷北移或東徙,西北才成為華夏政治中心。
到舜帝禪讓王位于大禹,氏族社會的政治中心已移到河南登封一帶,前幾年己在該處王城崗發(fā)掘出夏代遺址遺物,大禹接位,并非一帆風(fēng)順,當(dāng)初在江浙沿海治水,疏流入海,導(dǎo)苕溪、余不溪、入太湖,克服了洪水之患。后又戰(zhàn)敗防風(fēng)氏,逐漸北上。舜帝得知大禹治水有功,就讓位于他。而“三苗”后裔不服,所以,《史記五帝本紀(jì)》有“三苗在江淮,荊州數(shù)為亂”的記載。大禹治水在江南,史書也有根據(jù):秦始皇統(tǒng)一中國后,曾“上會稽、祭大禹”,司馬遷20歲時,也“登會稽,探禹穴?!彼越袢照憬B興留有大禹遺跡。夏禹原讓位于“百蟲將軍”伯益,但為兒子夏啟奪權(quán),啟有太康、仲康和少康三子,不斷發(fā)生王位之爭,到禹的第六代孫夏杼時政局統(tǒng)一,國力強(qiáng)盛,他曾率部南下尋根,至浙西、駐驊金斗山東南延巒妙峰一帶,故這一帶山稱之為杼山。當(dāng)時在山南至今尚留有避它城夏王村等遺跡。夏杼之后八代而衰,履癸(桀)為契滅,契建立先商世代。
從現(xiàn)存的歷史資料也不難看出,氏族社會“三苗氏”生息之地,產(chǎn)茶歷代不衰,如南北朝時,《劉琨購茶書》中提到安州(今湖北安陸);《桐君錄》中提到酉陽(今湖北黃風(fēng)東)、巴東(四川奉節(jié));《荊州土地記》中提到武陵(湖南常德)。都盛產(chǎn)茶葉。唐代的史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崍等地盛產(chǎn)茶。陸羽《茶經(jīng)》中提茶葉品質(zhì)不詳?shù)氖恢葜芯陀卸踔菁唇窈蔽洳S纱丝梢?,《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的事應(yīng)發(fā)生我國中原。即使從《王褒僮約》所記載的飲茶、賣茶的事實看來,我國漢代以前,川東鄂西地區(qū)生產(chǎn)和利用茶葉的事業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們不難設(shè)想從采野茶到人工栽培茶樹,從自給自用到“產(chǎn)、供、銷”的過程,需要多長年代。所以說我國祖先發(fā)現(xiàn)利用栽培茶葉的歷史是悠久的。
茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有五千年左右的歷史。
茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特征,包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶譜、茶詩、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國。中國是茶的故鄉(xiāng),中國飲茶,據(jù)說始于神農(nóng)時代,少說也有4700多年了。
直到現(xiàn)在,漢族還有民以茶代禮的風(fēng)俗。漢族對茶的配制是多種多樣的:有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、蜀山的俠君茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶、六安的六安瓜片等。
全世界一百多個國家和地區(qū)的人喜愛品茶,各國茶文化各不相同,各有千秋;中國茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。
中國是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的發(fā)源地。中國茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四千七百多年的歷史,且長盛不衰,傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲,發(fā)于神農(nóng),聞于魯周公,興于唐朝,盛于宋代,普及于明清之時。
中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想,獨成一體,是中國文化中的一朵奇葩!同時,茶也已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。茶融天地人于一體,提倡“天下茶人是一家”
中國是第一個發(fā)現(xiàn)和使用茶樹的國家,被稱為茶的祖國。書面記錄顯示,我們的祖先在3000多年前開始種植和使用茶樹。然而,就像任何物種的起源一樣,茶葉的起源和存在必須在發(fā)現(xiàn)和使用茶樹很久之后才能被人類發(fā)現(xiàn)和使用。
人類飲茶的經(jīng)驗也一代一代地流傳下來,從局部地區(qū)逐漸擴(kuò)大,直到很長一段時間后才逐漸出現(xiàn)在文字記錄中。茶的起源一直有爭議。隨著研究技術(shù)和新發(fā)現(xiàn)的發(fā)展,人們已經(jīng)達(dá)成共識,中國是茶葉的起源地,包括云南、貴州和四川在內(nèi)的西南地區(qū)是茶葉的起源中心。由于地質(zhì)變化和人工栽培,茶葉開始在全國傳播,并逐漸傳播到世界各地。
在飲茶史上,俄羅斯比歐洲其他國家更幸運。一位名叫斯特拉科夫的俄羅斯特使被派往蒙古會見可汗,他帶來了珍貴的貂皮作為介紹禮物。汗接受了禮物,并送給沙皇200包中國茶作為回報。沙皇信使對茶一無所知,把茶帶回圣彼得堡,沙皇命令仆人為親近的大臣們沏茶品嘗,大家一致認(rèn)為入口處有一種奇怪的香氣。從此,俄羅斯人開始了漫長的飲茶歷史。英國對茶葉等奢侈品征收重稅,導(dǎo)致茶葉大規(guī)模走私。走私茶葉的利潤如此之大,以至于許多水手冒著風(fēng)險。小販羅伯特·特勞特曼因走私茶葉被判處死刑。
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中國茶文化中的茶道
張大為(北京茶葉學(xué)會)一、中國茶文化的發(fā)祥地中國是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家,是世界茶文化的發(fā)祥地。史書記載:茶“發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公”《莊子·盜跖篇》說:神農(nóng)之世只知其母,不知其父?!币簿褪钦f,在幾千年前,我們的祖先還處于母系社會,由狩獵逐漸進(jìn)化到畜牧和初級農(nóng)業(yè)的時代就開始發(fā)現(xiàn)和利用茶葉了。至公元前1100年,茶在神州大地已廣為人知。公元前59年已有茶葉買賣的文字記載。唐代已是“比屋皆飲”家家飲茶了。當(dāng)前,茶已經(jīng)成為世界三大無醇飲料中飲用價值最高最普遍的天然飲料。有50多個國家生產(chǎn)茶葉,115個國家和地區(qū)進(jìn)口茶葉,170多個國家和地區(qū)人民有飲茶習(xí)慣。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計,1989年27個主要產(chǎn)茶國生產(chǎn)茶葉245萬噸。溯本求源,各國的茶樹種子、茶葉名稱和有關(guān)茶的文化,均直接或間接從中國傳播去的。至于英語稱茶為Tea,是由于中國茶葉從海上輸出歐洲是從廈門開始的。廈門方言茶字發(fā)音為Te,輾轉(zhuǎn)翻譯的原故。茶含有11大類350多種化學(xué)成分,既有一定的醫(yī)療保健作用,又豐富了人類的精神生活。茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對世界人民的卓越貢獻(xiàn)。二、詩歌與中國茶道的思想文化背景詩歌在茶文化中占有重要地位。由于茶富有大自然美,具有提神益思的功能,飲茶使人心曠神怡,產(chǎn)生對人情美的聯(lián)想,因而自古就成為詩歌吟詠的對象。
《詩經(jīng)》是中國歷史上第一部詩歌集,其中收有多首與茶有關(guān)的詩句。如:“采茶新樗,食我農(nóng)夫”《樗音出,椿葉)“誰謂茶苦,其甘如薺。”晉代詩人張孟陽《登成都樓》詩中贊茶為“芳茶冠六情,溢味播九區(qū)”。被后人作為絕妙的茶聯(lián),流傳至今。
唐代是我國詩歌史上的盛世,也是茶文化發(fā)展的鼎盛時期,飲茶成為一種高雅的風(fēng)尚,也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式。
李白、杜甫、白居易、劉禹錫和盧仝等著名詩人都寫下了富有哲理的茶詩。
李白聽說荊州玉泉真公,因常飲一種名叫《仙人掌》的茶,雖已年過八旬,仍面如桃花。他在得到玉泉寺為僧的侄兒贈送的《仙人掌》茶后寫道:“常聞玉泉山,山洞多乳窟,仙鼠(白色的蝙蝠)白如鴉,倒懸深溪月,茗生此石中,玉泉流不歇,根柯灑芳津,采服潤肌骨……”。這首詩把茶的保健作用描寫成一個神話。
杜甫在一首詩中寫道:“落日平臺上,春風(fēng)啜茗時,石欄斜點筆,桐葉坐題詩……”。詩人把他同友人品茶心情之愉悅,環(huán)境之幽美,寫得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》。
白居易流傳下來的茶詩有50多首。他曾在廬山結(jié)草堂而居,過著“架巖結(jié)茅屋,斷壑開茶園”的隱居生活,使他成為對茶葉生產(chǎn)、采制、煎煮與鑒別樣樣精通的行家,并以此自豪。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中說:“不寄他人先寄我,應(yīng)緣我是別茶人”。詩人自稱是鑒別茶葉的行家是當(dāng)之無愧的;詩人還在另一首詩中“無由持一盞,寄與愛茶人”創(chuàng)造了一個“愛茶人”的名詞。
唐人元稹寫的一首茶詩:茶香葉嫩芽慕詩客僧家碾雕白玉羅織紅紗銚煎黃蕊色碗轉(zhuǎn)曲塵花夜后邀陪明月晨前命對朝霞洗盡古今人不倦至醉后豈堪夸短短的55個字從茶的自然性狀,茶碾茶羅、煎煮過程、飲茶情趣直至茶功全面作了詠唱。尤其是“慕詩客,愛僧家”更是將茶擬人化了。“愛僧家”道出了茶與禪宗的密切淵源。僧人以茶敬施主,以茶供佛,以茶助禪功,正如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中所寫的“僧言靈味宜幽寂”那樣,僧人坐禪以茶驅(qū)睡意,有助于提高禪功,達(dá)到進(jìn)入幽寂的境界。隨著茶文化的對外傳播,“寂”字已被一衣帶水的近鄰日本引為日本茶道精神之一。
唐詩人韋應(yīng)物認(rèn)為茶是高雅圣潔的仙草。他在《喜園中茶生》詩中寫道:“潔性不可污,為飲滌煩塵,此物信靈味,本自出山原……喜隨眾草長,得與幽人言”。
借茶抒懷把飲茶升華到富有哲理境界的代表作,是唐人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》,即后人稱的《七碗茶歌》。詩人在抒發(fā)了品嘗到友人贈送的“天子未飲陽羨茶,百草不敢先開花”的《陽羨茶》喜悅心情之后,詠唱道:“……一碗喉吻潤;二碗破孤悶;三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發(fā)輕汗,平生不平事盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山,在何處?玉川子乘此清風(fēng)欲飛去……”。
盧仝詩作不多,在唐代名聲不大,但他的這首《七碗茶歌》卻以其富有哲理性,為歷代愛茶的詩人廣為傳頌,如:“莫夸李白仙人掌,且作盧仝走筆章”(宋·梅堯臣);“何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶”(蘇軾,魏帝指魏文帝曹丕);“盧仝七碗詩難得,念老三甌夢亦賒”(元代大臣耶律楚材,“念老”指唐代趙州高僧從念禪師,以“吃茶去”作為機(jī)鋒語);“山中日日試新泉,君合前身老玉川”(明陳繼儒)。現(xiàn)代文人、佛學(xué)家、中國佛教學(xué)會會長趙樸初先生也有詩曰:七碗受至味,一壺得真趣,空持百千偈,不如吃茶去”(偈ji佛經(jīng)中的唱詞,梵語Gatha)。
詩言志,這些茶詩,實際上是中國茶道思想在文學(xué)上的表現(xiàn)。
三、《茶經(jīng)》,中國茶道的經(jīng)典著述在博大精深的中國茶文化中,茶道是核心。茶道包括兩個內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。這兩個基本點,在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現(xiàn)。
《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源,制茶工具,造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外,其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的?!八闹鳌痹敿?xì)描述了茶道所需的24種器皿,包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法;“五之煮”講烤茶要領(lǐng),選用燃料,鑒別水質(zhì),怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧;“六之飲”詳細(xì)規(guī)定了飲茶應(yīng)該注意的9個問題,還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行;“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事;“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所進(jìn)行茶道哪些器皿可以省略;“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖,掛在茶席一角,使參加者能在場看明白。對于茶道的思想內(nèi)涵,《茶經(jīng)》寫道:“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人?!弊髡哌@里提出了“精行儉德”作為茶道思想內(nèi)涵。也就是說,通過飲茶活動,陶冶情操,使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。
與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫到:“一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此?!痹谝皇自娭袃纱翁岬搅瞬璧酪辉~。
此后,唐御史中丞封演在《封氏聞見記》“飲茶”一章又寫道:“有常伯熊者因鴻漸之論,廣潤色之,于是茶道大行”。從上述文獻(xiàn)可知:是《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神;而釋皎然和封演賦予了“茶道”名稱。
《茶經(jīng)》問世之后,相繼出現(xiàn)了多種茶文化專著,形成流派紛呈、百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有:唐代蘇?0的《十六湯品》專門評論茶湯優(yōu)劣;唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學(xué)家歐陽修的《大明水記》《浮槎山水記》(槎音茶)則是評論煎茶用水優(yōu)劣的專著;宋·蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發(fā)展情況和特點。從《大觀茶論》中可以看出,宋代不再用釜煎茶,而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內(nèi),把煮沸適度的水先灌進(jìn)湯瓶,然后沖入茶碗,再用一種狀如小炊帚的竹制“茶筅”攪拌均勻,稱為“點茶”?!洞笥^茶論》對點茶技法做了精辟而詳盡的描述。值得一提的是:趙佶還把茶道精神概括為“祛襟、滌滯、致清、導(dǎo)和”八個字。這些內(nèi)容豐富深刻的茶道專著同明清時代的茶文獻(xiàn)一起,構(gòu)成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。
古代眾多的茶道專著,盡管年代不同,流派不同,在泡飲技藝上卻有一個共同點,即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美,反映茶的“鮮香甘醇”,絕非為表演而表演。因此中國茶道要求:(一)茶具必須清洗潔凈;(二)主張用輕清之水煎茶,有條件時用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎茶;(三)講求水沸適度。劉禹錫在一首煎茶詩中說:“驟雨松風(fēng)入鼎來,白云滿盞花徘徊”。茶便煎好了。蘇東坡則更加形象地寫道:“蟹眼已過魚眼生,嗖嗖欲作松風(fēng)鳴”(蟹眼形容水沸時的小氣泡,魚眼指隨后出現(xiàn)的大些的氣泡);(四)要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具,并規(guī)定首先要將茶碗燙熱或烤熱,以便于茶湯香氣充分升揚。
為繼承和發(fā)揚中國茶文化中的優(yōu)良傳統(tǒng),北京茶葉學(xué)會和北京茶葉總公司在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代生活和精神文明建設(shè)的需要。組建了供內(nèi)部進(jìn)行茶文化交流的《北京茶道館》,以“儉、和、敬、美”為本館精神?!皟€”儉樸,返樸歸真,提倡清茶一杯;“和”和平,祥和安定,和睦相處;“敬”尊敬,互敬互愛;“美”美好,提倡真善美。使修身養(yǎng)性,陶冶情操寓于茶道活動之中。
飲茶方法的四次演變
我國有數(shù)千年的飲茶史,人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實踐的發(fā)展進(jìn)步,有過四次較大的演變。第一個階段:煎飲法當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時期,由于生產(chǎn)力低下,常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時候,采食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn),茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時,茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病,是飲茶的第一個階段。這個階段里,茶是藥。當(dāng)時茶葉產(chǎn)量少,也常作為祭祀用品。第二個階段:羹飲法從先秦至兩漢,茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。?dāng)時的飲用方法,正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說,煮茶時,還要加粟米及調(diào)味的作料,煮做粥狀。至唐代,還多用這種飲用方法。我國邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣,故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其他食品。
第三個階段:研碎沖飲法此法早在三國時代就已山現(xiàn)了,唐代開始流行,盛于宋。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載:“荊巴間采葉作餅。葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤跡,搗未,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒,令人不眠。”這里說得很明確,當(dāng)時采下的茶葉,要先制餅,飲時再搗未、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的,應(yīng)該說是沖飲法的“祖宗”。但這時以湯沖制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和,可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前,陸羽己明確反對在茶中加其他香調(diào)料,強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說明當(dāng)時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡,被唐人稱為“清茗”。飲過清茗,再咀嚼茶葉,細(xì)品其味,能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主,羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外,己很少見到。第四個階段:泡飲法飲茶的第四個階段,可叫做全葉沖泡法。此法始于唐代,盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法,專采春天的嫩芽,經(jīng)過蒸焙之后,制成散茶,飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳,飲之宜人,引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣,當(dāng)時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶為主,飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
目前開始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端
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